【第1篇】食堂安全管理制度怎么寫700字
食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度<>，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)，法律責(zé)任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、認(rèn)真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
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食堂安全管理制度的制定其實(shí)是個(gè)細(xì)致活兒，得結(jié)合實(shí)際情況慢慢琢磨。一開始，得搞清楚管理的重點(diǎn)在哪里，像是食品采購這一塊兒，從源頭上就要把好關(guān)，不能光看價(jià)格便宜就買，質(zhì)量才是第一位。進(jìn)貨的時(shí)候最好能索要相關(guān)的票據(jù)，這樣萬一出了問題也好追根溯源。
還有就是存儲(chǔ)這塊兒，溫度濕度都得控制好，不然食材容易變質(zhì)。有些員工可能圖省事，覺得東西放冰箱里就行，其實(shí)不是所有的食材都適合低溫保存，像土豆這種，放久了反而會(huì)發(fā)芽，那就麻煩了。所以，定期檢查庫存，及時(shí)處理那些快要過期的貨品，這都是必要的步驟。
加工環(huán)節(jié)也不能馬虎，刀具砧板該分開使用的就得分開，生熟食絕對(duì)不能混在一起弄。廚房里的衛(wèi)生情況更是重中之重，每天下班前必須徹底清潔一遍，包括地面墻面，還有各種設(shè)備表面。要是哪天發(fā)現(xiàn)某個(gè)角落積了油污沒清理干凈，那味道一發(fā)酵可就不好聞了，還容易滋生細(xì)菌。
人員管理也很關(guān)鍵，新來的廚師和服務(wù)員得先培訓(xùn)一下基本的安全常識(shí)，比如說怎么正確使用滅火器，遇到緊急情況該如何疏散人群之類的基本技能。有時(shí)候，有些人會(huì)覺得這些培訓(xùn)太麻煩，能省則省，但這其實(shí)是大意不得的事情，畢竟安全無小事嘛。
食堂的應(yīng)急預(yù)案也得提前想好，比如突然停電怎么辦，煤氣泄漏該怎么處理，這些問題都得事先有個(gè)預(yù)案。不過，有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候可能會(huì)忽略掉一些細(xì)節(jié)，比如某項(xiàng)措施的具體執(zhí)行時(shí)間沒寫明，或者責(zé)任分配有點(diǎn)模糊不清。這樣的情況一旦被發(fā)現(xiàn)，就需要趕緊補(bǔ)充完善，否則真出了事就麻煩了。
書寫注意事項(xiàng)：
食堂的監(jiān)控系統(tǒng)也不能少，特別是存放貴重物品的地方，裝幾個(gè)攝像頭能起到一定的震懾作用。當(dāng)然，有人可能會(huì)覺得裝監(jiān)控侵犯隱私什么的，但只要合理布置，既保護(hù)財(cái)產(chǎn)又不侵犯?jìng)€(gè)人隱私，這也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。
【第2篇】食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫700字
食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放，嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。
8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告，并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并及時(shí)報(bào)告處理。
13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。
14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作
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寫食堂衛(wèi)生安全管理制度的時(shí)候，得知道跟別的制度不一樣，它特別注重細(xì)節(jié)。比如，清潔工具擺放的位置，就得有明確的規(guī)定，不然員工隨手一放，過兩天就找不著了。而且這些規(guī)定不能太籠統(tǒng)，像什么“每天要保持干凈整潔”，這樣的說法就沒什么用，必須具體到哪個(gè)時(shí)間段由誰負(fù)責(zé)打掃哪塊區(qū)域。
食堂的餐具消毒這塊也很重要，得寫出具體的步驟。像是洗碗池的水溫至少要達(dá)到多少度，消毒液的比例是多少，這些都得寫清楚。要是只說“餐具要消毒”，那等于沒說。還有，消毒后的餐具應(yīng)該放在什么地方，不能隨便找個(gè)地方堆著，得有個(gè)專門的柜子存放。
對(duì)于食材管理，也不能光寫“進(jìn)貨時(shí)要檢查質(zhì)量”。得細(xì)化到檢查哪些方面，比如有沒有變質(zhì)，包裝是不是完好，生產(chǎn)日期是不是在有效期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)有問題的貨品，該怎么處理，也得提前定好規(guī)矩。不然到時(shí)候出了事，大家都推卸責(zé)任。
廚房里的設(shè)備維護(hù)也是個(gè)大頭。像冰箱、爐灶這類設(shè)備，定期檢查是必不可少的。但不能只寫“定期檢查”，得具體到多久檢查一次，檢查哪些項(xiàng)目。要是設(shè)備出了故障，維修的流程也要寫明白，別等出了事故才想起來補(bǔ)救措施。
有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候，會(huì)不小心漏掉一些關(guān)鍵點(diǎn)。比如，忘了寫員工的個(gè)人衛(wèi)生要求，像指甲長(zhǎng)度、頭發(fā)是否需要束起來之類的小細(xì)節(jié)。這可不是故意忽略，就是寫著寫著就給忘記了。還有，有些規(guī)定寫得太復(fù)雜，員工看了半天也不明白到底該怎么做。這種情況其實(shí)挺常見的，因?yàn)閷懼贫鹊娜擞X得自己明白的事情，可能對(duì)其他人來說并不簡(jiǎn)單。
食堂的垃圾處理也不能忽視。垃圾袋要及時(shí)更換，不能裝得太滿，不然容易溢出來。而且垃圾桶的位置要遠(yuǎn)離食品儲(chǔ)存區(qū)，這一點(diǎn)很重要。如果位置選錯(cuò)了，不僅影響環(huán)境，還可能招來害蟲。有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候，可能會(huì)忘記強(qiáng)調(diào)這個(gè)，覺得這是常識(shí)，結(jié)果導(dǎo)致執(zhí)行的時(shí)候出現(xiàn)問題。
