【第1篇】某食堂食品衛(wèi)生管理制度怎么寫1100字
食堂食品衛(wèi)生管理制度
一、飲食衛(wèi)生
1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度，方可持證上崗;
2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負(fù)責(zé)，責(zé)任層層到人，食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作，消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;
3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證，服務(wù)人員持有效健康證，與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等，并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?
4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;
5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時(shí)，必須先洗干凈，后再加工;
6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;
7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施，操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格按照“五?！辈僮?(1)專人加工;(2)設(shè)專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設(shè)施;(5)專用紫外線消毒燈;
8、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干;
9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;
10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時(shí)，并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé)，責(zé)任到人;
2、每天開飯后，售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺(tái)要擦洗干凈，垃圾及時(shí)清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢;
3、堅(jiān)持每天清潔，做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮;
4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈，保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙;
5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時(shí)清理干凈;拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方;
6、更衣室保持干凈整潔;
7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;
8、寵物不許帶進(jìn)食堂。
三、個(gè)人衛(wèi)生
1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，《食品安全法》，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服)，隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發(fā)一次，女同志發(fā)不過肩，所有從業(yè)人員每周洗澡一次;
2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗;
3、上班時(shí)必須衣帽整潔，著裝上崗;不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉;
4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服，便后必須洗手。
書寫經(jīng)驗(yàn)52人覺得有用
制定食堂食品衛(wèi)生管理制度的時(shí)候，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合食堂的具體情況來考慮。像咱們食堂每天都有大量的食材需要處理，這就得把好采購這一關(guān)，確保進(jìn)貨渠道正規(guī)可靠。買菜的時(shí)候一定要看清楚生產(chǎn)日期什么的，別買到過期的，這個(gè)特別重要，要是買錯(cuò)了，后面的工作就麻煩了。
再比如，廚房里的環(huán)境也得保持干凈整潔，這不僅是為了符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也是為了大家的身體健康著想。地面要經(jīng)常打掃，不能有積水，不然容易滋生細(xì)菌。還有那些刀具、砧板之類的工具，用完后要及時(shí)清洗消毒，不然交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)就大了。
食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視，每個(gè)人都得養(yǎng)成良好的習(xí)慣。比如說洗手，每次接觸食物前都要好好洗，手上的細(xì)菌可不少，不洗干凈的話，很容易就沾到食物上去了。還有就是穿戴方面，工作服、帽子、口罩什么的都得穿戴整齊，這樣既能防止頭發(fā)掉進(jìn)食物里，也能減少身體上的細(xì)菌接觸食物的機(jī)會(huì)。
在加工食品的時(shí)候，要注意生熟分開，這是個(gè)很基本的原則。如果生熟不分，那生食里的有害微生物就可能跑到熟食里去，吃了肯定會(huì)影響健康。所以，專門用來裝生食和熟食的器皿要區(qū)分開，不能混用。
檢查監(jiān)督也很關(guān)鍵。領(lǐng)導(dǎo)層得不定期地進(jìn)行抽查，看看各個(gè)環(huán)節(jié)是不是都按照規(guī)定執(zhí)行了。發(fā)現(xiàn)問題就要及時(shí)糾正，嚴(yán)重的還得嚴(yán)肅處理，這樣才能保證整個(gè)流程不出差錯(cuò)。
