【第1篇】食品安全管理制度目錄范例怎么寫500字
食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件，應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容:
一、食品安全管理制度
1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
2、生產(chǎn)過程控制制度
3、出廠檢驗(yàn)記錄制度
4、不合格品管理制度
5、不安全食品召回制度
6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
7、消費(fèi)者投訴受理制度
8、收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息制度
9、食品安全事故處理制度
10其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場(chǎng)核查中需要查看的質(zhì)量管理制度
二、參照食品種類實(shí)施細(xì)則制定的關(guān)鍵控制點(diǎn)操作文件或作業(yè)指導(dǎo)書
三、食品安全管理記錄表格
1、食品生產(chǎn)必備記錄表格
(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄
(2)生產(chǎn)過程控制記錄(包括環(huán)境、場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生自查記錄，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過程關(guān)健控制點(diǎn)的重要參數(shù)控制記錄等)
(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄
(4)不合格原料和成品處理記錄
(5)成品銷售臺(tái)帳
(6)從業(yè)人員健康管理和知識(shí)培訓(xùn)記錄
2、需要建立的食品安全記錄
(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄
(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄
(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息記錄
(4)食品安全事故處置記錄
散裝食品銷售管理制度
書寫經(jīng)驗(yàn)97人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得先搞清楚這個(gè)制度到底是干什么的。比如說食品安全管理制度，它主要是為了保證食品從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。既然是這樣，那第一步就得列出所有可能影響食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)，像原材料采購、加工流程、儲(chǔ)存條件這些。不過有時(shí)候會(huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，像是運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度控制，這可能是不小心忽略掉的。
接下來就是制定具體的規(guī)則了。每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都要有明確的操作指南，不能含糊其辭。像原材料采購這一塊，得規(guī)定供應(yīng)商必須提供哪些證明文件，比如檢驗(yàn)報(bào)告之類的。還有加工過程中使用的設(shè)備，也得定期檢查維護(hù)，確保不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器老化導(dǎo)致污染。這里可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小問題，有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)忘記加上執(zhí)行時(shí)間，比如多久做一次檢查，這就有點(diǎn)麻煩了。
然后就是監(jiān)督機(jī)制的設(shè)計(jì)。需要有專門的人員負(fù)責(zé)日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。這部分最好能細(xì)化到具體職責(zé)，比如誰負(fù)責(zé)記錄檢查結(jié)果，誰來跟進(jìn)整改情況。有時(shí)候?qū)懙竭@里，可能會(huì)直接跳過一些必要的步驟，像是設(shè)立反饋渠道，讓員工也能參與進(jìn)來提建議，這樣就顯得不夠周全。
最后就是文檔管理這部分。所有的檢查記錄、整改報(bào)告都要存檔備查?？梢钥紤]用電子系統(tǒng)來管理，方便查詢和統(tǒng)計(jì)。不過這里也可能有個(gè)小疏忽，就是沒有明確規(guī)定保存期限，萬一哪天需要查證，才發(fā)現(xiàn)資料已經(jīng)過了保存期，那就尷尬了。
整個(gè)過程其實(shí)挺復(fù)雜的，涉及到方方面面。寫的時(shí)候要多跟一線工作人員溝通，聽聽他們的意見，這樣才能更接地氣，避免紙上談兵。
【第2篇】公司商店、超市食品安全管理制度怎么寫1200字
為落實(shí)本公司（商店、超市、商場(chǎng)）的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度.
