【第1篇】酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范怎么寫1250字
酒店衛(wèi)生管理
一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
一) 總則
1、 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。
2、 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑:“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具:茶倍儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、個人衛(wèi)生
(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2) 上班前和大小便后要洗手。
(3) 要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
(4) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨
收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增
加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用
掃把清掃)。
12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
書寫經(jīng)驗89人覺得有用
酒店衛(wèi)生管理制度的制定其實是個細(xì)致活兒，得結(jié)合實際情況來，不是憑空想出來的。比如，廚房的清潔流程，光是抹布就得講究，要是抹布不干凈，那整個廚房都可能被污染。所以，規(guī)定每天要用消毒液泡抹布至少半小時，這事就該寫進制度里。
制度，關(guān)鍵是要實用，不能太籠統(tǒng)。像客房部，床單被罩每周更換一次，這個頻率得根據(jù)客流量調(diào)整。如果客人住得頻繁，那可能就得改成兩天一換，甚至一天一換。不然的話，客人聞著不舒服，投訴起來可麻煩了。還有，衛(wèi)生間里的潔具，像馬桶、洗手池之類的，每次打掃都要檢查有沒有破損，要是有個小裂痕沒及時修，時間長了可能就壞得更厲害。
有時候?qū)懼贫?，會忽略一些?xì)節(jié)。比如保潔阿姨剛掃完地，拖把隨手往角落一放，下次用的時候發(fā)現(xiàn)還濕漉漉的，這就容易滋生細(xì)菌。所以制度里應(yīng)該強調(diào)，用完的拖把要及時晾干，最好掛起來，這樣能減少細(xì)菌繁殖的機會。不過，有些酒店為了省事，直接把拖把放在地上，覺得反正過會兒還要用，這種做法雖然方便，但從衛(wèi)生角度講，還是不太妥當(dāng)。
餐廳后廚的管理也有不少門道。刀具和砧板的分類很重要，生熟食分開處理，這是一條鐵律。但有時候員工忙起來就忘了，隨便拿個砧板切菜，結(jié)果生肉的汁水流到熟食里，這風(fēng)險就大了。所以制度里要明確規(guī)定，每種食材用專門的工具，而且用完后要立即清洗消毒，這樣才能保證食品安全。
至于檢查環(huán)節(jié)，也不能光靠領(lǐng)導(dǎo)抽查，得讓每個部門都有自查的意識。比如前臺接待處，桌面整潔與否直接影響顧客的第一印象。要是桌子上擺滿了雜物，客人會覺得這家酒店管理松散。因此，每位員工都該養(yǎng)成隨時整理周圍環(huán)境的習(xí)慣，這不僅是為了衛(wèi)生，也是服務(wù)態(tài)度的一種體現(xiàn)。
【第2篇】某酒店餐廳衛(wèi)生管理制度怎么寫2000字
酒店餐廳衛(wèi)生管理制度一、人員個人衛(wèi)生:
1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。
2、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
二、倉庫管理:
1配料、輔料倉
1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。
1.3倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。
1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。
1.6倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2主糧倉:
2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
2.3倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。
2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。
2.5倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;
2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。三、物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施:
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)”進行嚴(yán)格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。
18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
書寫經(jīng)驗28人覺得有用
酒店餐廳的衛(wèi)生管理制度，說起來其實也沒那么復(fù)雜，只要用心去琢磨就行。一開始得明確目標(biāo)，就是確保餐廳干凈整潔，食品衛(wèi)生安全，這樣顧客才愿意再來，員工也能安心工作。
制定制度的時候，可以從幾個關(guān)鍵點入手。比如說餐具管理這塊，每天收工后必須清洗消毒，這一步絕對不能省。洗碗池要分開，生熟食的餐具別混著洗，不然容易出問題。不過有時候忙起來，難免會有疏忽，比如忘了檢查消毒柜是否正常運轉(zhuǎn)，這就可能埋下隱患。所以最好安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，哪怕是輪班制也行。
