【第1篇】餐飲行業(yè)食堂食品衛(wèi)生管理制度怎么寫1450字
一、食品采購(gòu)及保管制度
1. 庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2. 庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3 .庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 .入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期)，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6. 嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過早過期霉變。
7. 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8. 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12. 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
書寫經(jīng)驗(yàn)44人覺得有用
餐飲行業(yè)食堂食品衛(wèi)生管理制度的制定，得結(jié)合實(shí)際情況，還得有點(diǎn)兒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才行。像咱們做食堂管理的，不能光憑理論，得真刀真槍地干過才行。這制度要是寫得不接地氣，執(zhí)行起來就會(huì)出問題。比如有的地方規(guī)定員工洗手時(shí)間不少于20秒，聽起來挺科學(xué)，但實(shí)際操作中，有些人洗個(gè)十幾秒就完事了，檢查人員一走，手都不沾水。
制定這類制度，第一步得明確目標(biāo)，就是確保食品安全，不讓顧客吃出毛病來。這個(gè)目標(biāo)得貫穿整個(gè)制度始終。比如，廚房里的砧板，生熟分開是基本要求，但有時(shí)候新來的廚師可能圖省事，切完肉又去切蔬菜，這種時(shí)候就得有人盯著點(diǎn)。再比如消毒柜，每天得定時(shí)開，不能偷懶，但有些食堂為了省電，經(jīng)常不開，這就需要制度上有明確規(guī)定，還得分派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。
還有原材料采購(gòu)這塊兒，也得有講究。進(jìn)貨的時(shí)候，供應(yīng)商資質(zhì)得查清楚，貨品質(zhì)量也不能馬虎。有些時(shí)候，供應(yīng)商送來的食材包裝上日期模糊不清，這種貨就得拒收?？捎行┦程霉苁碌臑榱嗣孀樱碌米锶?，就睜一只眼閉一只眼，這就埋下了隱患。
食堂環(huán)境也得重視。地面得保持干凈，油漬要及時(shí)清理，不然滑倒了可不是小事。但有時(shí)候清潔工偷懶，拖地不認(rèn)真，第二天地上還是黏糊糊的，這種現(xiàn)象就得及時(shí)糾正。還有排水溝，得定期清理，別讓積水滋生細(xì)菌，但有些食堂管理人員覺得麻煩，拖到月底才清理一次，這樣風(fēng)險(xiǎn)就大了。
書寫注意事項(xiàng)：
培訓(xùn)也很重要。員工得知道哪些行為會(huì)影響食品安全，比如打噴嚏時(shí)不能對(duì)著食物，咳嗽后得洗手。但有時(shí)候培訓(xùn)流于形式，員工根本沒當(dāng)回事，這就需要管理者多強(qiáng)調(diào)，多提醒。還有記錄這一塊兒，進(jìn)貨單、消毒記錄、檢查報(bào)告什么的，都得留檔保存，不能弄虛作假?？捎行┑胤綖榱藨?yīng)付檢查，隨便編造些記錄，這種做法萬萬使不得。
【第2篇】學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫500字
一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。
二、進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。
1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。
3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。
三、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
六、要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理與教育。
七、學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識(shí)，并對(duì)他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當(dāng)街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評(píng)和相應(yīng)的行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
書寫經(jīng)驗(yàn)36人覺得有用
在學(xué)校食堂管理工作中，制定一份有效的食品衛(wèi)生安全管理制度是非常重要的。這不僅關(guān)系到學(xué)生的健康，也是學(xué)校形象的一部分。寫這類制度時(shí)，得結(jié)合實(shí)際情況，比如食堂的具體布局、人員分工、設(shè)備狀況等。如果只是一味照搬別人的模板，可能就難以適應(yīng)本校食堂的實(shí)際需求。
