【第1篇】食品安全管理制度條例怎么寫1300字
食品安全管理在日常生活中起著重要的作用，制定一條嚴(yán)格且規(guī)范的條例是必要的，下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的食品安全管理制度條例，僅供參考。
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。
二、適用范圍:本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的iso9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì))，按本公司《食品防護(hù)計劃》執(zhí)行。
十六、本制度自__________年________月___________日起執(zhí)行。
中小學(xué)幼兒園安全管理辦法
書寫經(jīng)驗88人覺得有用
寫食品安全管理制度條例的時候，得先把相關(guān)的法律法規(guī)摸清楚，尤其是國家頒布的一些專門針對食品行業(yè)的規(guī)定，這些都是最基本的依據(jù)。比如說《中華人民共和國食品安全法》，這是所有制度的基礎(chǔ)，不管你怎么寫，都不能違背這個大原則。另外，還要結(jié)合企業(yè)的實際情況，像企業(yè)的規(guī)模、經(jīng)營的產(chǎn)品種類、生產(chǎn)流程等，把這些因素都考慮進(jìn)去，不然制定出來的制度就沒什么實際意義。
企業(yè)內(nèi)部的管理制度要具體到每個環(huán)節(jié)，從原材料的采購開始，一直到產(chǎn)品出廠，中間的每一個步驟都要有明確的要求。比如采購環(huán)節(jié)，需要規(guī)定供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，還有進(jìn)貨檢驗的流程，不能說隨便找個人去市場挑挑就行。加工環(huán)節(jié)也要詳細(xì)描述，包括設(shè)備清洗消毒的頻率、人員衛(wèi)生管理的具體措施等等。要是這些地方含糊其辭，到時候出了問題，誰也說不清到底該誰負(fù)責(zé)。
不過有時候在寫這些細(xì)節(jié)的時候，會遇到一些讓人頭疼的情況。比如說某次開會討論的時候，有人提議說是不是可以把“每批次產(chǎn)品必須留樣保存”改成“大部分批次留樣”，結(jié)果一討論就通過了。這種改動乍一看影響不大，但實際上埋下了隱患。因為一旦發(fā)生質(zhì)量問題，沒有完整的留樣記錄，追溯起來就麻煩了。所以，寫制度的時候，那些看似無關(guān)緊要的小改動，最好還是慎重對待。
文件起草完之后，不能光自己悶頭改，得找相關(guān)部門的人一起審閱。生產(chǎn)部門的同事可能會指出某些環(huán)節(jié)的操作性不強(qiáng)，銷售部門可能提醒你有些條款會影響到客戶體驗。大家集思廣益，把制度打磨得更完善一些。不過這個過程中也會出現(xiàn)一些小插曲，比如有個同事特別較真，非要給每個條款都加上“嚴(yán)格執(zhí)行”四個字，理由是他覺得這樣顯得更有權(quán)威感。其實，這種做法反而有點畫蛇添足，畢竟制度本身已經(jīng)夠嚴(yán)肅了，再反復(fù)強(qiáng)調(diào)也沒多大必要。
最后定稿前，別忘了找法律顧問幫忙看看，確保整個制度符合現(xiàn)行法律法規(guī)的要求。如果法律條款里有明確規(guī)定的，那就得一字一句地對照著寫，不能有偏差。當(dāng)然，有時候法律顧問的意見也不一定完全正確，比如上次他們建議把“不合格品處理辦法”改成“次品處置方案”，聽起來好像更專業(yè)，但實際上這兩個概念并不完全一樣，搞不好就會引起誤會。所以，跟法律顧問溝通的時候，也得有自己的主見，不能盲目聽從。
【第2篇】幼兒園食堂食品安全管理制度3怎么寫700字
幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)
1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購時，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。
9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。
10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，第一時間妥善處置及匯報園領(lǐng)導(dǎo)。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
書寫經(jīng)驗76人覺得有用
制定一份專業(yè)的管理制度，特別是針對像幼兒園食堂這樣的敏感場所，確實需要結(jié)合實際情況去設(shè)計。食品安全這事關(guān)乎每個孩子的健康，所以從一開始就得認(rèn)真對待。其實，寫這類制度的時候，第一步得先把相關(guān)的法律法規(guī)摸清楚，像《食品安全法》之類的，這些都是大前提。然后，結(jié)合本園的具體情況，比如食堂的面積、設(shè)備配置、人員數(shù)量什么的，把這些都考慮進(jìn)去。
比如，食品安全檢查這塊兒，就得有明確的規(guī)定，哪些東西必須每天檢查，哪些隔幾天檢查一次。像食材進(jìn)貨這一塊，肯定得有驗收程序，不能光憑感覺就收貨。采購員每次進(jìn)貨后，庫管員得仔細(xì)核對數(shù)量和質(zhì)量，看看有沒有過期的、變質(zhì)的，還有就是供應(yīng)商的資質(zhì)文件是不是齊全。要是發(fā)現(xiàn)有問題的食材，就得立刻處理掉，不能藏著掖著，不然出了事誰都擔(dān)待不起。
再來說說工作人員的管理吧。廚房里的師傅們上崗前得體檢合格才行，這是基本的要求。平時工作的時候，也得養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，比如洗手，戴帽子口罩，這些看似小事，實際上特別關(guān)鍵。還有，食堂里的清潔工作也不能馬虎，地面、墻面、炊具什么的，每天都得徹底打掃干凈，不然細(xì)菌滋生可不得了。
不過有時候?qū)懼贫鹊臅r候，會遇到一些小麻煩。比如剛開始寫的時候，可能覺得什么都重要，結(jié)果寫著寫著就忘了之前想強(qiáng)調(diào)的重點，這就得來回修改幾次。還有一種情況，就是有些條款寫得太籠統(tǒng)，像“食堂環(huán)境保持整潔”這種話，到底怎么才算整潔，大家心里沒個準(zhǔn)譜，執(zhí)行起來就容易打折扣。這種情況就需要多開幾次討論會，聽聽大家的意見，把那些模糊的地方細(xì)化一下。
書寫注意事項：
制度寫完之后，還得定期回顧和調(diào)整。畢竟隨著孩子人數(shù)增加，或者食堂設(shè)施更新?lián)Q代，原來的制度可能就不適用了。這時候就需要組織相關(guān)人員重新評估，看看哪些地方需要補(bǔ)充，哪些地方可以刪減。當(dāng)然，這個過程中，難免會出現(xiàn)一些疏漏，比如某條規(guī)定寫得太過復(fù)雜，員工理解起來費勁；或者某項檢查流程描述得不夠清晰，導(dǎo)致執(zhí)行起來產(chǎn)生偏差。這些問題都需要通過實際操作發(fā)現(xiàn)問題，然后再慢慢修正。
【第3篇】一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度怎么寫4400字
一中(學(xué)校)食堂食品安全工作管理制度
為切實搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我校實際，特制定本管理制度。
一、成立管理機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)
第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為組長，分管副校長為副組長，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。
