【第1篇】廚房安全管理制度怎么寫550字
一、個人的防護：
1.安全措施，從師生員工本身做起，適當(dāng)?shù)胤雷o上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。 3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內(nèi)，造成嚴重的后果。
二、行進的方向：
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視師生員工的路線安排，廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進。
2.廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞。
3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。
4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免拌倒滑跤。
三、機具的操作：
1.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等。
2.熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近。
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
四、刀具的使用：
1.刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。
書寫經(jīng)驗93人覺得有用
廚房安全管理制度的制定，說到底就是要把每個環(huán)節(jié)的安全隱患都考慮到，還得能管得住人，還得能讓大家照著做。這事聽起來簡單，真干起來挺復(fù)雜的。得結(jié)合實際情況，不能光抄別人的模版。比如有的單位廚房面積不大，人員也不多，規(guī)章制度要是搞得太復(fù)雜，反而不好執(zhí)行。反過來，要是廚房很大，事情又多，就該把規(guī)矩寫得細致些。
制定廚房安全管理制度的時候，頭一件要做的就是明確責(zé)任。誰負責(zé)食材驗收？誰負責(zé)設(shè)備維護？誰負責(zé)清潔衛(wèi)生？這些都得提前想好。比如說采購員每次進貨都要檢查食材質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)有問題的食材沒及時處理，出了事就得追究他的責(zé)任。這一步很重要，要是責(zé)任不清，出了問題誰都不認賬，那制度等于白搭。
還有就是消防安全這一塊兒。廚房里明火多，油鍋熱的時候特別危險。所以必須得規(guī)定好用火用電的規(guī)范流程，比如灶臺周圍不能堆放雜物，電閘開關(guān)要定期檢查，滅火器的位置要顯眼而且方便取用。要是哪天有人忘了關(guān)火，或者插座老化打火，后果想想都可怕。但話說回來，有些地方可能因為管理松散，檢查的時候馬馬虎虎，時間一長就容易出狀況。
書寫注意事項：
廚房里的刀具、砧板這些東西也得管好。鋒利的東西隨便放，萬一傷到人就麻煩了。規(guī)定每天收工后都要清理一遍，該歸位的歸位，該消毒的消毒?？捎行N房管理松散，員工圖省事，下班了也不收拾，結(jié)果第二天上班發(fā)現(xiàn)菜刀生銹，砧板發(fā)霉，這安全隱患可不小。
還有個細節(jié)需要注意，就是員工的操作習(xí)慣。有些人工作忙起來就顧不上那么多，比如切菜的時候喜歡把手指伸得太靠前，或者往垃圾桶里扔?xùn)|西的時候手伸得太深，這些都是潛在的風(fēng)險點。應(yīng)該通過培訓(xùn)讓大家養(yǎng)成良好的習(xí)慣，比如切菜的時候手指離刀刃遠一點，倒垃圾的時候用掃帚幫忙，別用手直接掏。但有時候培訓(xùn)不到位，員工覺得無所謂，久而久之就形成壞習(xí)慣了。
最后還有一點，就是定期檢查。不管規(guī)章制度寫得多詳細，時間長了難免會出問題。所以得不定期地組織安全大檢查，看看有沒有漏洞。比如檢查燃氣管道是否漏氣，冰箱制冷效果好不好，通風(fēng)設(shè)備是不是正常運轉(zhuǎn)。要是檢查的時候敷衍了事，走走過場，那檢查也就沒什么意義了。
【第2篇】廚房安全操作管理制度怎么寫550字
廚房安全操作管理制度
1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。
2、所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進行嚴格的培訓(xùn)，經(jīng)考核發(fā)操作合格證后方可上崗。
3、各種機械設(shè)備使用時，要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程，嚴禁違章
4、機械設(shè)備開啟操作時，操作人員不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備，隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修，排除故障后再進行操作。
5、各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
6、嚴禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，停止操作后，關(guān)好設(shè)備的電源。
7、廚師使用的各種刀具應(yīng)標有自己專用的記號，嚴格加強管理。作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時應(yīng)放置固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準隨意借給他人使用，也不準隨意把刀具帶出操作間。
