【第1篇】食堂衛(wèi)生管理制度范本怎么寫350字
一、食堂操作間要定期清洗，炊具要保持清潔，定期消毒，符合衛(wèi)生防疫要求，排煙、排氣、排水設(shè)施完善。
二、炊事人員要經(jīng)過衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，并持健康證上崗，身著白色工作服、帽。
三、生、熟食品必須分開，設(shè)置貯藏肉制品要有保鮮措施。
四、食堂垃圾要使用封閉式的垃圾存放容器，并定期清除。
五、食堂要有防“四害”的設(shè)施。
六、食堂內(nèi)不得住人和存放其它物品。
七、食堂用火要有動火準(zhǔn)用證，火源要有專人管理。
廁所衛(wèi)生管理制度
一、廁所要有專人管理，隨時清掃，保持清潔衛(wèi)生。
二、廁所蹲位口要用蓋封閉，四周經(jīng)常灑石灰消毒，及時清掏，保證不污染環(huán)境。
三、水沖式廁所，要定期沖刷，消毒，并保證排污設(shè)施暢通。
四、廁所內(nèi)要設(shè)有防蚊蠅的設(shè)施，經(jīng)常噴灑藥品或掛沾條，防止蚊蠅孽生。
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食堂衛(wèi)生管理這事挺復(fù)雜，頭一樁得把責(zé)任分清楚，誰主管誰負責(zé)，這不能含糊。廚房里邊，鍋碗瓢盆的清洗消毒得有專人盯著，不能說今天你干明天他干，這容易出問題。每個區(qū)域都有自己的規(guī)矩，比如加工間要保持干凈整潔，食材處理得按順序走，生熟分開是鐵律，但有時候因為忙起來，有人可能就忘了這個茬兒。
進貨渠道也得好好管，采購員得有點眼力勁兒，別光圖便宜買些來歷不明的東西回來，那不靠譜。進貨單據(jù)得留著，萬一出了事也好查證。冷藏冷凍設(shè)備定期檢查，溫度要是不對勁兒，食物的質(zhì)量就會受影響。冰箱里的東西也不能亂堆，該放哪兒就得放哪兒，不然一不小心就滋生細菌。
食堂員工的個人衛(wèi)生這塊兒也不能忽視，衣帽穿戴整齊是一方面，洗手這事得反復(fù)強調(diào)，有些人可能洗得馬馬虎虎，手上的細菌就容易跑到食物上去。培訓(xùn)也不能落下，新來的員工得學(xué)規(guī)矩，老員工也要時不時提醒一下，時間長了，誰都有可能松懈。
餐具消毒是個大頭兒，蒸汽消毒還好說，化學(xué)消毒就得小心點，濃度配比得掌握好，要是配錯了，消毒效果就打折扣了。消毒后的餐具得放在專門的地方存放，不能隨便找個角落擱著。有時候忙起來，有些人可能會偷懶，覺得洗過的餐具看起來挺干凈，就省了這道工序，這樣風(fēng)險就大了。
餐廳環(huán)境也要維護好，地面不能有積水，桌面得及時清理，蒼蠅蚊子什么的得想辦法趕跑，不然影響食欲不說，還可能傳播疾病。清潔工具得分類存放，不能跟食品混在一起，要是搞混了，后果不堪設(shè)想。
食堂衛(wèi)生管理這事不能光靠嘴上說說，得有具體的措施，還得有人監(jiān)督執(zhí)行。有時候領(lǐng)導(dǎo)檢查的時候都挺到位，平時就不那么上心了，這種現(xiàn)象得改。制度再好，沒人落實也是白搭，大家得齊心協(xié)力才行。
【第2篇】學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度怎么寫450字
學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。
六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。
七、無關(guān)人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
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制定學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度，得從實際出發(fā)，結(jié)合食堂運作流程來考慮。這制度既要涵蓋基本要求，又要確保能執(zhí)行到位。比如，檢查人員必須熟悉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每天上班前逐項核對，看看大家有沒有感冒發(fā)燒的情況。這一步很重要，因為如果有人身體不適還堅持工作，可能會影響食品衛(wèi)生安全。另外，檢查內(nèi)容除了體溫測量，還包括手部清潔狀況，有沒有攜帶明顯傷口，以及穿戴是否符合規(guī)定。
食堂管理者可以事先準(zhǔn)備一份清單，上面列出需要檢查的具體項目。這樣既能保證檢查全面，也能減少遺漏。不過這份清單最好定期更新，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整重點。比如冬天要注意防寒保暖，夏天則側(cè)重防暑降溫措施。當(dāng)然，有些細節(jié)容易被忽略，像指甲長度控制這一點，很多人覺得無關(guān)緊要，但其實過長的指甲容易藏污納垢。所以每次檢查的時候，都得特別留意下。
書寫注意事項：
對于新入職員工，應(yīng)該安排專門培訓(xùn)，讓他們了解這些規(guī)定的重要性。畢竟有些人剛?cè)胄?，可能不清楚為什么要這樣做。有時候，光靠口頭提醒效果并不好，最好能通過實例講解，讓他們明白違規(guī)操作可能導(dǎo)致的后果。比如有個例子，某次檢查時發(fā)現(xiàn)一位廚師的手指上有小傷口，但他沒及時報告，結(jié)果導(dǎo)致部分食材受到污染，最終影響了不少學(xué)生的健康。這種事情雖然少見，但也提醒我們，絕不能掉以輕心。
還有個需要注意的地方就是記錄管理。每次晨檢的結(jié)果都要詳細記錄下來，形成檔案存檔備查。這個環(huán)節(jié)千萬不能馬虎，否則一旦出了問題，很難追溯責(zé)任。不過有時候事情多了，難免會忘記登記某些細節(jié)，比如具體時間點或者某些人的特殊情況。所以建議安排專人負責(zé)這項工作，這樣既能提高效率，又能保證信息完整。
小編友情提醒：
制度制定完之后，還需要不斷優(yōu)化改進。畢竟實際情況復(fù)雜多變，不可能一蹴而就。有時候可能會遇到一些突發(fā)狀況，比如某個員工突然生病請假，這時候就得靈活應(yīng)對，不能死板地照搬規(guī)則。還有些時候，可能會發(fā)現(xiàn)某些條款操作起來不太方便，這就需要及時調(diào)整，使其更加合理可行。
【第3篇】某附小食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫550字
附小食堂衛(wèi)生管理制度
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書幫小編編輯提供閱讀)
