【第1篇】s學(xué)校食堂食品資質(zhì)審核制度怎么寫250字
學(xué)校食堂食品資質(zhì)審核制度
1.為確保食品衛(wèi)生安全，食堂在采購(gòu)物質(zhì)前由學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)物質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，尤其是人宗食品，如米、面粉、米粉、食油等，所有供應(yīng)商必須證照齊全，并有食品檢驗(yàn)合格證。
2.實(shí)行資質(zhì)審核與現(xiàn)場(chǎng)考察相結(jié)合制度，確認(rèn)重要原料供應(yīng)商。
3.供應(yīng)商資質(zhì)審核含營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證報(bào)告、qs標(biāo)志證書的審核認(rèn)可，所有資質(zhì)證明，缺一不可。
4.資質(zhì)審核合格，與食堂簽訂《采購(gòu)供應(yīng)合同》，采購(gòu)員在指定供應(yīng)商處采購(gòu)貨物。
5.禁止采購(gòu)無(wú)證無(wú)照供應(yīng)商物品。
6.所有資質(zhì)證件全部復(fù)印留存學(xué)校食堂備案。
書寫經(jīng)驗(yàn)292人覺(jué)得有用
學(xué)校食堂的食品資質(zhì)審核制度很重要，這關(guān)系到師生們的健康安全。寫這樣的制度時(shí)，得先把相關(guān)法律法規(guī)搞清楚，像食品安全法之類的，這些都是大前提。食堂的資質(zhì)審核不能馬虎，涉及到經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證，缺一不可。
做這項(xiàng)工作的時(shí)候，最好能有個(gè)專門的小組負(fù)責(zé)，成員分工明確，有人查證照，有人看進(jìn)貨渠道，還有人檢查食品儲(chǔ)存情況。每次審核都要有詳細(xì)的記錄，不能走個(gè)過(guò)場(chǎng)就完事了。特別是那些供貨商的信息，得仔細(xì)核對(duì)，確保來(lái)源可靠。
有時(shí)候忙起來(lái)，可能會(huì)忽略細(xì)節(jié)，比如某次檢查忘記登記具體日期，或者把某個(gè)供應(yīng)商的名字寫錯(cuò)了，這種事情偶爾會(huì)發(fā)生。但只要事后及時(shí)改正，就不會(huì)出大問(wèn)題。另外，對(duì)于一些新進(jìn)員工，可能不太熟悉流程，培訓(xùn)的時(shí)候得反復(fù)強(qiáng)調(diào)，讓他們明白哪些環(huán)節(jié)不能省略。
審核過(guò)程中，還應(yīng)該定期組織自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上整改。如果遇到特殊情況，比如突發(fā)疫情導(dǎo)致食材供應(yīng)緊張，那更要提高警惕，不能因?yàn)橹辈少?gòu)而放松審查標(biāo)準(zhǔn)。食堂負(fù)責(zé)人需要多留意市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提前做好預(yù)案。
其實(shí)每個(gè)學(xué)校的情況都不太一樣，所以制度的具體內(nèi)容也要因地制宜。像有些學(xué)校規(guī)模較大，學(xué)生人數(shù)多，食堂管理起來(lái)就復(fù)雜些；而有的學(xué)校規(guī)模較小，相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)。不管怎樣，制度的核心就是保障食品質(zhì)量，讓師生吃得放心。
寫制度的時(shí)候也別忘了考慮實(shí)際操作中的困難，比如說(shuō)某些檢查項(xiàng)目是不是真的可行，有沒(méi)有必要增加新的措施。有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)層的想法和基層執(zhí)行者的感受可能存在差距，這時(shí)候就需要好好溝通協(xié)調(diào)，找到平衡點(diǎn)。
【第2篇】學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度怎么寫550字
一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)?？倓?wù)備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
書寫經(jīng)驗(yàn)170人覺(jué)得有用
