【第1篇】食品管理制度怎么寫700字
食品管理制度（一）
1、食品倉庫應專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的相關(guān)措施。
2、食品存放應分類保管、隔墻離地。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按要求及時冷藏保存。
3、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、食品倉庫應經(jīng)常開窗、開門通風，定期清掃保持干燥和整潔。
5、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。肉類食品應置于冷庫或冷凍箱中保存。
6、冰柜應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責，定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，保持整潔，無異味。
7、建立倉庫、冷凍物品進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。已解凍的食品不宜再次冷凍。
8、冰柜中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
9、冰柜因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
食品管理制度（二）
1、小賣部必須持有工商營業(yè)執(zhí)照、《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫站進行身體健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員立即換崗。
2、經(jīng)營的食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻，離地面。
4、不得經(jīng)營過期及三無食品。
5、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
6、定性包裝食品不能拆散銷售。
7、認真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣部、燒飯?zhí)帯⒆∷藁煊谩?/p>
羅莊鄉(xiāng)羅西小學
書寫經(jīng)驗36人覺得有用
寫管理制度，得有點門道。先得弄清楚管理的對象是什么，像食品管理，就得知道管的是什么，是原材料還是成品，是生產(chǎn)流程還是倉儲配送。這一步要是沒弄明白，后面就容易亂套。
比如，原材料這塊，得有明確的進貨查驗制度。供應商資質(zhì)要查清楚，產(chǎn)品合格證明也不能少，還有就是數(shù)量驗收，不能光看單據(jù)就完事了。這里頭可能會有點小問題，比如有時候會忘了檢查產(chǎn)品的儲存條件，這可不行，畢竟食品對環(huán)境要求挺高的。
再來說說生產(chǎn)環(huán)節(jié)。每個步驟都得有標準操作規(guī)程，像清洗消毒、配料投料什么的。記得有一次，我看到一個企業(yè)的文件，寫的是“每天兩次消毒”，但沒具體到幾點鐘做，這就有點含糊不清。還有一次，我發(fā)現(xiàn)某個企業(yè)對設(shè)備維護只寫了“定期檢查”，沒說多久檢查一次，這也太籠統(tǒng)了。
接下來是成品管理。出廠檢驗是必不可少的，得確保每批產(chǎn)品都合格才能放行。這里頭有個小漏洞，有些企業(yè)只檢驗關(guān)鍵指標，其他的指標就不管了，這樣風險挺大的。另外，成品庫的溫濕度控制也很重要，要是溫濕度不達標，產(chǎn)品質(zhì)量就會受影響。
還有就是員工培訓。食品行業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)得過硬，不然容易出問題。培訓內(nèi)容得涵蓋法律法規(guī)、食品安全知識什么的。有時候，培訓記錄可能會漏掉一些細節(jié)，比如培訓時間、參加人員名單什么的，這也是需要注意的地方。
小編友情提醒：
還得有應急處理機制。要是出了問題，得有預案，能快速響應。不過有些企業(yè)的預案寫得很簡單，只有“立即停止銷售”之類的，缺少具體的應對措施，這就顯得不夠?qū)I(yè)了。
寫管理制度的時候，得結(jié)合實際情況，不能照搬照抄。要是只顧著套模板，可能會忽略掉一些重要的細節(jié)。寫的時候得反復琢磨，多看看相關(guān)的法規(guī)文件，這樣才能寫出實用的管理制度。
【第2篇】某學校食堂食品添加劑使用管理制度怎么寫250字
學校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。
四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
