【第1篇】食品衛(wèi)生管理制度精選怎么寫6950字
食品衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理制度
為保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：
一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。
三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗，試用期、實(shí)習(xí)期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。
四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
五、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品，不購進(jìn)、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。 粗加工場所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。
八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理。
九、保持防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完好，定期開展滅除“四害”工作。
第二篇：食品衛(wèi)生管理制度
食品衛(wèi)生管理制度
1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2．建立衛(wèi)生組織，落實(shí)管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3．制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
4．組織衛(wèi)生檢查。設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見、衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
6．做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一律辭退。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1．食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2．食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。
3．食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4．食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
5．食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可重新上崗。
6．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
7．從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8．每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
1．食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。
2．學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
3．食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
4．每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
5．學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，培訓(xùn)情況應(yīng)記入臺帳。
食品采購衛(wèi)生制度
1．采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
2．肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購。
3．采購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
4．采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。
5．采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用。
食品粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。
1．加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。
2．各種食品原料在使用前應(yīng)洗干凈，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。
3．切配好的食品應(yīng)與原料分開存放，應(yīng)按照加工操作規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
4．分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
5．加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
6．盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
7．加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
8．加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
9．保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
10．采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
食堂烹調(diào)加工管理制度
1．廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2．廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3．廚師要根據(jù)不同實(shí)物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞事物的營養(yǎng)價(jià)值。
