【第1篇】k學(xué)校食品安全管理制度怎么寫700字
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證)，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學(xué)校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學(xué)校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學(xué)校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證)，并要建立食品進(jìn)貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究
要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
書寫經(jīng)驗67人覺得有用
在學(xué)校制定食品安全管理制度的時候，得結(jié)合實際情況來考慮。學(xué)校食堂的管理涉及很多環(huán)節(jié)，從食材采購到加工再到供餐，每個環(huán)節(jié)都需要明確責(zé)任人和具體的操作流程。比如，采購的時候要確保供應(yīng)商資質(zhì)齊全，而且最好能定期檢查他們的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，這很重要。要是采購環(huán)節(jié)出了問題，后續(xù)的工作再細(xì)致也沒用。
在食品儲存這一塊，溫度控制是個關(guān)鍵點。冷藏室和冷凍室的溫度得隨時監(jiān)測，防止食品變質(zhì)。有時候，工作人員可能會忘記記錄溫度數(shù)據(jù)，這就需要在制度里規(guī)定每天至少兩次檢查并登記溫度。還有，食品擺放也要講究，生熟分開存放，避免交叉污染。如果發(fā)現(xiàn)有員工沒有按照規(guī)定執(zhí)行，就該及時提醒并糾正。
廚房設(shè)備的清潔消毒也不能忽視。切菜板、刀具這些工具每次用完后都要清洗干凈，定期進(jìn)行高溫消毒。不過有時候，廚房里的清潔工作可能因為人手不足而被忽略，所以制度里應(yīng)該明確每天結(jié)束營業(yè)后的清潔任務(wù)分配情況。另外，垃圾處理也得有專門的規(guī)定，確保垃圾箱密封良好，防止滋生細(xì)菌。
對于食堂員工的健康狀況管理，也是制度的一部分。所有從事食品加工的人員都必須持有健康證才能上崗，而且每年都要進(jìn)行一次體檢。這里可能會出現(xiàn)一個小漏洞，有些新入職的員工可能還沒拿到健康證就被安排了工作，這種情況就需要提前預(yù)防，比如設(shè)置試用期期間不得接觸食品。
培訓(xùn)也是不可少的一環(huán)。定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識，提高他們的意識。不過有時候培訓(xùn)內(nèi)容可能會流于形式，僅僅走過場，這就需要在制度里強調(diào)培訓(xùn)的實際效果，比如通過考核的方式來檢驗員工的學(xué)習(xí)成果。要是發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)質(zhì)量不高，就得想辦法改進(jìn)培訓(xùn)方式。
【第2篇】學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度怎么寫600字
星明學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。
2、對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五?！惫芾硪?。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
書寫經(jīng)驗91人覺得有用
在學(xué)校里，食堂食品安全專管員的工作制度是很重要的。這部分工作涉及到學(xué)生的健康安全，所以得認(rèn)真對待。寫這類制度的時候，最好先把職責(zé)劃分清楚，比如說專管員需要檢查食材質(zhì)量，確保進(jìn)貨渠道正規(guī)合法，還要監(jiān)督廚房環(huán)境衛(wèi)生情況。這些基本的職責(zé)點都得明確下來，這樣大家才知道該做什么。
書寫注意事項：
專管員還需要定期組織培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括一些法律法規(guī)的知識，還有日常操作中的注意事項。不過這里要注意的是，有些人在寫的時候可能會忘記強調(diào)這一點的重要性，覺得大家都知道就一帶而過。其實這一步很關(guān)鍵，因為只有大家都重視了，才能從根本上減少問題的發(fā)生。
制度里還可以規(guī)定一些具體的檢查流程，比如每天早上開餐前必須進(jìn)行一次全面檢查，包括食品儲存溫度、工作人員個人衛(wèi)生等。這樣的具體措施能讓工作更有針對性。不過有時候人們在寫的時候會漏掉細(xì)節(jié)，只說個大概，這就可能導(dǎo)致執(zhí)行起來出現(xiàn)問題。
對于記錄工作也很重要。每次檢查的結(jié)果都應(yīng)該詳細(xì)記錄下來，方便后續(xù)追蹤和分析。如果遇到問題，能夠及時找到原因并改正。不過有些寫作者可能會忽略這一點，覺得記不記無所謂，實際上這是非常必要的，畢竟沒有記錄的話，很難評估工作的效果。
小編友情提醒：