第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。
第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。
第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第五條實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即:事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。
二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。
第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。
第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、食品采購衛(wèi)生要求
第十六條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品采購應(yīng)相對固定，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品:
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十七條采購大宗食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。
第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辯識。
第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。
第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。
四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求
第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放，各類食品要有明顯標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。
第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后妥善保管。
第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)。
第二十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃，保持干燥和清潔。
五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求
第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。
六、食品加工衛(wèi)生要求
第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第三十三條加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
第三十四條不得制售冷葷涼菜。
第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時，若超過2個小時應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。
第三十六條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。
第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。
第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。
第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求
第四十一條手工清洗步驟:
1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。
2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。
3、用清水沖去殘留的洗滌劑。
4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。
第四十二條主要使用以下方法消毒:
1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。
2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。
3、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒
，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。
4、使用消毒藥片消毒時，要達(dá)到規(guī)定的濃度，消毒時間須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。
第四十三條保潔
1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。
2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜，不應(yīng)過早置入桌上。
八、食品留樣要求
第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查。
第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。
九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
第四十九條建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時，應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。
第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。
5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。
6、切實落實日常責(zé)任分解職責(zé)，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。
7、上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。
第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。
十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求
第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施:
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，在第一時間(事件發(fā)生后2小時內(nèi))嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。
聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***
區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;