書寫經(jīng)驗17人覺得有用
學校食堂管理這事挺復雜的，尤其是涉及到食品添加劑的使用，得好好規(guī)劃。制定這樣的制度，第一步就是明確哪些添加劑能用、哪些不能用。像是那些國家明令禁止的，絕對不能出現(xiàn)在食材里，這得作為底線。但具體到實際操作上，就有點麻煩了。比如，采購環(huán)節(jié)就需要特別注意，供貨商資質(zhì)得查清楚，進貨臺賬也得記全，不然出了問題沒法追溯。
接著就是存儲這塊兒，食品添加劑得單獨存放，不能跟別的調(diào)料混在一起。這主要是為了避免誤用，畢竟有些添加劑用量特別講究，多了少了都不行?？墒怯袝r候事情多起來，難免會疏忽。比如上次就有個同事，因為忙，就把亞硝酸鹽隨手放在調(diào)味料架上，好在被檢查的時候及時發(fā)現(xiàn)，否則后果真不敢想。
再說到使用環(huán)節(jié)，每個菜品該加多少，都有嚴格的標準。廚師們平時都培訓過，知道該怎么操作，但偶爾也會出點差錯。有一次做鹵菜，因為記錄沒做好，導致某種添加劑放多了，雖然味道還行，但衛(wèi)生部門抽檢時還是扣了分。所以每次使用后，都要記得登記，這個環(huán)節(jié)絕不能省。
書寫注意事項：
定期檢查也很關(guān)鍵。不僅要檢查庫存的添加劑是否還在保質(zhì)期內(nèi)，還得看看有沒有過量囤積的情況。囤多了不僅浪費，還可能引發(fā)其他問題。比如去年年底盤點的時候，發(fā)現(xiàn)倉庫角落里藏著幾包過期的小蘇打，雖然數(shù)量不多，但還是讓人捏了一把汗。
小編友情提醒：
制度執(zhí)行過程中，監(jiān)督也很重要。管理層需要不定期抽查，確保大家按規(guī)矩辦事。不過有時候也會遇到些小插曲，比如有位廚師長，覺得自己經(jīng)驗豐富，覺得某些規(guī)定太死板，結(jié)果在一次例行檢查中被逮了個正著，后來才意識到問題的嚴重性。
【第3篇】食品藥品安全監(jiān)管員信息員管理制度怎么寫850字
1、為加強對我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員的管理，特制定本制度。
2、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員實行任免制。監(jiān)管員由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室負責推薦，由我鎮(zhèn)人民政府負責審查，由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導小組辦公室負責審批。監(jiān)管員經(jīng)市政府法制辦培訓考試合格的，頒發(fā)《行政執(zhí)法證》，在食品藥品監(jiān)管相關(guān)部門授予的權(quán)限內(nèi)開展執(zhí)法檢查和巡查工作;信息員由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室負責推薦，由我鎮(zhèn)人民政府負責審批，報市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導小組辦公室備案。
3、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員、信息員必須認真履行職責，積極開展工作，努力完成各項工作目標。監(jiān)管員、。信息員每年進行一次考核。對我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管員的考核，由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導小組辦公室組織實施。對村級食品藥品安全信息員的考核，由我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室組織實施，考核結(jié)束后，
應將考核結(jié)果報市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導小組辦公室備案;
4、對食品藥品安全監(jiān)管員、信息員實行動態(tài)管理，連續(xù)兩年被評為“不稱職”的，將由原聘用機關(guān)予以解聘;
5、對年度考核為優(yōu)秀的監(jiān)管員、信息員，將分別由市食品藥品監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化建設(shè)工作領(lǐng)導小組辦公室和我鎮(zhèn)人民政府給予通報表揚和獎勵。
食品藥品安全監(jiān)管員信息員培訓管理制度
1、為確保廣大人民飲食用藥安全，進一步完善農(nóng)村食品藥品監(jiān)管體系，特制定本制度。
2、監(jiān)管員、信息員在聘任期內(nèi)必須按時參加上級有關(guān)部門組織的培訓教育活動。
