【第1篇】項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫(xiě)450字
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本
l.設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生分工明確。
2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好，按時(shí)進(jìn)行體檢，操作時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常剪指甲，便后操作前洗手，賣(mài)飯時(shí)用夾子，做到貨款分開(kāi)。
3.操作間、庫(kù)房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃光亮，燈具無(wú)塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi)，沖洗干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，鐵不生銹，特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器，必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收，驗(yàn)售制度，注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷(xiāo)售的食品必須做到無(wú)毒，無(wú)疾病細(xì)菌，無(wú)生蟲(chóng)，無(wú)腐爛霉變，清潔無(wú)雜質(zhì)，堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6.剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7.蔬菜必須先洗后切，做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)76人覺(jué)得有用
制定食堂衛(wèi)生管理制度，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合項(xiàng)目部的具體情況來(lái)寫(xiě)。要是沒(méi)有針對(duì)性，制度就只是擺設(shè)，起不到應(yīng)有的作用。食堂衛(wèi)生直接關(guān)系到大家的身體健康，所以這方面的管理不能馬虎。可以從人員職責(zé)、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生這幾個(gè)大方向去考慮。
先說(shuō)人員職責(zé)這塊兒，每個(gè)食堂工作人員都得明確自己的責(zé)任，比如廚師要保證飯菜質(zhì)量，清潔工負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，采購(gòu)員確保食材新鮮。大家各司其職，互相監(jiān)督也很重要。有時(shí)候可能會(huì)因?yàn)榉止げ磺?，?dǎo)致有人覺(jué)得事不關(guān)己，這種情況下就需要領(lǐng)導(dǎo)多提醒，讓大家意識(shí)到自己的重要性。
再說(shuō)操作流程，這可是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。從原材料的采購(gòu)開(kāi)始，就要檢查是不是合格的，有沒(méi)有相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告。進(jìn)貨的時(shí)候要登記清楚，這樣萬(wàn)一出現(xiàn)問(wèn)題也好追溯。加工食品的時(shí)候要注意生熟分開(kāi)，防止交叉污染。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易忽略的是洗手消毒這一塊兒，有些人圖省事，洗完手也不擦干就接著忙活，這就埋下了隱患。還有，剩飯剩菜處理不當(dāng)也容易出問(wèn)題，該冷藏的就得及時(shí)放進(jìn)冰箱，不然時(shí)間長(zhǎng)了就變質(zhì)了。
環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視。廚房每天都要清理干凈，包括灶臺(tái)、案板、刀具等，這些地方最容易藏污納垢。地面也要保持干燥，濕漉漉的環(huán)境容易滋生細(xì)菌。餐廳桌椅什么的也要定期消毒，畢竟吃飯的地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該更高一些。有時(shí)候大家可能覺(jué)得打掃起來(lái)麻煩，能應(yīng)付過(guò)去就行，這種態(tài)度可不行，長(zhǎng)期下來(lái)肯定會(huì)影響食堂的整體形象。
制度還得經(jīng)常檢查落實(shí)情況，不能光寫(xiě)在紙上。如果發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，要及時(shí)糾正，嚴(yán)重的要處罰。不過(guò)處罰不是目的，主要是讓大家認(rèn)識(shí)到問(wèn)題所在。偶爾會(huì)遇到個(gè)別員工對(duì)處罰不服氣的情況，這時(shí)候就需要耐心解釋?zhuān)屗麄兠靼字贫仁菫榱舜蠹液谩Ｓ袝r(shí)候領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)話(huà)態(tài)度太強(qiáng)硬，反而會(huì)引起反感，溝通的時(shí)候語(yǔ)氣柔和一點(diǎn)會(huì)更好。
