【第1篇】食品安全管理制度精選格式怎樣的怎么寫1450字
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:食品經(jīng)營基本條件與要求
一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:
(一)本單位銷售的食品為(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“”號結(jié)束);
(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及
第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;
(三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;
有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;
需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;
食品安全管理人員職責(zé)
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放 ，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。
做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品采購管理制度
一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。
三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴(yán)禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。
十一、
書寫經(jīng)驗70人覺得有用
食品安全管理這事，說起來挺復(fù)雜的，不是幾個簡單的條文就能搞定的。關(guān)鍵是要結(jié)合實際情況，把能想到的都寫進去，還得讓員工一看就明白該怎么干。開頭得有個總的概述，說清楚為什么要搞這個制度，比如是為了符合國家法規(guī)，還是為了提升企業(yè)的管理水平。這一步要是寫得太復(fù)雜，員工可能看一半就丟一邊去了。
制定的時候，可以先把涉及到的部門和崗位列出來，每個環(huán)節(jié)誰負(fù)責(zé)什么都說清楚。比如說采購部，他們的職責(zé)就是確保進來的原材料都是合格的，不能隨便買便宜貨湊合。生產(chǎn)部那邊就要注意生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件，設(shè)備清洗消毒這些細(xì)節(jié)都不能馬虎。還有倉儲部，貨物堆放得規(guī)不規(guī)矩直接影響食品的安全性，溫度濕度控制也很重要。
不過有時候?qū)懙臅r候會漏掉一些細(xì)節(jié)，像倉庫里的蟲害防治措施，要是沒特別注明，員工可能就忽略掉了。還有就是檢查頻率的問題，比如每個月都要進行一次全面檢查，這個頻率是不是合適，要不要根據(jù)季節(jié)調(diào)整一下，這些都是需要反復(fù)琢磨的。
文件里最好附上一些表格或者記錄表單，方便實際操作時填寫。比如進貨檢驗報告單，每次進貨后都要填好，留檔備查。還有設(shè)備維護記錄，誰什么時候檢查過設(shè)備，有沒有發(fā)現(xiàn)問題，這些問題是怎么解決的，都得有跡可循。
有些地方寫的時候可能會因為經(jīng)驗不足，導(dǎo)致表述不夠明確。比如對某個操作步驟的要求，光說“按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行”可不行，具體是哪個標(biāo)準(zhǔn)，什么時候執(zhí)行，都沒寫清楚。這就容易讓員工在實際操作中產(chǎn)生疑問，不知道到底該怎么做才對。
制度制定完之后，還得定期評估效果。可以組織內(nèi)部培訓(xùn)，讓員工熟悉新的規(guī)定，不懂的地方及時解答。要是發(fā)現(xiàn)某些條款不太實用，就得趕緊修改，不然就會變成一紙空文。但修改的時候也要慎重，畢竟已經(jīng)實施了一段時間了，貿(mào)然改動可能會引起混亂。
最后別忘了把制度發(fā)給相關(guān)的負(fù)責(zé)人，讓他們簽字確認(rèn)，表示認(rèn)可這個制度。這樣既能增加執(zhí)行力，也能在出現(xiàn)問題時找到責(zé)任人。當(dāng)然，這也可能會遇到一點小麻煩，比如有的負(fù)責(zé)人手忙腳亂，簽個字都得催好幾遍，這種情況下就需要多溝通協(xié)調(diào)了。
【第2篇】食品安全管理考核制度怎么寫350字
為建立健全食品安全管理運行機制，激勵基層食品監(jiān)管人員愛崗敬業(yè)、積極履職，保質(zhì)保量高效地完成本職工作及交付的任務(wù)，提高食品安全工作的管理水平，特制定本制度。
一、考核原則
點面結(jié)合，綜合評估，實事求是，公平公正，獎優(yōu)罰劣。
二、考核標(biāo)準(zhǔn)
1、單位對食品安全工作負(fù)總責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)食品安全工作。對發(fā)生的食品安全事故要在第一時間向主管單位報告。
2、負(fù)責(zé)食品安全工作的專職或兼職人員要明確;食品安全工作的開展情況要形成記錄，有據(jù)可查。
3、利用節(jié)假日、各種活動等群眾聚集時間，廣泛宣傳食品安全知識引導(dǎo)群眾安全消費。
