食品留樣管理制度怎么寫（精選6篇）

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寫管理制度的時候，得結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)背景，這樣出來的內(nèi)容才靠譜。要是純粹照搬別人的制度，很可能水土不服，畢竟每個地方的情況都不一樣。比如說食品留樣的管理，你得考慮本地的氣候條件、食材來源還有餐飲習(xí)慣。如果只是照抄別的地方的制度，可能到了你這兒就不管用了。

比如，有些地方溫度高，食物變質(zhì)快，那留樣的時間就得縮短，不能像涼快的地方那樣留七十二小時。還有，留樣的容器也得選對，要是用那種不密封的盒子，裝進(jìn)去的東西容易被污染，這就很麻煩了。而且留樣的量也要合理，太少的話檢驗(yàn)不出來問題，太多又浪費(fèi)資源，這個度不好把握。

在制定制度的時候，還要考慮到執(zhí)行起來的難度。要是規(guī)定太復(fù)雜，員工搞不懂，反而會出亂子。所以一些關(guān)鍵步驟最好能簡化，比如留樣的記錄，可以直接設(shè)計(jì)成表格的形式，這樣大家填起來方便，也不容易漏掉重要信息。但有時候?qū)懼鴮懼蜁浺恍┘?xì)節(jié)，比如提到記錄表的時候，沒說清楚到底要包括哪些項(xiàng)目，這就會讓人摸不著頭腦。

書寫注意事項(xiàng)：

檢查環(huán)節(jié)也很重要，不能光留樣不管后續(xù)的事。要是檢查不到位，留樣再多也沒用。檢查的時候應(yīng)該有專門的人員負(fù)責(zé)，這些人得經(jīng)過培訓(xùn)，知道怎么操作。有時候因?yàn)槊?，可能會忽略這些細(xì)節(jié)，覺得反正以前也沒出過事，結(jié)果就出了紕漏。

還有就是獎懲機(jī)制，不能光靠說教，得有實(shí)際的激勵措施。如果做得好能得到獎勵，員工的積極性自然就高了。要是只罰不獎，時間久了大家也就無所謂了。當(dāng)然，有時候?qū)懼鴮懼蜁┑粢恍┲匾牟糠?，比如具體怎么獎勵，怎么懲罰，寫的時候得想周全些。

書寫經(jīng)驗(yàn)83人覺得有用

制定一個食堂食品試嘗留樣管理制度，這事得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合學(xué)校的情況來想。食堂每天做那么多飯菜，萬一出了問題，找起來可就麻煩了。所以得有個規(guī)矩，保證師生吃得安全。這制度要是寫得好，既能預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，又能讓大家安心吃飯。

第一步，得明確誰負(fù)責(zé)。比如，主管食堂的領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)主要責(zé)任，還有食堂的廚師長也得管著點(diǎn)。他們得確保每頓飯都有人先嘗嘗，嘗完沒問題了才能讓大伙兒吃。當(dāng)然，這個“嘗”的工作也不能隨便找個人來干，得找個懂行的，最好是有健康證的，這樣才能保證試嘗的結(jié)果靠譜。

第二步，就是留樣的事了。每次做的菜都得留一點(diǎn)下來，放在專門的冰箱里。這冰箱得單獨(dú)用，不能跟別的東西混在一起。留樣的時間也有講究，至少得放四十八小時。這樣萬一出了什么事，能及時查出來是哪頓飯的問題。不過這里頭有個小細(xì)節(jié)需要注意，就是留樣的容器得干凈，不能有油漬什么的，不然會影響檢測結(jié)果。

第三步，關(guān)于記錄。每次試嘗和留樣都要記清楚，包括日期、餐次、菜品名稱、留樣量等等。這些信息得詳細(xì)，不能含含糊糊的。有時候?qū)懼鴮懼?，可能會不小心把“留樣量”寫成“樣品量”，雖然意思差不多，但看起來就不夠嚴(yán)謹(jǐn)。記錄本最好放在食堂辦公室，方便查閱。

第四步，檢查這一塊也很重要。學(xué)校后勤部門得不定期抽查，看看食堂是不是按規(guī)矩來的。如果發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定的，得馬上整改。不過有時候檢查的時候，可能因?yàn)樘?，忘記帶上記錄本去核對，這就有點(diǎn)尷尬了。

小編友情提醒：

這制度不是一成不變的，得根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。要是食堂換了新的設(shè)備，或者增加了新菜品，就得重新修訂一下。畢竟食堂的工作環(huán)境復(fù)雜，難免會有些突發(fā)情況，得靈活應(yīng)對才是。

書寫經(jīng)驗(yàn)52人覺得有用

寫管理制度的時候，得結(jié)合實(shí)際情況去制定，不能照搬照抄。像學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品留樣制度，這可是關(guān)系到學(xué)生的飲食安全，所以不能馬虎。先確定范圍，哪些食品需要留樣，是不是所有的都要留，還是只針對那些容易出現(xiàn)問題的？接著就是流程了，從采購到制作再到儲存，每個環(huán)節(jié)都得有明確的要求。