獎勵機(jī)制也是可以考慮的一部分。對那些表現(xiàn)優(yōu)秀的專管員給予表揚或者物質(zhì)獎勵，激勵他們繼續(xù)做好本職工作。當(dāng)然了，這里可能會出現(xiàn)一點小差錯，比如有些人會把獎勵的標(biāo)準(zhǔn)定得太模糊，導(dǎo)致執(zhí)行的時候產(chǎn)生爭議，這點需要注意一下。
【第3篇】x學(xué)校食品安全管理制度怎么寫500字
學(xué)校食品安全管理制度
――工作職責(zé)
1、每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。
2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。
3、每月不定期進(jìn)行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。
4、每天做好食物留樣的檢查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
學(xué)校食品安全管理制度
――檢查制度
1、學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。
2、定期7―10天至少一次，或不定期(突擊檢查、抽查等)。
3、 檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學(xué)校采購、進(jìn)貨等。
4、對檢查結(jié)果有問題的相關(guān)負(fù)責(zé)人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進(jìn)行扣罰款。
5、對檢查結(jié)果掛墻公示。
更多食品安全管理制度范本推薦閱讀*****:
1、超市食品安全管理制度
2、食品安全管理制度文本
3、食品安全管理制度2025
4、____年食品安全管理制度【范本】
5、學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫?/strong>
6、酒店食品安全管理制度
7、企業(yè)食品安全管理制度2025
8、保健食品安全管理制度
9、衛(wèi)生食品安全管理制度
10、學(xué)校食堂食品安全管理制度
書寫經(jīng)驗66人覺得有用
在學(xué)校制定食品安全管理制度時，首先要搞清楚這個制度的目的是什么。主要是為了確保師生的飲食安全，防止食物中毒之類的事件發(fā)生。這事說起來簡單，但真做起來，需要考慮的地方還挺多。比如，食堂工作人員的健康狀況得定期檢查，要是有個帶病上崗的，那后果可就嚴(yán)重了。還有，食材進(jìn)貨的時候也得留心，不能只圖便宜，質(zhì)量才是最關(guān)鍵的。
食堂的操作流程也很重要，從采購到儲存再到加工，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。有時候采購員圖省事，直接從一些不靠譜的小商販那里進(jìn)貨，這樣風(fēng)險太大。再比如儲存，有些食材怕熱怕潮，如果儲存不當(dāng)，很容易變質(zhì)。加工的時候更要注意，生熟分開，刀具和砧板都得專用，不然交叉污染就麻煩了。
食堂的環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視。地面得保持干凈整潔，墻面和天花板也要定期清理，特別是那些容易積灰的地方。消毒工作也不能偷懶，餐具、廚具都要徹底消毒，不然細(xì)菌滋生，誰吃了都不好受。還有就是垃圾處理，每天產(chǎn)生的垃圾要及時清理出去，不能堆在那里發(fā)臭。
管理上，得建立一套監(jiān)督機(jī)制，定期檢查食堂的工作情況。有時候領(lǐng)導(dǎo)們忙起來，可能就顧不上這些細(xì)節(jié)了，這就容易出問題。另外，培訓(xùn)也很關(guān)鍵，新來的員工必須經(jīng)過食品安全方面的培訓(xùn)才能上崗，老員工也不能例外，每隔一段時間就得重溫一下相關(guān)知識。
制度不是一成不變的，得隨著實際情況調(diào)整。要是發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)有問題，就得馬上整改。比如，有一次我發(fā)現(xiàn)食堂的冷藏設(shè)備溫度設(shè)置不對，當(dāng)時就覺得挺危險的，要是沒及時發(fā)現(xiàn)，食材很可能就壞了。所以，發(fā)現(xiàn)問題就得趕緊想辦法解決，不能拖著不管。
有時候也會遇到一些突發(fā)情況，像是突然停電導(dǎo)致冷藏設(shè)備停止運作，這種時候就得立刻采取應(yīng)急措施，比如把易腐爛的食材轉(zhuǎn)移到別的地方保存。還有就是，有時候供應(yīng)商提供的食材有問題，這時候得立即聯(lián)系對方退換貨，不能含糊其辭地應(yīng)付過去。
【第4篇】a學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫仍趺磳?/strong>1350字
學(xué)校飯?zhí)玫氖称钒踩珕栴}直接關(guān)系到孩子們的身體，小編為大家精心搜集了一篇“學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取保瑲g迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
書寫經(jīng)驗65人覺得有用