小編友情提醒：
制度也不是一成不變的，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。比如有些規(guī)定實(shí)施一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)不合理，就可以修改。還有，新員工入職時(shí)一定要對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們盡快熟悉相關(guān)規(guī)定。有時(shí)候培訓(xùn)做得不到位，新人不知道規(guī)矩，無(wú)意中就違反了制度，這也算是一種疏忽吧。
【第2篇】學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度怎么寫(xiě)450字
學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。
三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。
七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。
九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)74人覺(jué)得有用
制定學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合食堂運(yùn)作流程來(lái)考慮。這制度既要涵蓋基本要求，又要確保能執(zhí)行到位。比如，檢查人員必須熟悉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每天上班前逐項(xiàng)核對(duì)，看看大家有沒(méi)有感冒發(fā)燒的情況。這一步很重要，因?yàn)槿绻腥松眢w不適還堅(jiān)持工作，可能會(huì)影響食品衛(wèi)生安全。另外，檢查內(nèi)容除了體溫測(cè)量，還包括手部清潔狀況，有沒(méi)有攜帶明顯傷口，以及穿戴是否符合規(guī)定。
食堂管理者可以事先準(zhǔn)備一份清單，上面列出需要檢查的具體項(xiàng)目。這樣既能保證檢查全面，也能減少遺漏。不過(guò)這份清單最好定期更新，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整重點(diǎn)。比如冬天要注意防寒保暖，夏天則側(cè)重防暑降溫措施。當(dāng)然，有些細(xì)節(jié)容易被忽略，像指甲長(zhǎng)度控制這一點(diǎn)，很多人覺(jué)得無(wú)關(guān)緊要，但其實(shí)過(guò)長(zhǎng)的指甲容易藏污納垢。所以每次檢查的時(shí)候，都得特別留意下。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
對(duì)于新入職員工，應(yīng)該安排專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，讓他們了解這些規(guī)定的重要性。畢竟有些人剛?cè)胄?，可能不清楚為什么要這樣做。有時(shí)候，光靠口頭提醒效果并不好，最好能通過(guò)實(shí)例講解，讓他們明白違規(guī)操作可能導(dǎo)致的后果。比如有個(gè)例子，某次檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)一位廚師的手指上有小傷口，但他沒(méi)及時(shí)報(bào)告，結(jié)果導(dǎo)致部分食材受到污染，最終影響了不少學(xué)生的健康。這種事情雖然少見(jiàn)，但也提醒我們，絕不能掉以輕心。
還有個(gè)需要注意的地方就是記錄管理。每次晨檢的結(jié)果都要詳細(xì)記錄下來(lái)，形成檔案存檔備查。這個(gè)環(huán)節(jié)千萬(wàn)不能馬虎，否則一旦出了問(wèn)題，很難追溯責(zé)任。不過(guò)有時(shí)候事情多了，難免會(huì)忘記登記某些細(xì)節(jié)，比如具體時(shí)間點(diǎn)或者某些人的特殊情況。所以建議安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作，這樣既能提高效率，又能保證信息完整。
小編友情提醒：
制度制定完之后，還需要不斷優(yōu)化改進(jìn)。畢竟實(shí)際情況復(fù)雜多變，不可能一蹴而就。有時(shí)候可能會(huì)遇到一些突發(fā)狀況，比如某個(gè)員工突然生病請(qǐng)假，這時(shí)候就得靈活應(yīng)對(duì)，不能死板地照搬規(guī)則。還有些時(shí)候，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)某些條款操作起來(lái)不太方便，這就需要及時(shí)調(diào)整，使其更加合理可行。
【第3篇】j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)450字