4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5．學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6．操作人員在時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7．食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。
9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11．操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
12．未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
13．煮熟的飯菜要及時(shí)搬入備餐間。
14．工作結(jié)束后，各種用具、工具，灶臺上下、地面要清理洗刷干凈。
食堂分餐管理制度
1．食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
2．食堂從業(yè)人員上崗時(shí)，應(yīng)配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露，保持個(gè)人衛(wèi)生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。
3．食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
1．采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
2．不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
3．不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
4．采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
5．采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
6．食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
7．凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
餐具清洗消毒制度
1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真。
3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4．餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10分鐘；
藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3――5分鐘；
5．消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。
6．泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
校長巡查制度
食品衛(wèi)生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學(xué)習(xí)的重要條件。為加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保證飲食安全，特制定本制度。
1．成立衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組，由校長帶領(lǐng)校行政、醫(yī)務(wù)室人員，每周不定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育指導(dǎo)、檢查、督促、不斷增強(qiáng)工作人員食品衛(wèi)生意識，按食品衛(wèi)生法進(jìn)行規(guī)范操作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。
2．抽查不合格者或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格的責(zé)任人，按有關(guān)食堂工作處罰辦法規(guī)定執(zhí)行。
3．新進(jìn)食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證， 方能正式上崗。
4．重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實(shí)做好倉庫“三防”。
5．加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生督促檢查，保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
6．嚴(yán)格餐具消毒及登記制度、供應(yīng)菜留樣登記制度等等，建立衛(wèi)生責(zé)任制，劃分公開，各司其職，責(zé)任到人，分工合作。
食堂衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲制度
1．學(xué)校成立由校長室、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、食堂部等有關(guān)科室組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查 考核獎(jiǎng)懲的領(lǐng)導(dǎo)工作。
2．學(xué)校成立由總務(wù)處主任、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，按照上級衛(wèi)生部門的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》的要求，負(fù)責(zé)進(jìn)行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。
3．食堂衛(wèi)生工作實(shí)行食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)制，食堂衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入食堂負(fù)責(zé)人年度工作考核；食堂衛(wèi)生實(shí)行職工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為職工獎(jiǎng)金發(fā)放的主要實(shí)績之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。
4．食堂職工崗位責(zé)任當(dāng)日檢查不合格，責(zé)令其立即改進(jìn)；一星期兩次不合格在周末總結(jié)會上給予點(diǎn)名批評，受兩次批評的職工應(yīng)在周末總結(jié)會上作檢查，受三次批評的職工報(bào)總務(wù)處給予解聘。
