【第1篇】施工食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫400字
一、認真學習和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。
二、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，沒有積水，裝設(shè)紗門紗窗，廚房灶臺、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴格消毒，防止交叉污染;現(xiàn)場供應(yīng)茶水，茶具要消毒，應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
三、具備足夠有效的防蠅、防蟲、防腐、防鼠設(shè)施，并配置消毒碗柜，保持餐廳、廚房的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
四、炊事人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個人衛(wèi)生，堅持做好四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)，操作時應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)帽、不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。
五、貯存食品要隔離，注意通風防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設(shè)備，嚴禁亞硝酸鹽與食鹽同倉共貯。
六、食品原料要新鮮，不采購腐敗、變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。
七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。
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寫施工食堂衛(wèi)生管理制度的時候，得知道這類制度主要就是規(guī)范食堂的操作流程，確保員工吃得安全健康。一開始，你可以先把食堂的職責劃分清楚，比如誰負責食材采購，誰負責日常清潔之類的。這里有個小點要注意，有些人在描述責任分配時容易漏掉細節(jié)，比如只寫了“負責人采購”，卻沒有明確說采購的標準是什么。
接著就該寫具體的衛(wèi)生要求了，這部分很重要。比如說廚房的砧板要用不同的顏色區(qū)分用途，這個說法挺常見的，但有人可能會忘記補充一句，“這樣能有效防止交叉污染”。這其實是個常識，但寫的時候容易忽略。還有，餐具消毒這塊，最好規(guī)定好溫度和時間，不然大家可能隨便應(yīng)付一下就完事了。
接下來聊聊食品儲存的問題。食材進庫前要檢查質(zhì)量，這是基本操作。不過有些人會在這部分犯糊涂，比如寫成“檢查所有食材的質(zhì)量”，這就有點模糊了。具體到每種食材都有不同的檢查重點，比如肉類要檢查有沒有變質(zhì)，蔬菜要看是否新鮮。要是沒弄清楚這一點，執(zhí)行起來就會亂套。
再往后就是關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生的部分了。食堂地面要保持干凈整潔，這個沒什么問題，但有人會寫成“每天必須打掃一次”，這其實不太科學。因為如果食堂人流量大，可能需要增加打掃頻次，所以建議改成“根據(jù)實際情況定期清理”。
小編友情提醒：
別忘了強調(diào)員工個人衛(wèi)生。廚師上崗前要洗手消毒，這個大家都懂，但有時候會漏掉一個關(guān)鍵點，那就是“指甲長度也要控制好”。有些人覺得這個不重要，但其實手上的細菌很容易通過指甲傳播，這點千萬不能忽視。
整個制度寫完后，記得找?guī)讉€同事看看，聽聽他們的意見。有時候自己寫的東西可能看起來沒問題，但實際上存在盲區(qū)，別人提出來就能幫你完善不少。
【第2篇】食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫700字
食堂是企業(yè)員工就餐場所，必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負責，櫥具使用前必須進行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;嚴格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告，并及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源;保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，并及時報告處理。
13、每天進行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?/p>
14、做好各項防火和其它安全管理工作
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寫食堂衛(wèi)生安全管理制度的時候，得知道跟別的制度不一樣，它特別注重細節(jié)。比如，清潔工具擺放的位置，就得有明確的規(guī)定，不然員工隨手一放，過兩天就找不著了。而且這些規(guī)定不能太籠統(tǒng)，像什么“每天要保持干凈整潔”，這樣的說法就沒什么用，必須具體到哪個時間段由誰負責打掃哪塊區(qū)域。