制定制度的時(shí)候，最好能多聽聽一線員工的意見。他們天天在食堂干活，知道哪些環(huán)節(jié)容易出問題。比如，有些人可能會(huì)提到，某些工具不好用，希望能換一種。把這些合理的建議融入制度里，能讓制度更加實(shí)用。不過有時(shí)候，寫制度的人可能會(huì)因?yàn)闀r(shí)間緊或者經(jīng)驗(yàn)不足，忽略了這一點(diǎn)，最后寫出來的制度就不太接地氣。
食堂的應(yīng)急預(yù)案也得考慮進(jìn)去。萬一發(fā)生食物中毒之類的緊急情況，該怎么處理，得提前想好。包括聯(lián)系醫(yī)生、通知上級(jí)部門、安撫顧客等步驟，都要寫清楚。有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜丝赡軙?huì)在這部分寫得比較模糊，只說了“及時(shí)處理”，具體怎么處理卻沒寫全，這樣就容易出問題。
【第3篇】小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫900字
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;
副食不超過三天;
時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。
定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;
也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
書寫經(jīng)驗(yàn)100人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得從實(shí)際出發(fā)，不能憑空想象。像小學(xué)食堂的食品衛(wèi)生安全管理制度，就得結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況去制定。比如，學(xué)校食堂的布局流程、設(shè)備設(shè)施、人員管理等方面都得考慮到。要是不了解具體情況就照搬別人的制度，那肯定不行。像有些學(xué)校食堂面積小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，要是照搬大食堂的制度，那就不太合適了。
在學(xué)校里，食堂的負(fù)責(zé)人得清楚自己的職責(zé)，每天都要檢查食品原料的質(zhì)量，確保沒有過期變質(zhì)的東西。而且，工作人員的手衛(wèi)生也很關(guān)鍵，他們得勤洗手，穿戴干凈的工作服帽，這些細(xì)節(jié)都不能馬虎。有時(shí)候，工作人員可能會(huì)忘記戴口罩，這就需要管理人員多提醒。
進(jìn)貨渠道也得嚴(yán)格把控，每次采購食材都要索要相關(guān)的票據(jù)，這樣萬一出了問題也能追查源頭。不過有時(shí)候采購員可能圖方便，直接找熟悉的攤販買菜，沒留下票據(jù)，這就有隱患了。還有就是，儲(chǔ)存食品的地方得保持干燥通風(fēng)，不能讓老鼠蟑螂之類的進(jìn)來，可有些管理員可能會(huì)忽略這一點(diǎn)。
加工食品的時(shí)候，生熟分開是很重要的原則，但有時(shí)廚師為了省事，可能會(huì)混在一起操作，這就增加了交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。所以，制定制度的時(shí)候，就得明確規(guī)定加工流程，還得多監(jiān)督。另外，剩飯剩菜處理也有講究，不能隨便倒掉，得按規(guī)定保存和加熱后再供應(yīng)，不然容易滋生細(xì)菌。
培訓(xùn)員工也是個(gè)重點(diǎn)，得讓他們知道食品安全的重要性。不過有時(shí)候，培訓(xùn)流于形式，大家聽了就算了，沒人真正重視起來。所以，除了定期培訓(xùn)，還得不定期抽查，看看員工是不是真的掌握了相關(guān)知識(shí)。
【第4篇】食堂安全衛(wèi)生管理制度怎么寫2750字
1 范圍
本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核等。
本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程各施工單位。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。
洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項(xiàng)目部相關(guān)管理制度。
3 術(shù)語定義及縮寫語
無
4 職責(zé)
4.1 各施工單位對(duì)本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)。
4.2 監(jiān)理對(duì)各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。
5 管理內(nèi)容和方法
5.1 食品和食品原料采購查驗(yàn)管理要求
（1）指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
（2）采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。
（3）進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產(chǎn)品。
（4）到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
（5）盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場(chǎng)。
（6）采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明，并索取購物憑證。
（7）采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。
5.2 場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理要求
（1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；
（2）炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；