一、餐廳衛(wèi)生
餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無(wú)雜物，無(wú)衛(wèi)生死角，地面清潔美觀。門(mén)窗、玻璃無(wú)污跡，光潔明亮，餐桌、臺(tái)布無(wú)污漬，整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適，無(wú)異味。
二、員工衛(wèi)生
食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個(gè)人衛(wèi)生，服裝整潔干凈。工作期間不吸煙，不吃零食。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
三、廚房衛(wèi)生
廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無(wú)食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無(wú)油污積淀。墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無(wú)衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無(wú)油垢。室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。
四、操作衛(wèi)生
嚴(yán)把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒，各種 、半成品，生、熟分開(kāi)，葷、素分開(kāi)，專(zhuān)柜存放。
五、蟲(chóng)害防治
廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲(chóng)害措施，定期組織開(kāi)展蟲(chóng)害防治?；緵](méi)有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲(chóng)害發(fā)生。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)51人覺(jué)得有用
j機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)，這個(gè)問(wèn)題其實(shí)沒(méi)那么復(fù)雜，只要清楚從哪些方面入手就行。先說(shuō)硬件設(shè)施，廚房里的設(shè)備得定期檢查，像冰箱、爐灶這些，不能馬虎，要是壞了就趕緊修，別讓員工吃東西的時(shí)候還擔(dān)心這機(jī)器是不是安全。還有，餐具消毒很重要，用高溫蒸汽或者專(zhuān)用清洗劑都行，但必須保證徹底清潔，不然細(xì)菌滋生就麻煩了。
再說(shuō)人員管理這塊，廚師和服務(wù)員都要保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)廚房前洗手戴帽子什么的，這些都是基本要求。另外，食材采購(gòu)也得講究，最好選擇正規(guī)渠道，新鮮是第一位的，變質(zhì)的菜絕對(duì)不能用。不過(guò)有時(shí)候采購(gòu)員可能因?yàn)閳D方便，會(huì)隨便買(mǎi)點(diǎn)便宜貨，這就需要負(fù)責(zé)人多提醒了。
廚房布局也要合理規(guī)劃，工作區(qū)和儲(chǔ)藏區(qū)分開(kāi)，生熟食分開(kāi)處理，這都是常識(shí)。但有時(shí)候布置起來(lái)會(huì)遇到空間不足的問(wèn)題，這時(shí)候就得想辦法調(diào)整，不能為了省事混著放。要是地方實(shí)在小，那就得定個(gè)規(guī)則，比如誰(shuí)負(fù)責(zé)哪塊區(qū)域，這樣能減少混亂。
環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視，每天收工后要打掃干凈，地面不能有積水，墻壁也不能積灰。有時(shí)候忙起來(lái)，大家可能覺(jué)得擦一下就行，但實(shí)際上細(xì)節(jié)決定成敗，稍微偷懶就可能導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。
小編友情提醒：
制度制定完還得有人監(jiān)督執(zhí)行，光靠嘴上說(shuō)沒(méi)用。有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)可能會(huì)覺(jué)得偶爾松懈一下沒(méi)關(guān)系，但這種僥幸心理最要不得，一旦出了問(wèn)題就晚了。所以得有個(gè)專(zhuān)門(mén)的人盯著，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
【第4篇】生活區(qū)及食堂、廁所衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)450字
一、職工宿舍樓不低于2.8m的標(biāo)準(zhǔn)搭設(shè)地面硬化處理，內(nèi)設(shè)鐵制或木制單人或雙層床，通道寬度1.2m以上，統(tǒng)一被褥，每間居住人數(shù)15人以?xún)?nèi)，夏季配蚊帳，冬季要統(tǒng)一配備電暖氣或其它采暖設(shè)備，不準(zhǔn)亂拉電線或燒明火取暖，宿舍要定管理制度，每日清掃，定期消毒，生活物品要擺放整齊。暫舍要符合消防安全規(guī)定。
