【第1篇】2025年食品安全管理制度怎么寫1850字
我國的食品安全問題一直是社會的關(guān)注點，下面小編為大家搜集的一篇“____年食品安全管理制度全文”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!
一、進貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛(wèi)生管理制度。
1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
書寫經(jīng)驗100人覺得有用
食品安全管理在企業(yè)運營中特別重要，尤其是食品生產(chǎn)加工這類涉及公眾健康的行業(yè)。制定這樣的制度時，得考慮到實際情況，不能只顧理論上的完美。比如，有些企業(yè)在設(shè)計流程的時候，可能沒太留意細節(jié)，導(dǎo)致一些環(huán)節(jié)上的漏洞。這就需要管理者多下功夫去觀察和分析。
第一步就是明確責任分配。每個部門和崗位都得清楚自己的職責，這樣才能保證工作順利進行。比如質(zhì)量控制部負責檢查原材料是否符合標準，而倉儲部門則要確保存儲條件達標。不過有時候會出現(xiàn)溝通不暢的情況，這可能是由于部門間缺乏足夠的協(xié)調(diào)機制。
書寫注意事項：
記錄保存也很關(guān)鍵。所有的操作步驟、檢驗結(jié)果和處理措施都需要詳細記錄下來。這樣做的好處在于一旦出現(xiàn)問題，可以快速追溯原因。但要注意的是，記錄必須真實有效，不能為了應(yīng)付檢查而造假。如果發(fā)現(xiàn)有員工偽造數(shù)據(jù)，應(yīng)該及時嚴肅處理，避免影響整個團隊的工作氛圍。
還有就是培訓(xùn)工作不能忽視。定期組織員工參加專業(yè)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)水平。然而在實際操作中，有些企業(yè)可能因為成本考量減少培訓(xùn)次數(shù)，這其實是得不償失的。畢竟員工的專業(yè)技能直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量。
最后一點就是應(yīng)急方案的制定。任何行業(yè)都無法完全避免意外發(fā)生，所以事先準備好應(yīng)對措施至關(guān)重要。假設(shè)某個環(huán)節(jié)出了狀況，如何迅速響應(yīng)并解決問題，這些都是需要提前規(guī)劃好的。如果預(yù)案制定得不夠周全，很可能在關(guān)鍵時刻手忙腳亂。
其實每個企業(yè)的具體情況都不一樣，所以在借鑒其他企業(yè)的做法時，不能盲目照搬。應(yīng)該結(jié)合自身特點靈活調(diào)整，找到最適合自己的管理模式。
【第2篇】食品流通安全管理制度怎么寫1350字
食品流通安全管理制度
第一條 為規(guī)范食品流通秩序，加強食品流通的行業(yè)管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品消費安全，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱市場，是指從事食品交易活動的批發(fā)市場、零售市場(包括集貿(mào)市場、超市、百貨店、倉儲式會員店、便利店、食雜店等)。
本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場制作銷售等活動的組織或個人。
第三條 在中華人民共和國境內(nèi)從事食品流通活動，適用本辦法。
第四條 商務(wù)部負責全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。
縣級以上地方商務(wù)主管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理，負責指導(dǎo)、督促市場建立保障食品流通安全的管理制度。
第五條 市場和經(jīng)銷商應(yīng)當取得營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)要求的經(jīng)營食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營環(huán)境應(yīng)當符合國家食品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標準。
第六條 市場應(yīng)當設(shè)立負責食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場的食品安全狀況。
第七條 市場應(yīng)當建立以下管理制度:
(一)協(xié)議準入制度。市場應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營的安全責任。
鼓勵市場與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。