（3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；
（4）洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；
（5）嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；
（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；
（7）采購各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；
（8）環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；
（9）各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。
5.3 餐具清洗消毒管理要求
（1）成立消毒檢查小組，對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；
（2）各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；
（3）各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；
（4）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。
（5）各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。
（6）未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。
（7）各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。
（8）各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。
（9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。
5.4 加工操作管理要求
（1）操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（2）烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，之后分類存放，供加工制作用。
（3）要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
（4）餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
（5）加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。
（6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
（7）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為150分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
（8）廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
5.5 設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理要求
（1）食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
（2）配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
（3）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
（4）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。
（5）食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
（6）用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
（7）各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
（8）貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
（9）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
6 檢查與考核
6.1 本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目監(jiān)理部負(fù)責(zé)檢查。
6.2 檢查發(fā)現(xiàn)不符合的按《安全、文明施工考核與獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進(jìn)行考核。
書寫經(jīng)驗(yàn)31人覺得有用
食堂安全衛(wèi)生管理制度的編寫其實(shí)挺講究實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的。一般來說，得從日常管理中最容易出問題的地方下手，比如食材采購環(huán)節(jié)。這一步要是沒把控好，后續(xù)再怎么努力也是白搭。采購的時(shí)候要特別留意供應(yīng)商資質(zhì)，別光看價(jià)格便宜就簽合同，質(zhì)量才是關(guān)鍵。
廚房操作這塊也不能含糊。刀具、砧板這類工具必須生熟分開使用，不然交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)很大。記得每天收工后都要徹底清洗消毒一遍，尤其是那些高頻使用的設(shè)備，像冰箱門把手這種地方，平時(shí)可能沒人注意到，但最容易藏細(xì)菌。
餐具管理也得跟上。洗碗池要分設(shè)，不能混用，熱水沖洗加化學(xué)消毒劑雙重保障才靠譜。還有就是儲(chǔ)存環(huán)境，庫房通風(fēng)干燥最重要，濕度大了容易滋生霉菌。偶爾也會(huì)遇到忘記關(guān)窗戶的情況，導(dǎo)致外面的濕氣進(jìn)來，這時(shí)候就得趕緊處理掉受潮的貨物，不能心存僥幸。
人員管理同樣重要。新員工上崗前要接受培訓(xùn)，了解基本的操作規(guī)程，特別是手部清潔這一塊，洗手液要用對(duì)品牌，流水沖夠時(shí)間，這些細(xì)節(jié)都不能馬虎。有時(shí)候因?yàn)橼s時(shí)間，有人會(huì)偷懶省略步驟，結(jié)果出了問題大家都不好交代。
