【第1篇】食品庫房管理制度怎么寫450字
食品庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
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寫管理制度的時候，得結合實際情況，不能光憑想象。像食品庫房這類的，先得搞清楚庫房面積多大，貨物進出頻率怎么樣，還有員工數(shù)量什么的。要是庫房大，貨物進進出出頻繁，那制度就得細致點，不然容易亂套。比如，入庫的時候要檢查食品生產(chǎn)日期，這個很重要，過期的不能收。不過有時候寫的時候可能會漏掉這一點，只顧著寫其他環(huán)節(jié)了。
還有就是，庫房里的貨架要分類擺放，不同類型食品分開存放，這樣方便找東西。但是有時寫的時候會忘記強調這一點，只寫了擺放要求，沒提到分類的重要性。這就像寫的時候腦子一懵，就把關鍵部分給忽略了。
書寫注意事項：
食品進出庫要有記錄，誰領了多少，什么時候領的，都得記下來。這不僅是對庫存的管理，也是為了責任劃分。如果哪天發(fā)現(xiàn)少了東西，能知道是誰領走的。不過在寫的時候，可能因為想得太復雜，把記錄方式寫得有點繁瑣，比如寫了好幾種表格格式，反而讓人看了頭大。
制度里還要規(guī)定定期檢查庫存，看看有沒有變質或者過期的食品。變質的要及時處理，過期的堅決不能用?？墒窃趯戇@部分的時候，可能會把檢查周期寫得不太明確，比如只說了“定期”，但沒具體到多久檢查一次，這就容易讓人誤解。
庫房衛(wèi)生也很重要，地面要保持干凈，貨架也不能積灰。寫的時候可能會忽略細節(jié)，比如忘了說清潔工具的放置位置，導致執(zhí)行起來有些麻煩。其實這一步很關鍵，要是清潔工具亂放，反而會污染食品。
小編友情提醒：
庫房的安全措施也不能少，比如防火設備要配備齊全，溫度濕度也要控制好。要是寫的時候只顧著前面的內容，最后這部分匆匆?guī)н^，就顯得不完整。而且，安全措施的描述最好能讓看的人一眼就能明白怎么做，而不是寫得模模糊糊的，讓人看了半天還搞不懂。
【第2篇】飲食中心庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度怎么寫700字
飲食服務中心庫房管理、食品貯存衛(wèi)生制度
一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區(qū)保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放，不準混放。
二、庫房內應有離地的平臺和層架，安裝相應的通風設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房內，庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。
四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料，嚴把入庫關，本著先進先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數(shù)，對超過保質期限或腐敗變質的原料，及時處理，嚴禁放在庫房。
五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠)，做好庫房安全管理，保證庫存物質完好無損。
六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準(不少于10cm)，保持庫房整潔，定時通風，保持庫房干燥。
七、主動平衡庫內物資，及時提出物資采購計劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報。
八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。
后勤集團飲食服務中心
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制定一個庫房管理食品貯存衛(wèi)生制度的時候，得先弄清楚具體的情況，比如庫房的大小、存放食品的種類、日常管理的人手配置等。比如，有些食品需要低溫保存，那庫房就得準備相應的制冷設備，不然的話，放進去的東西就可能變質。還有就是，庫房的環(huán)境必須保持干燥通風，這樣能減少細菌滋生的機會。要是通風條件不好，濕氣太重，那些干貨類食品就容易發(fā)霉。