第一步，明確目標(biāo)和原則很重要。制度開篇應(yīng)該清楚地表明制定的目的，比如保障師生飲食安全，提升服務(wù)質(zhì)量。這里有個(gè)小技巧，就是要把目標(biāo)說得具體些，像是“確保每日供餐環(huán)節(jié)無污染風(fēng)險(xiǎn)”，這樣更有操作性。不過在描述原則的時(shí)候，要注意措辭簡(jiǎn)潔明了，別用太復(fù)雜的句子。比如說“堅(jiān)持預(yù)防為主”的說法就很好理解，而“以防范潛在風(fēng)險(xiǎn)為導(dǎo)向”的表達(dá)反而顯得啰嗦。
接著，要詳細(xì)規(guī)定各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程。從食材采購(gòu)開始，就得強(qiáng)調(diào)索證索票的重要性，確保來源合法合規(guī)。在這個(gè)部分，容易忽略的一點(diǎn)是運(yùn)輸過程中的溫度控制，尤其是夏季高溫季節(jié)，要是沒注意到這點(diǎn)，食材就容易變質(zhì)。當(dāng)然，這只是個(gè)提醒，不是說一定會(huì)發(fā)生的問題。
然后就是加工制作方面的細(xì)則了。廚房里的刀具、砧板要生熟分開，這一點(diǎn)大家都知道，但實(shí)際執(zhí)行起來可能會(huì)遇到困難。有時(shí)候食堂工作人員忙起來，就容易圖省事混用工具，這就需要加強(qiáng)監(jiān)督。另外，剩菜剩飯的處理也得有明確規(guī)定，不能隨便倒掉，最好能建立回收利用機(jī)制，既環(huán)保又能節(jié)省成本。
清洗消毒這部分也不能馬虎。餐具、廚具的清潔必須到位，定期檢查消毒設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這里有個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，有些食堂為了省事，直接用自來水沖洗，這其實(shí)是不符合標(biāo)準(zhǔn)的。正確的做法是使用符合要求的消毒液進(jìn)行浸泡或者高溫蒸煮。
小編友情提醒：
關(guān)于員工健康管理這一塊，一定要嚴(yán)格執(zhí)行。每位從業(yè)人員都必須持有健康證明才能上崗，而且要定期體檢。有時(shí)候新來的員工因?yàn)槭掷m(xù)繁瑣，可能還沒辦完健康證就先干活了，這種現(xiàn)象需要及時(shí)糾正。還有，培訓(xùn)也很關(guān)鍵，定期組織食品安全知識(shí)講座，讓大家掌握必要的技能和常識(shí)。
【第3篇】小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫900字
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購(gòu)制度
1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù)，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購(gòu)數(shù)量要適量，主食不得超過十天;
副食不超過三天;
時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫(kù)放心，出庫(kù)放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。
定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;
也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
書寫經(jīng)驗(yàn)100人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得從實(shí)際出發(fā)，不能憑空想象。像小學(xué)食堂的食品衛(wèi)生安全管理制度，就得結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況去制定。比如，學(xué)校食堂的布局流程、設(shè)備設(shè)施、人員管理等方面都得考慮到。要是不了解具體情況就照搬別人的制度，那肯定不行。像有些學(xué)校食堂面積小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，要是照搬大食堂的制度，那就不太合適了。
在學(xué)校里，食堂的負(fù)責(zé)人得清楚自己的職責(zé)，每天都要檢查食品原料的質(zhì)量，確保沒有過期變質(zhì)的東西。而且，工作人員的手衛(wèi)生也很關(guān)鍵，他們得勤洗手，穿戴干凈的工作服帽，這些細(xì)節(jié)都不能馬虎。有時(shí)候，工作人員可能會(huì)忘記戴口罩，這就需要管理人員多提醒。
進(jìn)貨渠道也得嚴(yán)格把控，每次采購(gòu)食材都要索要相關(guān)的票據(jù)，這樣萬一出了問題也能追查源頭。不過有時(shí)候采購(gòu)員可能圖方便，直接找熟悉的攤販買菜，沒留下票據(jù)，這就有隱患了。還有就是，儲(chǔ)存食品的地方得保持干燥通風(fēng)，不能讓老鼠蟑螂之類的進(jìn)來，可有些管理員可能會(huì)忽略這一點(diǎn)。
加工食品的時(shí)候，生熟分開是很重要的原則，但有時(shí)廚師為了省事，可能會(huì)混在一起操作，這就增加了交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。所以，制定制度的時(shí)候，就得明確規(guī)定加工流程，還得多監(jiān)督。另外，剩飯剩菜處理也有講究，不能隨便倒掉，得按規(guī)定保存和加熱后再供應(yīng)，不然容易滋生細(xì)菌。
培訓(xùn)員工也是個(gè)重點(diǎn)，得讓他們知道食品安全的重要性。不過有時(shí)候，培訓(xùn)流于形式，大家聽了就算了，沒人真正重視起來。所以，除了定期培訓(xùn)，還得不定期抽查，看看員工是不是真的掌握了相關(guān)知識(shí)。