比如采購這一塊，要確保食材來源可靠，進(jìn)貨單據(jù)得保存好，這是為了萬一出了問題能追溯源頭。制作過程中，工作人員的健康狀況也要關(guān)注，畢竟健康證不是擺設(shè)，要是有人身體不舒服還堅(jiān)持工作，那可就麻煩了。還有，操作間的衛(wèi)生條件也不能忽視，清潔消毒必須到位，不然細(xì)菌滋生可不是鬧著玩的。

儲存這塊就更講究了，留樣的容器得干凈，最好用專門的器具，而且標(biāo)明日期什么的，這樣方便查看。留樣量也得夠，不能太少，一般不少于一百克，這樣才能反映真實(shí)情況。時間上也有規(guī)定，通常要保存四十八小時，這段時間內(nèi)要是沒發(fā)現(xiàn)問題，就可以處理掉了。

不過有時候?qū)懙臅r候會有點(diǎn)混亂，比如把“留樣記錄”寫成了“樣品記錄”，雖然意思差別不大，但仔細(xì)看還是能看出不一樣的。還有些地方可能會漏掉細(xì)節(jié)，像忘了注明存放的具體位置，這就容易導(dǎo)致后續(xù)查找不便。寫的時候得反復(fù)檢查，確保每一步都有交代清楚。

書寫注意事項(xiàng)：

制度里頭還可以加上一些應(yīng)急措施，比如說發(fā)現(xiàn)食品有問題該怎么應(yīng)對，是立即停止供應(yīng)還是通知相關(guān)部門。這些都是必要的，畢竟食品安全無小事，一個疏忽可能就會釀成大禍。要是能有專人負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作就更好了，這樣不僅效率高，還能減少出錯的概率。

書寫經(jīng)驗(yàn)24人覺得有用

食堂飯菜食品試嘗留樣管理這事，說起來不算復(fù)雜，但也得琢磨清楚。學(xué)校食堂每天供應(yīng)那么多學(xué)生吃飯，萬一出了問題，可不是鬧著玩的。所以這制度得能管住事，該留樣的必須留，該試吃的也得有人嘗。

先說留樣的事吧。每個菜做好之后，都得留點(diǎn)下來，專門找個干凈的地方放著，最好是有冷藏條件的那種冰箱。為什么要這么做？要是哪個學(xué)生吃壞了肚子，一查就能找到原因。留樣量也不能太少，得保證至少100克，這樣夠分析用。而且這個留樣時間也有講究，得保存48小時，這段時間里要是沒人鬧事就撤了。

再說試嘗的事。食堂師傅做完飯，總得有人先嘗嘗是不是合格。這可不是隨便誰都能干的活兒，得指定幾個責(zé)任心強(qiáng)的工作人員來做。他們嘗的時候，得認(rèn)真仔細(xì)，看看味道有沒有問題，聞聞有沒有異味，要是發(fā)現(xiàn)問題，就得趕緊想辦法解決。嘗完之后，還得記錄下結(jié)果，誰嘗的、什么時候嘗的、嘗了什么菜，都得記清楚。

不過有時候忙起來，難免會有點(diǎn)疏忽。比如，有次一個師傅忙著招呼學(xué)生打飯，就把試嘗這事給忘了，后來才想起來補(bǔ)做，這就不太好了。還有一次，留樣的地方?jīng)]收拾干凈，被檢查人員看到了，雖然沒出什么大事，但確實(shí)影響形象。這些問題看似小，但如果經(jīng)常發(fā)生，就會影響整個食堂的管理水平。

食堂里的這些規(guī)矩，光靠口頭說說不行，得形成書面的東西，讓每個人都清楚自己的責(zé)任。不過寫的時候要注意，不能太死板，得結(jié)合實(shí)際情況靈活調(diào)整。比如有的菜特別受歡迎，每天都做很多份，那留樣的時候就可以適當(dāng)減少一些，省得浪費(fèi)。再比如有些菜本身就很安全，像米飯之類的，就不一定非要留樣那么麻煩。

書寫注意事項(xiàng)：

這制度也不是一成不變的，得定期檢查一下，看看有沒有不合理的地方需要改進(jìn)。有時候可能因?yàn)槟硞€環(huán)節(jié)出了差錯，導(dǎo)致整個流程都不順暢，這就得趕緊找出問題所在，及時修改。像有一次，有個新來的廚師不了解規(guī)矩，把試嘗的菜直接倒掉了，幸好旁邊的老員工發(fā)現(xiàn)了，不然就麻煩了。

食堂的飯菜安全，關(guān)系到學(xué)生的健康，這是頭等大事。所以這管理制度得好好制定，既要全面覆蓋，又要簡單易行。當(dāng)然，再好的制度也得靠人去執(zhí)行，如果大家都不重視，就算有再好的規(guī)定也沒用。所以，關(guān)鍵還是要提高大家的責(zé)任意識，讓大家明白這件事的重要性。

