【第1篇】zx校食堂食品安全管理制度怎么寫250字
中心校食堂食品安全管理制度
一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。
二、按《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證，做到亮證經(jīng)營(yíng)。
三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
六、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
七、協(xié)助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
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寫管理制度，特別是像食堂食品安全這類跟大家吃飯息息相關(guān)的制度，得從實(shí)際出發(fā)，不能太虛。像食堂這塊，它涉及到采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到售賣整個(gè)流程，每個(gè)環(huán)節(jié)都得有規(guī)矩，不然出了事就麻煩了。
一開始，得先把管理的目標(biāo)說清楚，就是確保食品的安全，不讓任何人吃出問題。這個(gè)目標(biāo)不能含糊，要是模棱兩可，下面的人就不知道該怎么做了。比如，光寫“保證食品安全”，沒準(zhǔn)兒就有人理解成“只要不出大事就行”，這樣就容易出岔子。
采購(gòu)這步很關(guān)鍵，得明確供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)。像那些證照不全的小攤販，就算價(jià)格低也別考慮。還有，進(jìn)貨的時(shí)候一定要檢查商品的質(zhì)量，看看有沒有過期或者變質(zhì)的，這個(gè)環(huán)節(jié)最容易漏檢。有時(shí)候忙起來，采購(gòu)員可能就隨便簽字了，這就埋下了隱患。
儲(chǔ)存這一塊，溫度控制特別重要。冷藏冷凍設(shè)備得定期檢查，要是冰箱壞了還繼續(xù)用，里面的食材就容易壞掉。還有，生熟食品得分開存放，這個(gè)規(guī)定大家都懂，但執(zhí)行起來有時(shí)候會(huì)偷懶，圖省事就把它們堆一塊兒了。
廚房的操作規(guī)程也不能少，刀具、砧板要生熟分開，這是老生常談了，可真做起來還是有人不當(dāng)回事。比如切完生肉的刀，隨手就去切熟食，這事經(jīng)常發(fā)生。另外，廚房衛(wèi)生得勤打掃，垃圾桶要及時(shí)清空，不然滋生細(xì)菌就麻煩了。
售賣環(huán)節(jié)也有講究，打飯窗口得保持干凈整潔，工作人員的手部衛(wèi)生也很重要。有時(shí)候，食堂師傅為了趕時(shí)間，洗手這事就草草了事，甚至直接用手抓食物，這樣顧客看了心里肯定不舒服。
小編友情提醒：
食堂還得建立一套監(jiān)督機(jī)制，不定期抽查各個(gè)環(huán)節(jié)。要是發(fā)現(xiàn)問題，該處罰就得處罰，不能睜一只眼閉一只眼。有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)礙于情面，對(duì)違規(guī)行為睜眼閉眼，這樣會(huì)讓規(guī)章制度形同虛設(shè)。
【第2篇】學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度怎么寫600字
星明學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食物保管，做到離開庫(kù)房及時(shí)關(guān)門上鎖。
2、對(duì)采購(gòu)回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè)，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級(jí)管理臺(tái)賬（采購(gòu)、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺(tái)賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五?！惫芾硪?。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
5、入庫(kù)食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房）。
10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
書寫經(jīng)驗(yàn)93人覺得有用