’3、我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管辦公室可以根據(jù)工作的實際需要，開展對轄區(qū)內(nèi)信息員的培訓工作。
4、培訓學習內(nèi)容主要是涉及食品藥品管理方面的法律、法規(guī)規(guī)章及安全知識，;并結(jié)合工作實際學習食品藥品監(jiān)管知識。
5、培訓教育采取定期集中學習、自學、現(xiàn)場實踐學習、組織參觀學習的方式進行。
6、食品藥品法律法規(guī)及安全知識采用集中授課培訓的方式進行，監(jiān)管員每年不少于2次，信息員每年不少于1次。
7、我鎮(zhèn)監(jiān)管辦公室應建立好監(jiān)管員、信息員培訓教育檔案。
書寫經(jīng)驗52人覺得有用
制定一個食品藥品安全監(jiān)管員信息員管理制度，得結(jié)合實際情況去想。這類制度一般包括人員職責、工作流程、考核辦法等方面。比如，監(jiān)管員信息員需要定期參加培訓，熟悉最新的法規(guī)政策，這很重要，因為只有了解最新規(guī)定，才能確保工作的準確性。還有，日常工作中，他們要負責收集轄區(qū)內(nèi)食品藥品的相關(guān)信息，及時上報異常情況。
在制定時，可以先列出大致框架，再逐步細化每個部分的內(nèi)容。像職責這部分，可以明確監(jiān)管員信息員需要巡查哪些地方，具體到某條街道或者某個市場，這樣就不會遺漏重要區(qū)域。不過有時候會忘記加入一些細節(jié)，像是如何處理突發(fā)狀況的具體步驟，這就需要回頭補充進去。
考核辦法也很關(guān)鍵，不僅要考量他們上報的信息量，還要看信息的質(zhì)量。如果只追求數(shù)量而忽視質(zhì)量，就可能影響后續(xù)的工作效率。這里有個小疏忽，就是沒有提到獎勵機制，這會讓大家的積極性下降。所以最好能加上一條，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當?shù)奈镔|(zhì)或精神獎勵。
書寫注意事項：
制度中還應該包含應急響應措施。當發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患時，監(jiān)管員信息員應當迅速反應，第一時間通知相關(guān)部門采取行動。但這里有一點不太清晰，就是沒有詳細描述在什么情況下算作重大隱患，可能會導致執(zhí)行過程中產(chǎn)生分歧。
小編友情提醒：
制度文本完成后，最好找?guī)孜挥薪?jīng)驗的老員工審閱一下，聽聽他們的意見。畢竟他們是實際操作者，知道哪些條款可行，哪些可能存在問題。而且，這樣的做法也能讓大家對新制度更有認同感，執(zhí)行起來也會更加順暢。
【第4篇】食品衛(wèi)生管理制度怎么寫1200字
食品衛(wèi)生管理制度（一）
為認真貫徹國家教委頒布的《學校衛(wèi)生工作條例》，切實加強學校衛(wèi)生工作，提高學生的健康水平，特提出學校食品衛(wèi)生防疫要求。
1、組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，并按要求認真執(zhí)行。
2、及時辦理從業(yè)人員（含臨時工）的健康證，建立從業(yè)人員的健康檔案，并要求每學期限進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病因立即辭退。
3、嚴格并及時辦理或更換好衛(wèi)生許可證。
4、積極創(chuàng)造條件，加強飲食衛(wèi)生管理，采取滅蠅、滅蟲、滅蟑的措施，做到無蠅、無蟲、無蟑。
5、嚴禁出售過期、變質(zhì)的食品和無工商折照及衛(wèi)生許可證的廠家生產(chǎn)的食品。
6、認真貫徹執(zhí)行傳染病防治法律、法規(guī)，做好急慢性傳染病的預防和控制管理工作。
板橋中學
食品衛(wèi)生管理制度（二）
1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場、垃圾堆等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)劃片分工，責任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時清理；食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。
5、加工涼菜、冷拼食品時必須設(shè)冷菜間，嚴禁使用超期變質(zhì)、感官異常的食物及原料加工食品，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。
6、公用餐具使用前必須清洗消毒，感官檢查符合光、潔、澀、干的衛(wèi)生要求。
7、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作。