8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時應(yīng)掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關(guān)，各種設(shè)備閥門，電源插座與開關(guān)的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁私自處理。
書寫經(jīng)驗94人覺得有用
廚房安全操作管理制度寫起來得有點講究，這可不是隨便拼湊就能行的。咱們得先把廚房里的那些事摸透了，比如設(shè)備的使用、刀具的管理，還有員工的操作流程什么的。要是沒個頭緒，寫出來的制度就容易亂七八糟，像是一堆沒組織好的材料堆在一起。
先說說制度的基本框架，別一開始就想著把所有東西都塞進去。先列出幾個關(guān)鍵點，像設(shè)備的安全檢查、食材的儲存條件、員工的培訓(xùn)記錄，這些東西都得涵蓋到。不過，寫的時候不能太死板，要結(jié)合實際情況。比如，設(shè)備檢查這一塊，不能光寫“每天檢查一遍”，還得具體點，像檢查哪些部分，檢查完要怎么記錄，這些都是細節(jié)。有時候?qū)懼鴮懼涂赡苈┑粢恍┲匾沫h(huán)節(jié)，像某天我寫的時候，就差點忘了把滅火器的檢查頻率寫進去，后來才發(fā)現(xiàn)不對勁。
再說說員工的操作規(guī)范，這部分特別重要。每個員工進廚房前，都得知道怎么正確使用工具，尤其是刀具這類危險品。寫的時候，最好能舉例子，比如怎么握刀才不會傷到手，切菜時站的位置也有講究。不過這里就容易出點小問題，像我寫的時候，可能一時疏忽，把“刀具必須放置在固定位置”寫成了“刀具應(yīng)固定在位置上”，雖然意思差不多，但看起來就不夠嚴謹。
書寫注意事項：
關(guān)于食材的儲存，也得寫得細致些。溫度控制是個大問題，冷藏區(qū)和冷凍區(qū)的溫度標準都得明確下來。要是寫得太籠統(tǒng)，像“食材要放好”，這根本沒法執(zhí)行。有時候?qū)懙竭@里，可能就會犯個小錯誤，比如把“冷藏區(qū)溫度保持在0-4攝氏度”寫成“冷藏區(qū)溫度保持在4攝氏度以下”，雖然差別不大，但仔細看就能發(fā)現(xiàn)問題。
小編友情提醒：
制度不是一成不變的，得定期更新。廚房環(huán)境變了，管理制度也得跟著調(diào)整。像新設(shè)備來了，就得重新修訂操作規(guī)程；員工換了新的工作方式，也得及時補充到制度里。有時候?qū)懼鴮懼?，可能就會忘記這一點，覺得現(xiàn)有的制度已經(jīng)夠用了，殊不知情況早就發(fā)生變化了。
【第3篇】某廚房安全管理制度怎么寫900字
廚房安全管理制度
一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性
廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。
使用機械設(shè)備時要檢查是否運作正常
外觀b.聲音c.試機
機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作;
機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。
清潔機器時應(yīng)斷掉電源
機器有安全罩的應(yīng)保持在正確位置，機器要善于保養(yǎng)
廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負責(zé)使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。
使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。
正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。
出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做顯示提醒他人。
保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
嚴禁單人搬動重物。
地面不得隨意堆放雜物。
過熱液體嚴禁存放于高處。
嚴禁尚油溫升高時濺入水分。
嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。
嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。
嚴禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。
統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護，以免發(fā)生意外事故。
二、廚房生產(chǎn)安全
使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。
每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認，誰最后關(guān)氣誰簽名、確認提高責(zé)任心。
各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
冷動、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
三、消防安全
1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物
2.嚴禁在廚房抽煙
3.隨時清理爐具上的油污和積垢
4.嚴禁用火時人員離崗
5.嚴禁在煮液體時盛裝過量
6.嚴禁強行使用未修復(fù)的爐具。
7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修
8.對使用過的滅火具應(yīng)及報告保安部
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動