【第4篇】食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫1100字
一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5．保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1．嚴(yán)格食品采購(gòu)制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。
2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對(duì)送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。
3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請(qǐng)清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲(chǔ)存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時(shí)，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲(chǔ)存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時(shí)以備查驗(yàn)。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和實(shí)際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程 進(jìn)行食品加工處理。
5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
書寫經(jīng)驗(yàn)16人覺得有用
食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫，其實(shí)也沒那么復(fù)雜。關(guān)鍵是要結(jié)合實(shí)際情況，不能光靠照搬照抄。一開始得搞清楚食堂工作的流程，從食材采購(gòu)到加工再到最后的售賣，每個(gè)環(huán)節(jié)都要考慮到。比如說采購(gòu)的時(shí)候，必須得找那些資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，貨比三家是沒錯(cuò)的，但別只顧著便宜，質(zhì)量才是第一位。
在儲(chǔ)存食材這塊兒，溫度控制很重要。冷藏室和冷凍室的溫度得經(jīng)常檢查，有時(shí)候忙起來就容易忽略這事。還有，庫(kù)房里的東西擺放也得講究，生熟分開，避免交叉污染。要是發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的食材，就得馬上處理掉，別心疼那點(diǎn)成本，健康才是大事。
加工環(huán)節(jié)更是重中之重。刀具、砧板之類的工具，每用一次就得清洗消毒一遍，這個(gè)習(xí)慣得養(yǎng)成。切菜的時(shí)候也得注意，生熟分開操作臺(tái)面，不然就容易出問題。廚師的手衛(wèi)生也不容忽視，勤洗手是最基本的要求，可有些時(shí)候大家圖省事就偷懶了。
銷售環(huán)節(jié)同樣不能馬虎。窗口的工作人員需要佩戴口罩和手套，這是最基本的防護(hù)措施。顧客取餐的地方也要保持干凈整潔，地面不能油膩膩的，不然很容易滑倒。餐具的消毒工作也不能落下，高溫蒸汽消毒是最有效的辦法。
食堂的環(huán)境衛(wèi)生同樣重要。每天開餐前后都要清掃一遍，角落里的灰塵和垃圾都得清理干凈。排水溝要定期疏通，防止積水滋生細(xì)菌。有時(shí)候人多的時(shí)候，可能顧不上這些細(xì)節(jié)，但長(zhǎng)期下來肯定會(huì)有隱患。
書寫注意事項(xiàng)：
制度還得定期更新和完善。每次發(fā)生問題后，都得組織員工開會(huì)分析原因，吸取教訓(xùn)。有時(shí)候老板可能覺得麻煩，不愿意花時(shí)間去改，但這事不能拖，不然隱患會(huì)越來越大。要是遇到特殊情況，比如新設(shè)備引進(jìn)或者新的法律法規(guī)出臺(tái)，制度就得跟著調(diào)整。
小編友情提醒：
管理這事不能光靠領(lǐng)導(dǎo)盯著，得讓大家都有責(zé)任心?？梢愿阋恍┡嘤?xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。有時(shí)候培訓(xùn)材料準(zhǔn)備得不夠充分，講得不清楚，員工理解不到位也是常有的事。但只要堅(jiān)持下去，慢慢就會(huì)好起來。
【第5篇】鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫900字
鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購(gòu)制度
1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù)，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購(gòu)數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫(kù)放心，出庫(kù)放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
書寫經(jīng)驗(yàn)31人覺得有用