有時(shí)候，難免會(huì)遇到一些特殊情況，比如突然來了大批量的食材，這時(shí)候就得合理安排儲(chǔ)存空間，避免亂堆亂放。冰箱之類的設(shè)備也要定期清理，否則時(shí)間長了里面也會(huì)積攢很多污垢，影響食品質(zhì)量。
【第2篇】餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度怎么寫300字
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。
(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。
(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺(tái)賬記錄
(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。
(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對(duì)檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰。
(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔，留存期為一年。
書寫經(jīng)驗(yàn)74人覺得有用
制定一個(gè)合理的管理制度，特別是針對(duì)餐飲服務(wù)這一塊，得結(jié)合實(shí)際工作情況，不能光憑想象。食堂食品衛(wèi)生檔案管理這塊，需要從收集資料開始做起，像是進(jìn)貨單據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告什么的，這些都是關(guān)鍵材料。不過在整理的時(shí)候，可能有些人會(huì)忘記標(biāo)注日期，這事看似不大，但真到查檔的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)挺麻煩的。
檔案分類也很重要，要是分類不清，找東西就像大海撈針一樣。比如，食品添加劑相關(guān)的文件和日常檢查記錄應(yīng)該分開存放，但有的管理員圖省事，就一股腦全堆在一個(gè)柜子里，這樣很容易出問題。而且，檔案更新也得及時(shí)，有些地方寫著舊標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上早就換新了，這就容易誤導(dǎo)后續(xù)的工作。
對(duì)于檔案保管環(huán)境也有講究，得防潮防火，還得定期檢查蟲害情況。曾經(jīng)有家單位因?yàn)闄n案室通風(fēng)不良，導(dǎo)致不少文件受潮發(fā)霉，后來不得不重新復(fù)制，費(fèi)了不少勁兒。還有一次，有人忘記關(guān)窗戶，結(jié)果一場雨下來，半屋子的文件都泡水了，好些重要資料都沒法用了。
培訓(xùn)員工也是不可忽視的一部分。有不少人剛接手這份工作的時(shí)候，對(duì)檔案管理流程不太熟悉，隨手亂放或者填錯(cuò)了表格，時(shí)間一長就積攢了很多問題。所以定期組織培訓(xùn)很有必要，讓大家知道哪些步驟不能省略，哪些細(xì)節(jié)必須注意。
至于歸檔方式，可以采用電子版和紙質(zhì)版相結(jié)合的方式?，F(xiàn)在科技這么發(fā)達(dá)，用個(gè)電腦存檔方便又快捷，但也不能完全依賴電子版，畢竟電子設(shè)備有時(shí)會(huì)出故障。而且，紙質(zhì)版的東西在某些場合下更有說服力，比如說接受上級(jí)檢查的時(shí)候。
小編友情提醒：
建立一套監(jiān)督機(jī)制也很關(guān)鍵。如果沒人監(jiān)管，再好的制度也可能形同虛設(shè)。可以通過定期抽查檔案管理情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，這樣才能保證整個(gè)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
【第3篇】食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫1100字
一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1．嚴(yán)格食品采購制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。
2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對(duì)送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。
3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請(qǐng)清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲(chǔ)存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時(shí)，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲(chǔ)存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時(shí)以備查驗(yàn)。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和實(shí)際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程 進(jìn)行食品加工處理。
5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
書寫經(jīng)驗(yàn)40人覺得有用
食堂食品衛(wèi)生安全管理制度寫起來確實(shí)是個(gè)技術(shù)活兒，既要保證內(nèi)容全面覆蓋實(shí)際需求，又得貼合單位內(nèi)部管理的具體情況。像這類制度文件，開頭最好直接點(diǎn)明目的，比如強(qiáng)調(diào)保障員工健康、提升服務(wù)質(zhì)量之類的。不過，有些人在寫的時(shí)候可能會(huì)漏掉這一點(diǎn)，直接從具體條款開始，這樣就顯得頭重腳輕了。
制定這樣的制度，首先要摸清食堂運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，比如食材采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等流程。每個(gè)環(huán)節(jié)都要細(xì)化到具體的操作標(biāo)準(zhǔn)，不然的話，執(zhí)行起來就會(huì)亂套。比如在采購環(huán)節(jié)，得明確供應(yīng)商資質(zhì)審查的要求，還有就是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要完整保存，這個(gè)很重要，要是哪天出了問題，這可是關(guān)鍵證據(jù)。