(二)經(jīng)銷商管理制度。市場應(yīng)當建立經(jīng)銷商管理檔案，如實動態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應(yīng)至少保存二年。
禁止偽造經(jīng)銷商檔案。
(三)索證索票制度。市場應(yīng)當對入市經(jīng)營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。
(四)購銷臺賬制度。市場應(yīng)當建立或要求經(jīng)銷商建立購銷臺賬制度，如實記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷售的對象、聯(lián)系方式、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。
(五)不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場應(yīng)當立即停止銷售，并記錄在案。
發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認，市場應(yīng)當立即停止銷售，并依法報相關(guān)部門處理。
第八條 鼓勵市場申請綠色市場認證，并使用相應(yīng)的認證標志。
禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認證標志。
第九條 市場現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
鼓勵市場現(xiàn)場制作食品在消費者可視范圍內(nèi)操作。
市場生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售，防止交叉污染。
第十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當建立市場巡查制度，對市場食品安全管理制度的建立和實施情況進行監(jiān)督檢查。
第十一條 商務(wù)主管部門應(yīng)當加強流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場信用監(jiān)督和失信懲戒機制。
第十二條 商務(wù)主管部門應(yīng)當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。
第十三條 鼓勵新聞媒體對違反本辦法規(guī)定的行為進行輿論監(jiān)督。
任何單位或個人可向當?shù)厣虅?wù)主管部門舉報、投訴違反本辦法規(guī)定的行為。
第十四條 市場違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的，可處5000元以上3萬元以下罰款，并可向社會公告。
第十五條 商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責，或者濫用了職權(quán)的，依法給予行政處分。
第十六條 本辦法由商務(wù)部負責解釋。
書寫經(jīng)驗79人覺得有用
寫管理制度的時候，得先把相關(guān)的背景了解清楚，不然寫出來的東西可能就跑偏了。食品流通這一塊兒，涉及的東西特別多，從進貨到銷售，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。像一些大型超市，他們的管理就有自己的套路，但具體到小公司或者個體戶，就得根據(jù)自身情況調(diào)整。
第一步，確定范圍很重要。像食品，保質(zhì)期是個大問題，所以首先要明確哪些食品需要特別關(guān)注，比如冷凍食品、干貨之類的。如果范圍定得太寬泛，執(zhí)行起來反而會增加難度。不過有時候在寫的時候，可能會不小心遺漏某些關(guān)鍵點，這就得反復(fù)檢查，確保沒落下什么。
接著就是制定具體的流程了。比如說進貨時必須核對生產(chǎn)日期和檢驗報告，這一步要是省略了，后續(xù)出了問題就麻煩了。還有就是儲存條件，冷藏設(shè)備的溫度是不是達標，這都需要定期檢查。不過有時候?qū)懼鴮懼?，可能會忘記提到某項檢查頻率，這就需要回頭補上。
再來說說人員管理這部分。每個負責人都得清楚自己的職責，不能含糊其辭。像倉庫管理員，他得知道哪些貨該放在哪里，不能隨便亂放。但有時候?qū)懙臅r候，可能會把職責描述得過于籠統(tǒng)，比如只說“做好日常管理工作”，這樣員工就不知道具體該怎么做。
書寫注意事項：
記錄工作也不能忽視。每次檢查、驗收都要有詳細的記錄，萬一出了問題還能查證。不過有時候?qū)懼鴮懼?，可能會忽略掉記錄保存的時間要求，比如規(guī)定保存一年，卻忘了寫明是從什么時候開始算的。
小編友情提醒：
別忘了應(yīng)急預(yù)案。食品流通過程中難免會出現(xiàn)意外，比如貨物受潮、變質(zhì)之類的情況。這時候就需要一套應(yīng)急措施，確保能迅速處理。不過有時候?qū)懙臅r候，可能會漏掉一些細節(jié)，比如聯(lián)系供應(yīng)商退貨的具體步驟，這就得補充完整。
【第3篇】食品公司安全生產(chǎn)獎懲管理制度怎么寫1050字
食品公司安全生產(chǎn)獎懲管理制度