4、對突發(fā)食品安全事故，要在報告的同時，迅速趕赴現(xiàn)場并能妥善處置。
5、及時收集、受理群眾反映的各類食品安全的信息和投訴，遇到問題能及時與有關(guān)職能部門聯(lián)系解決。
6、積極配合、支持防疫成員單位在本轄區(qū)內(nèi)開展的食品安全工作。
書寫經(jīng)驗48人覺得有用
在制定食品安全管理考核制度的時候，得先搞清楚這個制度的主要目的，那就是確保食品的安全和質(zhì)量。這可不是隨便寫寫就行的，得結(jié)合企業(yè)的實際情況，比如生產(chǎn)流程、設(shè)備狀況還有人員配置什么的。比如，有些企業(yè)可能側(cè)重于原材料的檢驗，而另一些企業(yè)則可能更注重成品的包裝環(huán)節(jié)。
起草的時候，可以先把關(guān)鍵點列出來，像是誰負(fù)責(zé)檢查、檢查的具體內(nèi)容是什么、檢查的標(biāo)準(zhǔn)又是什么之類的。這些都得細(xì)化到具體的步驟才行。不過有時候會遇到一些情況，比如某位負(fù)責(zé)人剛接手工作，對具體的操作還不太熟悉，這就需要給他多安排幾次培訓(xùn)了。這里有個小問題需要注意，有些企業(yè)在制定考核標(biāo)準(zhǔn)的時候，只關(guān)注結(jié)果忽略了過程，這樣其實不太合理。畢竟，過程控制好了，結(jié)果才不會出大問題。
書寫注意事項：
考核周期也得定好，不能太長也不能太短。如果周期太長，發(fā)現(xiàn)問題的時候已經(jīng)晚了；要是太短，又顯得過于頻繁，反而增加工作負(fù)擔(dān)。一般情況下，一個月或者一個季度考核一次比較合適。不過有時候，由于某些特殊原因，比如突然接到客戶的投訴，這時候就需要臨時安排一次突擊檢查。當(dāng)然，這樣的檢查也不能太過隨意，必須有明確的目的和依據(jù)。
在執(zhí)行過程中，還有一點很重要，就是記錄。每次檢查的結(jié)果都應(yīng)該詳細(xì)地記錄下來，包括檢查的時間、地點、參與人員、發(fā)現(xiàn)的問題以及整改措施等。這些記錄不僅是考核的依據(jù)，也是日后改進工作的參考。但是，有時候因為工作忙，有些人就懶得做記錄，覺得記不記無所謂，這就很容易埋下隱患。所以，最好能定期檢查一下記錄的情況，看看有沒有遺漏或者不完整的地方。
小編友情提醒：
關(guān)于獎懲措施，這是激勵員工的重要手段。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的團隊和個人，應(yīng)該給予表揚和獎勵；而對于那些屢教不改或者造成嚴(yán)重后果的責(zé)任人，則必須嚴(yán)肅處理。不過，有時候在實施獎懲的時候，可能會出現(xiàn)一些小誤會，比如有人覺得自己被冤枉了，這時候就需要及時溝通，弄清楚具體情況再作決定。
【第3篇】食品安全管理制度文本一怎么寫7650字
食品安全管理制度【1】
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) :對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施.定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查.
2、管理人員崗位職責(zé) :對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告.
3、購銷人員崗位職責(zé) :嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認(rèn)真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告.
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作.
3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔.上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi).
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔.
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置.設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員.
3、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、'三無'和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理.
4、散裝食品銷售必須按'生熟分離'原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū).按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件.直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋.應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置'散裝食品標(biāo)識牌'，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到'一貨一牌、貨牌對應(yīng)'.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝.操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨.