10.參加安全消防知識培訓(xùn)落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山)
11.加強“三知”教育:
知本崗位火災(zāi)隱患
知預(yù)防火災(zāi)的措施
知撲救火災(zāi)的方法
書寫經(jīng)驗84人覺得有用
廚房的安全管理在餐飲行業(yè)中至關(guān)重要，這不僅關(guān)乎員工的生命安全，也直接影響到企業(yè)的運營效率和聲譽。要想制定一份行之有效的管理制度，得從實際情況出發(fā)，結(jié)合廚房的工作流程和設(shè)備特點來考量。
一開始就得明確，廚房里的每一個人都需要了解自己的職責(zé)所在。比如，誰負責(zé)檢查燃氣閥門是否關(guān)閉，誰來確保刀具使用后歸位。這樣的分工可以避免因為責(zé)任不清而導(dǎo)致的問題。當(dāng)然，光有分工還不夠，還得定期開展培訓(xùn)，尤其是新員工入職時，必須讓他們明白哪些行為是絕對禁止的，像亂扔煙頭，哪怕只是開玩笑，都可能引發(fā)大麻煩。
廚房里的設(shè)備種類繁多，定期維護必不可少。有的設(shè)備看起來運轉(zhuǎn)正常，但實際上可能存在隱患，比如老舊的排煙管道，如果不定期清理，積攢的油垢一旦遇到明火，后果不堪設(shè)想。所以，每次做完飯后，清潔工作不能馬虎，不僅要擦干凈灶臺，還要仔細檢查各種電器是否處于安全狀態(tài)。
還有就是關(guān)于食材的管理。有些食材存放不當(dāng)，很容易變質(zhì)甚至滋生細菌，這對食品安全是個很大的威脅。因此，設(shè)立一個合理的庫存管理系統(tǒng)很有必要，先進先出的原則應(yīng)該貫徹始終。有時候，采購人員為了圖便宜進了質(zhì)量不高的原料，結(jié)果導(dǎo)致整個菜品出現(xiàn)問題，這種事情一旦發(fā)生，損失可不小。
書寫注意事項：
廚房里的防火措施也不能忽視。滅火器要擺放在顯眼的地方，而且每個員工都應(yīng)該學(xué)會如何正確使用它們。要是真遇到了火災(zāi)，慌亂之中找不到滅火器材，那情況就會變得很糟糕。再說了，廚房的電線布置也是個關(guān)鍵點，亂拉亂接的現(xiàn)象絕對要杜絕，不然出了問題追責(zé)起來會很麻煩。
不過有時候，管理者在制定制度的時候可能會忽略一些細節(jié)。比如，規(guī)定了員工要穿防滑鞋，卻忘了強調(diào)鞋底的厚度，太薄的話在油膩的地面上行走依然存在隱患。再比如，要求廚房保持通風(fēng)良好，但沒有考慮到具體的操作空間大小，通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計不合理，照樣會讓空氣流通不暢。
【第4篇】廚房安全管理制度制度怎么寫550字
一、個人的防護:
1.安全措施，從師生員工本身做起，適當(dāng)?shù)胤雷o上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內(nèi)，造成嚴重的后果。
二、行進的方向:
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視師生員工的路線安排，廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進。
2.廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞。
3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。
4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免拌倒滑跤。
三、機具的操作:
1.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等。
2.熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近。
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
四、刀具的使用:
1.刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。
書寫經(jīng)驗88人覺得有用
廚房安全管理制度怎么寫，說白了，就是要把管理的規(guī)矩給定清楚，還得讓大家都明白，照著做就行。比如，廚房里頭刀具得放好，別亂丟，不然傷到人就麻煩了。還有，燃氣灶用完要隨手關(guān)掉，這個習(xí)慣得養(yǎng)成，要是忘了關(guān)，那可不得了。
寫的時候，得先把廚房里可能出問題的地方都列出來，像用電安全、用水安全、防火防盜之類的。然后針對這些問題，一個個想出解決辦法，比如定期檢查電線是不是老化，水龍頭有沒有漏水，滅火器有沒有過期啦。把這些東西寫清楚了，大家看了就知道該怎么做了。
不過有些地方容易忽略，像調(diào)料瓶擺得太靠邊，一碰就掉下來砸腳這種小細節(jié)。還有就是，廚房里的通道要保持暢通，別堆滿了雜物，萬一發(fā)生什么事，跑都跑不開。這些東西寫進去，就顯得挺用心。
書寫注意事項：
廚房里頭干活的人多，每個人都要有責(zé)任意識。所以制度里頭最好加上一條，讓大家互相監(jiān)督，誰發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為都可以提出來。這樣不僅能提高大家的安全意識，還能形成一種良好的氛圍。
有時候?qū)懙臅r候會遇到一些小問題，比如寫到一半突然想不起某個詞，就隨便寫了個差不多的意思相近的詞頂替過去。這種情況其實很常見，只要不影響整體理解就沒什么大礙。就像寫“緊急疏散”寫成了“緊急撤離”，意思差不多，讀者應(yīng)該不會太在意。
寫制度的時候，還可以結(jié)合實際情況加點具體的例子。比如，前兩天有個地方因為廚房工人沒關(guān)煤氣閥門，結(jié)果差點引發(fā)火災(zāi)。這樣的事情寫進制度里，能讓大家更直觀地認識到問題的重要性。
小編友情提醒：