在學(xué)校食堂搞高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度的時(shí)候，得先弄清楚哪些東西算高危食品，這很重要。比如生鮮肉類、冷凍食品這類容易變質(zhì)的東西，還有那些需要特殊儲(chǔ)存條件的食材，都得特別留意。然后，找供應(yīng)商的時(shí)候不能光看價(jià)格便宜就定下來(lái)，得考察他們的資質(zhì)，看看有沒(méi)有相關(guān)的許可證照，還有就是他們的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸條件是否達(dá)標(biāo)。
說(shuō)到定點(diǎn)采購(gòu)，這里頭學(xué)問(wèn)可不少。咱們得有個(gè)清單，把每次采購(gòu)的東西都列清楚，包括數(shù)量、規(guī)格什么的，這樣既方便核對(duì)又不容易出岔子。不過(guò)有時(shí)候難免會(huì)有點(diǎn)小疏忽，比如說(shuō)記錄的時(shí)候把日期寫錯(cuò)了，或者單位沒(méi)寫清楚，這就容易出問(wèn)題。所以呀，每次采購(gòu)前最好能提前跟供應(yīng)商溝通好，確認(rèn)好細(xì)節(jié)，別等到要用的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁。
采購(gòu)回來(lái)的食品也不能隨便堆放，得按照要求分類存放，生熟分開，避免交叉污染。這中間要是有人一時(shí)大意，把不該放一起的東西混在一起了，那后果可就嚴(yán)重了。所以呀，不管是管理人員還是具體操作人員，都得時(shí)刻繃緊這根弦，嚴(yán)格按照規(guī)定來(lái)辦事。
書寫注意事項(xiàng)：
定期檢查也是必不可少的環(huán)節(jié)。不僅要檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，還得抽查供應(yīng)商提供的相關(guān)證明文件是不是齊全有效。要是檢查的時(shí)候發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題，就得及時(shí)處理，該退貨的退貨，該整改的整改，不能拖著不管。畢竟食品安全這事馬虎不得，出了事誰(shuí)都擔(dān)待不起。
小編友情提醒：
整個(gè)采購(gòu)流程得留個(gè)底兒，所有的單據(jù)憑證都得保存好，以備后續(xù)核查之用。有些時(shí)候忙起來(lái)，可能就會(huì)忘記把某些單據(jù)歸檔，這就可能導(dǎo)致追溯起來(lái)費(fèi)勁。所以呀，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣很關(guān)鍵，千萬(wàn)別因?yàn)橐粫r(shí)的懶散給后面添麻煩。
【第3篇】學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫500字
一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。
二、進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。
1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。
3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。
三、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。
五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
六、要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理與教育。
七、學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識(shí)，并對(duì)他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當(dāng)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評(píng)和相應(yīng)的行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
書寫經(jīng)驗(yàn)316人覺(jué)得有用
學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫，每個(gè)學(xué)校都有自己的情況，制度也得因地制宜。先說(shuō)說(shuō)基礎(chǔ)部分，像什么責(zé)任劃分，誰(shuí)主管食堂，誰(shuí)負(fù)責(zé)監(jiān)督，這些都是關(guān)鍵。比如校長(zhǎng)那邊得明確表態(tài)，后勤部門就得配合好，還有個(gè)專門管食品安全的小隊(duì)，這些人平時(shí)就盯著食材進(jìn)來(lái)的質(zhì)量，還有后廚的操作流程。