書寫注意事項：
食品入庫前最好檢查一下生產(chǎn)日期和保質期，確保沒有過期的產(chǎn)品混進來。這一步很重要，因為一旦進了庫房，管理起來就麻煩了。如果發(fā)現(xiàn)有包裝破損或者外觀異常的食品，應該立刻拿出來處理掉，別讓它和其他食品混在一起。有時候工作人員圖省事，可能會忽略這一步，結果導致不合格產(chǎn)品混入庫存，影響整個庫房的衛(wèi)生狀況。
對于庫房里的貨架擺放也有講究，要留有足夠的通道供人走動，方便日常檢查和清理工作。貨架之間的距離也不能太近，否則不利于空氣流通。有些管理人員為了多放點東西，就把貨架擠得很滿，結果檢查的時候很不方便，還容易遺漏死角。
食品的分類也很關鍵，應該按照不同的類型分開存放，比如生鮮食品和干糧要分開，熟食和生食也要分開。這樣做不僅能避免交叉污染，還能提高查找效率。不過有時候，由于庫房空間有限，工作人員可能會偷懶，把不同類別的食品隨便堆放在一起，這種做法其實很危險。
還有個需要注意的地方是定期清潔庫房，包括地面、墻面、天花板以及所有的貨架和器具。清潔頻率可以根據(jù)實際情況來定，但至少每個月要進行一次全面的大掃除。要是清潔工作不到位，庫房里就會積攢灰塵和污垢，這對食品安全是個隱患。有時候因為時間緊或者其他原因，清潔工作可能會被推遲，這就需要管理者及時提醒并監(jiān)督落實。
小編友情提醒：
庫房的門鎖和監(jiān)控設施也得重視起來，防止有人隨意進出庫房，避免食品被盜或者人為破壞。如果門鎖經(jīng)常壞或者監(jiān)控設備老化，就得盡快修理更換，以免留下安全隱患。
【第3篇】食品庫房衛(wèi)生管理制度怎么寫250字
1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期進行驗收登記。
2、各種食品原料和成品上庫時，按照生產(chǎn)日期和保質期，早進早出，以避免庫存而致食品過期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保質期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及時處理禁止食用。
3、食品庫房內不得存放有毒有害物品，食品應上架存放，食品離墻離地各15cm。設立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風設施，保持室內空氣流通良好，防止食品發(fā)霉和生蟲。
4、庫房門設防鼠板，防鼠板高60cm，庫房門下部用鐵皮包裹，高60cm。
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食品庫房衛(wèi)生管理制度的編寫，說起來簡單，但真要做起來，還是得下點功夫。畢竟，這涉及到食品安全的大事，稍有疏忽，后果可能不堪設想。一開始，就得明確目的，就是確保庫房里的食品不受污染，不管是來自外界的灰塵、蟲害，還是內部管理不當帶來的隱患。
庫房的布局規(guī)劃很關鍵，就像搭積木一樣，得合理安排。貨架擺放要留夠通道，方便日常檢查和搬運，貨架之間的距離也不能太窄，否則老鼠鉆進來就麻煩了。記得把干貨和冷凍品分開存放，不然熱氣一冒出來，整個庫房都亂套。還有，貨架底部最好離地至少十厘米，這樣掃地的時候能徹底清潔，也能防止潮濕。
消毒工作也不能馬虎，定期噴灑殺蟲劑是必須的，但要注意濃度，別以為濃一點效果更好。噴完后要通風一段時間，不然味道太重，食品聞著都不香了。每次進貨前，檢查包裝是否破損也很重要，破損的袋子很可能藏著蟲子，一旦放進去，清理起來可不容易。
人員管理這部分尤其需要注意。進庫房的人都得換鞋，這是最基本的規(guī)矩。有些人嫌麻煩，可能偷偷繞過去，這時候就得有人盯著，別讓他鉆空子。另外，庫管員每天上班前檢查一下庫房情況，看看有沒有漏水的地方，溫度計顯示的數(shù)值是不是正常，這些細節(jié)都不能忽略。
有時候寫著寫著會發(fā)現(xiàn)，有些地方描述得不太清楚。比如，庫房門的密封條多久更換一次，這個其實沒個固定標準，得看實際情況。要是密封條老化了，風一吹，外面的灰塵就容易飄進來，所以得及時發(fā)現(xiàn)問題并解決。
還有一個容易忽視的問題，就是記錄。每次消毒、檢查、維修都要做好詳細記錄，不能憑記憶。有的人覺得記這些沒什么用，但真出了事，查不到依據(jù)，那麻煩就大了。不過記錄的時候，偶爾也會因為手忙腳亂寫錯數(shù)字，這種情況很正常，只要不影響整體就好。