廚房里的環(huán)境衛(wèi)生也很重要。地面要保持干燥，油漬要及時清理，不然滑倒了可不是小事。切菜板和刀具每次用完都要徹底清洗，尤其是處理過生肉之后。偶爾會有人圖省事，覺得沖一下就行了，但這樣風(fēng)險很大。還有冰箱，定期除霜很重要，不然積太多冰會影響制冷效果，甚至滋生細(xì)菌。不過有些員工可能會忘記記錄除霜時間，建議貼個表格，誰負(fù)責(zé)一目了然。
食材進貨也不能馬虎。供應(yīng)商資質(zhì)要審核清楚，索證索票一樣都不能少。收貨時仔細(xì)檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的堅決退回去。有時候采購人員圖便宜，沒太在意這些細(xì)節(jié)，結(jié)果出了差錯就麻煩了。所以每次進貨都得簽字確認(rèn)，萬一出了問題能追根溯源。
員工個人衛(wèi)生也不容忽視。上崗前必須洗手，穿戴好工作服和帽子，頭發(fā)不能露在外面。有時候個別員工嫌麻煩，偷偷不戴帽子，覺得影響不大，但這其實很危險。餐廳應(yīng)該定期組織培訓(xùn)，讓大家明白衛(wèi)生的重要性，形成自覺意識。
小編友情提醒：
檢查環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵。管理者需要不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題立刻整改。要是只顧著開會講道理，卻不落實到行動上，那制度再好也是擺設(shè)。偶爾會遇到一些員工對檢查不以為然，覺得多此一舉，這時候就需要耐心溝通，強調(diào)衛(wèi)生對整個團隊的意義。
【第3篇】某酒店衛(wèi)生管理制度怎么寫750字
一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容 1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
酒店衛(wèi)生管理制度
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。(3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進行處罰。
三、考核1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
書寫經(jīng)驗96人覺得有用
寫管理制度的時候，得先搞清楚具體的目標(biāo)和范圍，比如這回要寫的是酒店的衛(wèi)生管理。酒店，衛(wèi)生這塊兒特別重要，畢竟客人住進來圖個安心舒坦。開頭這部分最好說清為什么要做這個制度，比如說“為了確保酒店環(huán)境整潔、保障顧客健康”，這就夠了。
接下來就得列出具體的措施。衛(wèi)生這一塊兒可以從員工做起，比如要求每位員工上崗前必須洗手消毒，這很重要。還有，清潔工具要分類存放，不能混用，不然容易交叉污染。這里可能就有點小問題了，“不能混用”說得太籠統(tǒng)，應(yīng)該補充一下具體哪些工具不能混用，像是抹布和拖把之類的。另外，客房里的床單被罩什么的，每周至少得換洗一次，要是客人住了好幾天，中間也得及時更換，不然容易滋生細(xì)菌。
餐飲區(qū)的衛(wèi)生也不能忽視。廚房里的砧板刀具每天都要清洗消毒，尤其是處理完生食之后。還有就是冰箱，食物擺放要整齊，生熟分開存放，這很重要。不過有時候?qū)懙臅r候容易漏掉細(xì)節(jié)，比如沒強調(diào)冷凍室和冷藏室的溫度控制，這兩個地方的溫度都得保持在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，否則會影響食品安全。
檢查監(jiān)督也很關(guān)鍵。每個部門都應(yīng)該定期自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。管理層，隔段時間也要組織抽查，確保各部門落實到位。但這里有個小疏忽，沒提到抽查的具體頻率，比如是每周一次還是每月兩次，這個得明確下來才好執(zhí)行。
最后還得提醒大家，所有的記錄都要保存好，包括清潔時間、消毒情況什么的，萬一出了問題也好追責(zé)查證。這些記錄最好能電子化管理，這樣方便查詢和統(tǒng)計，也能提高工作效率。不過有一點需要注意，別忘了備份，紙質(zhì)版和電子版都要留一份，以防萬一系統(tǒng)出故障或者文件丟失。
【第4篇】酒店廚房設(shè)備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度怎么寫450字
酒店廚房設(shè)備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1保證地面、門、窗的清潔，無積水、油污、無衛(wèi)生死角(清潔地面時應(yīng)遵循如下原則，先清潔人員較少經(jīng)過的位置，對于人員出入多的地點應(yīng)分塊清潔并盡快晾干，在清潔部位設(shè)警示牌，以免人員滑到摔傷)。
2墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、各種設(shè)備機械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。
3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等)，廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。
4生熟案板及刀具應(yīng)分開，并做明顯標(biāo)識，保證用具的清潔，要求無銹漬、油漬、殘渣。
5各種設(shè)備設(shè)施在使用前能消毒的必須進行消毒、使用后清洗干凈。
6衛(wèi)生用具必須清洗干凈，消毒后使用，未經(jīng)消毒的用具不得使用。
7廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。
8每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.