接著就是具體的執(zhí)行細(xì)則了。采購(gòu)這塊兒特別重要，買菜的時(shí)候得有人盯著，不能隨便亂買。有些學(xué)校會(huì)規(guī)定必須去指定市場(chǎng)進(jìn)貨，而且還要留個(gè)票據(jù)什么的，這樣萬(wàn)一出了事還能查到源頭。再就是存儲(chǔ)，蔬菜水果放多久，肉該怎么存，這些都得有講究。冰箱溫度得達(dá)標(biāo)，不能亂堆一氣，不然容易變質(zhì)。
操作間這塊兒也是重點(diǎn)。刀具、砧板得分開用，生熟食絕對(duì)不能混在一起。要是有油污，就得及時(shí)清理干凈，不然容易滋生細(xì)菌。廚師個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視，穿工作服戴帽子口罩，手上的傷口得包扎好，這些都能避免交叉污染。
檢查這塊兒也不能少。每天得有人巡查一遍，看看有沒(méi)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就得立馬整改，不能拖著。有些學(xué)校還會(huì)定期搞培訓(xùn)，教員工一些食品安全的知識(shí)，讓他們知道哪些行為是不對(duì)的。
不過(guò)有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候可能會(huì)疏忽一些細(xì)節(jié)。比如有回一個(gè)學(xué)校就忘了寫消毒設(shè)備的維護(hù)要求，后來(lái)被上級(jí)檢查的時(shí)候才想起來(lái)補(bǔ)上去。還有一次，某學(xué)校的制度里寫到工作人員的健康證有效期，但沒(méi)說(shuō)明具體到期前要提前多久復(fù)查，后來(lái)就有員工因?yàn)橥涹w檢差點(diǎn)上崗。
食堂還得分區(qū)域管理，像配餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)這些都要單獨(dú)規(guī)劃。配餐的時(shí)候餐具得先消毒，飯盒擺放也有講究，不能摞得太亂。洗碗池子也得分區(qū)，洗碗和洗菜不能共用一個(gè)水池。這些看起來(lái)都是小事，但真出了問(wèn)題就麻煩了。
再說(shuō)到留樣制度，這個(gè)也是硬性要求。每頓飯都得留點(diǎn)出來(lái)，放在專門的冰箱里保存至少四十八小時(shí)。要是哪天學(xué)生吃壞了肚子，能第一時(shí)間找到原因。還有些學(xué)校會(huì)設(shè)置舉報(bào)箱，鼓勵(lì)師生反映問(wèn)題，這樣也能起到監(jiān)督作用。
最后別忘了附上應(yīng)急預(yù)案。要是突然遇到食品中毒事件，該怎么做得清清楚楚。包括聯(lián)系醫(yī)生、通知家長(zhǎng)、向上級(jí)報(bào)告，這些步驟都得事先演練過(guò)。不然到時(shí)候慌了神，什么都做不好。
寫制度的時(shí)候得反復(fù)琢磨，不能光憑腦子想。最好找?guī)讉€(gè)有經(jīng)驗(yàn)的老員工一起討論，聽聽他們的意見(jiàn)。有時(shí)候他們經(jīng)歷過(guò)的事情，比書本上學(xué)到的還要實(shí)用。
【第4篇】某學(xué)校食堂學(xué)生食品衛(wèi)生制度怎么寫600字
學(xué)校食堂學(xué)生食品衛(wèi)生制度
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，提高學(xué)生的健康水平，特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強(qiáng)制化。
(二)食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程”中的所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工作。
(三)學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理，積極爭(zhēng)取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。
(四)發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站，立即采取措施，防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找出發(fā)病原因，并進(jìn)行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具，對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育，發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