5．因不履行食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制造成食品變質(zhì)或其他不安全事故發(fā)生，追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并按上級有關(guān)規(guī)定處罰，造成食物中毒按上級有關(guān)規(guī)定追究其相關(guān)責(zé)任。
6．衛(wèi)生檢查考核組因工作失職造成食品變質(zhì)或發(fā)生其他不安全事故，學(xué)校追究其責(zé)任。
食堂庫房管理制度
1．庫房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)盡心盡責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。
2．嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。
3．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
4．倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫內(nèi)禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
5．食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
6．進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底(更多精彩內(nèi)容請?jiān)L問首頁www.haoword.com)盤庫。
7．確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。
食堂防投毒管理制度
1．外購的大米、食用油、調(diào)味品等必須從正規(guī)渠道購建，都必須帶有國家安全認(rèn)證的“qs”標(biāo)識。
2．購進(jìn)的物品必須經(jīng)過學(xué)校質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后才能入庫。
3．庫房由專人管理，任何個(gè)人不允許以任何理由進(jìn)入。
4．庫房必須裝有防盜設(shè)施，防止有人潛入。
5．每天發(fā)放物品時(shí)，庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異常，應(yīng)及時(shí)處理。
第三篇：食品衛(wèi)生管理制度
食品衛(wèi)生管理制度
食品銷售衛(wèi)生管理制度
一、食品銷售工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過
程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。
三、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
五、銷售食品用工具、稱重?器要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
一、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查
體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，
督促有礙食品安全疾病人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參
加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹
瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。
衛(wèi)生檢查制度
一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是
否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
四、單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度
一、經(jīng)營場所及周圍保持清潔，無污染源。
二、工作人員每年進(jìn)行健康體檢和知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。
三、經(jīng)營銷售的食品要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗(yàn)報(bào)告
單。
四、預(yù)包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)簽，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)
定。
五、做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。
六、運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。
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第四篇：食品衛(wèi)生管理制度
食品衛(wèi)生管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：本人對食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品本店工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。
3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。
四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。
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____年5月5日
第五篇：食品衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
4、組織衛(wèi)生檢查。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄表，對各部門的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
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靖 江 項(xiàng) 目 部
書寫經(jīng)驗(yàn)45人覺得有用
制定一個(gè)食品衛(wèi)生管理制度，得從實(shí)際情況出發(fā)，結(jié)合企業(yè)的具體條件來考慮。比如一家餐飲公司，首先要確定管理的目標(biāo)，確保食品從采購到銷售每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這當(dāng)中，采購環(huán)節(jié)特別關(guān)鍵，要選擇正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好能對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，看看他們有沒有相關(guān)的生產(chǎn)許可證之類的東西。