10.有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11.工作人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
書寫經(jīng)驗39人覺得有用
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理挺重要的，這關(guān)系到學(xué)生的健康，搞不好就容易出問題。先說說食堂工作人員，他們得定期體檢，確保身體沒什么傳染病，不然的話，給學(xué)生做的飯要是帶病菌，那后果可不敢想。
廚房里的設(shè)備也得經(jīng)常清潔，尤其是那些切菜板、刀具什么的，生熟分開是個好習(xí)慣，但有時候忙起來可能就顧不上了，這其實不太好。還有，食材采購的時候要注意新鮮度，別為了省錢買些快過期的東西回來，這樣不僅影響口感，還可能有安全隱患。
地面要保持干燥整潔，濕漉漉的地面容易讓人滑倒，特別是剛拖完地沒多久就有人走動，這種情況常發(fā)生。食堂里頭空氣流通也很關(guān)鍵，悶熱的環(huán)境容易滋生細菌，所以最好裝個排風(fēng)扇，不過有些老式食堂可能沒考慮到這一點，只能靠開窗通風(fēng)了。
餐具消毒這塊兒得嚴格點，用高溫蒸汽或者專用消毒液都行，要是圖省事直接拿水沖沖就用了，那可不行。另外，剩飯剩菜要及時處理，不能隔夜存放，偶爾會有工作人員忘記這事，結(jié)果第二天才發(fā)現(xiàn)一堆變質(zhì)的食物，這就麻煩了。
最后就是檢查工作，每周都要組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，看看有沒有遺漏的地方。有時候領(lǐng)導(dǎo)檢查的時候一切正常，但平時可能就沒人管了，這種情況需要改進。食堂衛(wèi)生管理是個細致活兒，得時刻盯著，不能掉以輕心。
【第4篇】杭州第七中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫5300字
原料采購索證管理（五常）制度
一、每種食品原料采購時必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
二、原料采購時必須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
三、采購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。
五、五常管理責(zé)任小組須每月對采購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。
入庫食品驗收制度
一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對其索證情況進行審核，并對琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進行感官檢查。
（一）肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章。
（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果，核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健食品批號和標(biāo)志；食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標(biāo)識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標(biāo)識。
（三）散裝食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。
如有上述問題，不簽收，不入庫。
二、認真做好包括進貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。
食品儲存衛(wèi)生管理(五常)制度
一、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。
食品粗加工衛(wèi)生管理（五常）制度
一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對預(yù)加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。
七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
切配菜衛(wèi)生管理（五常）制度
一、切配人員須對切配原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標(biāo)識功能使用，并存放于標(biāo)識位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標(biāo)示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
烹飪衛(wèi)生管理（五常）制度
一、廚師須對預(yù)加工材料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。
六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周工作場所進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。
面點制作衛(wèi)生管理制度
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
售餐間衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
六、工作就結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
食品留樣制度
一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（**月**日**時）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
隔頓、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應(yīng)時必需回?zé)浞旨訜?，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應(yīng)。
四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。
五、及時做好回?zé)涗洝?/p>
餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。
二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。
四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。
五、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。
七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
冰箱衛(wèi)生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。
五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。
七、專人負責(zé)，落實責(zé)任，每日對存放食品進行檢查。
餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。
五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作的（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照培訓(xùn)計劃安排、組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進行考核。
五、衛(wèi)生知識培訓(xùn)對象包括餐飲部負責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。
六、衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。
七、餐飲部負責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考核和課時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進行經(jīng)常性檢查。
八、對參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明，對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進行補訓(xùn)和補考，否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
書寫經(jīng)驗101人覺得有用
制定一個食堂衛(wèi)生管理制度，得結(jié)合學(xué)校的實際情況來考慮。學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，關(guān)系到師生的身體健康，所以這項工作必須重視起來。一開始就要明確責(zé)任分工，誰負責(zé)檢查，誰負責(zé)監(jiān)督，這都需要提前規(guī)劃好。像杭州第七中學(xué)這樣的地方，食堂面積不算小，用餐人數(shù)多，這就要求管理人員在日常工作中更加細致。
食堂的環(huán)境衛(wèi)生很重要，每天開餐前后都要進行清掃，包括桌椅、地面和廚房設(shè)備。清潔工具要分開存放，避免交叉污染。消毒環(huán)節(jié)也不能馬虎，餐具、炊具必須經(jīng)過高溫消毒后才能使用。不過有時候工作人員可能會忘記檢查某些角落，比如冰箱后面或者儲物柜頂部，這些地方容易被忽略。發(fā)現(xiàn)問題后要及時清理，確保不留死角。
食品采購方面，一定要選擇正規(guī)渠道進貨，索要相關(guān)票據(jù)存檔備查。食材驗收時要注意質(zhì)量，腐爛變質(zhì)的東西堅決不能入庫。有時候供應(yīng)商送來的貨品數(shù)量可能不對，或者品種不符合要求，這時候就需要跟對方溝通協(xié)調(diào)，不能含糊了事。庫存管理也很關(guān)鍵，定期盤點庫存食品，過期的、臨近保質(zhì)期的要及時處理掉。
廚房工作人員自身的衛(wèi)生習(xí)慣也要養(yǎng)成，進入操作間前要洗手換衣。穿戴整潔的工作服和帽子，不能留長指甲，更不能佩戴首飾。有時候新來的員工可能不太注意這些細節(jié)，以為小事一樁，但實際上這是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作不能斷，要定期組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高他們的意識。
食堂的垃圾處理同樣不可忽視，廚余垃圾要及時清理運走，防止滋生蚊蟲。垃圾桶要加蓋密封，避免異味擴散。偶爾會有工作人員因為趕時間而忘了蓋桶蓋，這就會導(dǎo)致環(huán)境變差，還可能引來老鼠之類的害蟲。所以每次倒完垃圾后都要仔細檢查一遍。
制度執(zhí)行過程中，難免會出現(xiàn)一些意外情況，比如突然停電影響冷藏效果，或者設(shè)備故障需要緊急維修。遇到這類問題時，首先要保持冷靜，迅速采取措施，盡量減少損失。同時做好記錄，為以后類似事件提供參考。
【第5篇】工程公司食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫750字
建筑工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
1 .食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，服從分配聽從安排。
2 .食堂內(nèi)外保持整潔，不準(zhǔn)放與食品無關(guān)的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設(shè)置，對職工要有充足的開水供應(yīng)。
3 .炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5 .每天加工、發(fā)售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6 .炊事人員要每年體檢一次，并持有'健康證'、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7 .炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。
8 .食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建，建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品，房內(nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚，并經(jīng)常清洗。