鑒于本公司是食品化工生產(chǎn)企業(yè)，為了保證生產(chǎn)連續(xù)性，確保本公司的企業(yè)形象，完善企業(yè)內(nèi)部管理，以確保公司產(chǎn)品的質(zhì)量，提高市場參與競爭力，經(jīng)本公司決定，特作如下獎懲規(guī)定:
一、嚴格上下班時間(不遲到，不早退)，如發(fā)現(xiàn)遲到早退者，1-10分鐘扣3元、10-30分鐘扣4元、30分鐘扣10元，每月累計遲到早退滿10小時者扣30-50元，如個別員工的遲到早退是由于特使情況造成的，由有關(guān)部門負責人調(diào)查核實后簽字認可，可酌情處理。
二、嚴禁擅自中途離廠，若需提前離廠可請假，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后，并持有請假條，傳達室方可放行，否則，離場時間作曠工處理。
三、有事處理、休息必須有請假條，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準，否則，作曠工處理，并扣除當月的獎勵。
四、嚴禁上班時間睡覺、脫崗、串崗、打牌、下棋或做一些于上班無關(guān)地事情，發(fā)現(xiàn)一次扣5-10，屢教不改者從嚴罰款，此外由于上述情況的存在造成各類事故的發(fā)生，按事故的情況進行不同處理。
五、嚴禁與生產(chǎn)和工作無關(guān)的人員進入生產(chǎn)區(qū)，如發(fā)現(xiàn)扣除當事人及傳達室當班人員各5元(包括小孩進入生產(chǎn)區(qū))。
六、考勤卡于月初交財務(wù)科，凡遺失者需及時補卡，不交不補者財務(wù)科不結(jié)算工資。
七、認真按工藝操作和計量，正確投料，對違反工藝紀律和計量操作規(guī)程者，每查到一次罰款10-20元，因違反工藝、操作規(guī)程而發(fā)生各類事故者，做事故事例進行分析處理。
八、工作時間提前洗澡或沒有按公司規(guī)定的穿戴勞動防護用品及統(tǒng)一著裝者上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5-10元。
九、認真搞好365日的安全消防工作，嚴禁吸流動煙，嚴禁在禁火區(qū)吸煙，第一次發(fā)現(xiàn)對當事人扣發(fā)遵守制度獎500元，如有第二次發(fā)現(xiàn)立即除名，造成后果者移交司法機構(gòu)處理。
十、不服從管理，不服從安排，一貫對廠紀廠規(guī)不遵守者，進行除名。
十一、本廠的員工和外來的員工應(yīng)互幫互助，相處向兄弟姐妹，不吵架，不打鬧，發(fā)現(xiàn)一次雙方各罰50-100元，情況嚴重者，移交當?shù)嘏沙鏊幚怼?/p>
十二、外來員工要遵守國家法律、法令和當?shù)氐胤秸?guī)定和民約，尊重當?shù)氐娘L(fēng)俗，不偷人家的事物，不敢損人利己的事情，辦好當?shù)卣怯浭掷m(xù)和住宿證，努力鍛煉好獨立生活的能力，搞好團結(jié)關(guān)系，絕不允許不在公司工作的老鄉(xiāng)在公司指定布置的房間住宿，如有發(fā)現(xiàn)此類事例一次警告，二次連同公司當事人一起開除。
十三、工作時間應(yīng)全心全意完成本職工作，對出勤不出力者，一次警告，警告無效者除名。
十四、檢舉揭發(fā)違反廠紀廠規(guī)人員，揭發(fā)檢舉者獎勵10-50元。
十五、及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的隱患，并及時報告廠部的獎勵100-500元。
十六、在生產(chǎn)工作中，認真搞好工藝操作為公司節(jié)約原料，提高效益的，按其表現(xiàn)獎勵100-500元。
要與公司其它制度如考勤，獎勵制度一致
書寫經(jīng)驗88人覺得有用
在制定食品公司安全生產(chǎn)獎懲管理制度的時候，得從實際出發(fā)，不能憑空想象。很多企業(yè)在這方面都有自己的套路，但具體到每個公司情況又不太一樣。比如，有些公司喜歡把獎懲制度搞得特別復(fù)雜，生怕漏掉一點細節(jié)，結(jié)果反而讓員工看了頭大，不知道重點在哪。其實，關(guān)鍵在于把核心的東西說清楚，比如哪些行為會受到獎勵，哪些行為會面臨懲罰，這樣大家心里就有個譜了。
獎勵部分可以參考行業(yè)內(nèi)的標準，比如對于那些在生產(chǎn)過程中提出合理化建議，并被采納實施的員工，應(yīng)該給予一定的物質(zhì)獎勵。畢竟，誰都知道食品安全無小事，多一個人多一份心，公司就多一分保障。至于懲罰，也不是一棍子打死的事，得看具體情況。如果某個員工因為疏忽導(dǎo)致產(chǎn)品出了問題，那肯定是要處理的，但也要給他改正的機會，畢竟人都有犯錯的時候。
不過，制定制度的時候要注意，別光顧著寫漂亮的話，還得考慮執(zhí)行的問題。要是規(guī)定得太過理想化，到時候沒法落地，就等于白寫了。比如，設(shè)定的獎勵條件太難達成，員工們干勁就會受影響。還有，獎懲的標準一定要透明公開，不然容易引起內(nèi)部矛盾。這就好比說，某位同事明明覺得自己做的工作跟別人差不多，卻沒拿到同樣的獎勵，心里肯定不平衡。
書寫注意事項：