5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備.
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋.
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫.設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本.
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所.
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識.
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒.
2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行.除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤.
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備.嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。
員工食品安全知識培訓(xùn)制度【2】
一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。
二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。
六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
食品進貨查驗制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括:
(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。
食品進貨查驗記錄制度
第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康
和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第四條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證:
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;
5.強制性認(rèn)證證書(國家強制認(rèn)證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。
第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品退市制度
第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。
第三條本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。
下列食品屬于不合格食品:
(一)存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的(包括:農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的);
(二)不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的;
(三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的;
(四)不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的
第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場:
(一)屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品;
(二)未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的;
(三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的;
(四)進口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;
(五)超過保質(zhì)期或者保存期的;
(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;
(七)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的;
(八)應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的;
(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的;
(十)侵犯他人注冊商標(biāo)專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的;
(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。
第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。
對僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場;對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。
第六條工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(或者:應(yīng)當(dāng)及時告知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經(jīng)營者未采取退市措施的，工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理)。
第七條對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場的食品，經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰;對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。
第八條已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供《檢驗報告》;在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。
第九條工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導(dǎo);對退市食品及其經(jīng)營者，適時回訪，進行跟蹤監(jiān)督管理。
第十條嚴(yán)格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。
第十一條本制度自下發(fā)之日起實施。
食品檢查、存貯、運輸制度
食品衛(wèi)生檢查制度
1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;
4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
食品運輸制度
1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。
2、運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。
3、生鮮食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。
冷鏈銷售制度
第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條進貨要采用專用的冷凍設(shè)備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。
第三條貨物到達(dá)后，要在最短的時間內(nèi)裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。
第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時查驗貨物，嚴(yán)格按照食品說明溫度存放。
第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉(zhuǎn)正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。
第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。
從業(yè)人員健康檢查制度
一，食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明.
二，新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.
三，食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促'五病'人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.
四，凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.
五，當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
從業(yè)人員健康檔案制度
一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。
四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
書寫經(jīng)驗86人覺得有用
制定一個食品安全管理制度，第一步得先把公司現(xiàn)有的情況摸清楚。這包括了員工的操作習(xí)慣、設(shè)備的衛(wèi)生狀況，還有原材料的來源，這些都是基礎(chǔ)。比如說廚房那邊的砧板是不是每次用了都洗得干干凈凈，這個很重要。要是發(fā)現(xiàn)有員工偷懶，沒按規(guī)定清潔，就得及時糾正，不然積累下來就麻煩了。
接著就是把制度寫出來的時候，得結(jié)合實際情況，不能太死板。比如有些環(huán)節(jié)可能確實做不到一天清理一次，那至少要做到兩天一次。這種調(diào)整需要領(lǐng)導(dǎo)層和一線員工一起討論，畢竟他們最了解工作的難處。不過有時候?qū)懙臅r候會忘記把這一點寫進去，只顧著照搬別的公司的規(guī)定，這就容易出問題了。
文件本身不能太復(fù)雜，太復(fù)雜的文件反而沒人愿意看。最好能一頁紙就把關(guān)鍵點說清楚，比如誰負(fù)責(zé)檢查，檢查頻率是多少，發(fā)現(xiàn)問題后該怎么處理。要是文件太長，大家看一半就放下了，最后變成擺設(shè)。這里有個小細(xì)節(jié)需要注意，文件里的表格如果設(shè)計不合理，就會讓填寫變得麻煩，比如空白格子太小，字寫不下。
還有一個容易忽視的地方，就是培訓(xùn)。制度寫好后，不是發(fā)下去就完事了，還得讓員工明白為什么要有這個制度。有些地方可能會直接跳過這一步，覺得反正大家都看到了，但其實效果很差。員工如果不理解背后的原因，執(zhí)行起來就會打折扣。
書寫注意事項：
檢查機制也很重要。制度好不好，不能光靠領(lǐng)導(dǎo)說了算，得定期抽查。有時候因為人手不足，檢查頻率不夠，結(jié)果出了問題才想起來要加強監(jiān)督。這種情況發(fā)生多了，就會影響整個管理的效果。
小編友情提醒：
制度也不是一成不變的。隨著業(yè)務(wù)發(fā)展或者外部環(huán)境變化，可能需要不斷調(diào)整。有的時候修改意見提出來了，卻遲遲不見動靜，這也會影響制度的實際作用。所以管理層得保持敏感度，及時跟進反饋。
【第4篇】保健食品安全管理制度儲存制度怎么寫550字
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質(zhì)量，核實產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后，方準(zhǔn)入庫。
2、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應(yīng)保持在 45-75之間。
3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對包裝易變 本文來自形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。
6、倉庫養(yǎng)護員應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，做好保健食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。
書寫經(jīng)驗90人覺得有用