(六)在適當(dāng)時(shí)候，對(duì)全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對(duì)患有傳染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時(shí)調(diào)整，或在患病期間調(diào)離食堂。
(七)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
書寫經(jīng)驗(yàn)206人覺(jué)得有用
在學(xué)校里，食堂的食品衛(wèi)生制度很重要，這關(guān)系到學(xué)生的健康。寫這樣的制度，得從日常管理開始。比如，廚房里的工作人員必須穿工作服，而且每天都要檢查他們的健康狀況。如果有人感冒了或者有別的不舒服的地方，最好別讓他們接觸食物。另外，食材進(jìn)貨的時(shí)候也要特別小心，看看有沒(méi)有過(guò)期的，新鮮程度怎么樣。要是發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的貨品，直接退回去，不能含糊。
食堂的操作間需要保持干凈整潔，這是基本的要求。地面要是太滑，容易摔跤，所以要定期清洗并做好防滑措施。還有，刀具、砧板這類東西也不能亂放，應(yīng)該分類管理，生熟分開。有時(shí)候忙起來(lái)，工作人員可能會(huì)忘記一些細(xì)節(jié)，比如洗完手后沒(méi)擦干就繼續(xù)干活，這種時(shí)候得互相提醒一下。
餐具消毒也很關(guān)鍵，每次用過(guò)后都要徹底消毒，保證沒(méi)有細(xì)菌殘留。要是發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)備壞了，得馬上修好，不能拖著不管。不過(guò)有時(shí)候可能因?yàn)槿耸志o張，消毒工作會(huì)有點(diǎn)馬虎，這就需要領(lǐng)導(dǎo)多盯著點(diǎn)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位。
對(duì)于剩菜剩飯的處理，也有講究。不能隨便倒掉，要是還能吃的話，可以留著下一頓用。但如果已經(jīng)變質(zhì)了，那就得按規(guī)定處理掉，不能讓它們混進(jìn)垃圾里。食堂里頭還應(yīng)該有專門的記錄本，記下每天的進(jìn)貨量、消耗量什么的，這樣能方便以后查賬，也能知道哪些菜受歡迎，哪些不受歡迎。
還有一些小問(wèn)題需要注意。比如食堂門口最好放個(gè)腳墊，讓大家進(jìn)來(lái)前踩一踩，減少灰塵帶進(jìn)去。再比如，冰箱里的東西擺放要整齊，別堆得太滿，不然拿東西不方便，還容易串味。有時(shí)候采購(gòu)員為了省事，可能會(huì)隨便買些便宜的食材，這就需要負(fù)責(zé)人多操心，不能光圖便宜不顧質(zhì)量。
【第5篇】學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度怎么寫250字
一、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷凍或冷藏。
三、切配好的半成品與原料分開存放，并應(yīng)做到分類存放，避免受到污染。
四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分。
七、堅(jiān)持做到工畢場(chǎng)清。
書寫經(jīng)驗(yàn)203人覺(jué)得有用
學(xué)校食堂的切配間食品安全管理制度要是想寫得專業(yè)又實(shí)用，得從實(shí)際工作出發(fā)，結(jié)合日常管理經(jīng)驗(yàn)才行。切配間的食品安全涉及食材處理、人員操作、環(huán)境衛(wèi)生等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都得有明確的要求。
比如，切配間的衛(wèi)生就得下功夫，地面要保持干凈，不能積水，不然細(xì)菌容易滋生。刀具、砧板這些工具用完后必須清洗消毒，最好能做到專物專用，防止交叉污染。但有時(shí)候因?yàn)槿耸志o張，可能有人會(huì)偷懶，只簡(jiǎn)單沖洗一下就繼續(xù)使用，這樣風(fēng)險(xiǎn)就大了。所以制度里得強(qiáng)調(diào)定期檢查，確保每個(gè)人都能按規(guī)矩辦事。
