食堂食品管理制度范例怎么寫（精選6篇）

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食堂食品管理制度的編寫其實(shí)挺講究的，得結(jié)合實(shí)際情況來弄。一開始，咱們得搞清楚食堂的主要職責(zé)，比如食品安全，食材采購，還有員工培訓(xùn)什么的。這就好比蓋房子，得先把地基打牢，不然建起來也不穩(wěn)固。

制定制度的時候，要明確每個環(huán)節(jié)的責(zé)任人，誰負(fù)責(zé)采購，誰負(fù)責(zé)驗(yàn)收，誰負(fù)責(zé)加工，這些都要寫清楚。比如，采購這一塊兒，就得規(guī)定必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，而且要有相關(guān)的資質(zhì)證明。要是沒有這些證明，那這批貨就別收，這就像買東西時要看清楚包裝上的生產(chǎn)日期一樣重要。

食堂里的衛(wèi)生情況也不能忽視。廚房的清潔工作每天都要做，地面、臺面、設(shè)備什么的都得擦干凈。要是哪天疏忽了，沒及時清理，可能就會引來老鼠或者蟑螂之類的，這可就麻煩了。所以，最好能有個專門的人來監(jiān)督這事，定期檢查一下衛(wèi)生狀況。

書寫注意事項(xiàng)：

對于食材的儲存也有講究。不同的食材有不同的存放條件，有的需要冷藏，有的則要放在干燥的地方。如果把這些東西混在一起放，時間長了就容易變質(zhì)，到時候做出來的飯菜味道肯定不好，還可能影響健康。因此，儲藏室里的貨架最好分區(qū)管理，這樣既方便取用，又能保證食材的新鮮度。

不過有時候?qū)懼鴮懼赡軙悬c(diǎn)亂，比如把“冷藏室”寫成“冷藏間”，雖然意思差別不大，但還是會讓看的人稍微愣一下。還有些地方可能會出現(xiàn)一些小問題，像“廚房工作人員必須每天清洗廚具”這樣的句子，聽起來好像沒問題，但實(shí)際上應(yīng)該加上“包括刀具和砧板”之類的補(bǔ)充說明才更全面。

食堂還應(yīng)該定期組織員工進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)，讓大家知道怎么做才是正確的。畢竟每個人的理解能力不一樣，有些人可能覺得簡單的事情別人卻未必明白。所以通過培訓(xùn)可以統(tǒng)一大家的認(rèn)識，減少因?yàn)椴涣私舛斐傻腻e誤操作。

最后一點(diǎn)也是很重要的，就是建立一個反饋機(jī)制。要是有顧客反映飯菜有問題，比如口味不佳或者存在異物，那就得趕緊查原因，看看是不是哪個環(huán)節(jié)出了差錯。只有不斷發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)，才能讓食堂的服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

書寫經(jīng)驗(yàn)84人覺得有用

學(xué)校食堂食品安全關(guān)系到師生的身體健康，制定一份合理的食品留樣管理制度尤為重要。從以往的經(jīng)驗(yàn)來看，這類制度需要結(jié)合實(shí)際情況，既不能太籠統(tǒng)，也不能過于繁瑣。比如，有些學(xué)校為了確保萬無一失，規(guī)定每種菜品都要留樣，但實(shí)際上這樣做可能增加了工作量，反而容易忽視關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

在起草這份制度時，首先要明確留樣的目的，主要是為了應(yīng)對突發(fā)情況，比如發(fā)生食物中毒事件后可以追溯原因。所以，選擇哪些菜品留樣很關(guān)鍵。一般來說，高風(fēng)險的菜品應(yīng)該重點(diǎn)監(jiān)控，像燉菜、涼拌菜這類容易滋生細(xì)菌的食品就應(yīng)當(dāng)列入留樣范圍。當(dāng)然，具體哪些菜需要留樣，還是要根據(jù)本校食堂的實(shí)際菜單來定。

留樣的數(shù)量也很重要，太少的話可能不足以進(jìn)行檢驗(yàn)，太多又會占用不必要的空間。通常建議每種菜品留樣至少125克，這樣既能滿足檢測需求，也不會造成浪費(fèi)。至于存放時間，國家規(guī)定是48小時，這期間如果沒發(fā)現(xiàn)問題就可以處理掉。不過，實(shí)際操作中有時會因?yàn)槭韬鐾浖皶r清理，這就可能導(dǎo)致樣品變質(zhì)，影響后續(xù)檢查結(jié)果。

記錄工作同樣不可忽視。每次留樣都應(yīng)該詳細(xì)登記相關(guān)信息，包括日期、餐次、菜品名稱、留樣人姓名等。這些信息有助于日后追蹤問題來源。但有時候，由于工作人員忙于其他事務(wù)，可能會漏記某些細(xì)節(jié)，比如忘記填寫留樣人的名字。雖然這不是大問題，但如果被上級檢查發(fā)現(xiàn)，還是會影響評價。

