【第1篇】學(xué)校食堂食品原料采購索證制度怎么寫700字
江岷學(xué)校食堂食品原料采購索證制度
一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證
（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證）；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、 在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、 禁止采購以下食品：
1、 腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。
2、 含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。
3、 含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
4、 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。
5、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
6、 容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
7、 摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、 用非食用原料加工的。
9、 超過保存期限的。
10、 為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、 含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥
（殘留）的。
12、 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、 在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、 驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。
書寫經(jīng)驗(yàn)130人覺得有用
學(xué)校食堂食品原料采購索證制度其實(shí)挺重要的，這關(guān)系到學(xué)生們的飲食安全。寫這個(gè)制度的時(shí)候，得先把采購的基本流程理清楚，從供應(yīng)商的選擇到貨物驗(yàn)收，每一步都不能馬虎。比如，選供應(yīng)商時(shí)，要看看他們的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證這些是不是齊全，不能光聽他們說得好聽就信了。
再來說說進(jìn)貨檢查驗(yàn)收這塊，每次進(jìn)貨都得有記錄，包括進(jìn)貨日期、數(shù)量什么的。這些記錄得保存好，至少保存半年以上，萬一出了問題能查得出來。有時(shí)候忙起來，可能就忘了記這個(gè)臺(tái)賬，這就麻煩了，所以最好安排專人負(fù)責(zé)這事。
要是發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的證件過期了，就得趕緊讓他們補(bǔ)辦，不能一直拖著。要是供應(yīng)商老是不配合，那就得考慮換一家了。不過有時(shí)候跟供應(yīng)商打交道，難免會(huì)有溝通上的小誤會(huì)，這時(shí)候得耐心點(diǎn)，別急著下結(jié)論。
對(duì)于一些特殊食品，像冷凍肉品之類的，除了看證件，還得檢查溫度，確保運(yùn)輸過程中沒出岔子。如果發(fā)現(xiàn)溫度不合格，這批貨就別收了。不過有時(shí)候因?yàn)楣ぷ魈?，可能有人?huì)忘記核對(duì)溫度，這就容易出問題，所以每次檢查都要特別留意這一點(diǎn)。
小編友情提醒：
記得定期去市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，了解下行情，這樣不僅能控制成本，還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有沒有新的合格供應(yīng)商。當(dāng)然，有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候，可能會(huì)不小心把“檢查”寫成“檢察”，雖然不影響理解，但仔細(xì)一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)問題。
【第2篇】天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度怎么寫300字
學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
書寫經(jīng)驗(yàn)192人覺得有用