9實行衛(wèi)生包干制度，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。
10共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔。
書寫經(jīng)驗32人覺得有用
寫管理制度的時候，得結(jié)合實際情況來弄。比如說酒店廚房那塊兒，設(shè)備用具和衛(wèi)生環(huán)境這兩部分都要顧及到。設(shè)備用具這塊，首先要明確哪些設(shè)備是必須有的，像灶臺、冰箱、消毒柜之類的，這些都是基本配置。然后還要規(guī)定好這些設(shè)備的使用方法，還有定期檢查維修的要求，不然出了問題就麻煩了。
至于環(huán)境衛(wèi)生，這可是個大頭。廚房里的清潔工作不能馬虎，地面、墻面、天花板，這些地方都得保持干凈整潔。還有那些食品原料，要分類存放，生熟分開，防止交叉污染。垃圾桶也得及時清理，不然容易滋生細(xì)菌。員工個人衛(wèi)生也不能忽視，穿戴工作服帽、勤洗手這些細(xì)節(jié)都很關(guān)鍵。
不過有時候?qū)懼贫鹊臅r候會遇到一些小狀況，比如某句話寫得不太順暢，像是“廚房設(shè)備要定期進行保養(yǎng)維護，確保其正常運行?！边@里“確保其正常運行”有點多余，可以直接說“確保正常運行”。還有些地方可能會出現(xiàn)語法上的小問題，比如“廚房工作人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括但不限于勤換衣物、勤洗澡等。”這里的“包括但不限于”用得稍微啰嗦了一點，去掉反而更簡潔。
制度制定出來后，還得有人去監(jiān)督執(zhí)行才行?？梢栽O(shè)立專門的管理人員，負(fù)責(zé)日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。要是發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，該批評教育的批評教育，該處罰的處罰，這樣才能讓大家重視起來。不過要注意的是，處罰不是目的，主要是為了提醒大家遵守制度，共同營造一個安全衛(wèi)生的工作環(huán)境。
【第5篇】酒店衛(wèi)生管理制度范本怎么寫750字
酒店衛(wèi)生管理制度(九)
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1) 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1―0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5―2元的處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
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制定酒店衛(wèi)生管理制度的時候，得結(jié)合實際情況，不能照搬別人的模版。每個酒店的規(guī)模、員工數(shù)量、客流量都不一樣，所以制度肯定不能一概而論。比如客房部每天都要進行清潔，但具體到每一個房間的清掃流程，就得根據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)來定。如果是一些高端酒店，可能還需要特別關(guān)注細(xì)節(jié)，像床單有沒有褶皺、地毯是否吸塵干凈之類的。
餐飲部門就更復(fù)雜了，廚房的操作規(guī)范必須嚴(yán)格遵守，不然容易出問題。比如，刀具和砧板要分開使用，生熟食不能混放，這都是基本常識。不過有時候新員工剛?cè)肼?，可能會忘記這些，這時候就需要有專人負(fù)責(zé)檢查。但也不能老盯著員工看，畢竟影響工作情緒，可以定期抽查，這樣既能保證衛(wèi)生，也不會讓員工覺得被監(jiān)視。
還有就是消毒工作，這很重要。洗碗池里的餐具要用高溫消毒，這個步驟不能省略。要是消毒不到位，客人用起來心里也會不舒服。當(dāng)然，有時候采購來的消毒液可能濃度不對，這就需要管理人員多留意，確保所有物資都符合標(biāo)準(zhǔn)。
至于公共區(qū)域，像大廳、電梯、洗手間這些地方，每天都要有人打掃。特別是洗手間的清潔頻率，得視人流量調(diào)整。有時候人多的地方，可能每隔幾個小時就得清理一次，否則很容易滋生細(xì)菌。不過偶爾會遇到保潔人員偷懶的情況，比如只做表面功夫，其實里面還有很多死角沒弄干凈。這種時候管理層最好能親自去巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