制度寫好了不是說就萬事大吉了，還得有人負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行?？梢园才艂€專門的人定期檢查，看看有沒有人違反規(guī)定。要是發(fā)現(xiàn)有人違反了，就要及時提醒糾正，嚴重的話還得按規(guī)矩處理。這樣才能保證制度真正發(fā)揮作用。
【第5篇】廚房安全管理制度范例怎么寫1900字
餐廳廚房安全管理制度范例
1.認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。
2.遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。
3.謹慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。
4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6.廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量;水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標語，提醒員工注意安全。
9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門負責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報。
11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負責(zé)制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴格的培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。
13.各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。
14.廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15.個人的專用刀具應(yīng)標有記號，不用時應(yīng)放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責(zé)。
16.各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴格私自進行處理。
18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。
19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21.對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。
23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。
廚政管理員的安全職責(zé)
1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé):
2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況。
3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。
4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5. 確定崗位消防安全責(zé)任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6. 組織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。
7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務(wù)消防隊。
8. 在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織制定符合實際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案，并實施演練。
普通員工的安全職責(zé):
1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):
2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。
3. 嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作 。
4. 嚴格落實崗位消防安全責(zé)任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。
5. 做好防火檢查，主動查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。
6. 因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任;
7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務(wù)的消防員。
8. 主 動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。
說明:
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
書寫經(jīng)驗15人覺得有用
廚房安全管理制度挺重要的，得好好弄。寫的時候別想著一下子就把所有事都說全了，先從大方向入手，比如廚房環(huán)境要保持干凈整潔，這很重要。員工進廚房前必須洗手消毒，這是基本要求。刀具這類鋒利的東西要集中管理，不能亂放，不然容易傷到人。