在學(xué)校管理飯?zhí)脮r，食品安全這事得特別上心，畢竟關(guān)系到師生的身體健康。先說說制度起草這部分，得結(jié)合實際情況，不能照搬照抄別的單位的做法。比如，有些學(xué)校飯?zhí)妹娣e不大，但學(xué)生人數(shù)不少，那制定制度時就得重點考慮如何合理分配空間，避免食材交叉污染。有時候起草人可能一時疏忽，把“廚房分區(qū)”寫成“廚房分片”，乍一看沒什么大問題，但仔細(xì)一琢磨，還是分區(qū)更貼合實際。
接著就是制度內(nèi)容的具體設(shè)定，像食品采購這一塊兒，得明確供應(yīng)商資質(zhì)審核流程。要是供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照過期了，可不能只憑對方解釋就過關(guān)，得有嚴(yán)格的核查機(jī)制。另外，進(jìn)貨臺賬也得記清楚，哪天進(jìn)的貨、從哪兒進(jìn)的、數(shù)量多少，都得一筆一筆記錄下來。偶爾會遇到這樣的情況，有人覺得臺賬太麻煩，就想著少寫點，但這其實埋下了隱患，一旦出了事，追查起來會很麻煩。
至于加工環(huán)節(jié)，也得有明確規(guī)定。比如，蔬菜清洗后必須浸泡一段時間再烹飪，這一步驟千萬不能省略。有時候工作人員圖快，直接跳過浸泡環(huán)節(jié)，這樣可能會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。還有就是，剩菜剩飯?zhí)幚硪灿兄v究，不能隨便倒掉，得按照規(guī)定進(jìn)行分類處理。有次檢查時發(fā)現(xiàn)，有些飯?zhí)冒咽２酥苯拥惯M(jìn)了普通垃圾桶，旁邊還放著裝廚余垃圾的桶，這顯然是個疏漏。
再說到餐具消毒這塊兒，制度里應(yīng)該強調(diào)高溫蒸汽消毒的必要性。有的飯?zhí)脼榱斯?jié)省成本，直接用冷水沖洗餐具，以為這樣就行，結(jié)果細(xì)菌沒徹底殺滅，這對學(xué)生的健康影響可不小。當(dāng)然，飯?zhí)铆h(huán)境也要定期清潔，地板、墻壁、天花板都不能放過。要是清潔不到位，老鼠蟑螂之類的就容易滋生，這不僅影響衛(wèi)生，還可能傳播疾病。
最后說說人員培訓(xùn)，這是個容易被忽視的地方。飯?zhí)脝T工流動性大，新來的員工如果不經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)就上崗，很容易出現(xiàn)問題。比如，有個新員工不知道生熟食砧板分開使用的重要性，結(jié)果把切完生肉的砧板直接拿來切熟食，這種低級錯誤要是沒人提醒，后果很嚴(yán)重。所以，定期組織培訓(xùn)很有必要，最好每次培訓(xùn)都有考核，確保每個人都掌握基本的操作規(guī)范。
【第5篇】學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫500字
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗81人覺得有用
在學(xué)校里，食堂的食品安全管理是非常重要的事情。這不僅關(guān)系到學(xué)生的健康，還直接影響學(xué)校的聲譽。要想制定一個有效的管理制度，得從實際情況出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)有的資源和條件，一步一步地去規(guī)劃。
一開始，得明確誰負(fù)責(zé)這項工作。一般情況下，學(xué)校會有一個專門的后勤部門來管這事，但這并不意味著所有事情都由他們包辦。每個參與的人都得清楚自己的職責(zé)范圍，比如廚師要確保食材的新鮮，采購人員要保證進(jìn)貨渠道正規(guī)。要是職責(zé)劃分不清，出了問題就容易互相推諉。
接著就是具體的規(guī)章制度了。比如，所有的食品原材料必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢查，特別是那些容易變質(zhì)的東西，像肉類和蔬菜，最好當(dāng)天買當(dāng)天用完。如果儲存不當(dāng)，很容易滋生細(xì)菌。另外，廚房里的衛(wèi)生也得天天打掃，包括灶臺、刀具、案板這些地方，不能留死角。有時候，廚房工作人員圖省事，只簡單沖洗一下就完事了，這樣可不行。
定期培訓(xùn)也是必不可少的環(huán)節(jié)。員工需要了解基本的食品安全知識，比如什么叫做交叉污染，為什么生熟食要分開處理。有些時候，員工可能覺得自己經(jīng)驗豐富就不愿意參加培訓(xùn)，但實際上新規(guī)定和新方法總是在不斷更新的，不學(xué)就容易跟不上趟兒。
監(jiān)督機(jī)制也很重要。學(xué)?？梢猿闪⒁粋€專門的小隊，不定期地抽查食堂的操作流程。一旦發(fā)現(xiàn)問題，就得及時整改，不能拖著不管。要是發(fā)現(xiàn)有人故意違反規(guī)定，那就要嚴(yán)肅處理，這樣才能起到警示作用。有時候，某些管理人員礙于情面，睜一只眼閉一只眼，這樣的態(tài)度可要不得。
小編友情提醒：
記錄工作也不能忽視。每次檢查的結(jié)果都要詳細(xì)地記下來，包括哪些地方合格了，哪些地方還需要改進(jìn)。這樣做有兩個好處，一是方便后續(xù)復(fù)查，二是萬一出了什么事，也有據(jù)可查。不過有時候，負(fù)責(zé)記錄的人因為手忙腳亂，就把一些關(guān)鍵信息給漏掉了，這就很麻煩了。
【第6篇】學(xué)校食品安全管理制度怎么寫2650字
學(xué)校食品安全管理制度（一）
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。