獎懲制度不是一成不變的，隨著公司的發(fā)展和外部環(huán)境的變化，也需要適時調(diào)整。比如，市場競爭激烈了，可能需要加大對創(chuàng)新工作的激勵力度；或者是法律法規(guī)更新了，相應(yīng)的制度也得跟著改。這就要求管理層保持敏感度，及時收集反饋信息，看看現(xiàn)有的制度是否還適用。
還有一個需要注意的地方，就是獎懲措施的實施要公平公正。有時候，由于溝通不到位，可能會出現(xiàn)偏差。比如某個部門負責人因為個人感情因素，對某些員工偏袒，該罰的沒罰，該獎的沒獎，這就很糟糕了。所以，建立一套監(jiān)督機制很有必要，可以通過定期檢查或者隨機抽查的方式來確保制度的落實。
【第4篇】預(yù)防食品中毒安全管理制度怎么寫200字
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不采購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
2、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收簽名不得入賬，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對成品存放做到生熟分開，分切，并要清洗干凈，做到無雜物，食物要煮熟，并留下樣品以備檢驗。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具、食具應(yīng)洗涮干凈，一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標志，歸類存放，有毒、有害物品要嚴格分開管理，防止污染。
書寫經(jīng)驗25人覺得有用
制定一個預(yù)防食品中毒的安全管理制度，得從實際情況出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)有的資源和條件來規(guī)劃。這制度不是一蹴而就的，需要反復(fù)調(diào)整才能達到理想效果。首先要明確責任分工，誰負責采購，誰負責儲存，還有誰負責加工制作，每個環(huán)節(jié)都要有人盯緊，不能有空白地帶。比如廚房的負責人，他得確保食材來源可靠，進貨時仔細檢查，看看有沒有變質(zhì)或者包裝破損的情況。
說到儲存，這可是個大頭。冷藏設(shè)備溫度得控制好，不能太低也不能太高，要是溫度忽高忽低，那可就麻煩了。有些員工可能圖省事，直接把熱菜放進冰箱，這其實是不對的，應(yīng)該讓食物冷卻到室溫后再放進去。有時候新來的員工不太懂規(guī)矩，會把生食和熟食混在一起存放，這就很容易引發(fā)交叉污染，所以必須得加強培訓(xùn)。
加工的時候也得小心，刀具和案板最好分開用，生熟分開能大大減少細菌傳播的風(fēng)險。不過有些廚師為了方便，經(jīng)?；熘?，覺得反正最后都要煮熟，其實這是很危險的想法。另外，清洗也是關(guān)鍵步驟，如果洗菜池沒洗干凈，上次殘留的肉汁就可能污染下一頓的蔬菜，這樣的疏忽往往不容易察覺。
監(jiān)督這一塊也很重要，定期檢查是個不錯的辦法。管理人員得不定期抽查，看看各個環(huán)節(jié)是否按標準執(zhí)行。如果發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正，別拖太久，不然隱患越積越多。但有時候也會出現(xiàn)這樣的情況，檢查人員走馬觀花似的轉(zhuǎn)一圈就完事了，這樣根本起不到監(jiān)督的作用。
小編友情提醒：
記錄工作也很關(guān)鍵。每次檢查、培訓(xùn)、采購都要做好詳細記錄，這不僅是為了備查，也能幫助發(fā)現(xiàn)問題所在。不過有些單位在這方面做得不到位，記錄要么遺漏，要么填寫不完整，這樣就失去了記錄的意義。所以，在實際操作中，大家得養(yǎng)成良好的習(xí)慣，該填的都得填好，這樣才能形成閉環(huán)管理。
【第5篇】餐飲業(yè)專間食品安全管理制度怎么寫700字
一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作，應(yīng)做到“五?！?專人操作、專室制作、工具專用、消毒設(shè)施設(shè)備專用和冷藏專用)。
二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施。
三、專間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。
四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
五、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
六、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。
七、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求清潔消毒，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。
八、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。 裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當天加工、當天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。