天錄學(xué)校的食堂每天都要為師生提供飯菜，為了確保食品安全，防止發(fā)生食物中毒等問題，需要制定一套食品試嘗留樣的管理制度。這項(xiàng)制度不僅要考慮到具體的操作流程，還要結(jié)合實(shí)際情況，保證制度既實(shí)用又有效。
食堂負(fù)責(zé)人首先要明確試嘗留樣的重要性，這不僅是對(duì)師生健康負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，也是學(xué)校管理規(guī)范化的要求。在實(shí)際操作中，食堂工作人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的時(shí)間和方式來進(jìn)行試嘗留樣工作。比如，每天每餐制作的所有食品都應(yīng)該取樣保存，這樣一旦出現(xiàn)問題，能及時(shí)找到原因。但這里需要注意的是，有些工作人員可能習(xí)慣性地只對(duì)部分菜品進(jìn)行留樣，這樣的做法其實(shí)存在隱患，因?yàn)槿f一出現(xiàn)問題，無法全面追溯。
在留樣的過程中，留樣容器的選擇也很關(guān)鍵。一般建議使用清潔、干燥的專用容器，而且每個(gè)容器只能用于一種食品的留樣，這樣可以避免交叉污染。不過有時(shí)候，由于食堂人手緊張，也可能出現(xiàn)用同一個(gè)容器多次留樣的情況，這種做法雖然省事，但從專業(yè)角度看并不理想。另外，留樣量也要足夠，一般每種食品至少要留夠100克，這樣才能滿足后續(xù)檢測(cè)的需求。
試嘗環(huán)節(jié)同樣重要。負(fù)責(zé)試嘗的人員必須認(rèn)真對(duì)待，不僅要檢查食品的外觀、氣味是否正常，還應(yīng)該品嘗一下味道，確保沒有異常。如果試嘗人員只是走個(gè)過場(chǎng)，草草完成任務(wù)，就可能導(dǎo)致問題被忽視。此外，試嘗后的記錄也不能馬虎，包括日期、時(shí)間、菜品名稱、留樣人姓名等信息都應(yīng)詳細(xì)填寫，以免日后出現(xiàn)問題時(shí)找不到依據(jù)。
留樣保存的環(huán)境也有講究。一般來說，留樣冰箱的溫度應(yīng)該控制在0到5攝氏度之間，這樣可以延長食品的保存時(shí)間。然而，有時(shí)候食堂可能因?yàn)樵O(shè)備老化或者其他原因，無法將溫度維持在這個(gè)范圍內(nèi)，這就增加了風(fēng)險(xiǎn)。因此，定期檢查冰箱的運(yùn)行狀態(tài)是非常必要的。
【第3篇】學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度怎么寫550字
宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度
為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:
一.學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。
二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。
五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。
七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八.禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
書寫經(jīng)驗(yàn)164人覺得有用
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度怎么寫，這事挺講究。咱們得知道，制度不是隨便一編就行，得結(jié)合實(shí)際情況，還得符合相關(guān)規(guī)定，不然出了問題麻煩大了。
學(xué)校食堂這塊兒，食品添加劑用得不少，像防腐劑、增稠劑之類的，這些玩意兒要是沒個(gè)規(guī)矩，亂用就可能出事。所以，寫制度的時(shí)候，得先把國家和地方關(guān)于食品添加劑的法律法規(guī)摸清楚，像《食品安全法》之類的，這些都是硬杠杠，必須得遵守。另外，還得參考行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如gb2760這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了各類食品添加劑的使用范圍和最大用量，寫制度的時(shí)候要照著來。
不過，有些細(xì)節(jié)得自己琢磨。比如，采購環(huán)節(jié)，要確保進(jìn)貨渠道正規(guī)，貨品質(zhì)量過關(guān)，還得留好票據(jù)，萬一出了什么事，能追溯源頭。儲(chǔ)存也得講究，食品添加劑得單獨(dú)存放在干燥通風(fēng)的地方，不能跟別的食材混在一起，尤其是那種有毒有害的，更要小心。還有使用環(huán)節(jié)，得有專人負(fù)責(zé)，這個(gè)人得懂行，知道哪些該用，哪些不該用，用量也得精確，不能憑感覺瞎倒騰。