書寫經(jīng)驗(yàn)77人覺得有用

制定一個食堂食品留樣的管理制度，得從實(shí)際工作出發(fā)，結(jié)合具體場景和需求來寫。這類制度既要保證操作性強(qiáng)，又要涵蓋關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這樣才不會流于形式。比如，第一步就得明確留樣的目的，這很重要。留樣不是為了應(yīng)付檢查，而是為了保障食品安全，萬一出了問題能及時追溯原因。

食堂每天加工的食品都必須留樣，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。留樣的容器得專用，而且標(biāo)記清楚，標(biāo)注好食品名稱、制作日期、時間這些信息。留樣量也有講究，一般不少于125克，這樣萬一需要復(fù)檢時夠用。這里有個小提醒，有些人可能覺得多留點(diǎn)也沒壞處，但其實(shí)多了反而麻煩，畢竟留樣只是備查，不是儲存食材。

留樣的保存也很重要，通常要在專用冰箱里冷藏，溫度控制在0到10攝氏度之間。這個環(huán)節(jié)有時會出點(diǎn)小狀況，比如有人忘記調(diào)整冰箱溫度，導(dǎo)致留樣的質(zhì)量受影響。所以，定期檢查冰箱運(yùn)行狀態(tài)是個好習(xí)慣。留樣時間也有限制，通常要保存48小時以上，這段時間內(nèi)要是沒有發(fā)現(xiàn)問題，就可以處理掉這些樣品了。

書寫注意事項(xiàng)：

留樣記錄不能忽視。每次留樣都要詳細(xì)登記，包括留樣人、檢查人員的信息。有些人可能覺得登記麻煩，但這一步絕不能省略，因?yàn)檫@是責(zé)任落實(shí)的關(guān)鍵。如果出了問題，查不到責(zé)任人就麻煩了。

還有個細(xì)節(jié)需要注意，就是留樣的冰箱要單獨(dú)使用，不能混放其他物品。有些食堂工作人員可能圖方便，把別的東西也塞進(jìn)去，結(jié)果影響了留樣的效果。這樣的疏忽看似不起眼，但實(shí)際上隱患很大。

小編友情提醒：

這項(xiàng)制度的執(zhí)行情況要定期檢查，確保每個環(huán)節(jié)都按規(guī)矩來。要是檢查時發(fā)現(xiàn)有人偷懶，比如沒按規(guī)定留樣或者記錄不全，就要及時糾正。有些人可能會覺得偶爾一次不合規(guī)沒關(guān)系，但積少成多，最終會影響整個食堂的管理水平。

書寫經(jīng)驗(yàn)99人覺得有用

符山小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度怎么寫，確實(shí)是個挺復(fù)雜的事。學(xué)校食堂食品安全關(guān)乎每個學(xué)生的健康，所以這個制度得嚴(yán)謹(jǐn)點(diǎn)才行。咱們可以從幾個方面入手，比如明確責(zé)任分工、規(guī)定試嘗流程、確定留樣標(biāo)準(zhǔn)什么的。

先說責(zé)任分工，這很重要。食堂經(jīng)理肯定得負(fù)主要責(zé)任，他得確保每天都有人專門負(fù)責(zé)試嘗工作。不過這里頭可能有點(diǎn)小漏洞，有些學(xué)校可能會覺得這事不大重要，隨便派個人應(yīng)付一下就完事了。其實(shí)不然，試嘗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉食品安全相關(guān)知識，這樣才能保證試嘗結(jié)果準(zhǔn)確無誤。而且試嘗記錄也得專人保管，別到時候出了問題找不到責(zé)任人。

再說試嘗流程，這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。每次開飯前，試嘗人員要提前半小時對當(dāng)天準(zhǔn)備的所有菜品進(jìn)行試吃。試嘗的時候要注意觀察食物的顏色、氣味和口感，看看有沒有異常情況。要是發(fā)現(xiàn)什么不對勁的地方，就得立刻停止供應(yīng)，并通知相關(guān)部門處理。不過有時候可能會因?yàn)闀r間緊張，試嘗人員匆匆忙忙地就完成了任務(wù)，這樣很容易忽略一些細(xì)節(jié)。所以最好能制定個詳細(xì)的檢查清單，讓試嘗人員按部就班地執(zhí)行。

至于留樣部分，也很講究。每種菜都得留足樣本，至少一百克，放在專用的容器里密封好，標(biāo)明日期和名稱。留樣的冰箱溫度要控制在零到四攝氏度之間，定期清理消毒。有時候?qū)W校為了省錢，可能用普通的冰箱代替專用設(shè)備，這就存在隱患了。專用冰箱不僅能更好地保存樣品，還能防止交叉污染。

書寫注意事項(xiàng)：

這個制度還得結(jié)合實(shí)際情況靈活調(diào)整。比如遇到特殊情況，比如學(xué)生過敏體質(zhì)增多，就需要增加針對性的檢查項(xiàng)目。還有就是定期組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)最新法規(guī)，更新管理制度。要是偶爾疏忽了這方面的工作，就可能埋下安全隱患，到時候后悔也來不及了。