書寫注意事項(xiàng)：
人員管理也不能忽視。食堂工作人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全，所以定期體檢是必須的。但有時(shí)候，管理者可能只顧著檢查食品本身，卻忘了關(guān)注員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，這就有點(diǎn)本末倒置了。比如，有些人可能會(huì)忘記提醒員工勤洗手，或者在處理熟食前沒有徹底清潔雙手，這些都是隱患。
在設(shè)施設(shè)備方面，也要下功夫。廚房里的冷藏冷凍設(shè)備得定期維護(hù)保養(yǎng)，確保溫度控制達(dá)標(biāo)。如果這方面不到位，食材容易變質(zhì)，影響口感不說，還可能滋生細(xì)菌。有時(shí)候，因?yàn)槭韬龃笠猓O(shè)備故障了也沒及時(shí)修理，結(jié)果導(dǎo)致整個(gè)生產(chǎn)鏈?zhǔn)苡绊懀@就得不償失了。
至于環(huán)境衛(wèi)生，更是重中之重。食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境要保持干凈整潔，垃圾要及時(shí)清理，防止害蟲滋生。不過，有些單位在日常管理中，可能對(duì)這一點(diǎn)重視不夠，覺得只要食品本身不出問題就行，殊不知周圍的衛(wèi)生狀況同樣重要。
制度里還要包含一些應(yīng)急措施，比如說發(fā)生食物中毒事件后如何快速響應(yīng)。這一步驟不能含糊，必須明確規(guī)定責(zé)任人和處理程序。不過，有人可能會(huì)忽略細(xì)節(jié)，比如沒有詳細(xì)列出報(bào)告流程，或者沒指定具體的聯(lián)絡(luò)人，這樣一旦出現(xiàn)問題，大家就會(huì)手忙腳亂。
小編友情提醒：
制度的落實(shí)需要監(jiān)督考核機(jī)制配合?？梢栽O(shè)立專門的檢查小組，定期開展自查自糾工作。要是缺乏有效的監(jiān)管手段，再好的制度也形同虛設(shè)。有些單位在這方面做得不夠好，光有制度卻沒有后續(xù)跟進(jìn)，時(shí)間久了，大家也就慢慢松懈下來了。
【第4篇】餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生管理制度怎么寫900字
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生管理制度
(一)總則
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。
2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)。
3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。
6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。
(二)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。
②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
④營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：
①生與熟隔離。
②成品與半成品隔離。
③食品與雜物、藥品隔離。
④食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度
1、進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈;
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;
3、刀、墩、臺(tái)、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;
4、調(diào)配臺(tái)案，防塵、防蠅。
(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑;
2、生熟盛具有標(biāo)識(shí)，必須消毒后方能使用;
3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;
4、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。
(五)烹飪衛(wèi)生制度
1、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器;
2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋;
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
(六)衛(wèi)生考核辦法
1、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛(wèi)生競賽，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件
書寫經(jīng)驗(yàn)29人覺得有用
寫管理制度，得先搞清楚這個(gè)制度到底是管什么的。比如說餐飲服務(wù)中心食堂的食品衛(wèi)生管理制度，那肯定得圍繞著食品安全、衛(wèi)生操作這些核心點(diǎn)來展開。一開始，就得把目的說清楚，就像寫作文一樣有個(gè)開頭，告訴大家為什么要制定這么個(gè)制度，是為了讓大家吃得放心，還是為了符合上級(jí)的要求。
接著就該具體規(guī)定一些事了。比如食材進(jìn)貨這塊兒，得明確供應(yīng)商資質(zhì)審查的流程，還有就是入庫驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)，是不是每個(gè)批次都要檢查什么的。這里頭可能就會(huì)有點(diǎn)小疏漏，像是提到供應(yīng)商資質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)調(diào)證件齊全，卻忘了說這些證件的有效期管理，這就容易出問題。還有，對(duì)于庫房管理，溫度控制很重要，但有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)忘記加上具體的溫控范圍，這樣執(zhí)行起來就容易打折扣。
再說說加工環(huán)節(jié)，從粗加工到烹飪?cè)俚匠善反娣?，每一步都有講究。像粗加工區(qū)域，生熟分開這事不能含糊，但有些人寫的時(shí)候會(huì)直接寫“生熟分開”，沒提具體怎么分開，是用不同的刀具砧板，還是劃分專門的操作區(qū)，這樣就顯得不夠細(xì)致。還有，成品存放時(shí)，直接接觸地面的包裝材料選擇，要是沒特別注明，也可能埋下隱患。