書寫注意事項：
培訓(xùn)也是必不可少的環(huán)節(jié)。員工不了解衛(wèi)生的重要性，執(zhí)行起來就會打折扣。所以每個月都要組織相關(guān)培訓(xùn)，讓大家明白為什么要做這些事。當(dāng)然，有時候培訓(xùn)的內(nèi)容可能會有點枯燥，導(dǎo)致部分員工不重視，這就需要管理者想辦法調(diào)動大家的積極性，比如通過一些獎勵措施來激勵他們。
【第6篇】酒店康樂中心衛(wèi)生管理制度怎么寫600字
酒店康樂中心衛(wèi)生管理制度
1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(1)走廊衛(wèi)生隨時吸塵，無痕跡、污跡及雜物。
(2)沙發(fā)、茶幾、桌椅臺面等清潔完好，擺放有序，煙灰缸及時更換。
(3)餐具衛(wèi)生，光亮整潔，無水漬、茶漬、無缺口。
(4)地面、墻壁、天花、門窗、潔凈無塵，鏡面無灰塵、污跡、水痕、指印、潔凈光亮。
(5)庫房內(nèi)所有物品擺放整齊，分類放好。
(6)吧臺內(nèi)干凈整潔，記事本及各類物品碼放整齊，嚴(yán)禁個人物品在營業(yè)場所。
(7)保持機房內(nèi)衛(wèi)生，設(shè)備衛(wèi)生干凈，每周對整個機房和設(shè)備做一次大清掃。
(8)健身器械每天擦拭、清潔、定期消毒。
(9)多功能廳除了正常的每天清潔外，大型活動前后及時做好清潔衛(wèi)生。
(10)上崗前保持良好的個人衛(wèi)生。(頭發(fā)、指甲等)。
2、衛(wèi)生檢查制:
(1)清潔衛(wèi)生工作實行層級管理逐級負(fù)責(zé)制。
(2)實行每月檢查制，部門經(jīng)理主管隨時抽查，第一次督促，第二次警告，第三次罰款(根據(jù)百分考核)。
(3)任何人如因餐具衛(wèi)生等問題引起投訴視情節(jié)追究責(zé)任。
(4)如酒店衛(wèi)生檢查一處不合格酒店扣1分部門罰10分。
3、責(zé)任落實:
(1)日常衛(wèi)生清潔工作由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。
(2)一、二樓所屬衛(wèi)生落實到班組個人。
(3)有特殊情況，如維修或pa清潔地毯時，由當(dāng)班人員協(xié)助及時清潔衛(wèi)生，保持營業(yè)場所清潔和設(shè)施、設(shè)備完好。
(4)如有餐具打碎，食品、酒水等污染地面和設(shè)備現(xiàn)象，當(dāng)班人員及時清理或及時下派工單，維修清理。
(5)保齡球定期上油、消毒、擦拭、保齡球鞋定期刷洗、消毒，每周一次由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
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酒店康樂中心的衛(wèi)生管理一直是個關(guān)鍵點，畢竟這關(guān)系到顧客體驗和健康安全。制定這樣的制度時，得先搞清楚哪些地方最容易被忽視。比如，清潔工具的擺放位置，如果隨意亂放，員工找起來費勁不說，還可能污染其他區(qū)域。還有就是消毒水的配比，很多新手可能憑感覺倒，這樣就很容易出現(xiàn)問題。
說到具體的操作流程，第一步應(yīng)該是明確責(zé)任分工。每個班次都要安排專門的人負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生情況，這個檢查不能走過場，必須細(xì)致到每一個角落。比如更衣室的掛鉤是否干凈，按摩床的布套是不是定期更換，這些都得有人盯著。要是有人偷懶，那整個衛(wèi)生狀況就會一塌糊涂。
設(shè)備的維護也很重要。像桑拿房的溫度控制，冷熱水切換開關(guān)，這些都是客人常接觸的地方，必須確保正常運作。要是某個開關(guān)壞了幾天都沒人修，客人投訴了可就麻煩了。還有健身房里的器械，每天用完后要用酒精擦拭一遍，不然細(xì)菌滋生就不好了。
文件記錄這塊也不能馬虎。每次清潔都要有詳細(xì)的記錄，包括時間、人員姓名和具體內(nèi)容。要是哪天突然接到衛(wèi)生檢查通知，臨時抱佛腳可不行。不過有時候文件歸檔會有點混亂，比如把昨天的記錄塞進前天的文件夾里，這種小問題最好及時改正。
培訓(xùn)也是必不可少的一環(huán)。新員工入職的時候，一定要教他們正確的清潔方法，尤其是那些容易被忽略的小細(xì)節(jié)。像空調(diào)濾網(wǎng)的清洗頻率，很多老員工都不太注意，覺得沒什么大不了，結(jié)果空氣里全是灰塵。還有就是垃圾處理，有些員工圖方便，直接把垃圾分類混在一起，這就違背了環(huán)保理念了。