制定保健食品安全管理制度時，得從實際情況出發(fā)。有些單位可能覺得這類制度沒什么特別重要的地方，但其實不然。存儲環(huán)節(jié)要是出了差錯，那后果可不小。先說說環(huán)境條件，這很重要。溫度濕度這些指標(biāo)必須符合標(biāo)準(zhǔn)，不然食品的質(zhì)量就容易受影響。有的管理者可能沒太在意細(xì)節(jié)，只想著大概差不多就行，這就容易出問題。
比如倉庫里邊的溫控設(shè)備，平時檢查的時候要格外留神，不能光看表面，內(nèi)部線路什么的也得定期維護。有一次我看到一個地方，他們的溫控系統(tǒng)顯示正常，結(jié)果一查才發(fā)現(xiàn)里面早就壞了，這事當(dāng)時鬧得挺大的。還有就是通風(fēng)的問題，如果通風(fēng)不良，空氣流通不暢，那食品受潮發(fā)霉的風(fēng)險就會增加。
書寫注意事項：
關(guān)于庫存管理，這一步也很關(guān)鍵。入庫的時候要認(rèn)真核對生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保沒有過期產(chǎn)品混進來。出庫時也要按先進先出的原則操作，別圖省事亂堆亂放。有時候人手緊張，就容易忽略這些步驟，結(jié)果導(dǎo)致混亂。記得有個同事跟我說過，他們那邊曾經(jīng)因為疏忽，把一批快過期的產(chǎn)品放到了新貨前面，后來被抽檢發(fā)現(xiàn)了，罰款不說還影響了信譽。
對于倉庫的安全防護措施也不能忽視，比如防蟲防鼠這些東西。有些單位覺得沒必要花太多錢在這方面，結(jié)果招來了不少麻煩。前兩天我還聽說一家企業(yè)因為老鼠啃咬包裝袋，導(dǎo)致一批保健品報廢了，損失慘重。所以，該投入的地方還是要舍得下本。
再說到人員管理這塊兒，每個負(fù)責(zé)存儲的人都得經(jīng)過培訓(xùn)才行。有的人以為只要會搬東西就行，對專業(yè)知識一竅不通，這樣很危險。每次盤點的時候都要仔細(xì)清點數(shù)量，賬目和實物要一致，不能有偏差。有時候忙起來，有些人就懶得核對，結(jié)果賬實不符的情況時有發(fā)生。
【第5篇】同和小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫300字
東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗，消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗83人覺得有用
學(xué)校里的食品衛(wèi)生安全管理工作很重要，這關(guān)系到師生們的健康。寫這類制度時，得先把學(xué)校的情況摸清楚，比如食堂的布局、設(shè)備情況、人員配置什么的。然后想想有哪些環(huán)節(jié)容易出問題，像食材采購、儲存、加工、售賣這些步驟都得盯緊了。
比如說采購這塊兒，得有個專門的人負(fù)責(zé)，不能誰都能去挑菜買米。這個負(fù)責(zé)人得熟悉市場行情，知道什么樣的貨靠譜，還得跟供貨商簽合同，確保來源正規(guī)。還有，每次進貨都要記錄下來，日期、數(shù)量、價格什么的都不能漏掉，這樣萬一出了事也能查證。
儲存也很關(guān)鍵，糧食蔬菜要分類放好，別混在一起。干貨得放在干燥的地方，濕貨就該冷藏。冰箱里的東西也得定期檢查，變質(zhì)的得及時處理掉，不然會滋生細(xì)菌。至于餐具消毒，那更是馬虎不得，清洗池子要分開，洗完還要高溫蒸煮才行。
食堂工作人員的健康狀況也不能忽視。他們每年都要體檢，合格了才能上崗。平時工作的時候，得穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，不能留長指甲，更不能戴首飾。要是有人感冒發(fā)燒什么的，最好暫時別讓他們接觸食物。
不過有時候?qū)懼鴮懼赡軙霈F(xiàn)一些小差錯，比如把“消毒柜”打成“消洗柜”，或者忘了寫個逗號什么的。但只要心里有譜，照著流程走就不會出大問題。寫制度的時候，最好多參考其他學(xué)校的辦法，結(jié)合自家學(xué)校的實際情況調(diào)整。畢竟每個學(xué)校的情況都不一樣，不能照搬別人的模板。
書寫注意事項：
制度寫好了也不是一勞永逸的事，得經(jīng)常回頭看，看看執(zhí)行得怎么樣，有沒有需要改進的地方。要是發(fā)現(xiàn)某些規(guī)定不太合適，就得趕緊修改。比如說原先規(guī)定每周檢查一次庫存，后來覺得太松散了，改成每天檢查會不會更好？這種事得根據(jù)實際效果來定。
【第6篇】食品貯存安全管理制度怎么寫550字
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
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食品貯存安全管理制度的編寫，關(guān)鍵在于結(jié)合實際情況，既要涵蓋全面又要重點突出。一開始得明確管理的目的，是為了確保食品安全，防止因存儲不當(dāng)導(dǎo)致的問題。這中間涉及的環(huán)節(jié)很多，比如庫房環(huán)境的控制，包括溫度濕度的監(jiān)測，還有各類設(shè)備的維護保養(yǎng)。對于不同的食品類別，要有針對性的措施，像生鮮類就需要特別關(guān)注冷鏈的完整性。
制定過程中，要考慮到各部門的職責(zé)劃分，像采購部負(fù)責(zé)進貨查驗，倉儲部門負(fù)責(zé)日常管理，質(zhì)檢部門則側(cè)重于抽檢。文件里可以列出具體的流程圖，這樣大家都能一目了然。比如入庫時需要核對批次、數(shù)量，還要檢查包裝是否完好無損，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給供應(yīng)商處理。出庫的時候也得按先進先出的原則來進行，避免積壓過期產(chǎn)品。
書寫注意事項：
定期開展培訓(xùn)也很重要，員工必須了解相關(guān)的法規(guī)要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該包括如何正確堆放貨物，避免交叉污染，以及遇到突發(fā)情況時的應(yīng)急處理辦法。平時也要做好記錄工作，特別是溫濕度的變化情況，這些數(shù)據(jù)對于后續(xù)分析很有幫助。
不過有時候在實際操作中會發(fā)現(xiàn)，有些細(xì)節(jié)容易被忽略。比如，有的倉庫管理員為了方便取貨，會將重物堆放在高處，這樣做其實存在一定安全隱患。還有就是部分企業(yè)可能只重視大件商品的管理，而忽視了小包裝零食之類的存放標(biāo)準(zhǔn)，這樣就可能導(dǎo)致管理上的漏洞。
制度制定完后，還得持續(xù)跟進執(zhí)行效果，通過定期檢查來評估各項規(guī)定的落實程度。如果發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位的地方，要及時調(diào)整策略，必要時可以組織專項整改行動。畢竟食品安全無小事，任何一個環(huán)節(jié)出了差錯都可能帶來嚴(yán)重后果。