人員管理也不能落下，員工健康狀況的監(jiān)控得有章可循，定期體檢什么的。這里可能會(huì)出現(xiàn)筆誤，比如把“體檢報(bào)告”寫成“體檢查報(bào)”，雖然不影響理解，但總歸不太嚴(yán)謹(jǐn)。另外，培訓(xùn)也是重要一環(huán)，新員工上崗前必須接受相關(guān)培訓(xùn)，老員工也得不定期復(fù)訓(xùn)，確保大家都能掌握最新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
小編友情提醒：
還得有監(jiān)督機(jī)制，定期自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。檢查記錄得保存好，方便追溯。不過有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候會(huì)忽略掉這部分的重要性，只簡單提一句“定期檢查”，沒具體說到檢查頻率和反饋機(jī)制，這就有點(diǎn)馬虎了。
【第5篇】鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫900字
鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
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鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫
學(xué)校食堂關(guān)乎師生的健康，做好食品衛(wèi)生安全管理很重要。管理措施得當(dāng)，能有效避免食品安全事故。制度的制定既要全面又要具體，不能太籠統(tǒng)，也不能太過瑣碎。一般可以從采購、儲(chǔ)存、加工到售賣各個(gè)環(huán)節(jié)入手。
先說采購環(huán)節(jié)，這一步特別關(guān)鍵。食材來源必須正規(guī)，進(jìn)貨時(shí)要檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確保食品質(zhì)量過關(guān)。有時(shí)候采購人員可能因?yàn)閳D方便，沒仔細(xì)核對(duì)供貨商的證件，這樣就容易出問題。每次采購都要做好記錄，包括日期、品種、數(shù)量什么的，方便后續(xù)追蹤。
接著是儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，庫房環(huán)境得保持干凈整潔。食品分類存放，生熟分開，防止交叉污染。有些時(shí)候庫房管理員可能會(huì)忽略細(xì)節(jié)，比如忘了定期清理貨架，這就可能導(dǎo)致積塵或者蟲害滋生。食品儲(chǔ)存溫度也要控制好，冷藏冷凍設(shè)備得經(jīng)常檢查，確保正常運(yùn)行。
再說加工環(huán)節(jié)，這是最關(guān)鍵的步驟之一。廚房工作人員要穿戴整齊的工作服帽，勤洗手消毒。刀具、砧板等用具要定期清洗消毒，不能混用。有時(shí)工作人員可能嫌麻煩，沒有及時(shí)清潔用具，這會(huì)埋下隱患。加工過程中要注意觀察食材狀態(tài)，變質(zhì)的堅(jiān)決不用。
最后是售賣環(huán)節(jié)，售飯窗口要保持干凈，餐具要經(jīng)過高溫消毒。打飯時(shí)工作人員要用專用工具，避免手直接接觸食物。有時(shí)候?qū)W生多的時(shí)候，工作人員可能為了趕時(shí)間，忽略了消毒這一步，這就不妥了。
制度寫好后還得加強(qiáng)監(jiān)督，定期組織培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。當(dāng)然，領(lǐng)導(dǎo)層的支持也必不可少，只有大家都重視起來，才能真正落實(shí)到位。
【第6篇】餐飲行業(yè)食堂食品衛(wèi)生管理制度怎么寫1450字
一、食品采購及保管制度
1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2. 庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3 .庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期)，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6. 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
7. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8. 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12. 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
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餐飲行業(yè)的食堂食品衛(wèi)生管理，說起來平時(shí)在食堂干活，得把衛(wèi)生這塊兒盯緊了，不然出了事，誰也擔(dān)待不起。比如，食材進(jìn)貨的時(shí)候，要認(rèn)準(zhǔn)供貨商有沒有資質(zhì)，這很重要。有些時(shí)候，為了省點(diǎn)錢，可能會(huì)找些不靠譜的小商販，這就埋下了隱患。
廚房里的刀具、砧板之類的，最好能分著用，生熟分開是基本操作。要是混在一起用，細(xì)菌就容易跑來跑去，到時(shí)候客人吃出了毛病，麻煩可就大了。還有，冰箱里的東西也不能亂堆，定期清理一下，把過期的、變質(zhì)的都處理掉，不然滋生細(xì)菌就麻煩了。
工作人員的手衛(wèi)生特別關(guān)鍵，每次接觸食物前，洗手是個(gè)不能省的步驟。有時(shí)候忙起來，可能就圖快，隨便沖一下就完事，這樣不行。還有一點(diǎn)要注意，食堂的環(huán)境也要保持干凈整潔，地面上要是有油污或者積水，不僅滑倒的風(fēng)險(xiǎn)高，還容易招蟲子。
餐具消毒這事也不能馬虎，有些地方可能覺得用清水沖一沖就算了，這是不對(duì)的。正規(guī)的做法是要用高溫蒸汽或者專門的消毒液，確保殺滅細(xì)菌。不過偶爾也會(huì)有人嫌麻煩，直接跳過這一步，結(jié)果可想而知。
檢查環(huán)節(jié)也很重要，定期組織自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。有時(shí)候因?yàn)槿耸志o張，可能就會(huì)忽略這一塊，但這絕對(duì)不能成為借口。要是出了食品安全事故，責(zé)任追究起來，誰都逃不了。