九、保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按時記錄。
書寫經(jīng)驗20人覺得有用
餐飲業(yè)專間食品安全管理制度的制定，得結(jié)合實際工作情況來考慮。比如在設(shè)計制度時，需要考慮到食品加工流程中的每一個細節(jié)，從原材料的采購到成品的出庫，每個環(huán)節(jié)都要有明確的規(guī)定。專間的管理尤其重要，因為這里是制作即食食品的地方，衛(wèi)生條件直接影響到顧客的健康。
在起草制度的時候，可以先列出一些關(guān)鍵點，像是專間的溫度控制，一般應(yīng)保持在25℃以下，這有助于防止細菌滋生。還有就是工作人員的個人衛(wèi)生，比如手部清潔，每次進入專間前必須洗手消毒，而且不能佩戴首飾，這些都需要寫進制度里。另外，工具和設(shè)備的清洗也是重點，用過的刀具、砧板等必須及時清洗并分類存放，以免交叉污染。
不過有時候在寫這類制度時，可能會忽略一些小細節(jié)。比如，有的人在描述冷藏設(shè)備的使用時，會說定期檢查制冷效果，卻忘了提到檢查冷凝器是否干凈。其實冷凝器積灰會影響制冷效率，進而影響食品儲存的安全性。類似的疏漏其實不少見，寫制度的時候一定要多留意。
還有一點需要注意，有些企業(yè)在規(guī)定專間空氣消毒時，只寫了每天消毒一次，卻沒有具體的時間要求。這樣的表述就顯得不夠嚴謹了。正確的做法應(yīng)該是明確指出消毒的具體時間段，比如上午9點和下午3點各進行一次空氣消毒，這樣能確保消毒工作的落實到位。
制定制度的過程中，還要考慮到執(zhí)行層面的問題。比如對于違反制度的行為，應(yīng)該有相應(yīng)的處罰措施。但這里要注意措辭，不能太生硬。比如，不能直接寫“如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，將嚴肅處理”，而是要說“若發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定予以處理”。這樣既表明了態(tài)度，又顯得委婉一些。
【第6篇】學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度怎么寫250字
一、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時進行冷凍或冷藏。
三、切配好的半成品與原料分開存放，并應(yīng)做到分類存放，避免受到污染。
四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具應(yīng)及時清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分。
七、堅持做到工畢場清。
書寫經(jīng)驗44人覺得有用
學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度該怎么寫？得結(jié)合實際工作情況來定。切配間是個關(guān)鍵地方，食材在這里處理后直接進入廚房加工，要是管理不到位，那后果可就嚴重了。
一開始，得明確職責，誰負責什么得說清楚。比如指定專人每天檢查設(shè)備運行狀況，特別是那些切菜機、絞肉機之類的，看它們是不是正常工作，有沒有安全隱患。還有，刀具、砧板這些工具也得管好，不能亂放，最好按類別分開，生熟分開那是基本要求，不然交叉污染可不是鬧著玩的。
接著就是衛(wèi)生這塊兒，清潔消毒必須到位。每天收工前都要徹底打掃一遍，包括地面、墻面、工作臺面，還有各種用具。清潔劑的選擇也很重要，得符合國家規(guī)定，不能隨便買瓶便宜的就用。另外，切配間的溫度濕度也得控制好，尤其是夏天，濕氣重容易滋生細菌，所以通風(fēng)設(shè)施得保持良好狀態(tài)。
原材料的驗收也不能馬虎。采購回來的東西進切配間之前，要仔細核對數(shù)量、質(zhì)量，看看有沒有變質(zhì)或者不符合標準的情況。如果發(fā)現(xiàn)問題，就得及時處理，不能湊合著用。而且，庫存管理也很關(guān)鍵，先進先出的原則得堅持，過期的東西絕對不能出現(xiàn)在切配間里。
不過有時候，人一忙起來就容易忽略細節(jié)。比如說前幾天我就看到有個同事忘記把剛切完的蔬菜蓋上保鮮膜，結(jié)果被領(lǐng)導(dǎo)點名批評了。其實這種小事看似不起眼，但如果長期這樣下去，積少成多就會出大問題。
書寫注意事項：
培訓(xùn)也是必不可少的環(huán)節(jié)。定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識，提高大家的責任意識。畢竟每個人的操作都會影響到最終的餐品安全，只有大家都重視起來，才能真正保障食品安全。
小編友情提醒：
建立臺賬記錄也不可缺少。每次檢查維護設(shè)備、消毒清潔、進貨驗收等情況都得詳細記錄下來，方便日后追溯。萬一出了問題，也能快速找到原因在哪。當然，臺賬不能只是表面功夫，該填的內(nèi)容得真實填寫，不能敷衍了事。