學(xué)校食堂的管理制度得根據(jù)實(shí)際情況來制定，要是想寫出一份能用的制度文件，先得搞清楚哪些東西是關(guān)鍵。像食品衛(wèi)生這一塊兒，得從源頭開始抓，進(jìn)貨的時(shí)候就要小心，不能買那些來歷不明的東西。有時(shí)候采購(gòu)員圖方便，就隨便找個(gè)供應(yīng)商，這可不行，得查證供貨商有沒有資質(zhì)，貨品是不是合格。
食堂的操作間也得好好管，工作人員的手衛(wèi)生特別重要，要是洗手不勤快，細(xì)菌就容易跑出來。不過有些員工可能覺得戴手套麻煩，就偷懶不戴，這就容易出問題。還有就是廚房里的刀具、砧板這些工具，該生熟分開就得分開，要是混著用，交叉污染就防不住了。
用餐環(huán)境也得注意，桌椅什么的得定期擦洗消毒，不然灰塵和細(xì)菌就堆積了。有時(shí)候管理員忙起來就忘了檢查這些細(xì)節(jié)，等到檢查組來了才發(fā)現(xiàn)問題，那就晚了。餐具清洗更是重中之重，要是清洗不徹底，食客吃進(jìn)去的可不只是食物，還有看不見的隱患。
食品留樣也很關(guān)鍵，每次做的飯菜都得留一部分保存好，萬一有人吃了不舒服，也好查原因。但有時(shí)候食堂負(fù)責(zé)人可能覺得麻煩，就省略這一步，這不是個(gè)好習(xí)慣。另外，規(guī)章制度寫完后，還得讓大家都明白，培訓(xùn)的時(shí)候得講清楚，要是光寫在紙上沒人執(zhí)行，那寫再多也沒用。
食堂管理還離不開監(jiān)督，定期自查是少不了的，但有些時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)只是走走過場(chǎng)，沒真正去檢查細(xì)節(jié)，這樣就起不到監(jiān)督的效果。所以，要讓每個(gè)人都有責(zé)任意識(shí)，出現(xiàn)問題不是只追究某一個(gè)人，而是大家一起想辦法解決。
【第6篇】餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度怎么寫300字
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。
(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。
(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購(gòu)索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺(tái)賬記錄
(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。
(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對(duì)檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰。
(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔，留存期為一年。
書寫經(jīng)驗(yàn)75人覺得有用
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度怎么寫，這事得從實(shí)際情況出發(fā)，結(jié)合日常管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)需求來規(guī)劃。這類制度主要目的是確保食品安全，防止因疏忽導(dǎo)致的問題，所以條理清晰很重要。開頭部分可以明確目的，比如強(qiáng)調(diào)保障師生飲食安全，提升服務(wù)質(zhì)量。這部分語言要簡(jiǎn)潔，不能啰嗦。
接著就是具體規(guī)定了，像進(jìn)貨驗(yàn)收這塊，必須有詳細(xì)的記錄，包括日期、供應(yīng)商信息、產(chǎn)品名稱、數(shù)量等。這里容易漏掉一些細(xì)節(jié)，比如有時(shí)會(huì)忘記注明批次號(hào)，這就可能導(dǎo)致追溯困難。每次進(jìn)貨都要檢查商品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，尤其是保質(zhì)期，不能只看表面就簽字確認(rèn)。另外，儲(chǔ)存環(huán)境也很關(guān)鍵，冷藏冷凍設(shè)備溫度要定期校準(zhǔn)，別光顧著忙別的事就把這事給忘了。
加工環(huán)節(jié)同樣重要，操作人員健康狀況需要隨時(shí)監(jiān)控，如果有人感冒發(fā)燒，最好暫時(shí)調(diào)離崗位。廚房用具清洗消毒要徹底，特別是刀具砧板這類高頻使用的工具。有時(shí)候忙起來可能覺得麻煩，但這一步絕不能省略，否則容易滋生細(xì)菌。還有就是環(huán)境衛(wèi)生，地面墻壁都要保持干凈整潔，垃圾要及時(shí)清理，不然老鼠蟑螂就會(huì)上門拜訪。
檔案管理也是不可忽視的一環(huán)，所有相關(guān)文件資料都要妥善保存，至少保存一年以上。有些單位圖省事，直接把單據(jù)隨手一放，時(shí)間久了找起來費(fèi)勁不說，還容易丟失。建議設(shè)立專門的檔案柜，分類存放，方便查閱。要是檔案太多，可以考慮編號(hào)歸檔，這樣即使要查找某一天的信息也不會(huì)手忙腳亂。
小編友情提醒：
制度執(zhí)行情況需要定期檢查，可以由專人負(fù)責(zé)，也可以組織全體人員自查互查。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)整改，不能拖著不管。當(dāng)然，檢查過程中也可能會(huì)遇到各種意外情況，比如突然停電導(dǎo)致某些記錄無法及時(shí)錄入系統(tǒng)，這時(shí)候就需要靈活應(yīng)對(duì)，盡快補(bǔ)救措施。要是平時(shí)沒有養(yǎng)成良好習(xí)慣，到檢查的時(shí)候就會(huì)措手不及。