第一條 本公司（商店、超市、商場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。
第五條 品質(zhì)量自檢制度。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條 食品息公示制度。
本公司（商店、超市、商場(chǎng)）在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場(chǎng)（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度。
對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。
食品經(jīng)營(yíng)者（簽字）：
年 月 日
書寫經(jīng)驗(yàn)66人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得先搞清楚管理的對(duì)象是誰，針對(duì)什么具體的事情。像商店、超市這類地方，食品安全肯定是頭等大事，所以制度里肯定得把食品從進(jìn)貨到銷售整個(gè)流程都涵蓋進(jìn)去。比如說進(jìn)貨的時(shí)候，得檢查供貨商的資質(zhì)，看看他們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照什么的是否齊全，還有就是貨物本身的質(zhì)量，不能進(jìn)過期或者變質(zhì)的東西。
接著說儲(chǔ)存這塊兒，這也很關(guān)鍵。倉庫里的溫度濕度都要控制好，不然食品容易壞。我記得有一次去一個(gè)超市檢查，發(fā)現(xiàn)他們冷凍區(qū)的門總是開著，問了才知道是門壞了，他們也沒及時(shí)修，結(jié)果好多冷凍食品都開始化凍了，這事要是傳出去，顧客肯定不樂意。所以制度里得明確規(guī)定，一旦設(shè)備出現(xiàn)問題，必須第一時(shí)間報(bào)修，并且在問題解決前停止相關(guān)區(qū)域的使用。
銷售環(huán)節(jié)也不能掉鏈子，員工要定期檢查貨架上的商品，特別是那些保質(zhì)期短的，像鮮奶、面包之類的，發(fā)現(xiàn)快過期的要及時(shí)下架處理。還有，有些顧客可能不太注意查看生產(chǎn)日期，萬一買到臨期產(chǎn)品，心里肯定不舒服，所以店員得主動(dòng)提醒一下。當(dāng)然，這也需要培訓(xùn)，讓員工知道怎么做才是正確的。
書寫注意事項(xiàng)：
清潔衛(wèi)生也是不可忽視的部分。不管是工作人員還是顧客接觸的地方，都得保持干凈整潔。像收銀臺(tái)、購物車、籃子這些東西，每天都得消毒。要是哪天忘記做了，就很容易滋生細(xì)菌，影響食品安全。上次我去一家店買東西，看到好幾個(gè)購物車底部都有污漬，當(dāng)時(shí)就覺得挺不放心的。
制度還得考慮到突發(fā)事件，像是食物中毒之類的緊急情況。事先得制定應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任人和處理流程。比如接到投訴后，應(yīng)該馬上聯(lián)系相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，而不是拖著不管。話說回來，有時(shí)候事情一多，難免會(huì)有人手忙腳亂的情況發(fā)生，這就要求管理層平時(shí)就要做好人員培訓(xùn)，確保每個(gè)人都知道自己的職責(zé)。
小編友情提醒：
制度寫完不是萬事大吉了，還得定期檢查執(zhí)行情況?？梢圆欢ㄆ诔椴椋纯从袥]有人違反規(guī)定。如果發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，該處罰就得處罰，這樣才能起到震懾作用。不過有時(shí)候可能會(huì)遇到一些特殊情況，比如員工家里臨時(shí)有急事，實(shí)在抽不開身完成某項(xiàng)任務(wù)，這時(shí)候就需要靈活處理，不能一味地死板執(zhí)行。
【第3篇】食品添加劑安全使用管理制度怎么寫700字
1、食品添加劑的使用嚴(yán)格按照“五?！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放）管理要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、使用登記制度。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、使用食品添加劑外包裝或標(biāo)簽上，應(yīng)有中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明（食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象發(fā)生。禁止購買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。
6、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜加鎖定位存放，專柜外標(biāo)示“食品添加劑專柜”字樣，不得與其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加劑須有使用記錄。