學(xué)校食堂食品安全專管員的工作管理制度，說起來確實(shí)是個(gè)細(xì)致活兒。這事得從頭到尾都講究個(gè)規(guī)矩，不然容易出紕漏。管理的時(shí)候，得先把責(zé)任劃分清楚，每個(gè)人該干什么心里得有個(gè)譜。像這個(gè)食品安全專管員，主要負(fù)責(zé)的就是食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工這些環(huán)節(jié)的事。要是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了岔子，那麻煩可就大了。
比如說食品采購(gòu)這塊兒，專管員得盯著供貨商資質(zhì)，看看人家有沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證之類的。這很重要，因?yàn)楣┴浬桃遣豢孔V，那食材質(zhì)量肯定沒保證。還有，進(jìn)貨單據(jù)也不能馬虎，得好好保存，萬(wàn)一哪天出了問題，能查得出來。不過有時(shí)候忙起來，有些人可能就會(huì)忽略這些細(xì)節(jié)，覺得差不多就行，這就不太好。
再說儲(chǔ)存，這也很關(guān)鍵。食堂里的倉(cāng)庫(kù)得保持干燥通風(fēng)，溫度濕度都要控制好。有些食材怕熱，有些怕潮，要是儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易變質(zhì)。我記得有一次檢查的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)某個(gè)食堂的倉(cāng)庫(kù)門居然一直開著，外面的濕氣全都進(jìn)來了，好多干貨都受潮了。當(dāng)時(shí)就覺得挺納悶的，這么重要的事情怎么就被忽略了？
至于加工環(huán)節(jié)，專管員得確保工作人員都穿戴整齊，帽子口罩手套一個(gè)都不能少。這是基本要求，但有時(shí)候新來的員工可能會(huì)忘記戴帽子，以為頭發(fā)扎好了就行。其實(shí)這樣不行，頭發(fā)掉進(jìn)食物里多不衛(wèi)生啊。而且刀具、砧板之類的也要定期消毒，不然交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)很大。
另外還有一點(diǎn)很重要，就是每天都要對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔消毒。地面、墻壁、操作臺(tái)都不能放過，尤其是接觸食物的地方。上次我檢查的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有個(gè)食堂的水池旁邊堆了好多雜物，根本沒法清理干凈，這明顯不符合規(guī)定。當(dāng)時(shí)就想，是不是管理人員平時(shí)沒強(qiáng)調(diào)過這個(gè)問題？
小編友情提醒：
食品安全專管員還得不定期地組織培訓(xùn)，提高大家的安全意識(shí)。畢竟光靠制度約束還不夠，大家心里得真正重視才行。不過有時(shí)候培訓(xùn)的內(nèi)容可能有點(diǎn)枯燥，導(dǎo)致大家聽進(jìn)去的不多。所以得想辦法讓培訓(xùn)變得更有趣一些，讓大家愿意參與進(jìn)來。
【第3篇】學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度怎么寫250字
一、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷凍或冷藏。
三、切配好的半成品與原料分開存放，并應(yīng)做到分類存放，避免受到污染。
四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分。
七、堅(jiān)持做到工畢場(chǎng)清。
書寫經(jīng)驗(yàn)62人覺得有用
學(xué)校食堂切配間的食品安全管理很重要，這直接影響到師生的身體健康。制定這類制度的時(shí)候，得結(jié)合實(shí)際情況來寫，不能太籠統(tǒng)。比如，切配間的環(huán)境衛(wèi)生要重視起來，每天工作結(jié)束后都要清理一遍，不然積攢的油漬和殘?jiān)赡茏躺?xì)菌。還有刀具、砧板這些工具也要分開使用，生熟分開是基本要求，要是混著用，就容易交叉污染。
工作人員的操作習(xí)慣也很關(guān)鍵。上崗前必須洗手消毒，穿好工作服，戴帽子口罩，這是最基礎(chǔ)的要求。但有時(shí)候有些人會(huì)忽略細(xì)節(jié)，比如洗手時(shí)只沖一下水就完事了，這樣其實(shí)不夠徹底。另外，食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)也不能馬虎，進(jìn)貨的時(shí)候要看清楚保質(zhì)期，別因?yàn)閳D便宜進(jìn)了過期貨。如果采購(gòu)人員責(zé)任心不強(qiáng)，很容易導(dǎo)致不合格食品流入食堂。