二、嚴(yán)禁建筑施工現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)搭設(shè)職工宿舍，搭建應(yīng)符合建筑工程安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有工程技術(shù)人員進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，保證施工質(zhì)量，履行驗(yàn)收手續(xù)，不準(zhǔn)用暫舍墻當(dāng)圍擋。
現(xiàn)場(chǎng)辦公室應(yīng)窗明地凈，物品擺放整齊，管理人員安全責(zé)任制要上墻，辦公室內(nèi)不準(zhǔn)亂貼亂掛，保持室內(nèi)整齊。
三、食堂按標(biāo)準(zhǔn)建，室內(nèi)吊頂貼白瓷磚，地面硬化處理，排水設(shè)施完善，炊事員體檢后持健康證上崗，工作時(shí)穿戴“三白”，保證個(gè)人衛(wèi)生，夏季應(yīng)有防蠅網(wǎng)，生熟食品分開(kāi)存放，食具要及時(shí)消毒，夏季為作業(yè)人員提供開(kāi)水，食堂生活垃圾集中收集，及時(shí)處理。
四、施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有淋浴室，面積不小于10并保證熱水供應(yīng)，有條件可設(shè)20m2左右的職工娛樂(lè)室，有電視機(jī)，同時(shí)施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)為職工提供醫(yī)療保健服務(wù)，5萬(wàn)平米以上的工程設(shè)醫(yī)療室，一般工程設(shè)保健。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)54人覺(jué)得有用
制定管理制度時(shí)，得結(jié)合實(shí)際需求和具體情況，不能照搬照抄別人的。像生活區(qū)、食堂、廁所這類(lèi)地方，涉及面廣，人員復(fù)雜，管理起來(lái)頭緒多，這就需要從細(xì)節(jié)入手，把該管的事都列出來(lái)。比如生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，得規(guī)定每天清掃的時(shí)間，還有垃圾處理的方式，這些都要具體到點(diǎn)，不然執(zhí)行起來(lái)就容易打折扣。
食堂這塊，食品安全是重點(diǎn)，進(jìn)貨渠道要明確，食材的質(zhì)量檢查不能省略。工作人員的操作規(guī)程也要細(xì)化，像洗手消毒、穿戴工作服之類(lèi)的，必須嚴(yán)格執(zhí)行。還有就是餐具的清洗消毒流程，這直接關(guān)系到大家的健康，馬虎不得。不過(guò)有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候容易漏掉一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，比如沒(méi)有提到食品留樣制度，這在有些場(chǎng)合可是硬性要求。
廁所衛(wèi)生也不能忽視，定期清潔是基本要求，但還要考慮到通風(fēng)換氣的問(wèn)題。要是空氣不好，氣味難聞，那用戶(hù)體驗(yàn)肯定差。這里有個(gè)小問(wèn)題需要注意，有些人會(huì)忘記在制度里加入檢查頻率，比如每周檢查一次，這樣可能導(dǎo)致檢查流于形式。所以制定時(shí)得想周全了。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
制度不是一成不變的，得根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。比如遇到特殊情況，像天氣變化導(dǎo)致的積水問(wèn)題，就得及時(shí)補(bǔ)充應(yīng)對(duì)措施。還有，制度的落實(shí)情況要有人監(jiān)督，不能光寫(xiě)在紙上好看，實(shí)際執(zhí)行不到位。不過(guò)有時(shí)起草文件時(shí)容易忽略監(jiān)督機(jī)制的重要性，這會(huì)導(dǎo)致制度形同虛設(shè)。
制定過(guò)程中，還有一點(diǎn)很重要，就是語(yǔ)言要簡(jiǎn)潔明了，避免含糊不清。比如說(shuō)“保持整潔”，到底什么樣算整潔？最好能給出具體標(biāo)準(zhǔn)，否則執(zhí)行起來(lái)就會(huì)有偏差。有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)用一些模糊的表述，比如“經(jīng)常檢查”，究竟什么叫經(jīng)常？一天一次還是三天一次？這種模棱兩可的話(huà)最好改清楚。
小編友情提醒：
制度出臺(tái)后還得廣泛征求大家的意見(jiàn)，尤其是那些直接參與日常管理的同事。他們最有發(fā)言權(quán)，知道哪些條款可行，哪些需要修改。不過(guò)有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜巳菀鬃哉f(shuō)自話(huà)，沒(méi)充分考慮基層員工的反饋，這樣制定出來(lái)的制度可能不接地氣。