在食品加工過程中，環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視。廚房的布局應(yīng)該合理，生熟分開處理，避免交叉污染。設(shè)備和工器具也得定期清潔消毒，尤其是那些直接接觸食物的地方。工作人員的操作習(xí)慣也很重要，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，比如勤洗手，穿戴整潔的工作服帽，還有就是不得帶病上崗，生病了就該休息，別硬撐著工作。
有時(shí)候，一些細(xì)節(jié)容易被忽略。比如，有些地方可能覺得地面干凈就行，但實(shí)際上墻壁、天花板同樣需要保持無塵無垢的狀態(tài)。還有，對于儲存食材的冰箱冷凍柜，不僅要定時(shí)清理，還要檢查溫度是否正常，防止因溫度過高導(dǎo)致食物變質(zhì)。有時(shí)候，員工可能會忘記記錄檢查結(jié)果，這樣就可能導(dǎo)致隱患積累，所以每次檢查后一定要記得做好記錄。
至于監(jiān)督檢查這塊，光靠內(nèi)部自查還不夠，還需要外部監(jiān)督?？梢匝埿l(wèi)生監(jiān)管部門定期來檢查，聽取他們的意見和建議。當(dāng)然，企業(yè)自身也要建立一套自我評估機(jī)制，定期組織員工培訓(xùn)，提高大家的食品安全意識。不過有時(shí)候培訓(xùn)內(nèi)容可能會太理論化，缺乏實(shí)際操作指導(dǎo)，這就需要管理者多花心思去設(shè)計(jì)課程，讓員工能夠?qū)W以致用。
小編友情提醒：
關(guān)于獎(jiǎng)懲制度的設(shè)計(jì)，也是個(gè)學(xué)問。既要鼓勵(lì)優(yōu)秀表現(xiàn)，也要對違規(guī)行為進(jìn)行處罰。但這里有個(gè)小問題需要注意，有時(shí)候處罰力度過大，反而會讓員工產(chǎn)生抵觸情緒，影響團(tuán)隊(duì)士氣。所以，在制定獎(jiǎng)懲措施的時(shí)候，要平衡好激勵(lì)和約束的關(guān)系，既要嚴(yán)格又要人性化。
【第2篇】實(shí)驗(yàn)中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫550字
州泰實(shí)驗(yàn)中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗(yàn)53人覺得有用
寫管理制度，得先弄清楚學(xué)校食堂到底是個(gè)什么情況。比如實(shí)驗(yàn)中學(xué)，這食堂是不是夠大，員工有多少，每天要做多少份飯。要是不了解這些，寫出的制度就懸在半空，不接地氣。我就見過有些地方寫制度，上來就是一堆大道理，聽著挺高深，可跟實(shí)際情況根本不沾邊。
先把基本的東西列出來，像采購食材這事，得定個(gè)規(guī)矩。買菜的時(shí)候不能光看價(jià)格便宜就行，質(zhì)量也得靠譜。要是買回來的蔬菜帶著農(nóng)藥味兒，那學(xué)生吃下去可不得了。不過有時(shí)候也會遇到那種特別便宜的貨，一看就是快過期的，這時(shí)候就得當(dāng)心了，不能為了省錢就糊弄過去。
還有儲存這塊，冰箱啊柜子，都得定期檢查。上次我去一家學(xué)校檢查，發(fā)現(xiàn)他們的冷凍室門關(guān)不嚴(yán)實(shí)，里面溫度根本不對勁。這要是存著肉，時(shí)間長了肯定變質(zhì)。說起來有點(diǎn)怪，那天我看到他們進(jìn)貨單，上面寫著好幾種冷凍品，但沒記清楚具體是什么，可能當(dāng)時(shí)忙著看別的事情，結(jié)果就漏掉了。
加工環(huán)節(jié)也不能馬虎。刀具砧板必須分開用，生熟食絕對不能混在一起。我記得有回檢查，發(fā)現(xiàn)他們廚房有個(gè)師傅用同一把刀切完生肉又去切熟菜，當(dāng)場就給叫停了。其實(shí)這種事情偶爾發(fā)生也正常，畢竟人一忙起來就容易忘乎所以。
至于環(huán)境衛(wèi)生，那更是重中之重。地板墻面要干凈，下水道不能堵住，垃圾桶得蓋嚴(yán)實(shí)。上次我去一個(gè)學(xué)校食堂，看到他們掃地的時(shí)候直接把垃圾往墻角一堆，說是等會兒再倒，這做法就不對。還有消毒工作，餐具每次用完都要好好洗刷一遍，不能圖省事隨便沖沖就算了。
培訓(xùn)也是必不可少的。食堂工作人員得知道哪些行為是不允許的，比如抽煙絕對不行，手沒洗干凈就去摸食物也不行。話說回來，有時(shí)候新來的員工剛?cè)肼殻嘤?xùn)還沒到位就開始干活了，這就很容易出問題。
最后就是監(jiān)督機(jī)制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層得不定期抽查，看看食堂是不是按規(guī)矩辦事。當(dāng)然，有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)忙起來也可能顧不上，這就需要專門負(fù)責(zé)的人盯著點(diǎn)，不然出了事再補(bǔ)救就晚了。
【第3篇】鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫900字
鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對每項(xiàng)出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
書寫經(jīng)驗(yàn)101人覺得有用
鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫，這事其實(shí)挺復(fù)雜的。學(xué)校食堂關(guān)系到幾百號師生的飲食健康，制度要是沒寫好，出了問題就麻煩了。不過寫這種制度，得先搞清楚幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，比如食品采購、儲存、加工、銷售這些環(huán)節(jié)。
采購這一塊，要確保供貨商資質(zhì)齊全，進(jìn)貨單據(jù)得留著，不能光看價(jià)格便宜就買。有時(shí)候采購員可能圖省事，直接跟街邊攤販拿貨，這是不對的，正規(guī)渠道才能保證質(zhì)量。還有，冷凍食品必須檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不能進(jìn)過期的貨。
儲存方面，食材要分類存放，生熟分開，防止交叉污染。冰箱里的東西也不能堆得太滿，影響冷氣循環(huán)。不過有時(shí)候廚房面積小，工作人員可能會把不該放一起的東西混在一起，這就埋下了隱患。
加工環(huán)節(jié)最重要的是個(gè)人衛(wèi)生，廚師得勤洗手，戴口罩帽子，不能留長指甲。切菜板和刀具也要定期消毒，別圖省勁兒一直用同一套工具。有時(shí)候廚房忙起來，廚師可能忘了這些細(xì)節(jié)，結(jié)果出了差錯(cuò)。