切配間的布局需要合理規(guī)劃，確保通風(fēng)良好，避免濕氣滯留。有些地方為了節(jié)省空間，把切配間搞得亂七八糟，各種雜物堆在一起，這樣不僅影響工作效率，還增加了安全隱患。冰箱里的食物存放也有講究，生熟分開存放，定期檢查溫度，確保冷藏效果達(dá)標(biāo)。
培訓(xùn)也是必不可少的環(huán)節(jié)。新員工入職后要接受專門的食品安全培訓(xùn)，老員工也得定期復(fù)訓(xùn)，更新知識(shí)。不過有時(shí)候管理層可能覺得培訓(xùn)耽誤時(shí)間，就不認(rèn)真組織了，其實(shí)這是不對(duì)的。畢竟大家的安全意識(shí)提高了，才能更好地執(zhí)行規(guī)章制度。
制度執(zhí)行過程中，領(lǐng)導(dǎo)層的監(jiān)督作用不可忽視。他們得不定期抽查，看看有沒有人違反規(guī)定。要是發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，要及時(shí)糾正，不能睜一只眼閉一只眼。要是領(lǐng)導(dǎo)態(tài)度松懈，下屬就會(huì)跟著敷衍了事，整個(gè)管理鏈條就會(huì)出問題。
【第4篇】x學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫1200字
食堂食品采購(gòu)制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8
書寫經(jīng)驗(yàn)46人覺得有用
寫管理制度，得結(jié)合實(shí)際情況來弄，尤其是食堂這種地方，食品安全馬虎不得。開頭最好說清楚為什么要搞這個(gè)制度，像是為了保證師生吃飯安全之類的。接著就得列出具體措施了，比如進(jìn)貨的時(shí)候要檢查供應(yīng)商資質(zhì)，食材到貨后得仔細(xì)驗(yàn)貨，看看有沒有變質(zhì)或者過期的。
食堂工作人員也得管好，入職前健康檢查是必須的，工作期間還要定期體檢。培訓(xùn)也不能少，讓員工知道哪些事能做哪些不能做。廚房的操作流程也要規(guī)范起來，生熟分開處理，用過的餐具必須消毒，這些都是基本功。
還有就是環(huán)境衛(wèi)生這塊，廚房每天都要打掃干凈，垃圾要及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌。設(shè)備維護(hù)也很重要，像冰箱、爐灶什么的出了問題得馬上修，不然影響使用不說還可能引發(fā)事故。
不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼赡軙?huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，比如只顧著講進(jìn)貨的事卻忘了提存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，這都是需要注意的地方。另外，記錄也很關(guān)鍵，每次檢查、培訓(xùn)什么的都得留個(gè)底，萬(wàn)一出了問題也好查原因。
食堂管理，光靠紙上談兵不行，還得有人盯著落實(shí)情況。領(lǐng)導(dǎo)層可以不定期抽查，看看是不是按規(guī)矩辦事。要是發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，該罰就得罰，這樣才能讓大家重視起來。
【第5篇】學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫500字
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗(yàn)21人覺得有用
學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫，這事挺復(fù)雜，得從實(shí)際出發(fā)。寫這種制度，得先把食堂的情況摸清楚，比如有多少員工、設(shè)備什么樣、食材來源在哪里，這些都是基礎(chǔ)。要是不了解這些，寫出來的制度就懸在半空中，沒法落地。寫的時(shí)候，得把每個(gè)環(huán)節(jié)都想到，從采購(gòu)到加工再到銷售，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能落下。