設(shè)備方面，留樣冰箱必須專用，不能存放其他物品，以免交叉污染。然而，在一些規(guī)模較小的學(xué)校，可能會出現(xiàn)冰箱空間不足的情況，這時候就需要合理規(guī)劃，將留樣區(qū)域與其他用途分開。要是管理不當(dāng)，可能會導(dǎo)致樣品混放，從而失去應(yīng)有的作用。

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在學(xué)校食堂管理工作中，制定一份有效的食品衛(wèi)生安全管理制度是非常重要的。這不僅關(guān)系到學(xué)生的健康，也是學(xué)校形象的一部分。寫這類制度時，得結(jié)合實(shí)際情況，比如食堂的具體布局、人員分工、設(shè)備狀況等。如果只是一味照搬別人的模板，可能就難以適應(yīng)本校食堂的實(shí)際需求。

第一步，明確目標(biāo)和原則很重要。制度開篇應(yīng)該清楚地表明制定的目的，比如保障師生飲食安全，提升服務(wù)質(zhì)量。這里有個小技巧，就是要把目標(biāo)說得具體些，像是“確保每日供餐環(huán)節(jié)無污染風(fēng)險”，這樣更有操作性。不過在描述原則的時候，要注意措辭簡潔明了，別用太復(fù)雜的句子。比如說“堅(jiān)持預(yù)防為主”的說法就很好理解，而“以防范潛在風(fēng)險為導(dǎo)向”的表達(dá)反而顯得啰嗦。

接著，要詳細(xì)規(guī)定各個環(huán)節(jié)的操作流程。從食材采購開始，就得強(qiáng)調(diào)索證索票的重要性，確保來源合法合規(guī)。在這個部分，容易忽略的一點(diǎn)是運(yùn)輸過程中的溫度控制，尤其是夏季高溫季節(jié)，要是沒注意到這點(diǎn)，食材就容易變質(zhì)。當(dāng)然，這只是個提醒，不是說一定會發(fā)生的問題。

然后就是加工制作方面的細(xì)則了。廚房里的刀具、砧板要生熟分開，這一點(diǎn)大家都知道，但實(shí)際執(zhí)行起來可能會遇到困難。有時候食堂工作人員忙起來，就容易圖省事混用工具，這就需要加強(qiáng)監(jiān)督。另外，剩菜剩飯的處理也得有明確規(guī)定，不能隨便倒掉，最好能建立回收利用機(jī)制，既環(huán)保又能節(jié)省成本。

清洗消毒這部分也不能馬虎。餐具、廚具的清潔必須到位，定期檢查消毒設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這里有個細(xì)節(jié)需要注意，有些食堂為了省事，直接用自來水沖洗，這其實(shí)是不符合標(biāo)準(zhǔn)的。正確的做法是使用符合要求的消毒液進(jìn)行浸泡或者高溫蒸煮。

小編友情提醒：

關(guān)于員工健康管理這一塊，一定要嚴(yán)格執(zhí)行。每位從業(yè)人員都必須持有健康證明才能上崗，而且要定期體檢。有時候新來的員工因?yàn)槭掷m(xù)繁瑣，可能還沒辦完健康證就先干活了，這種現(xiàn)象需要及時糾正。還有，培訓(xùn)也很關(guān)鍵，定期組織食品安全知識講座，讓大家掌握必要的技能和常識。

書寫經(jīng)驗(yàn)76人覺得有用

寫管理制度的時候，得先了解具體情況，比如學(xué)校食堂的實(shí)際情況，包括場地大小、人員配置、食材來源等。像s市實(shí)小這樣的地方，食堂管理肯定不能馬虎，畢竟關(guān)系到師生的健康。制定制度前，最好召集相關(guān)人員開個會，大家坐一起討論下目前存在的問題，像是衛(wèi)生死角，員工操作不規(guī)范之類的。

然后，把這些關(guān)鍵點(diǎn)記錄下來，接著就可以著手起草了。制度內(nèi)容得涵蓋各個方面，從食材采購到加工再到儲存，每個環(huán)節(jié)都要考慮到。比如說采購這塊，要確保供應(yīng)商資質(zhì)齊全，進(jìn)貨時檢查貨物質(zhì)量，不能光看價格便宜就買。要是采購環(huán)節(jié)出了問題，后續(xù)再怎么努力也白搭。

加工環(huán)節(jié)也很重要，廚房里的設(shè)備定期要清潔消毒，工作人員個人衛(wèi)生也不能忽視，像勤洗手，戴口罩帽子之類的。還有就是操作流程，該有的步驟一個都不能少，不然很容易出狀況。記得有一次，有個新來的廚師因?yàn)閳D省事，沒按規(guī)矩來，結(jié)果導(dǎo)致食物變質(zhì)，好在發(fā)現(xiàn)及時，沒造成太大的影響。

儲存方面，不同的食材有不同的存放要求，有些需要冷藏，有些則適合常溫保存。倉庫里最好分區(qū)管理，生熟分開，避免交叉污染。而且定期檢查庫存也是必要的，過期的東西要及時處理掉，別舍不得扔。

光有書面的制度還不夠，還得有人監(jiān)督執(zhí)行情況?？梢栽O(shè)立專門的檢查小組，不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題立刻整改。要是發(fā)現(xiàn)問題沒及時解決，后果可能很嚴(yán)重，輕則影響食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，重則可能引發(fā)食品安全事故，到時候追悔莫及。