銷售環(huán)節(jié)要注意飯菜的溫度，熱飯熱菜要及時(shí)供應(yīng)，涼菜要做好防護(hù)措施，避免蒼蠅蚊子叮咬。食堂窗口的工作人員最好佩戴一次性手套，減少手部接觸食物的機(jī)會。不過有時(shí)候?qū)W生多起來，工作人員顧不上這么多，這也是個(gè)需要注意的地方。
【第4篇】小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫450字
星五小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
6、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗(yàn)43人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得結(jié)合自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)才行。比如說小學(xué)里的食品衛(wèi)生安全這一塊兒，不是說照搬照抄就行的。首先要了解學(xué)校的具體情況，比如食堂面積多大，學(xué)生人數(shù)有多少，再就是有沒有專門的食品采購流程，這些都是要考慮進(jìn)去的。
制定的時(shí)候，得把責(zé)任劃分清楚。誰負(fù)責(zé)檢查食材的新鮮程度，誰來監(jiān)督廚房的操作規(guī)范，這些都要明確下來。不然到時(shí)候出了問題，大家互相推諉，事情就麻煩了。當(dāng)然，光有分工還不夠，還得定期組織培訓(xùn)，讓工作人員都明白哪些行為是違規(guī)的，比如使用過期原料這種事肯定是不行的。
檢查這塊也不能偷懶。不定期地抽查一下食堂的工作狀態(tài)，看看是不是按照規(guī)定來的。要是發(fā)現(xiàn)有人不遵守規(guī)矩，就得及時(shí)糾正，該批評就批評，該處罰就處罰。不過有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候，可能會因?yàn)槭韬雎┑粢恍┘?xì)節(jié)，比如沒有具體說明檢查頻率，這就不太好。
書寫注意事項(xiàng)：
記錄工作也很重要。每次進(jìn)貨都要做好登記，包括數(shù)量、來源、日期什么的，這樣一旦發(fā)現(xiàn)問題，能迅速找到源頭。但有時(shí)候?qū)懼鴮懼?，可能會忘記交代這些記錄該如何保存，是電子版還是紙質(zhì)版，這事最好提前想好。
最后一點(diǎn)，跟家長溝通也是必要的。學(xué)?？梢远ㄆ陂_個(gè)會，向家長們匯報(bào)食堂的管理情況，聽聽他們的意見。畢竟家長最關(guān)心孩子的飲食健康，他們的建議或許能幫你發(fā)現(xiàn)一些平時(shí)忽略的問題。不過在寫這部分內(nèi)容的時(shí)候，可能會不小心把“溝通方式”寫成“交流方式”，雖然意思差不多，但總覺得有點(diǎn)別扭。
【第5篇】食品公司作業(yè)場所職業(yè)衛(wèi)生管理制度怎么寫1100字
食品公司作業(yè)場所職業(yè)衛(wèi)生管理制度
(一)車間衛(wèi)生
為確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，防止產(chǎn)品手污染和有害因素混入產(chǎn)品中，危害人體健康，特制定本規(guī)定:
一、車間衛(wèi)生要定時(shí)進(jìn)行清掃，確保室內(nèi)無污染因素。
二、閑雜人員禁止進(jìn)入車間。外來人員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得入內(nèi)，發(fā)現(xiàn)違反者追究責(zé)任人。
三、進(jìn)入車間必須換工作鞋，穿工作服，戴工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，從規(guī)定大門進(jìn)出。
四、員工的工作衣、冒、鞋要經(jīng)常清洗保持清潔。
五、車間內(nèi)穿的工作鞋，禁止在車間外穿。
六、更衣室、換鞋間要保持清潔，換下衣、帽、鞋要擺放整齊。室內(nèi)禁止放其他物品。
七、進(jìn)入車間禁止化妝，戴首飾。嚴(yán)禁帶食品進(jìn)入車間。
八、批準(zhǔn)進(jìn)入車間的外來人員，必須按上述規(guī)定執(zhí)行，違者謝絕進(jìn)入。
九、混粉員工同時(shí)執(zhí)行《進(jìn)入包裝廠間規(guī)定》。
十、違反以上規(guī)定者第一次罰款5元，二次以上者罰款10-50元。
十一、本規(guī)定由班長和工段長監(jiān)督執(zhí)行，公司管理人員和公司領(lǐng)導(dǎo)作不定期檢查。
(二)成品衛(wèi)生
食品添加劑和衛(wèi)生質(zhì)量是質(zhì)量的重要組成部分，對人體健康至關(guān)重要。作為生產(chǎn)企業(yè)，必須有嚴(yán)密的管理組織和嚴(yán)格的管理制度及員工具備有衛(wèi)生法制觀念，才能確保衛(wèi)生質(zhì)量，制造出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
一、公司對于產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，考核合格者上崗?？己擞涗洿鏅n保存。
二、對于與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的員工每年進(jìn)行一次健康檢查，符合健康條件者上崗，不符合的禁止上崗，健康記錄存檔，以便查閱。
三、建立衛(wèi)生質(zhì)量控制點(diǎn)。質(zhì)量衛(wèi)生控制點(diǎn)的操作員工的個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生，班組長每天檢查一次，工段長每周檢查一次，并做好記錄，記錄每月底裝訂，統(tǒng)一交質(zhì)管部存檔，保存一年。
四、必須用手直接接觸產(chǎn)品者，操作時(shí)必須戴手套。
五、按設(shè)備清洗規(guī)定進(jìn)行對設(shè)備的清洗。班長或工段長在清洗結(jié)束后進(jìn)行檢查并記錄，不合格的重新清洗。
六、質(zhì)管部每月至少對人員衛(wèi)生、設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生檢查兩次不符合要求的要督促整改，并處以50-200元的罰款。檢查記錄每年年底裝訂存檔，保存兩年。
七、每半年向自來水廠索取水質(zhì)報(bào)告，存檔備查。
八、生產(chǎn)線工人上崗必須按規(guī)定穿著并保持清潔。手部受傷者(含輕度皮膚破損者)不得上崗。
九、不合格產(chǎn)品做好標(biāo)記，分別存放并作記錄。廢棄物要有專業(yè)容器存放，每日交接班前處理結(jié)束。
十、進(jìn)廠原料及輔料，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量合格后入庫，堆放是應(yīng)與地面、墻面有不少于10cm的距離。
十一、成品入庫有專有成品倉庫存放，堆放時(shí)與地面、墻面有不少于10cm的距離。
十二、設(shè)備維修時(shí)的衛(wèi)生要求:
1、進(jìn)入車間維修設(shè)備必須更換衣、鞋、戴工作帽。
2、維修時(shí)的廢棄物和油類必須隨時(shí)放入廢物桶中，不準(zhǔn)亂丟。