食材管理也很關(guān)鍵，進(jìn)貨的時(shí)候要仔細(xì)查驗(yàn)，確保來(lái)源正規(guī)、質(zhì)量過(guò)關(guān)。有些時(shí)候，供應(yīng)商送來(lái)的東西看著沒(méi)問(wèn)題，但仔細(xì)一查才發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期模糊不清，這樣的貨堅(jiān)決不能收。還有，切配好的食材要分類存放，生熟分開，冷藏保存，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，這樣才能保證食材的新鮮度和安全性。
人員的操作規(guī)范也不能忽視。工作人員進(jìn)入切配間前要洗手換裝，頭發(fā)要扎好，不能隨意留長(zhǎng)發(fā)外露。要是碰上誰(shuí)嫌麻煩，直接忽略這一步驟，那后果可就不堪設(shè)想。因此，制定制度時(shí)，得有具體的處罰措施，讓大家知道違規(guī)的代價(jià)。
書寫注意事項(xiàng)：
切配間的設(shè)備維護(hù)也得列入制度。比如冰箱、切菜機(jī)這些設(shè)備，定期保養(yǎng)很重要，不然出了故障不僅影響工作效率，還可能帶來(lái)安全隱患。偶爾會(huì)遇到一些小問(wèn)題被忽視的情況，比如某個(gè)按鈕失靈了，覺(jué)得不影響使用就沒(méi)及時(shí)修理，結(jié)果釀成大問(wèn)題。
【第6篇】某學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度怎么寫250字
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。
一、采購(gòu)和使用食品添加劑的原則:不采購(gòu)化學(xué)類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)?fù)緩?，采?gòu)必須到正規(guī)專賣商品購(gòu)買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購(gòu)、專人保管、專人使用。
五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。
書寫經(jīng)驗(yàn)54人覺(jué)得有用
在學(xué)校里，食堂的管理是個(gè)大問(wèn)題，尤其是食品添加劑這一塊兒，得好好琢磨一下該怎么弄。這制度要是寫得不好，既不符合規(guī)定，又容易出亂子，所以必須謹(jǐn)慎對(duì)待。
先說(shuō)說(shuō)食品添加劑的種類，這個(gè)得列清楚，什么增稠劑，防腐劑，還有甜味劑之類的，都得標(biāo)明。不過(guò)有時(shí)候?qū)懼鴮懼腿菀茁┑粢恍袷悄莻€(gè)抗氧化劑，差點(diǎn)兒就給忘了。每個(gè)種類后面最好都附上用途和用量標(biāo)準(zhǔn)，這樣大家照著做就不會(huì)出錯(cuò)。
接下來(lái)就是采購(gòu)環(huán)節(jié)了，這個(gè)環(huán)節(jié)特別重要。采購(gòu)的時(shí)候一定要找正規(guī)廠家進(jìn)貨，別貪便宜去那些不靠譜的地方買貨。每次進(jìn)貨都要檢查包裝是否完好，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期也要核對(duì)一遍，不然到時(shí)候出了問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)？不過(guò)有時(shí)候忙起來(lái)就容易忽略這些細(xì)節(jié)，比如光顧著跟供貨商聊天，結(jié)果忘了仔細(xì)驗(yàn)貨，這種事干過(guò)一次就記住了。
使用的時(shí)候也得注意，不能隨隨便便亂用。每個(gè)菜系用什么添加劑，用多少量，都得提前定好規(guī)矩。廚師們平時(shí)工作挺忙的，有時(shí)候?yàn)榱粟s時(shí)間就可能偷懶，直接多加點(diǎn)添加劑圖省事，這種習(xí)慣得改改。另外，每次使用都要登記，包括使用的日期、菜品名稱、具體用量什么的，方便以后查賬。
儲(chǔ)存方面也不能馬虎，食品添加劑要單獨(dú)存放在干燥通風(fēng)的地方，不能跟別的食材混在一起。有時(shí)候廚房空間有限，東西堆得亂七八糟的，這都是隱患。要是發(fā)現(xiàn)庫(kù)存快沒(méi)了，得及時(shí)補(bǔ)充，別等到用完了才想起來(lái)買，這樣會(huì)影響正常工作。
最后還得定期檢查整個(gè)流程，看看有沒(méi)有漏洞。有時(shí)候檢查的時(shí)候太草率，只走個(gè)過(guò)場(chǎng)，這樣起不到監(jiān)督作用。應(yīng)該組織專門的人手，不定期抽查各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上整改，這樣才能保證食堂的安全運(yùn)營(yíng)。