制度寫完不是就完事了，還得定期檢查，看看執(zhí)行情況怎么樣。要是發(fā)現(xiàn)有人違規(guī)操作，就得及時(shí)糾正，嚴(yán)重的還要追究責(zé)任。這里頭有個(gè)小竅門，就是每次檢查都得有記錄，這樣既能督促大家遵守制度，也能為以后可能出現(xiàn)的問題提供依據(jù)。
再說了，制度不能太死板，得根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。比如，有的添加劑可能季節(jié)性需求不一樣，那用量上就得靈活點(diǎn)。還有，食堂人員流動(dòng)性大，新人多，培訓(xùn)工作不能落下，得讓他們明白這些規(guī)章制度的重要性，不然光靠制度也沒用。
【第4篇】某學(xué)校食堂食品留樣試嘗制度怎么寫300字
學(xué)校食堂食品留樣試嘗制度
一、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。
二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要仔細(xì)品嘗。
三、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。
五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
書寫經(jīng)驗(yàn)143人覺得有用
在學(xué)校制定食堂食品留樣試嘗制度的時(shí)候，得考慮到具體的實(shí)際情況，比如食堂規(guī)模、就餐人數(shù)、食材種類等等。一般來說，這制度主要是為了確保師生吃得安全放心，畢竟食品安全問題一旦出事就麻煩了。制定這個(gè)制度的時(shí)候，需要明確哪些食品需要留樣，留樣的量是多少合適，還有就是留樣的保存時(shí)間和試嘗人員的安排。
比如，對(duì)于每天的飯菜，都應(yīng)該至少留取125克作為樣本，放到專用的容器里。這些樣品要在冰箱冷藏室存放48小時(shí)以上，這樣方便后續(xù)檢查。要是發(fā)現(xiàn)哪天的食品有問題，能及時(shí)找到原因，不至于影響大家的身體健康。至于試嘗人員，最好是食堂工作人員輪流來，每個(gè)人都要參與，這樣責(zé)任也能分散一點(diǎn)，避免因?yàn)橐粋€(gè)人疏忽導(dǎo)致大問題。
具體的操作流程也要詳細(xì)寫清楚。比如，試嘗的時(shí)間最好是在飯前半小時(shí)進(jìn)行，這樣可以提前發(fā)現(xiàn)問題。試嘗的人要認(rèn)真記錄下自己的感受，如果覺得味道異?；蛘哂衅渌贿m反應(yīng)，要及時(shí)報(bào)告給負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人這邊就得立刻采取措施，比如停止供應(yīng)相關(guān)菜品，通知相關(guān)部門進(jìn)一步調(diào)查。
不過有時(shí)候在寫這類制度的時(shí)候，難免會(huì)有些細(xì)節(jié)考慮不周全。比如有一次我看到一個(gè)學(xué)校的制度里寫著“每個(gè)菜品都必須試嘗三次”，這顯然是不對(duì)的，因?yàn)樵噰L一次就夠了，重復(fù)試嘗反而浪費(fèi)時(shí)間。還有一次，我發(fā)現(xiàn)某校的制度里提到“留樣容器只需清洗干凈即可”，實(shí)際上除了清洗，還得消毒才行，不然還是會(huì)有細(xì)菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)。
書寫注意事項(xiàng)：
試嘗人員的選擇也很重要。不能隨便找個(gè)人就當(dāng)試嘗員，他們得身體健康，沒有傳染病之類的疾病。而且最好定期組織培訓(xùn)，讓大家了解食品安全的重要性以及正確的試嘗方法。這樣不僅能提高工作效率，還能減少不必要的麻煩。
【第5篇】學(xué)校食堂食品留樣制度怎么寫300字
華晶學(xué)校食堂食品留樣制度
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；
4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；
6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；
7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
書寫經(jīng)驗(yàn)165人覺得有用
學(xué)校食堂食品留樣制度的制定，說起來也得結(jié)合實(shí)際的情況來弄。有些學(xué)校在這方面做得不錯(cuò)，但也有不少地方可能就有點(diǎn)馬虎了。食堂這邊留樣的工作很重要，它能保證學(xué)生吃的東西安全，要是出了什么問題，也能有個(gè)依據(jù)去查。