8、嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑備案公示制度，對(duì)所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行備案，經(jīng)同意后在就餐場(chǎng)所醒目位置向消費(fèi)者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍等信息進(jìn)行公示，杜絕不備案或不公示現(xiàn)象發(fā)生。
書寫經(jīng)驗(yàn)62人覺得有用
制定食品添加劑安全使用管理制度的時(shí)候，得結(jié)合實(shí)際情況去想。先說說需要哪些方面的內(nèi)容，像食品添加劑的采購這一塊兒，得有明確的規(guī)定，不能隨便亂買。采購人員要有責(zé)任心，進(jìn)貨單據(jù)要保存好，確保來源合法合規(guī)。還有就是入庫管理，這很重要，每次進(jìn)貨都要登記清楚，數(shù)量、日期這些都得記全了，不然到時(shí)候出了問題不好查。
加工環(huán)節(jié)也得注意，車間里使用的食品添加劑種類不能太多，最好是有清單，按需領(lǐng)用就行。領(lǐng)用的時(shí)候要有記錄，誰領(lǐng)的、領(lǐng)了多少、用途是什么，這些信息都要留著。加工過程中要是發(fā)現(xiàn)某個(gè)添加劑快用完了，要及時(shí)補(bǔ)充，別等到?jīng)]了才想起來去采購，這樣容易出岔子。
儲(chǔ)存條件也很關(guān)鍵，不同的添加劑可能對(duì)溫度濕度的要求不一樣。倉庫里應(yīng)該分區(qū)存放，避免混放導(dǎo)致交叉污染。定期檢查庫存情況，過期的或者變質(zhì)的要及時(shí)清理掉，不能心存僥幸繼續(xù)用。要是發(fā)現(xiàn)庫存不足了，就得趕緊向上級(jí)匯報(bào)，該補(bǔ)貨就補(bǔ)貨。
培訓(xùn)也是必不可少的，相關(guān)人員得了解食品添加劑的基本知識(shí)，包括它的作用、使用范圍、限量標(biāo)準(zhǔn)等等。不定期組織培訓(xùn)，讓大家都能掌握最新的規(guī)定和要求。要是有人違反了制度，該批評(píng)教育的批評(píng)教育，嚴(yán)重的還得按規(guī)定處理，這樣才能起到警示作用。
實(shí)際操作中可能會(huì)遇到一些意想不到的情況。比如說某次采購的時(shí)候，供應(yīng)商提供的單據(jù)上信息不完整，這就得想辦法補(bǔ)救，可以打電話跟對(duì)方確認(rèn)，實(shí)在不行就暫時(shí)擱置，等信息齊全了再做決定。有時(shí)候領(lǐng)用記錄可能會(huì)漏填，這種時(shí)候就要及時(shí)補(bǔ)上，別覺得小事就不當(dāng)回事，時(shí)間久了容易出大問題。
【第4篇】食品安全員管理制度一怎么寫450字
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;
負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;
按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;
建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;
負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;
發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;
嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;
進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等;
確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
責(zé)任人: 年 月 日
食品安全管理員職責(zé)
書寫經(jīng)驗(yàn)35人覺得有用
食品安全員管理制度得好好琢磨才行，不是隨便套個(gè)模板就能行的。先得搞清楚食品安全員到底是干什么的，他們?nèi)粘９ぷ魃婕安少?、?chǔ)存、加工各個(gè)環(huán)節(jié)，所以制度必須涵蓋這些內(nèi)容。寫的時(shí)候別光顧著照搬別的公司的做法，得結(jié)合自家企業(yè)的實(shí)際情況。
比如，制度里頭關(guān)于采購這一塊兒，要明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，誰負(fù)責(zé)驗(yàn)收，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是什么，這些都是要點(diǎn)。還有就是儲(chǔ)存這塊，庫房溫度濕度控制得很關(guān)鍵，這個(gè)部分得具體寫明溫控設(shè)備的檢查頻率，以及定期清理的要求。要是企業(yè)規(guī)模大些，最好還規(guī)定一下分區(qū)存放的原則，防止交叉污染。
在寫制度時(shí)，可能會(huì)遇到一些細(xì)節(jié)上的麻煩。比如，有人會(huì)糾結(jié)于檢查記錄該保存多久合適，三天？五天？其實(shí)只要符合法規(guī)就行，不用太糾結(jié)。不過有些地方寫起來就容易亂套了，像是人員培訓(xùn)這部分，既要說清楚培訓(xùn)內(nèi)容，還得提醒定期考核，這倆事情有時(shí)會(huì)混到一塊兒說不清楚。