小編友情提醒：

制度制定出來后，不是一勞永逸的事，得根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整完善。比如發(fā)現(xiàn)某些規(guī)定執(zhí)行起來有困難，就需要重新審視，看看是不是標(biāo)準(zhǔn)定得不合理，或者有沒有更好的辦法。

書寫經(jīng)驗(yàn)86人覺得有用

食堂飯菜的試嘗留樣制度，說起來挺重要，但其實(shí)寫起來沒那么復(fù)雜。關(guān)鍵是要結(jié)合實(shí)際，把流程交代清楚就行。比如先確定試嘗人員是誰，一般得是食堂負(fù)責(zé)人或者廚師長，這樣能保證發(fā)現(xiàn)問題第一時間有人負(fù)責(zé)。然后就是留樣的具體操作了，每個菜都得留一點(diǎn)，放在專用冰箱里，時間最好能保存48小時以上，這主要是為了萬一出了事還能查證。

光規(guī)定留樣還不行，還得明確記錄，誰試嘗的，什么時間試嘗的，還有菜名什么的都要記下來。這就好比醫(yī)生開處方，得把病人的基本信息都寫全了才靠譜。不過有時候?qū)懙臅r候可能會漏掉點(diǎn)細(xì)節(jié)，比如忘記注明菜的具體數(shù)量，這就不太好，容易讓人誤會。

書寫注意事項(xiàng)：

試嘗的過程也要規(guī)范，不能隨便嘗一下就完事。試嘗員得確保菜品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，要是嘗出問題了，就得立即上報，不能藏著掖著。有時候因?yàn)槭韬龃笠?，可能就會忽略這個步驟，結(jié)果出了差錯才后悔。

至于留樣冰箱，溫度得控制好，不能太高也不能太低。要是溫度管理不當(dāng)，留樣的東西變質(zhì)了，那試嘗就等于白做了。有時候管理人手不足，可能就會忽略這個環(huán)節(jié)，這就需要食堂管理者多操心點(diǎn)。

小編友情提醒：

制度里還可以加上獎懲措施，鼓勵大家認(rèn)真執(zhí)行。如果有人違反了規(guī)定，該批評就得批評，但也不能太嚴(yán)厲，不然大家工作起來心里負(fù)擔(dān)重。不過，有時候?qū)懼贫鹊娜丝赡軙血剟畲胧懙锰\統(tǒng)，比如只寫了“表現(xiàn)好的有獎勵”，卻沒有具體說明獎勵是什么，這就有點(diǎn)模糊不清了。

書寫經(jīng)驗(yàn)43人覺得有用

餐飲行業(yè)食堂食品衛(wèi)生管理制度的制定，得結(jié)合實(shí)際情況，還得有點(diǎn)兒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才行。像咱們做食堂管理的，不能光憑理論，得真刀真槍地干過才行。這制度要是寫得不接地氣，執(zhí)行起來就會出問題。比如有的地方規(guī)定員工洗手時間不少于20秒，聽起來挺科學(xué)，但實(shí)際操作中，有些人洗個十幾秒就完事了，檢查人員一走，手都不沾水。

制定這類制度，第一步得明確目標(biāo)，就是確保食品安全，不讓顧客吃出毛病來。這個目標(biāo)得貫穿整個制度始終。比如，廚房里的砧板，生熟分開是基本要求，但有時候新來的廚師可能圖省事，切完肉又去切蔬菜，這種時候就得有人盯著點(diǎn)。再比如消毒柜，每天得定時開，不能偷懶，但有些食堂為了省電，經(jīng)常不開，這就需要制度上有明確規(guī)定，還得分派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。

還有原材料采購這塊兒，也得有講究。進(jìn)貨的時候，供應(yīng)商資質(zhì)得查清楚，貨品質(zhì)量也不能馬虎。有些時候，供應(yīng)商送來的食材包裝上日期模糊不清，這種貨就得拒收。可有些食堂管事的為了面子，怕得罪人，就睜一只眼閉一只眼，這就埋下了隱患。

食堂環(huán)境也得重視。地面得保持干凈，油漬要及時清理，不然滑倒了可不是小事。但有時候清潔工偷懶，拖地不認(rèn)真，第二天地上還是黏糊糊的，這種現(xiàn)象就得及時糾正。還有排水溝，得定期清理，別讓積水滋生細(xì)菌，但有些食堂管理人員覺得麻煩，拖到月底才清理一次，這樣風(fēng)險就大了。

書寫注意事項(xiàng)：

培訓(xùn)也很重要。員工得知道哪些行為會影響食品安全，比如打噴嚏時不能對著食物，咳嗽后得洗手。但有時候培訓(xùn)流于形式，員工根本沒當(dāng)回事，這就需要管理者多強(qiáng)調(diào)，多提醒。還有記錄這一塊兒，進(jìn)貨單、消毒記錄、檢查報告什么的，都得留檔保存，不能弄虛作假?？捎行┑胤綖榱藨?yīng)付檢查，隨便編造些記錄，這種做法萬萬使不得。