【第5篇】食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)350字
學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、健康要求
1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須按時(shí)接受臨時(shí)檢查，新參加工作的人員，必須取得健康合格證，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。
2、凡患有傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得上崗。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長(zhǎng)發(fā)指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得將與食品無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和服飾物帶入食堂。
3、銷(xiāo)售直接入口食品前應(yīng)洗手，消毒。銷(xiāo)售時(shí)使用工具售貨和正確使用射頻卡，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。
4、工作時(shí)不許吸煙，不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)52人覺(jué)得有用
食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度的制定，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合大家日常的工作習(xí)慣，這樣才能讓大家愿意遵守。制度里的內(nèi)容必須具體，比如手部清潔的時(shí)間，要用“七步洗手法”，每次洗手至少要三十秒，這比說(shuō)“經(jīng)常洗手”更直觀。另外，關(guān)于工作服的更換頻率，直接規(guī)定每周至少換三次，這樣能減少爭(zhēng)議。
有時(shí)候在制定制度時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)容易被忽略。比如，要求從業(yè)人員在處理熟食前要戴一次性手套，但沒(méi)明確說(shuō)如果手套破損了該怎么辦。這就可能讓部分人覺(jué)得無(wú)所謂，結(jié)果出了問(wèn)題。所以，這類(lèi)情況最好補(bǔ)充進(jìn)去，比如“一旦發(fā)現(xiàn)手套破損，應(yīng)立即更換”。
制度里的條款要盡量貼合實(shí)際情況，不能太理想化。比如規(guī)定廚房工作人員每天早上八點(diǎn)前完成個(gè)人清潔準(zhǔn)備，這在理論上挺好，但如果遇到緊急訂單趕工的情況，就可能難以執(zhí)行。因此，可以改成“根據(jù)當(dāng)天工作量合理安排時(shí)間進(jìn)行個(gè)人清潔”，這樣更靈活，也更實(shí)用。
還有些地方容易寫(xiě)得模糊不清。像對(duì)指甲長(zhǎng)度的要求，只寫(xiě)了“保持整潔”，卻沒(méi)有具體說(shuō)明“不得超過(guò)1毫米”。這樣的描述就顯得有點(diǎn)含糊，容易讓人理解偏差。建議改成“指甲長(zhǎng)度不超過(guò)1毫米，并確保修剪整齊，不留污垢”。這樣不僅明確，還方便檢查。
食堂環(huán)境的衛(wèi)生管理也非常重要。制度里應(yīng)該提到定期清理垃圾桶，但不能只是說(shuō)“定期清理”，而要注明具體的周期，比如“每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理一次垃圾桶，并用消毒液擦拭內(nèi)外表面”。這樣能讓執(zhí)行者知道具體怎么做，而不是憑感覺(jué)行事。
在制定制度的時(shí)候，還要考慮到新員工的適應(yīng)問(wèn)題。對(duì)于剛?cè)肼毜娜藛T，他們可能對(duì)某些流程還不熟悉，這時(shí)就需要特別提醒。比如“新員工上崗前需接受培訓(xùn)，包括但不限于個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等”，這樣的說(shuō)明能讓新人快速了解要求，避免無(wú)意中違反規(guī)定。
小編友情提醒：
制度的落實(shí)需要監(jiān)督機(jī)制配合?？梢栽O(shè)立專(zhuān)門(mén)的檢查小組，不定期抽查員工是否按照制度執(zhí)行。不過(guò)，檢查不是為了找茬，而是為了幫助大家更好地遵守。如果發(fā)現(xiàn)有人確實(shí)存在疏忽，應(yīng)該及時(shí)指出并指導(dǎo)改正，而不是一味地批評(píng)。
【第6篇】項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫(xiě)怎么寫(xiě)450字
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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好，按時(shí)進(jìn)行體檢，操作時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常剪指甲，便后操作前洗手，賣(mài)飯時(shí)用夾子，做到貨款分開(kāi)。