9 .操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。
10 .辦理衛(wèi)生許可證，每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復(fù)查?！?衛(wèi)生許可證》 應(yīng)懸掛在食堂明顯處。
11 .按邯鄲市市有關(guān)要求，購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并有商店出示的有效發(fā)票。
12 .在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。
13 .從正規(guī)渠道進貨，所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識。
14 .認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。
書寫經(jīng)驗47人覺得有用
工程公司食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫，這事得從實際需求出發(fā)。食堂是員工日常用餐的地方，環(huán)境衛(wèi)生直接關(guān)系到大家的身體健康，所以制定這個制度必須得細致周全。但有些人在寫的時候可能就會忽略細節(jié)，比如只顧著強調(diào)清潔，卻忘了還有食品儲存這一塊兒。
寫這類制度時，第一步就是明確責(zé)任分工。比如，誰負責(zé)檢查食材質(zhì)量，誰來監(jiān)督廚房設(shè)備的清洗情況。這里頭就容易出點小差錯，有些人可能會把“檢查”寫成“查看”，雖然兩個詞差不多，但仔細看還是不一樣的。當(dāng)然了，這些工作光靠口頭交代肯定不行，還得有書面記錄，這樣萬一出了問題也能找到責(zé)任人。
接著就是具體的操作流程了。比如每天早上廚師上班后，第一件事是檢查前一天剩下的飯菜是否變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)有問題，就得立刻處理掉，而不是隨便放著。另外，刀具和砧板也得分開使用，生熟食不能混在一起切，這一點特別重要，要是搞錯了，后果可就嚴重了。不過有時候?qū)懙臅r候可能會忘記補充這一條，結(jié)果整份制度看起來就缺了點東西。
還有一點需要注意的是，食堂的環(huán)境衛(wèi)生不僅僅包括內(nèi)部，外部也不能忽視。門口的垃圾桶要定期清理，不能堆得滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，不然老鼠蟑螂什么的就容易跑進來。還有，廁所的清潔也不容小覷，畢竟這是公共區(qū)域，得保持干凈整潔。偶爾有人會在這部分寫得比較籠統(tǒng)，比如只說“保持干凈”，但沒提到具體的頻率或者方法，這就顯得不夠具體了。
小編友情提醒：
關(guān)于人員培訓(xùn)也是不可少的一部分。新來的工作人員必須接受相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)，知道哪些該做，哪些不該做。而且每隔一段時間還要進行復(fù)訓(xùn)，確保每個人都牢記相關(guān)規(guī)定。如果這部分沒寫好，可能會導(dǎo)致新人不了解規(guī)矩，到時候出了狀況就麻煩了。
【第6篇】餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度怎么寫300字
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
為了保障就餐者利益，促進食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。
(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。
(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄
(三)各項記錄留樣要屬實，符合要求。
(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實不力的進行處罰。
(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。
書寫經(jīng)驗74人覺得有用
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度怎么寫，這事得從實際情況出發(fā)，結(jié)合日常管理經(jīng)驗和專業(yè)需求來規(guī)劃。這類制度主要目的是確保食品安全，防止因疏忽導(dǎo)致的問題，所以條理清晰很重要。開頭部分可以明確目的，比如強調(diào)保障師生飲食安全，提升服務(wù)質(zhì)量。這部分語言要簡潔，不能啰嗦。
接著就是具體規(guī)定了，像進貨驗收這塊，必須有詳細的記錄，包括日期、供應(yīng)商信息、產(chǎn)品名稱、數(shù)量等。這里容易漏掉一些細節(jié)，比如有時會忘記注明批次號，這就可能導(dǎo)致追溯困難。每次進貨都要檢查商品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，尤其是保質(zhì)期，不能只看表面就簽字確認。另外，儲存環(huán)境也很關(guān)鍵，冷藏冷凍設(shè)備溫度要定期校準(zhǔn)，別光顧著忙別的事就把這事給忘了。
加工環(huán)節(jié)同樣重要，操作人員健康狀況需要隨時監(jiān)控，如果有人感冒發(fā)燒，最好暫時調(diào)離崗位。廚房用具清洗消毒要徹底，特別是刀具砧板這類高頻使用的工具。有時候忙起來可能覺得麻煩，但這一步絕不能省略，否則容易滋生細菌。還有就是環(huán)境衛(wèi)生，地面墻壁都要保持干凈整潔，垃圾要及時清理，不然老鼠蟑螂就會上門拜訪。
檔案管理也是不可忽視的一環(huán)，所有相關(guān)文件資料都要妥善保存，至少保存一年以上。有些單位圖省事，直接把單據(jù)隨手一放，時間久了找起來費勁不說，還容易丟失。建議設(shè)立專門的檔案柜，分類存放，方便查閱。要是檔案太多，可以考慮編號歸檔，這樣即使要查找某一天的信息也不會手忙腳亂。
小編友情提醒：
制度執(zhí)行情況需要定期檢查，可以由專人負責(zé)，也可以組織全體人員自查互查。發(fā)現(xiàn)問題要及時整改，不能拖著不管。當(dāng)然，檢查過程中也可能會遇到各種意外情況，比如突然停電導(dǎo)致某些記錄無法及時錄入系統(tǒng)，這時候就需要靈活應(yīng)對，盡快補救措施。要是平時沒有養(yǎng)成良好習(xí)慣，到檢查的時候就會措手不及。