3、維修完畢必須清洗設(shè)備內(nèi)外，需要消毒的還必須消毒。
4、試車結(jié)束，操作工必須清洗地面，帶干燥后方可開機(jī)
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食品公司制定職業(yè)衛(wèi)生管理制度，這事挺重要，得結(jié)合實(shí)際情況去搞。像這種制度，關(guān)鍵是要從作業(yè)現(xiàn)場入手，把可能存在的職業(yè)危害都摸清楚。比如說車間里的噪音、粉塵什么的，這些都是隱患點(diǎn)。寫的時(shí)候，最好能具體到每個(gè)崗位的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，這樣員工看了才知道自己該注意什么。
比如有個(gè)部門專門負(fù)責(zé)職業(yè)健康檢查，這部分得寫得詳細(xì)點(diǎn)。體檢周期、項(xiàng)目都要列出來，不能含糊。還有防護(hù)用品發(fā)放這塊，得明確標(biāo)準(zhǔn)，不能說隨便發(fā)了事。要是哪天某個(gè)車間工人反映口罩透氣性不好，領(lǐng)導(dǎo)那邊就得重視起來，趕緊調(diào)整方案。不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼?，可能就會漏掉一些?xì)節(jié)，比如沒提到定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，這就容易出問題。
制度里還應(yīng)該有應(yīng)急處理措施。像萬一發(fā)生化學(xué)品泄漏，員工該怎么撤離、如何自救互救，這些都需要提前規(guī)劃好。寫的時(shí)候，可能有人會想當(dāng)然地認(rèn)為大家都懂基本的安全常識，結(jié)果真出了事才發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)不到位。所以這部分內(nèi)容得反復(fù)推敲，確保每句話都能落到實(shí)處。
書寫注意事項(xiàng)：
管理流程也要寫得明明白白。誰負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行、誰來考核效果，這些問題都要事先想好。如果只寫了大方向，沒有具體的負(fù)責(zé)人，到時(shí)候出了問題就扯皮。比如說有個(gè)環(huán)節(jié)寫到“定期組織培訓(xùn)”，但沒指明由哪個(gè)部門牽頭，這就有點(diǎn)模糊不清了。
制度寫完后，還得讓大家參與進(jìn)來提意見。畢竟一線員工天天在崗位上干活，他們最清楚哪里存在隱患。要是領(lǐng)導(dǎo)層閉門造車，拍腦袋決定，很可能方案一出臺就被吐槽。而且要注意，有些地方可能寫得太理論化，比如“提高安全意識”，這種話聽起來挺好聽，但具體怎么做沒說清楚，就顯得空洞了。
【第6篇】餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度怎么寫300字
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。
(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。
(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄
(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。
(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰。
(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔，留存期為一年。
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餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度怎么寫，這確實(shí)是個(gè)需要認(rèn)真對待的事情。這類制度既要體現(xiàn)專業(yè)性，又要便于實(shí)際操作。寫的時(shí)候得先弄清楚食堂管理的重點(diǎn)是什么，比如食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。
首先要確定文件的格式，通常來說，開頭要有個(gè)簡短的前言，說明制定這個(gè)制度的目的和意義。接著就可以分條列出具體的管理措施了。每個(gè)條目都要具體明確，不能含糊其辭。比如說食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄這一塊兒，就得詳細(xì)規(guī)定檢查哪些項(xiàng)目，由誰負(fù)責(zé)，檢查頻率是多少。還有就是食品留樣這塊兒，必須清楚地寫明留樣的數(shù)量、保存方式、保存時(shí)間以及留樣的責(zé)任人。
在寫的過程中，可能會遇到一些小問題。比如有時(shí)候會忘記標(biāo)注某些細(xì)節(jié)，像具體的操作步驟沒寫全，這就容易導(dǎo)致執(zhí)行時(shí)產(chǎn)生偏差。另外，有些條款可能寫得過于籠統(tǒng)，像“確保環(huán)境衛(wèi)生整潔”，這樣的表述就顯得比較空泛，缺乏指導(dǎo)意義。要是能把“環(huán)境衛(wèi)生整潔”細(xì)化為地面無積水、墻面無污漬、設(shè)備表面干凈之類的細(xì)則就好了。
除了上述提到的幾個(gè)方面，還應(yīng)該考慮到人員培訓(xùn)這部分。員工的食品安全意識直接影響到整個(gè)食堂的衛(wèi)生狀況，所以要定期組織培訓(xùn)，提高大家的責(zé)任心。不過這里需要注意的是，培訓(xùn)的內(nèi)容不能只是理論上的東西，最好結(jié)合實(shí)際案例來進(jìn)行講解，這樣更容易讓大家理解和接受。
書寫注意事項(xiàng)：
檔案管理也是個(gè)不可忽視的部分。所有的檢查記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、培訓(xùn)資料等都應(yīng)該妥善保管，建立專門的檔案柜存放，并指定專人負(fù)責(zé)日常維護(hù)。有時(shí)候可能會因?yàn)槭韬龃笠?，把一些重要的文件隨手亂放，結(jié)果找起來費(fèi)勁不說，還可能影響工作的正常開展。因此，在設(shè)計(jì)檔案管理體系時(shí)，一定要考慮到便捷性和安全性這兩點(diǎn)。
小編友情提醒：
為了保證制度的有效實(shí)施，還需要配套相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制。可以通過內(nèi)部自查、交叉檢查等方式來發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。當(dāng)然，有時(shí)候忙起來可能會忽略掉這個(gè)環(huán)節(jié)，覺得反正平時(shí)也沒出什么大事，但其實(shí)隱患往往是慢慢積累起來的，一旦爆發(fā)后果就很嚴(yán)重了。所以無論如何，監(jiān)督這一步絕不能省略。