3. 操作間、庫(kù)房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃光亮，燈具無(wú)塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。
達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴(yán)格生熟分開(kāi)，沖洗干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，鐵不生銹，特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器，必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收，驗(yàn)售制度，注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。
一切銷(xiāo)售的食品必須做到無(wú)毒，無(wú)疾病細(xì)菌，無(wú)生蟲(chóng)，無(wú)腐爛霉變，清潔無(wú)雜質(zhì)，堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6. 剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切，做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。
小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)37人覺(jué)得有用
食堂衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)項(xiàng)目的順利進(jìn)行至關(guān)重要。項(xiàng)目部里的員工每天都要在食堂吃飯，如果食堂衛(wèi)生搞不好，不僅影響大家的身體健康，還可能引發(fā)各種問(wèn)題，比如食物中毒之類(lèi)的。所以，制定一套食堂衛(wèi)生管理制度很有必要。
食堂衛(wèi)生管理這事說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻不容易。比如，廚房的刀具和砧板應(yīng)該分開(kāi)使用，這是常識(shí)吧。但有時(shí)候，廚師們圖省事，就混著用了。這可不是個(gè)好習(xí)慣，萬(wàn)一處理生食后沒(méi)及時(shí)清洗，再去切熟食，那麻煩就大了。再比如，餐具消毒這個(gè)環(huán)節(jié)，有些人覺(jué)得熱水沖一沖就行，其實(shí)不然，正規(guī)的消毒程序是必須得有的。還有就是，食堂的清潔工作不能只靠突擊檢查，平時(shí)就得養(yǎng)成良好的習(xí)慣，不然檢查的時(shí)候才忙活一陣子，過(guò)后又恢復(fù)原樣，這等于白費(fèi)力氣。
食堂的環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視。地面要是油膩膩的，不僅滑溜溜的不安全，還容易滋生細(xì)菌。墻壁上的油漬如果不及時(shí)清理，時(shí)間久了就會(huì)發(fā)霉，味道也難聞。還有天花板，別以為它高高在上就不用管，灰塵積多了也會(huì)掉下來(lái)，影響食品的安全性。這些細(xì)節(jié)看似不起眼，但長(zhǎng)期積累下來(lái)，后果很?chē)?yán)重。
采購(gòu)食材的時(shí)候也要特別小心。市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，有些商家為了賺錢(qián)，會(huì)賣(mài)一些質(zhì)量不好的東西。買(mǎi)菜的時(shí)候，最好能多問(wèn)問(wèn)來(lái)源，看看有沒(méi)有相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告。肉類(lèi)更要仔細(xì)檢查，確保沒(méi)有變質(zhì)。有時(shí)候，因?yàn)樨潏D便宜，買(mǎi)了些來(lái)歷不明的東西回來(lái)，結(jié)果出了問(wèn)題，那就得不償失了。
食堂工作人員自身的衛(wèi)生也很關(guān)鍵。他們每天接觸食物，如果個(gè)人衛(wèi)生搞不好，比如指甲留得太長(zhǎng)，或者工作服臟兮兮的，都會(huì)給食品安全帶來(lái)隱患。因此，他們需要定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)正確的操作流程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。當(dāng)然，這也需要管理人員經(jīng)常監(jiān)督，不能光說(shuō)不練。
食堂衛(wèi)生管理不是一朝一夕的事，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持。有時(shí)候，管理人員可能會(huì)因?yàn)槊β刀韬隽艘恍┘?xì)節(jié)，比如忘記檢查冰箱的溫度是否合適，或者忽略了某些死角的清潔。這些問(wèn)題雖然不大，但如果一直放任不管，就可能變成大問(wèn)題。所以，大家得時(shí)刻保持警惕，把食堂衛(wèi)生當(dāng)成一件大事來(lái)做。