檢查監(jiān)督這部分也不能忽視。定期組織自查自糾，找找漏洞在哪，比如上次巡查發(fā)現(xiàn)有個(gè)角落的滅蠅燈壞了都沒人提，這明顯是工作不到位。領(lǐng)導(dǎo)層最好也能不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，別老是拖到上級(jí)檢查才慌忙補(bǔ)救。
最后說個(gè)注意事項(xiàng)，制度制定出來不是擺著好看的，要結(jié)合實(shí)際情況靈活調(diào)整。比如有些規(guī)定看似完美，但執(zhí)行起來才發(fā)現(xiàn)操作難度太大，這就需要根據(jù)反饋不斷優(yōu)化流程。不過有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜藞D省事，照搬別人的模板，結(jié)果根本不適合自己的單位，這樣的例子也不少。
【第5篇】x學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫1200字
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
書寫經(jīng)驗(yàn)46人覺得有用
寫管理制度，得結(jié)合實(shí)際情況來弄，尤其是食堂這種地方，食品安全馬虎不得。開頭最好說清楚為什么要搞這個(gè)制度，像是為了保證師生吃飯安全之類的。接著就得列出具體措施了，比如進(jìn)貨的時(shí)候要檢查供應(yīng)商資質(zhì)，食材到貨后得仔細(xì)驗(yàn)貨，看看有沒有變質(zhì)或者過期的。
食堂工作人員也得管好，入職前健康檢查是必須的，工作期間還要定期體檢。培訓(xùn)也不能少，讓員工知道哪些事能做哪些不能做。廚房的操作流程也要規(guī)范起來，生熟分開處理，用過的餐具必須消毒，這些都是基本功。
還有就是環(huán)境衛(wèi)生這塊，廚房每天都要打掃干凈，垃圾要及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌。設(shè)備維護(hù)也很重要，像冰箱、爐灶什么的出了問題得馬上修，不然影響使用不說還可能引發(fā)事故。
不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼赡軙?huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，比如只顧著講進(jìn)貨的事卻忘了提存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，這都是需要注意的地方。另外，記錄也很關(guān)鍵，每次檢查、培訓(xùn)什么的都得留個(gè)底，萬一出了問題也好查原因。
食堂管理，光靠紙上談兵不行，還得有人盯著落實(shí)情況。領(lǐng)導(dǎo)層可以不定期抽查，看看是不是按規(guī)矩辦事。要是發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，該罰就得罰，這樣才能讓大家重視起來。
【第6篇】隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度怎么寫450字
亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào)，不得隨意放過。
五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí)，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取有效措施。
書寫經(jīng)驗(yàn)70人覺得有用
制定一個(gè)有效的管理制度，特別是像隆亭小學(xué)食堂這樣的地方，確實(shí)需要結(jié)合專業(yè)知識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。既要確保管理?xiàng)l理清晰，又要便于執(zhí)行。開頭部分得明確目的，比如強(qiáng)調(diào)食品安全衛(wèi)生的重要性，這是每個(gè)學(xué)生家長(zhǎng)都關(guān)心的事，也是學(xué)校管理工作的重要環(huán)節(jié)。接下來就該列出具體的要求了，這一步特別需要注意的是，條款不能太籠統(tǒng)，比如規(guī)定廚房工作人員必須保持個(gè)人清潔，但沒說清楚具體怎么做，這就有點(diǎn)模糊了。
廚房設(shè)備的維護(hù)也很關(guān)鍵，定期檢查各種電器設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這個(gè)環(huán)節(jié)容易被忽略。比如有時(shí)候因?yàn)橼s時(shí)間，維修工作可能就草草了事，這樣隱患就埋下了。還有就是食材采購這一塊，一定要選擇正規(guī)渠道進(jìn)貨，別光圖便宜，到那些來歷不明的小攤販那兒買菜，這可不是小事。一旦出了問題，影響的可是全校師生的身體健康。
食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生也得重視起來，地面濕滑的地方要及時(shí)清理，不然容易發(fā)生意外。至于餐具消毒，雖然大家都知道很重要，但在實(shí)際操作中，有些人可能會(huì)偷懶，覺得反正看不出來，隨便沖一沖就算完事了。這種僥幸心理千萬要不得，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程來。
書寫注意事項(xiàng)：
對(duì)于食堂工作人員的培訓(xùn)也不能忽視。他們不僅要熟悉相關(guān)的規(guī)章制度，還要掌握一些基本的急救知識(shí)，萬一有人突發(fā)狀況，能及時(shí)處理。有時(shí)候培訓(xùn)的時(shí)候，可能會(huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，比如滅火器的位置分布，或者緊急疏散路線之類的，這些都是平時(shí)容易忘記的東西。
小編友情提醒：
管理制度的落實(shí)情況最好能有個(gè)專門的小組負(fù)責(zé)監(jiān)督，定期檢查各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況。要是檢查過程中發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定的，就得立即整改，不能拖拉。如果整改不到位，那這個(gè)制度就形同虛設(shè)了。話說回來，有時(shí)候事情太多，負(fù)責(zé)人可能一時(shí)疏忽，忘了跟進(jìn)某些事項(xiàng)，這也可能導(dǎo)致管理上的漏洞。