食堂的餐具消毒這塊也很重要，得寫出具體的步驟。像是洗碗池的水溫至少要達到多少度，消毒液的比例是多少，這些都得寫清楚。要是只說“餐具要消毒”，那等于沒說。還有，消毒后的餐具應(yīng)該放在什么地方，不能隨便找個地方堆著，得有個專門的柜子存放。
對于食材管理，也不能光寫“進貨時要檢查質(zhì)量”。得細化到檢查哪些方面，比如有沒有變質(zhì)，包裝是不是完好，生產(chǎn)日期是不是在有效期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)有問題的貨品，該怎么處理，也得提前定好規(guī)矩。不然到時候出了事，大家都推卸責任。
廚房里的設(shè)備維護也是個大頭。像冰箱、爐灶這類設(shè)備，定期檢查是必不可少的。但不能只寫“定期檢查”，得具體到多久檢查一次，檢查哪些項目。要是設(shè)備出了故障，維修的流程也要寫明白，別等出了事故才想起來補救措施。
有時候?qū)懼贫鹊臅r候，會不小心漏掉一些關(guān)鍵點。比如，忘了寫員工的個人衛(wèi)生要求，像指甲長度、頭發(fā)是否需要束起來之類的小細節(jié)。這可不是故意忽略，就是寫著寫著就給忘記了。還有，有些規(guī)定寫得太復(fù)雜，員工看了半天也不明白到底該怎么做。這種情況其實挺常見的，因為寫制度的人覺得自己明白的事情，可能對其他人來說并不簡單。
食堂的垃圾處理也不能忽視。垃圾袋要及時更換，不能裝得太滿，不然容易溢出來。而且垃圾桶的位置要遠離食品儲存區(qū)，這一點很重要。如果位置選錯了，不僅影響環(huán)境，還可能招來害蟲。有時候?qū)懼贫鹊臅r候，可能會忘記強調(diào)這個，覺得這是常識，結(jié)果導(dǎo)致執(zhí)行的時候出現(xiàn)問題。
制定制度的時候，最好能多聽聽一線員工的意見。他們天天在食堂干活，知道哪些環(huán)節(jié)容易出問題。比如，有些人可能會提到，某些工具不好用，希望能換一種。把這些合理的建議融入制度里，能讓制度更加實用。不過有時候，寫制度的人可能會因為時間緊或者經(jīng)驗不足，忽略了這一點，最后寫出來的制度就不太接地氣。
食堂的應(yīng)急預(yù)案也得考慮進去。萬一發(fā)生食物中毒之類的緊急情況，該怎么處理，得提前想好。包括聯(lián)系醫(yī)生、通知上級部門、安撫顧客等步驟，都要寫清楚。有時候?qū)懼贫鹊娜丝赡軙谶@部分寫得比較模糊，只說了“及時處理”，具體怎么處理卻沒寫全，這樣就容易出問題。
【第3篇】公司食堂衛(wèi)生管理制度15怎么寫900字
公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)
一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的要求。
三、內(nèi)容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。
6、調(diào)味品應(yīng)在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內(nèi)過夜，必須當夜倒除;同時污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應(yīng)在餐后及時清洗消毒，每周進行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。
10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈，每天及時清掃地面及餐桌椅，每周進行一次大掃除，確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。
14、不準在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療，避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實行全員監(jiān)督機制，所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實無誤后，對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應(yīng)嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。
書寫經(jīng)驗94人覺得有用
食堂衛(wèi)生管理是個挺重要的事，特別是公司這種人多的地方，要是沒管好，容易出問題。食堂衛(wèi)生這事得從幾個方面入手，比如食材進貨、廚房操作、餐具清洗什么的。首先要定個規(guī)矩，每次進食材都得檢查一下，看看有沒有過期變質(zhì)的，這很重要。要是發(fā)現(xiàn)有問題的貨，就別收了，直接退回去。
廚房那邊也得講究，每天做完飯后，灶臺啊、鍋碗瓢盆啊都要好好收拾干凈。有些員工可能會覺得這事跟自己沒關(guān)系，但其實每個人都該關(guān)心下食堂衛(wèi)生，畢竟吃進去的東西直接影響健康。還有就是消毒這塊兒，餐具用完得及時消毒，不然細菌就可能藏里面。消毒水的比例得掌握好，太多太少都不行，這需要經(jīng)驗。
有時候可能會遇到特殊情況，比如說突然多了很多人吃飯，這時候就得提前準備好足夠的餐具，別到時候手忙腳亂。另外，食堂工作人員的個人衛(wèi)生也不能忽視，他們自己的清潔工作要做好，這樣才能保證給大家做出來的飯安全可靠。
有個小細節(jié)要注意，有時候采購員在填寫進貨單的時候，可能會忘記寫清楚日期，這樣后續(xù)查起來就麻煩了。還有一次我看到一個廚師切菜的時候，刀有點鈍了，他也沒換新的，結(jié)果切出來的菜大小不一，影響了菜的質(zhì)量。這些問題看似不大，但如果長期不管，就會出大問題。