一開始，得明確留樣的具體要求，像是留多少量合適，一般留個(gè)100克到200克左右，這個(gè)量既不算太浪費(fèi)，又能滿足后續(xù)檢查的需要。留樣容器得干凈，最好是有蓋的那種盒子，這樣既能防塵還能防止交叉污染。每個(gè)菜都得單獨(dú)裝，不能混在一起，不然到時(shí)候查起來麻煩。另外，留樣的時(shí)間也很關(guān)鍵，最好是在食物制作完成后的兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)放冰箱冷藏，保存的時(shí)間不能少于48小時(shí)。
記錄這塊也不能含糊，每頓飯的留樣情況都要記清楚，包括菜名、留樣時(shí)間、留樣人名字什么的。這記錄本得放在方便的地方，別藏得太隱蔽，這樣誰都能隨時(shí)查看。而且，這些記錄不能隔天才補(bǔ)，當(dāng)天的事情就得當(dāng)天記完，否則時(shí)間一長容易忘，或者記錯(cuò)了。
食堂的管理人員得對(duì)留樣工作負(fù)責(zé)，定期檢查留樣冰箱是不是正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度是不是合適。有時(shí)候冰箱的溫度調(diào)節(jié)旋鈕可能松動(dòng)了，要是沒注意到，溫度過高的話，留樣的東西就可能變質(zhì)。還有，留樣的冰箱不能用來存放其他東西，像剩飯剩菜之類的，這樣容易引起誤會(huì)。
有時(shí)候?qū)W校食堂的工作人員忙起來，可能會(huì)忽略一些細(xì)節(jié)。比如，有時(shí)候?yàn)榱粟s著給學(xué)生開飯，可能會(huì)忘記及時(shí)取樣，或者記錄的時(shí)候漏掉某個(gè)菜。這種情況雖然不常見，但還是有可能發(fā)生的。所以，食堂的負(fù)責(zé)人平時(shí)得提醒大家，留樣這事可不能偷懶，該做的步驟一個(gè)都不能省。
留樣制度寫出來之后，還得不定期地進(jìn)行檢查，看看執(zhí)行得怎么樣。要是發(fā)現(xiàn)有人沒按規(guī)矩來，就得及時(shí)糾正，嚴(yán)重的還得通報(bào)批評(píng)。畢竟，學(xué)生的健康是大事，食堂的工作一點(diǎn)都不能大意。
【第6篇】某學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度怎么寫250字
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?，采購必須到正?guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。
書寫經(jīng)驗(yàn)54人覺得有用
在學(xué)校里，食堂的管理是個(gè)大問題，尤其是食品添加劑這一塊兒，得好好琢磨一下該怎么弄。這制度要是寫得不好，既不符合規(guī)定，又容易出亂子，所以必須謹(jǐn)慎對(duì)待。
先說說食品添加劑的種類，這個(gè)得列清楚，什么增稠劑，防腐劑，還有甜味劑之類的，都得標(biāo)明。不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼腿菀茁┑粢恍?，像是那個(gè)抗氧化劑，差點(diǎn)兒就給忘了。每個(gè)種類后面最好都附上用途和用量標(biāo)準(zhǔn)，這樣大家照著做就不會(huì)出錯(cuò)。
接下來就是采購環(huán)節(jié)了，這個(gè)環(huán)節(jié)特別重要。采購的時(shí)候一定要找正規(guī)廠家進(jìn)貨，別貪便宜去那些不靠譜的地方買貨。每次進(jìn)貨都要檢查包裝是否完好，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期也要核對(duì)一遍，不然到時(shí)候出了問題誰負(fù)責(zé)？不過有時(shí)候忙起來就容易忽略這些細(xì)節(jié)，比如光顧著跟供貨商聊天，結(jié)果忘了仔細(xì)驗(yàn)貨，這種事干過一次就記住了。
使用的時(shí)候也得注意，不能隨隨便便亂用。每個(gè)菜系用什么添加劑，用多少量，都得提前定好規(guī)矩。廚師們平時(shí)工作挺忙的，有時(shí)候?yàn)榱粟s時(shí)間就可能偷懶，直接多加點(diǎn)添加劑圖省事，這種習(xí)慣得改改。另外，每次使用都要登記，包括使用的日期、菜品名稱、具體用量什么的，方便以后查賬。
儲(chǔ)存方面也不能馬虎，食品添加劑要單獨(dú)存放在干燥通風(fēng)的地方，不能跟別的食材混在一起。有時(shí)候廚房空間有限，東西堆得亂七八糟的，這都是隱患。要是發(fā)現(xiàn)庫存快沒了，得及時(shí)補(bǔ)充，別等到用完了才想起來買，這樣會(huì)影響正常工作。
最后還得定期檢查整個(gè)流程，看看有沒有漏洞。有時(shí)候檢查的時(shí)候太草率，只走個(gè)過場(chǎng)，這樣起不到監(jiān)督作用。應(yīng)該組織專門的人手，不定期抽查各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題馬上整改，這樣才能保證食堂的安全運(yùn)營。