8、工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
食品衛(wèi)生管理制度（三）
1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40c；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗。
4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸具內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95c，蒸煮時間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
陳店鎮(zhèn)桃?guī)X小學
書寫經(jīng)驗74人覺得有用
寫管理制度的時候，得先了解管理的對象是什么。像食品衛(wèi)生這方面的制度，就得從原料采購到加工再到銷售的每個環(huán)節(jié)都考慮到。一開始，不能光想著怎么寫，得先去實地看看，看看現(xiàn)在存在哪些問題。比如，有些地方的食品儲存溫度可能不符合標準，這就得寫進制度里，規(guī)定一下冷藏室的溫度范圍。
制定制度的時候，有些細節(jié)特別重要。像清洗設(shè)備的頻率，要是沒寫清楚，員工可能就會偷懶。還有消毒的方法，用什么藥水、濃度多少、作用時間多久，這些都是得明確下來的。有時候，寫制度的人可能因為太著急，就把一些關(guān)鍵步驟給漏掉了，這樣就不好了。比如對食品添加劑的使用規(guī)定，如果只寫了“適量使用”，那這個“適量”到底是多少？沒人知道。
制度寫出來后，還得有人去監(jiān)督執(zhí)行。這里頭就涉及到檢查的頻次，是不是每天都要查一次，還是隔幾天查一次合適。要是檢查不到位，制度再好也沒用。有時候?qū)懼贫鹊娜丝赡軟]考慮到實際情況，比如規(guī)定每周三上午十點檢查，可實際上班時間安排可能根本不是這樣，這就得改一改。
書寫注意事項：
制度里最好加上獎懲措施。做得好的要獎勵，違反規(guī)定的要處罰，這樣才能起到激勵的作用。不過，有時候?qū)懼贫鹊娜丝赡軙雎赃@一點，覺得只要寫清楚就行，至于怎么落實倒沒多想。比如對于違規(guī)行為的處理，是口頭警告還是罰款，這些都需要提前說清楚，不然出了事就麻煩了。
小編友情提醒：
制度寫完后還得讓大家都知道。可以通過開會宣讀，或者印成小冊子發(fā)給大家。要是員工都不知道有這么個制度，那寫得再好也是白搭。有時候，寫制度的人可能會覺得大家都懂，就沒必要說了，但其實這是不對的，畢竟大家的理解能力不一樣。
【第5篇】企業(yè)食品安全管理制度-范本怎么寫2750字
一、食品進貨臺帳制度
主要內(nèi)容:
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;
二、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容:
(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容:
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、散裝食品標簽標注制度
主要內(nèi)容:
銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
五、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內(nèi)容:
按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
六、食品事故報告制度
主要內(nèi)容:
明確責任人，及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
一、進貨查驗記錄制度度
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內(nèi)容:
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容:
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內(nèi)容:
1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內(nèi)容:
商場、大型超市應當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容:
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝
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寫企業(yè)食品安全管理制度，得從實際需求出發(fā)。這類制度不只是為了應付檢查，而是確保食品從生產(chǎn)到銷售每個環(huán)節(jié)都安全可靠。起草時，得考慮企業(yè)的具體情況，比如規(guī)模、產(chǎn)品種類、供應鏈情況。有些企業(yè)在制定時會列出原材料采購流程，還有些會詳細規(guī)定儲存條件。像冷藏設(shè)備溫度監(jiān)控這類細節(jié)，最好能具體到每天幾次檢查。
有時候，企業(yè)在制定過程中會遇到一些困惑，比如如何界定責任范圍。比如，某個環(huán)節(jié)出了問題，到底是采購部門的責任，還是倉儲部門的問題？這需要提前想清楚，不然執(zhí)行起來容易扯皮。另外，培訓也很關(guān)鍵，員工得明白自己的職責，但這部分內(nèi)容往往容易被忽略。制度里可以寫明定期組織培訓，但沒說多久組織一次，這就有點模糊了。
在具體條款上，可以參考一些通用的標準，但不能照搬。比如haccp體系里的危害分析，適用于大部分食品企業(yè)，但在某些特殊情況下可能不太適用。這時候就需要結(jié)合實際情況調(diào)整。再比如，對于添加劑的使用，不同國家和地區(qū)的規(guī)定不一樣，企業(yè)得明確遵守哪個標準，別搞混了。
還有一些小地方需要注意，比如文件歸檔。有些企業(yè)會要求保存所有相關(guān)的記錄，包括進貨單據(jù)、檢測報告之類的，但有時候員工圖省事，只留電子版，紙質(zhì)版就懶得存了。這樣萬一出現(xiàn)問題，找證據(jù)就很麻煩。制度里應該強調(diào)原件的重要性，別只依賴電子文檔。
制定過程中，難免會有遺漏。比如，有些企業(yè)會忘記提到廢棄物處理，這其實很重要，要是不及時清理，很容易滋生細菌。還有，對外包服務(wù)的管理也不能掉以輕心，比如運輸公司有沒有按照要求操作，這也是個隱患點。
小編友情提醒：
制度不是一成不變的，得隨著企業(yè)發(fā)展不斷更新。要是某個流程發(fā)現(xiàn)有問題，就得及時修改，別怕麻煩。畢竟食品安全無小事，出了問題再改就晚了。
【第6篇】第一初中食堂食品留樣管理制度怎么寫300字
第一初級中學食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣，實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作，應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品，應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項少兩。
4、各類留樣品種，應存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上。
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制定一個食堂食品留樣管理制度，這事得結(jié)合實際情況去想。學校食堂是個特殊的地方，學生人數(shù)多，飲食安全特別重要。留樣這事，說白了就是把每天做的飯菜都留一點下來，萬一出了事還能查原因?？蛇@制度咋寫，不是件輕松的事。
頭一回寫這樣的制度，得先把流程想清楚。比如，留樣的容器得干凈，這個誰都知道?？墒侨萜髟趺床潘愀蓛?？是不是洗完就直接用？這就得定個標準，不然光說干凈也沒什么用。還有，留樣的量也得規(guī)定好，多了浪費，少了可能不夠查。我覺得每個品種留一百克左右合適，但這個數(shù)字能不能行，還得問問做菜的大師傅們，他們天天在廚房，最有發(fā)言權(quán)。
書寫注意事項：
留樣的時間也很關(guān)鍵。要是放太長時間，樣品變了質(zhì)，查起來就沒意義了。一般建議留四十八小時就行。不過這里頭有個小問題，有些菜可能當天就被吃光了，這時候就得提前計劃好，別到時候手忙腳亂。還有，記錄這塊也不能馬虎，每次留樣都要記下時間、菜名什么的，最好再備注一下是誰做的?？蓡栴}是，有時候人多事雜，誰能保證每次都記得清清楚楚？所以得找個責任心強的人專門負責這事。
說到責任，這制度里肯定得提。誰要是忘了留樣，或者留樣的過程出了差錯，該咋處理？這得有個說法。但話說回來，也不能太嚴苛，畢竟人都會犯糊涂。比如，有一次我看見有個師傅因為著急送餐，把留樣的事情給忘了，后來想起來又補上了。這種事偶爾發(fā)生一次倒沒什么大不了的，只要事后能改正就行。
食堂這邊的設(shè)備也得考慮進去。留樣冰箱要是老出毛病，那制度再好也沒用。所以，定期檢查設(shè)備，確保它能正常工作，這是很必要的。不過有時候設(shè)備壞了，維修起來挺麻煩的，特別是趕上飯點，這事得提前預防，別等到出問題才慌神。
小編友情提醒：
這個制度寫完之后，還得讓大家知道。食堂的工作人員都得明白自己的職責，不然就算制度再完美也沒法執(zhí)行。培訓的時候可以講講為什么要做這件事，這樣大家才能從心里重視起來。當然，也不是所有人都能一下子理解的，有些人可能覺得麻煩，這時候就得耐心解釋，讓他們慢慢接受。