食堂環(huán)境也要保持整潔，地面不能太油膩，不然容易滑倒。垃圾要及時清理，不能堆得到處都是，否則不僅氣味難聞，還容易滋生蟲害。這些事情看著簡單，但做起來需要每個人都有責任心，不是說說就行的。
【第4篇】x小學食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫800字
一、 自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、 學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時隔離治療，痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時，要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料，必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求，不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對固定食品采購場所，確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開，倉庫內(nèi)各種原料有標簽，做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記，做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗，并用開水燙一下，去除菜水，防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈，烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法，嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、 沖:用清水沖干凈餐具。
4、 消:保證消毒柜無故障，能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液，無毒、有效、使用方法正確。
5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒，要立即向**區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室，請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定，學校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
書寫經(jīng)驗73人覺得有用
寫食堂衛(wèi)生管理制度的時候，得結(jié)合實際情況，不能光憑想象。像x小學這樣的地方，學生多，活動頻繁，食堂要是不干凈，后果很嚴重。一開始要明確目標，就是確保食品的安全和衛(wèi)生，這不僅是對學生的負責，也是對家長和社會的一種交代。
制定制度的時候，得考慮到方方面面，比如食材的采購、儲存、加工，再到餐具的清洗消毒，還有工作人員的個人衛(wèi)生，這些都是關(guān)鍵點。比如說采購環(huán)節(jié)，必須從正規(guī)渠道進貨，而且要有相關(guān)的票據(jù)，這樣萬一出了問題也好追查。儲存的話，生熟分開是基本要求，溫度控制也很重要，夏天尤其要注意，別讓食物變質(zhì)。
說到加工，刀具、砧板這些工具要定期檢查，壞了的要及時更換，不然容易滋生細菌。工作人員的個人衛(wèi)生也不能忽視，上崗前要洗手，戴帽子口罩什么的，這些都是常識，但有時候會有人偷懶，所以需要經(jīng)常提醒。還有餐具的消毒，這一步絕對不能省，高溫煮沸或者專用消毒液浸泡都是常用的方法。
有時候也會遇到一些小狀況，比如食堂面積有限，布局不合理，這就需要想辦法調(diào)整，盡量避免交叉污染。還有些細節(jié)容易被忽略，像通風設(shè)備的清潔頻率，有些員工可能覺得無所謂，其實長期積累下來會影響空氣質(zhì)量。再比如，檢查記錄有時候會漏掉，領(lǐng)導(dǎo)巡查的時候才想起來補，這就不太好。
食堂管理是個細致活兒，不能靠突擊應(yīng)付檢查，得天天抓、時時管。偶爾也會有疏忽，比如某次忘了記錄某個菜品的來源證明，事后想起來就趕緊補上，這種事也不是沒發(fā)生過。
【第5篇】食堂衛(wèi)生工作管理制度怎么寫450字
食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：
1、全體食堂工作人員必須認真學習《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。
2、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實飲食衛(wèi)生管理制度，嚴格把好“病從口入”關(guān)。
3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。
4、嚴格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。
5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
6、嚴格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。
7、嚴格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。