制度里關(guān)于突發(fā)事件應(yīng)急處理這部分也很重要。要是發(fā)生食物中毒之類的緊急情況，食品安全員得知道怎么應(yīng)對(duì)，第一時(shí)間報(bào)告誰，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的具體步驟，這些都是必要的。寫這部分時(shí)，可能就會(huì)不小心漏掉某些環(huán)節(jié)，比如只寫了向上級(jí)匯報(bào)，卻忘了同時(shí)通知衛(wèi)生部門，這就不太周全了。
書寫注意事項(xiàng)：
獎(jiǎng)懲措施也不能少。食品安全員工作表現(xiàn)怎么樣，直接影響到整個(gè)企業(yè)的安全水平。如果獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)得不合理，比如獎(jiǎng)勵(lì)金額偏低，那大家的積極性就提不上來。同樣地，處罰條款也得謹(jǐn)慎制定，不能太嚴(yán)苛以至于影響員工士氣，但也不能太寬松導(dǎo)致沒人當(dāng)回事。
有時(shí)候?qū)懼贫冗€會(huì)遇到措辭上的小問題，比如用詞不夠精準(zhǔn)。像“一般情況下”這樣的表述就有點(diǎn)模糊，換成“通常情況下”會(huì)更好一些。還有些句子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，讀起來費(fèi)勁，像“為了確保食品的安全性，食品安全員應(yīng)當(dāng)執(zhí)行嚴(yán)格的檢查程序，包括但不限于對(duì)原材料的質(zhì)量把控，以及對(duì)成品進(jìn)行抽檢?！边@句話就顯得啰嗦了，簡(jiǎn)化一下會(huì)更清晰：“食品安全員要嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，抽檢成品?！?/p>
【第5篇】專間食品安全管理制度怎么寫800字
1、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！?專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。
2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。
3、專間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)問二次更衣，穿戴潔:爭(zhēng)的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。
4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi)，按30w/10~1 5 m2設(shè)置，定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。
5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗:爭(zhēng)。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。
7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。
8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)，裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。
9、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。
書寫經(jīng)驗(yàn)13人覺得有用
制定管理制度的時(shí)候，得結(jié)合實(shí)際的工作場(chǎng)景，尤其是像專間的食品安全管理這種涉及細(xì)節(jié)的地方。像這類制度，不僅要涵蓋基本的操作流程，還得有具體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證員工照章辦事。比如，對(duì)于專間的清潔頻率，是不是該規(guī)定每周至少兩次全面消毒？還有那些食品存放的要求，溫度控制這一點(diǎn)就特別關(guān)鍵，要是沒控制好，那后果可就不堪設(shè)想。
再就是，有些時(shí)候，為了方便記憶和執(zhí)行，可以將一些重要的步驟簡(jiǎn)化成口訣或者簡(jiǎn)表，這樣既直觀又能減少出錯(cuò)的概率。不過，寫這類制度的時(shí)候，也得考慮到特殊情況，比如說設(shè)備突然故障了怎么辦？這就要提前做好預(yù)案，把各種可能的情況都考慮到。而且，制度里最好能附上相關(guān)的法律法規(guī)條款，這樣既能增加權(quán)威性，也能讓員工知道這是有法可依的。
有時(shí)候，制度寫多了反而容易讓人記不住，所以得精簡(jiǎn)，把最核心的部分突出出來。像是專間的人員進(jìn)出登記這一塊，能不能直接設(shè)計(jì)成電子化的表格？這樣不僅省事，還能實(shí)時(shí)追蹤。當(dāng)然了，這里頭也有個(gè)問題需要注意，就是如果完全依賴電子系統(tǒng)的話，萬一系統(tǒng)崩潰了咋辦？所以得雙保險(xiǎn)，紙質(zhì)版的記錄也得備著。
另外一點(diǎn)，制度的執(zhí)行情況得定期檢查，不能光寫在紙上就完事了。檢查的時(shí)候，可以隨機(jī)抽查，看看有沒有人偷懶，比如清潔工作是不是真的按要求做了。要是發(fā)現(xiàn)有人違規(guī)，就得及時(shí)糾正，嚴(yán)重的還得追責(zé)。不過在這個(gè)過程中，也得講究方式方法，不能一上來就批評(píng)，得先了解清楚情況再說。