4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品等），肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
配餐間衛(wèi)生管理制度
1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅课?、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。
學(xué)校食品安全管理制度（二）
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：
一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。
3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
2、每周用“84”消毒液消毒二次。
3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、衛(wèi)生檢查制度
1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報，并向中心學(xué)校報告（上報時間不得拖延兩個小時）。
2、應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時上報學(xué)校。
學(xué)校食品安全管理制度（三）
一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施并進(jìn)行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進(jìn)行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學(xué)生教室、各專用教室等公共設(shè)施進(jìn)行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進(jìn)貨驗收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。
四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證，規(guī)范進(jìn)貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。
五、加強飲水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和飲水機(jī)，在開學(xué)前必須對食堂蓄水池進(jìn)行清洗，確保學(xué)生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。
六、做好對學(xué)生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食源性疾患的預(yù)防，對師生進(jìn)行健康知識宣傳，增強學(xué)生的自我保護(hù)意識，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
七、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件，應(yīng)迅速上報疾控部門。
書寫經(jīng)驗89人覺得有用
學(xué)校食品安全管理制度要寫得專業(yè)又實用，這確實是個技術(shù)活兒。一方面得有章可循，另一方面還得結(jié)合實際情況。開頭部分得明確目的，就是確保學(xué)生吃得安全放心，這是重點。接下來就該具體規(guī)定了，比如進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，這很重要，供貨商資質(zhì)什么的都要檢查，別光看價格便宜就亂選。
食堂工作人員的健康狀況也得盯緊，每年體檢一次，要是有什么傳染性疾病，立馬就得調(diào)崗。工作服什么的也要定期換洗消毒，這個環(huán)節(jié)不能省。廚房里的食材管理也得講究，新鮮不新鮮直接影響質(zhì)量。儲存的時候要注意溫度濕度，特別是那些易腐爛的東西，千萬別堆一起不管不顧。
餐具清洗消毒這塊兒也是關(guān)鍵，現(xiàn)在常用的消毒方式有好幾種，熱力消毒啦、化學(xué)消毒，各有優(yōu)缺點。不過有時候忙起來可能會漏掉幾個步驟，這就容易出問題。還有就是留樣制度，每頓飯都要留點樣品，至少保存四十八小時，萬一出了事能及時查原因。
餐廳環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視，每天都要清掃，每周大掃除一次。地面上要是有積水或者油漬，很容易滑倒摔傷，所以保潔工作得跟上。通風(fēng)也很重要，空氣不流通的話，細(xì)菌病毒可能滋生。有時候人手不夠，清潔工作可能做得不到位，這需要提前規(guī)劃好人員安排。
還有個細(xì)節(jié)需要注意，就是食品添加劑的使用，必須符合國家規(guī)定，不能超標(biāo)。有些廚師圖方便，可能就會多加點，這樣風(fēng)險就大了。另外，應(yīng)急預(yù)案也得準(zhǔn)備好，萬一發(fā)生食物中毒之類的緊急情況，能快速反應(yīng)處理。
總之，寫管理制度的時候，得把各個環(huán)節(jié)都考慮到，既要全面又要細(xì)致。有時候?qū)懙臅r候可能會有點疏忽，比如把某個流程描述得不太清楚，或者忘了加上某個必要的條款，這些小地方其實挺影響效果的。不過只要用心去琢磨，慢慢調(diào)整，就能寫出一個比較完善的制度來。