2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;
4、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品;
5、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行，原有相關(guān)規(guī)定作廢。
第一中學(xué)
書寫經(jīng)驗57人覺得有用
學(xué)校食堂的食品安全制度寫起來得花點心思，尤其是要結(jié)合實際工作經(jīng)驗。先得明確一點，這個制度不是為了應(yīng)付檢查，而是真正能用得上的東西。比如，食堂的操作流程，從食材采購開始就要有講究，這包括看供應(yīng)商資質(zhì)，貨比三家，確保來源可靠。不過有時候采購人員可能因為趕時間，就隨便簽字確認(rèn)了，這就容易埋下隱患。
到了廚房加工環(huán)節(jié)，刀具、砧板要生熟分開，這點很重要，但有時候廚師忙起來，圖省事就混在一起用了。還有就是留樣冰箱，必須每天記錄溫度，要是記錄不及時，可能會漏掉關(guān)鍵信息。餐具消毒更是馬虎不得，蒸汽消毒得達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，要是設(shè)備出了故障沒及時修，那可就麻煩了。
餐廳的服務(wù)員也很關(guān)鍵，他們接觸食物的機(jī)會多，個人衛(wèi)生必須到位。手部清潔、穿戴整潔這些細(xì)節(jié)不能忽視，但有時候服務(wù)員可能覺得麻煩，就偷懶了。另外，食堂的環(huán)境衛(wèi)生也不能放松，地面濕滑容易出事，垃圾桶要及時清理，不然滋生細(xì)菌就不好了。
【第4篇】z學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫250字
嚴(yán)格把好六個“關(guān)”:
1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書，以備查。
2、把好儲藏關(guān)。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關(guān)。對食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真，時間要充足，并及時放進(jìn)保潔櫥柜。
5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜，做到營養(yǎng)合理，搭配得當(dāng)，確保師生吃飽、吃好。
書寫經(jīng)驗78人覺得有用
學(xué)校制定食品衛(wèi)生安全管理制度時，得結(jié)合實際情況去想。先要把上級部門的要求了解清楚，這樣能確保制度符合標(biāo)準(zhǔn)。不過有些學(xué)校在這方面可能不太重視，覺得只要不出事就行，這就容易出問題。制度要具體到每個環(huán)節(jié)，從食材采購開始就該有明確規(guī)定，比如供應(yīng)商的選擇必須嚴(yán)格，不能隨便找個人合作。
食堂工作人員的健康狀況也很重要，定期體檢是必要的。要是有人身體不舒服，最好別讓他們接觸食物。還有就是環(huán)境衛(wèi)生這塊，每天都要打掃干凈，廚房里的設(shè)備也得按時清洗消毒。有時候?qū)W校為了節(jié)省成本，可能會忽視這些細(xì)節(jié)，結(jié)果就埋下了隱患。
加工食品的時候，操作流程要規(guī)范，生熟分開是個大原則。有些學(xué)?？赡軋D省事，把所有東西混在一起做，這很危險。食品留樣也是個好辦法，萬一出了問題還能查原因。至于儲存條件，冷藏冷凍都得按規(guī)定來，溫度不能亂調(diào)。
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層需要多關(guān)注這方面的事，不能只交給后勤部門不管不顧。要是領(lǐng)導(dǎo)平時不聞不問，等到出了事情才慌張，那就麻煩了。另外，培訓(xùn)員工也是關(guān)鍵，讓他們知道怎么做是對的，這樣才能減少意外發(fā)生。要是培訓(xùn)不到位，員工很可能就不清楚該怎么做，這會增加管理難度。
制度制定完后，還得有人監(jiān)督執(zhí)行情況，不能光寫在紙上好看。有些學(xué)?？赡苤皇亲咦哌^場，檢查的時候應(yīng)付一下，平時根本沒人管，這樣制度就形同虛設(shè)。定期召開會議討論食品衛(wèi)生安全問題也是不錯的做法，大家可以交流經(jīng)驗，互相提醒。
【第5篇】中學(xué)食品安全管理制度怎么寫怎么寫1350字
中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實際，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護(hù)能力入手，以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點，以細(xì)化過程、強(qiáng)化管理為手段，特制定此管理制度。
一、成立專班，明確職責(zé)。
1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長:副組長:組員:2、食品安全責(zé)任人第一責(zé)任人:具體責(zé)任人:食堂保管室責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的入庫、出庫和儲存的安全)操作間責(zé)任人:(負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全)超市責(zé)任人:(負(fù)責(zé)超市食品的購買、儲存和銷售的安全)
二、細(xì)化過程，強(qiáng)化管理
1、建立崗位責(zé)任制。
分管領(lǐng)導(dǎo):對食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。
對食堂負(fù)責(zé)人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評估和考核。
加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時間到場，及時處理。
食堂管理員:要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應(yīng)急情況。
食堂協(xié)管員:組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。
食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員:規(guī)范商品采購程序，不購銷“三無產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購、驗收、儲存及發(fā)放程序。
嚴(yán)格按照食堂工作流程，把好采購關(guān)。
采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。
對不合格的食品及時退貨。
嚴(yán)格驗收、儲存和發(fā)放。
每次購進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸;
要對采購的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗收的記錄;
查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地;
三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出庫的登記賬。
嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗證工作，建立原料進(jìn)貨驗收登記臺帳。
食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強(qiáng)化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責(zé)任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。
對每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。
每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度。
成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報告分管校長或德育處。
按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。
書寫經(jīng)驗92人覺得有用
學(xué)校里的食品安全是個大事，關(guān)系到師生的健康。要是想制定一個合適的制度，得先了解食堂的基本情況，包括人員配置、設(shè)備狀況和日常操作流程。比如，食堂工作人員的健康證明是不是都齊全，每天進(jìn)貨有沒有記錄，加工食品的時候有沒有嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
制定制度時，可以先從采購環(huán)節(jié)入手，確保食材來源可靠。市場上買菜的時候，要注意檢查供應(yīng)商的資質(zhì)，看看他們的營業(yè)執(zhí)照和檢驗報告。有時候，可能因為趕時間，就忘了索要這些文件，這其實是個隱患。另外，存儲也很關(guān)鍵，冰箱溫度要控制好，不能太低也不能太高，不然容易影響食物質(zhì)量。記得定期清理庫存，防止過期食品混進(jìn)來。
加工環(huán)節(jié)同樣重要，刀具、砧板要生熟分開，避免交叉污染。不過有些時候，廚師為了省事，可能會混著用，這樣風(fēng)險就大了。清洗餐具也是一樣，必須用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，沖洗干凈后再消毒。要是手頭的設(shè)備不足，就容易偷懶，這就需要管理者多盯著點。
餐廳環(huán)境也要保持整潔，桌椅、地面每天都要打掃，墻壁和天花板不能有油漬積灰。通風(fēng)系統(tǒng)要正常運作，不然空氣不流通，氣味會很糟糕。偶爾會有工作人員覺得擦桌子不重要，隨便應(yīng)付一下，這種態(tài)度得改。
小編友情提醒：
制度的執(zhí)行需要監(jiān)督，定期開展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。有時候檢查表填得馬馬虎虎，沒有真實反映情況，這樣就沒意義了。制度不是一成不變的，隨著實際情況變化，該調(diào)整就要調(diào)整，這樣才能真正起到保障作用。
【第6篇】某大學(xué)食品安全監(jiān)督管理行政責(zé)任追究制度怎么寫650字
zz大學(xué)食品安全監(jiān)督管理行政責(zé)任追究制度
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實食品安全責(zé)任制，保護(hù)師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。對不履行或不正確履行食品安全職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
二、有下列情形之一的，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任:
1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的;
2、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;
3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的;
4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的;
5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的;
6、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
三、追究食物中毒事故行政責(zé)任的原則 :
1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數(shù)<50人的，追究相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。
2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學(xué)校的，應(yīng)減輕相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。
書寫經(jīng)驗67人覺得有用
制定一個大學(xué)食品安全監(jiān)督管理行政責(zé)任追究制度，這事得從實際情況出發(fā)，結(jié)合學(xué)校的具體情況來設(shè)計。學(xué)校里的食堂，各種餐飲服務(wù)點，都是學(xué)生生活的重要部分，要是出了食品安全問題，那影響可不小。所以，這個制度的目的是確保每個環(huán)節(jié)都有人負(fù)責(zé)，出現(xiàn)問題能及時找到責(zé)任人。
一開始，得明確各個部門的職責(zé)。比如說后勤部門，他們負(fù)責(zé)整個食堂的運營，就得確保食材采購、儲存、加工這些環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)。還有就是學(xué)校的衛(wèi)生監(jiān)督部門，他們的任務(wù)是定期檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況，看看有沒有什么潛在的風(fēng)險。不過有時候文件起草的時候，可能沒太仔細(xì)考慮這些部門之間的具體分工，導(dǎo)致一些職責(zé)描述得有點模糊不清，這樣就容易出問題。
接著就是關(guān)于處罰措施的部分。一旦發(fā)現(xiàn)有違反規(guī)定的行為，比如使用過期食材或者衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，就得有相應(yīng)的懲罰措施。這里要注意的是，懲罰力度要跟違規(guī)程度匹配，不能輕描淡寫地處理大事，也不能小題大做。比如，如果只是偶爾疏忽，可以給予警告處分，但如果連續(xù)幾次出現(xiàn)問題，那就得考慮更嚴(yán)厲的手段了，像是停業(yè)整頓之類的。
書寫注意事項：
制度里還應(yīng)該包含一些獎勵機(jī)制。對于那些認(rèn)真履行職責(zé)、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)該給予表揚或者物質(zhì)獎勵。這樣做不僅能激勵員工的積極性，還能營造一種良好的工作氛圍。只是在寫這部分的時候，可能會不小心漏掉一些關(guān)鍵細(xì)節(jié)，比如具體的獎勵標(biāo)準(zhǔn)或者評選流程，這就需要后續(xù)補(bǔ)充完善。
小編友情提醒：
制度執(zhí)行過程中肯定會有各種突發(fā)情況，這時候就需要靈活應(yīng)對。比如遇到特殊情況，不能完全按照既定規(guī)則辦事，就得由專門的小組來評估決定。當(dāng)然，這樣的小組成員構(gòu)成也要合理，最好既有管理經(jīng)驗豐富的老同志，也有年輕有想法的新同事，這樣才能集思廣益，做出最合適的決定。