【第4篇】食品庫房管理制度-范本怎么寫900字
(一)食品貯存的衛(wèi)生要求
1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房內要分別設置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。
2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等)，均要分開存放，腐壞變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產(chǎn)類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。
4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據(jù)不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經(jīng)常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內干燥和整潔。
6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。
(二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制
1、做好食品數(shù)量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
書寫經(jīng)驗75人覺得有用
制定管理制度時，特別是針對食品庫房這類涉及安全和衛(wèi)生的重要場所，需要結合實際情況來寫，既要實用又能指導日常工作。一開始得明確目的，就是確保食品儲存的安全性和有效性，這包括防止食品變質、交叉污染，還有滿足相關法規(guī)的要求。寫的時候，最好從庫房環(huán)境說起，比如溫度濕度控制，這很重要，因為食品對環(huán)境條件特別敏感，如果溫度過高或者濕度過大，就可能導致食品質量下降甚至腐敗。這部分寫的時候，可以提到一些具體的數(shù)值標準，像冷藏室溫度一般應保持在2到8攝氏度之間，冷凍室則應在零下18攝氏度以下。
接著講入庫管理，這個環(huán)節(jié)很關鍵，每次進貨都要檢查食品的生產(chǎn)日期、保質期和包裝情況，確保沒有過期或破損的食品入庫。這里有個細節(jié)需要注意，有時候新貨到了，直接堆放在舊貨上面，這樣容易造成先進后出的情況，所以必須建立一個合理的擺放規(guī)則，先進先出的原則一定要執(zhí)行到位。另外，食品分類存放也很重要，不同種類的食品分開存放，避免串味或交叉污染，尤其是生鮮食品和熟食，絕對不能混在一起。
出庫管理也不能忽視，每次出庫時要核對食品的信息，確保發(fā)放出去的是符合要求的產(chǎn)品。有時候可能會遇到庫存不足的情況，這時就需要及時補充，但補充前也要進行必要的檢查。還有一點，庫房的清潔工作也得定期做，包括地面、貨架和工具的清潔消毒，防止滋生細菌或害蟲。記得每次清潔后都要記錄下來，這樣能追溯到具體的時間和責任人。
還有一個容易被忽略的地方，就是人員管理。庫房管理人員要有相關的培訓，了解食品安全的基本知識和操作流程，這樣才能更好地履行職責。當然，庫房里的規(guī)章制度要上墻公示，讓大家都能看到，這樣有助于大家共同遵守。不過有時候在制定制度時，可能會遺漏一些細節(jié)，比如沒考慮到特殊天氣條件下如何調整庫房內的溫濕度，這就需要后續(xù)不斷修訂和完善。
【第5篇】食品貯藏庫房管理制度怎么寫500字
一、食品貯存設專用庫房，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮設施，食品和非食品庫房分開設置。
二、食品庫房應設物品存放架，食品和物品分類分架擺放，不同性質的食品有明顯區(qū)分標示。儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，嚴禁將食品直接放在地上。