設(shè)備定期檢查也得重視起來，特別是燃氣管道，要是漏氣就麻煩了。還有就是滅火器這種消防器材，一定要放在顯眼的地方，而且每個員工都得知道怎么用。食材采購也要把關(guān)，過期的、變質(zhì)的絕對不能進廚房，這關(guān)系到大家的身體健康。
不過有時候?qū)懼鴮懼鴷悬c亂，比如剛才說到設(shè)備檢查，可能一不小心就把重點搞混了。其實檢查的重點是確保所有設(shè)備都能正常運作，而不是光盯著某一個部分看。還有個細節(jié)需要注意，廚房里的垃圾桶要及時清理，不然容易滋生細菌。
培訓(xùn)也很關(guān)鍵，新來的員工得教他們?nèi)绾握_操作設(shè)備，畢竟每個人的習(xí)慣不一樣。老員工也不能忽視，隔段時間也得提醒一下安全事項。至于獎懲制度，違規(guī)操作導(dǎo)致事故的要嚴肅處理，但獎勵機制也要跟上，鼓勵大家遵守規(guī)則。
制定制度的時候還要考慮到實際情況，比如廚房面積大小會影響具體措施的實施。如果地方太小，那么人員流動就要控制好，避免擁擠引發(fā)危險。還有，有些規(guī)章制度寫出來挺好，但執(zhí)行起來才發(fā)現(xiàn)不合理，這就需要及時調(diào)整，不能死搬硬套。
最后記得把制度打印出來貼在顯眼位置，這樣方便大家隨時查看。當(dāng)然，光貼著不管用，還得有人監(jiān)督，定期檢查大家是不是都按規(guī)矩辦事。要是發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，該批評就得批評，這樣才能保證整個廚房的安全運行。
【第6篇】s餐廳廚房安全管理制度怎么寫1150字
(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定
1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進行維修
2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。
3. 個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責(zé)。
4. 各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴禁私自進行處理。
6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。
9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細節(jié)
1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責(zé)保管。
2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3. 各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4. 餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火
(四) 廚房防火檢查細則
1. 嚴格遵守操作規(guī)程:
2. 廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。
4. 嚴禁員工在工作時抽煙。
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s餐廳廚房安全管理制度怎么寫
寫管理制度，得從實際出發(fā)。s餐廳的廚房規(guī)模不大不小，員工十幾個人，設(shè)備也算齊全，但總感覺這里那里有點隱患。比如前幾天檢查的時候，發(fā)現(xiàn)滅火器的位置放得有點偏，離灶臺遠了些，萬一著火了，拿起來會耽誤時間。還有就是員工進出廚房的習(xí)慣不太好，經(jīng)常隨手亂扔手套什么的，要是被踩到滑倒了就麻煩了。
要寫這個制度，得先把廚房里的風(fēng)險點找出來。像刀具管理，這很重要。有些廚師用完刀不及時歸位，有的甚至直接放在案板上，客人要是不小心碰到，后果不堪設(shè)想。還有燃氣管道的問題，上次巡檢時發(fā)現(xiàn)連接處有點松動，雖然當(dāng)時修好了，但總覺得不踏實。所以得規(guī)定定期檢查這些地方，不能光靠運氣。
書寫注意事項：
廚房衛(wèi)生也不能忽視。食品儲存要分門別類，生熟分開，這是基本要求。冰箱里的東西堆得太多太亂，檢查的時候發(fā)現(xiàn)有些食材過期了還沒清理掉。這不僅影響食品安全，還可能引來老鼠蟑螂之類的。所以得制定個細則，規(guī)定多久清理一次，誰負責(zé)監(jiān)督。
寫的時候要注意細節(jié)，不能太籠統(tǒng)。比如說員工培訓(xùn)這一塊，不能只說要加強培訓(xùn)，得具體到哪些內(nèi)容，比如消防演練、急救知識、食品安全法規(guī)之類的。而且培訓(xùn)的時間也要明確，每個月至少一次，每次不少于兩個小時。不然寫得太模糊，執(zhí)行起來就會打折扣。
還有個問題需要注意，就是獎懲機制。廚房里有些人工作態(tài)度很認真，但也有人老是出狀況。比如前兩天有個新來的洗碗工，因為疏忽把熱水龍頭開太大，差點燙傷人。這種事不能就這么算了，得有相應(yīng)的處罰措施，但也不能太嚴厲，畢竟新人需要一個適應(yīng)的過程。獎勵也一樣，做得好的員工要及時表揚，最好能有物質(zhì)上的鼓勵，比如獎金或者禮品卡之類的。
最后一點，制度寫好后不能束之高閣，得讓大家知道并且遵守?？梢越M織全體會議，當(dāng)面宣讀一遍，讓每個人都簽個字表示明白。當(dāng)然，領(lǐng)導(dǎo)層也要以身作則，不能搞特殊化。如果管理層帶頭違反制度，下面的人肯定也不會太當(dāng)回事。所以制度出來后，得有人專門負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
寫管理制度的時候，腦子里得裝著實際的情況，不能憑空想象。比如我剛提到的那些例子，都是平時工作中遇到的真實情況。把這些細節(jié)融入進去，才能寫出一份有用的管理制度。