采購(gòu)這一塊，得定個(gè)規(guī)矩，比如說必須索證索票，確保食材來源正規(guī)。這一步很重要，要是采購(gòu)環(huán)節(jié)出了問題，后面全白搭。還有就是進(jìn)貨查驗(yàn)，不能光看外表，得仔細(xì)檢查質(zhì)量，要是發(fā)現(xiàn)有問題的食材，就得立馬退貨或者換貨。不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼吐┑艏?xì)節(jié)，比如沒提到冷凍食品的儲(chǔ)存溫度，這就可能是個(gè)疏忽。
加工環(huán)節(jié)也得有明確的規(guī)定，比如生熟分開、刀具和砧板分類使用之類的。廚房衛(wèi)生也不能忽視，每天都得清潔消毒，不然細(xì)菌滋生，后果很嚴(yán)重。有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)忘記強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，總覺得大家都懂，其實(shí)不是所有人都知道該怎么操作。
銷售這塊也不能含糊，窗口工作人員得戴口罩手套，手部衛(wèi)生特別重要。要是寫的時(shí)候沒注意到這一點(diǎn)，就會(huì)留下隱患。還有剩飯剩菜處理，得及時(shí)冷藏或者銷毀，不能隨意放置，否則容易變質(zhì)。如果寫的時(shí)候忽略了這個(gè)步驟，那制度就顯得不夠全面。
書寫注意事項(xiàng)：
培訓(xùn)也是必不可少的，食堂員工得定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)意識(shí)。但寫的時(shí)候可能會(huì)漏掉這部分，覺得大家平時(shí)都會(huì)注意，結(jié)果忽視了培訓(xùn)的重要性。
小編友情提醒：
制度還得有監(jiān)督機(jī)制，定期檢查食堂各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。要是寫的時(shí)候只顧著列規(guī)定，沒考慮到監(jiān)督，那制度就成了擺設(shè)。整個(gè)過程得反復(fù)推敲，不斷調(diào)整，這樣才能保證制度的有效性。
【第6篇】學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫怎么寫600字
學(xué)校食堂食品安全管理制度
(三)為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的____年14號(hào)令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并作記錄。
書寫經(jīng)驗(yàn)75人覺得有用
學(xué)校食堂食品安全管理制度的制定確實(shí)是個(gè)細(xì)致活兒，既要考慮實(shí)際操作，又要符合相關(guān)規(guī)定。一開始得明確目的，那就是保障師生的飲食安全。這事說起來簡(jiǎn)單，做起來卻挺復(fù)雜。首先要摸清食堂現(xiàn)有的情況，比如設(shè)備狀況、人員配置什么的。接著就得根據(jù)實(shí)際情況來定規(guī)矩，哪些事能做，哪些事不能做，都要說得明明白白。
比如，進(jìn)貨這一塊兒就很重要。采購(gòu)食品原料的時(shí)候，必須檢查供貨商的資質(zhì)，看看他們有沒有合法的經(jīng)營(yíng)許可。還有就是索證索票這事，不能馬虎，每次進(jìn)貨都得留好記錄。有時(shí)候可能會(huì)因?yàn)槊ν浀怯浺恍┘?xì)節(jié)，這就容易出問題。另外，食品儲(chǔ)存也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，冷藏冷凍的東西得分開存放，生熟分開更是基本要求。要是工作人員圖省事，隨手亂放，后果可不好。
加工制作過程中也有不少講究。廚房里的刀具、砧板必須分類使用，不能混著來。有些廚師為了圖快，可能會(huì)忽略這一點(diǎn)，覺得反正都是廚房用品，隨便用就行。其實(shí)這樣很危險(xiǎn)，容易導(dǎo)致交叉污染。還有就是剩飯剩菜，該處理的就得及時(shí)處理掉，別存太久，不然容易變質(zhì)。
餐具消毒這塊兒也不能含糊。洗碗池得定期清洗，消毒設(shè)備得正常運(yùn)轉(zhuǎn)。偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)有些食堂為了節(jié)約成本，消毒步驟做得不到位，這顯然是不行的。用餐環(huán)境也要保持干凈整潔，桌椅、地面都得勤打掃，畢竟誰(shuí)也不想在臟兮兮的地方吃飯。
培訓(xùn)教育也很重要。食堂工作人員得接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，了解相關(guān)的法律法規(guī)。有時(shí)候管理層可能覺得培訓(xùn)沒什么必要，覺得大家都是老員工了，懂的都懂。但實(shí)際上，定期培訓(xùn)能讓大家時(shí)刻繃緊安全這根弦，比疏忽大意強(qiáng)多了。