制度不是一成不變的，隨著工作的推進(jìn)，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些新的問題，這時(shí)候就需要適時(shí)調(diào)整。比如，原來規(guī)定每天檢查一次溫濕度計(jì)，后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)頻率有點(diǎn)浪費(fèi)人力，那就改成兩天檢查一次好了。但調(diào)整的時(shí)候也得慎重，得經(jīng)過充分討論，不能隨隨便便就改，畢竟改錯(cuò)了可能會(huì)影響整個(gè)管理的效果。
【第6篇】學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度怎么寫600字
星明學(xué)校食堂食品安全專管員工作管理制度
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲(chǔ)食物保管，做到離開庫房及時(shí)關(guān)門上鎖。
2、對(duì)采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫食品進(jìn)行登記造冊(cè)，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級(jí)管理臺(tái)賬（采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺(tái)賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五專”管理要求。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時(shí)加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。
10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
書寫經(jīng)驗(yàn)30人覺得有用
在學(xué)校食堂食品安全專管員的工作管理制度里，得先把職責(zé)范圍說清楚。這部分很重要，因?yàn)槊總€(gè)專管員都得知道自己具體負(fù)責(zé)什么。比如，專管員不僅要檢查食材進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，還得確保加工環(huán)節(jié)不出差錯(cuò)。有時(shí)候，可能會(huì)覺得只要盯著采購就行，但這想法不對(duì)勁，畢竟整個(gè)流程都需要把控。
書寫注意事項(xiàng)：
日常巡查這塊也得細(xì)化。每天都要到廚房轉(zhuǎn)一圈，看看工作人員有沒有按規(guī)定戴帽子、穿工裝。這事看似簡(jiǎn)單，但真做起來會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些人就是不聽勸。比如昨天就遇到個(gè)廚師，非要光著膀子干活，說是因?yàn)闊?。這種情況下，專管員就得耐心解釋，告訴他這樣不僅違反規(guī)定，還可能影響食品衛(wèi)生安全。
記錄這一塊也不能馬虎。每次檢查完后，都要詳細(xì)記下來，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)了什么問題以及怎么處理的。要是記錄不全，萬一出了事查不到原因，那責(zé)任就大了。有一次我看到一份記錄本，上面寫的特別潦草，很多字根本辨認(rèn)不清，這就很不妥當(dāng)。
培訓(xùn)也是制度里不可少的部分。新來的員工必須接受專門的食品安全培訓(xùn)，老員工也要定期復(fù)訓(xùn)。這不單是為了應(yīng)付上級(jí)檢查，而是真的能提高大家的安全意識(shí)。不過有時(shí)候培訓(xùn)效果不盡如人意，有些員工表面上點(diǎn)頭答應(yīng)，背地里該怎么樣還怎么樣，這就需要專管員多花點(diǎn)心思去監(jiān)督。
還有就是獎(jiǎng)懲機(jī)制，得明確哪些行為會(huì)受到獎(jiǎng)勵(lì)，哪些則要懲罰。如果做得好，比如連續(xù)幾個(gè)月都沒有發(fā)生食品安全事故，就可以適當(dāng)給予表揚(yáng)或者物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。相反，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不管大小都不能姑息，必須及時(shí)糾正并追究責(zé)任。有時(shí)候處罰力度不夠，就會(huì)讓人覺得制度形同虛設(shè)，所以這一點(diǎn)一定要落實(shí)到位。
小編友情提醒：
專管員自身的行為也很關(guān)鍵。作為管理者，自己首先要做到遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，這樣才能服眾。比如在食堂吃飯的時(shí)候，也要跟普通員工一樣排隊(duì)打飯，不能搞特殊化。要是專管員自己都不守規(guī)矩，那怎么能讓別人信服？當(dāng)然，偶爾也會(huì)有疏忽的時(shí)候，比如有一次忘了檢查冷藏柜的溫度設(shè)置，還好后來及時(shí)補(bǔ)救了。