8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
書寫經(jīng)驗31人覺得有用
食堂衛(wèi)生工作管理制度的編寫其實挺講究的，得結(jié)合實際工作情況來制定，不能太籠統(tǒng)。像這類制度，最好能涵蓋日常檢查、人員培訓、設(shè)備維護這幾個方面。一開始得明確每個崗位的職責，比如廚師負責食材處理，保潔員負責清潔消毒，這樣分工明確才能減少混亂。
說到檢查，每天開餐前必須對廚房進行全面檢查，包括地面有沒有積水、臺面是否干凈、刀具是不是歸位等。要是檢查不到位，就可能出現(xiàn)隱患。另外，餐具清洗后要用高溫消毒柜處理，這一步千萬不能省略，不然很容易滋生細菌。
人員培訓也很關(guān)鍵，新員工入職時得接受崗前培訓，老員工則需要定期復(fù)訓。培訓內(nèi)容可以包括食品安全法規(guī)、個人衛(wèi)生習慣等。有時候培訓記錄可能沒及時更新，這就麻煩了，畢竟監(jiān)管部門查起來可不是開玩笑的。
至于設(shè)備維護，像冰箱、蒸箱這些設(shè)備要定期保養(yǎng)，防止出現(xiàn)故障影響使用。有一次我看到一家食堂的冷藏柜密封條老化了，結(jié)果冷氣跑光，里面的肉都開始變質(zhì)了，這事提醒我們平時得多留意設(shè)備狀態(tài)。
還有一些細節(jié)需要注意，比如垃圾桶要加蓋，垃圾清運要及時，避免招來蒼蠅蚊蟲。還有就是工作人員進入操作間要穿工作服，頭發(fā)得扎好，這些都是基本要求。有時候?qū)懼鴮懼赡軙┑粢恍┲匾h(huán)節(jié)，這就需要反復(fù)核對，確保沒有疏漏。
食堂衛(wèi)生管理牽涉到方方面面，從食材采購到成品交付，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。有時候?qū)懼贫鹊臅r候，可能會因為想得太復(fù)雜而忽略了最基礎(chǔ)的部分，所以建議多參考同行的經(jīng)驗，再結(jié)合自身實際情況調(diào)整。
【第6篇】某食堂安全衛(wèi)生管理制度怎么寫400字
食堂安全衛(wèi)生管理制度
強化食堂內(nèi)部管理，以節(jié)約為原則，為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐，特制定制度:
1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò)，食品的采購、驗收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴密，資料齊全。
2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實際情況，落實衛(wèi)生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛(wèi)生死角。
3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內(nèi)清潔，無雜物。
4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5.爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時上報。
6.非食堂從業(yè)人員嚴禁進入食堂。
書寫經(jīng)驗27人覺得有用
食堂的安全衛(wèi)生管理是個挺復(fù)雜的事，得從實際情況出發(fā)去想。食堂每天都有很多人吃飯，要是不注意安全衛(wèi)生，出了問題就麻煩了。第一步，就是制定一些基本的規(guī)定，比如誰負責檢查食材的新鮮程度，誰來監(jiān)督廚房的操作流程。這些規(guī)定不能太籠統(tǒng)，得具體到每個環(huán)節(jié)，像是進貨的時候要仔細看看有沒有變質(zhì)的，儲存的時候溫度濕度都要控制好。
再就是員工的培訓也很關(guān)鍵。新來的員工得先學一遍基本的操作流程，老員工也要定期復(fù)習，確保大家都知道最新的要求。有時候可能因為忙就忘了規(guī)矩，所以時不時地組織個小型培訓會提醒一下。不過有時候也會遇到點小問題，比如有員工覺得培訓太頻繁了，有點煩，這就需要耐心解釋為什么這么做，畢竟安全這事馬虎不得。
還有就是日常的檢查工作。每天開餐前都要有人專門檢查下廚房的設(shè)備是不是正常運轉(zhuǎn)，地面是不是干凈整潔，這些細節(jié)都不能忽視。有時候檢查的時候可能會漏掉一兩個地方，比如角落里的排水溝沒清理干凈，下次檢查的時候就要特別留意這部分。
書寫注意事項：
對于食材的管理也有講究。進貨的時候要索要相關(guān)的檢驗報告，確保來源可靠。如果發(fā)現(xiàn)有不合格的產(chǎn)品，就得立刻處理掉，不能心存僥幸。有時候采購員可能因為趕時間就隨便挑了，回來才發(fā)現(xiàn)有些問題，這就得吸取教訓，以后采購的時候多花點時間仔細挑選。
食堂的安全衛(wèi)生管理不是一成不變的，得隨著情況的變化不斷調(diào)整。比如說季節(jié)變化會影響到食材的保存方式，這時候就得修改相應(yīng)的規(guī)章制度。有時候改了規(guī)定后執(zhí)行起來可能會遇到阻力，這個時候就需要跟大家溝通清楚，讓大家理解為什么要改，這樣才容易推行下去。
小編友情提醒：
記錄工作也不能落下。每次檢查的結(jié)果、培訓的情況、設(shè)備維修的記錄都得好好記下來。這些記錄不只是為了應(yīng)付上級檢查，更重要的是能從中發(fā)現(xiàn)問題，找到改進的方向。有時候記錄的時候可能會因為手忙腳亂而寫錯幾個字，但這不影響整體的效果。