三、食品入庫前嚴格驗收，不符合食品安全標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出、少進快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲藏時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，提出處理意見，并及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標示，設正確指示庫內溫度的溫度計。需低溫儲藏的食品應做到原料、半成品、成品分開貯藏。
八、庫房保管員持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生，做到服裝整潔，衛(wèi)生干凈，不得在庫房內吸煙。
書寫經(jīng)驗19人覺得有用
寫食品貯藏庫房管理制度的時候，得先弄清楚庫房的基本情況。比如說庫房的位置是不是合適，通風條件好不好，還有溫度濕度能不能控制得住。這些都是基礎，要是基礎都沒做好，后面的制度就成為空談了。所以第一步，得把這些問題摸清楚。
接著就是具體的操作流程了。每個環(huán)節(jié)都要明確責任人，誰負責檢查入庫食品的質量，誰負責日常巡查，誰來記錄溫濕度變化，都得有個說法。不然到時候出了問題，大家都推卸責任，那可就麻煩了。不過這里頭可能有些細節(jié)會比較復雜，比如有時候人手不夠，一個人得干好幾項工作，這種情況下就得特別小心，別漏掉重要的步驟。
書寫注意事項：
庫房里的設備也得定期維護。像那些冷藏柜，除霜機，還有監(jiān)控溫濕度的儀器，都不能馬虎。要是設備壞了沒人管，食品質量就容易受影響。這里有個小問題需要注意，有些設備說明書上的操作方法可能不太適合實際情況，這就需要根據(jù)經(jīng)驗調整一下，不能完全照搬。
還有就是食品安全這塊兒。所有的食品都要分類存放，生熟分開，避免交叉污染。這個原則大家都知道，但在執(zhí)行的時候可能會遇到一些特殊情況，比如臨時增加庫存，場地不夠用了，這時候就得靈活處理，但無論如何都不能違反食品安全的基本原則。
小編友情提醒：
記錄也很重要。每次進出庫都要詳細登記，包括食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期等等。這些記錄不僅是為了應付檢查，更是為了隨時掌握庫房內的動態(tài)。有時候可能會因為忙亂，忘記及時更新記錄，這樣就可能導致管理上的漏洞。所以平時養(yǎng)成良好的習慣很關鍵，不能等到出現(xiàn)問題才后悔。
【第6篇】食品原料庫房管理制度怎么寫600字
1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗77人覺得有用
食品原料庫房管理制度怎么寫，這事得結合實際工作情況來琢磨。先說說庫房管理的核心，就是確保原料安全、賬實相符，還要防止浪費和損耗。在寫制度的時候，別光顧著抄別人的，得有自己的想法。
比如，進料驗收這塊，得規(guī)定好誰負責檢查質量，檢查哪些項目。有些企業(yè)會要求看生產(chǎn)日期、保質期，還有包裝是否完好，這個步驟很重要。有時候忙起來，可能有人就圖省事，只隨便瞄一眼就簽字了，這樣風險挺大的。再比如儲存環(huán)境，溫度濕度得符合要求，要是哪天忘了調溫，那損失可不小。不過有時候寫著寫著，可能就會漏掉一些關鍵點，比如忘了寫明定期巡查的具體頻率。
出入庫流程也得寫清楚，領料時該誰審批、誰登記，都要明確下來。有些公司會有專門的領料單，但這單子填完后是不是每次都核對，這就不好說了。還有庫存盤點，這是個麻煩活兒，但又不得不做，每個月至少得查一次，不然真不知道損耗跑哪兒去了。
書寫注意事項：
人員管理也很重要。庫管員的工作態(tài)度直接影響到管理效果，要是發(fā)現(xiàn)有人偷懶，比如該清理貨架時不清理，或者私自動用物資，這事該怎么處理，制度里得寫明白。當然，寫的時候可能也會有疏漏，比如沒考慮到特殊情況，比如突然來了大批量貨物，臨時增加人手的情況該怎么安排。
還有消防和衛(wèi)生這部分，庫房里頭不能亂堆雜物，更不能有明火。要是哪天忘記檢查滅火器有效期，出了問題就麻煩了。寫制度的時候，最好能附上一些具體的應急措施，比如遇到水災、火災該怎么應對。
小編友情提醒：
制度寫完后不是萬事大吉了，得定期檢查執(zhí)行情況。要是發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位的地方，就得及時調整。有時候寫著寫著，可能就會忽略這一點，覺得寫完了就完事了，但實際上這只是個開始。
