廚房員工管理制度怎么寫（精選6篇）

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廚房員工管理制度其實說白了就是一套規(guī)矩，能讓廚房運轉(zhuǎn)得井井有條。要是想寫好這樣的制度，就得從實際出發(fā)，把每天可能遇到的事都考慮到。比如，廚師們上班時間怎么安排，這得提前定好，不然大家想幾點來就幾點來，那工作肯定亂套。

廚房里的衛(wèi)生很重要，清潔工具怎么擺放，食材怎么儲存，這些都得寫清楚。還有刀具之類的鋒利東西，不能隨便亂放，得有個專門的地方保管。不過有時候?qū)懼鴮懼赡軙┑酎c細節(jié)，像是忘記提一下冰箱定期除霜這事，這就不太好，畢竟廚房衛(wèi)生馬虎不得。

至于廚房紀律，遲到早退這種事肯定不行，但有些地方可能寫著寫著就只強調(diào)了遲到的處罰，忘了提到早退也得管，這樣就不夠全面。還有加班費的問題，要是沒明確寫明，員工心里就會有疑問，管理起來也會麻煩。

廚房的工作分工也很關(guān)鍵，每個崗位都有自己的職責。像切配組負責準備原材料，爐灶組負責炒菜，洗碗間負責清理餐具，這些都要寫得明明白白。不過在描述的時候，可能會不小心把某個崗位的職責寫得模糊不清，比如寫成“負責廚房相關(guān)工作”，這就太籠統(tǒng)了，得具體到某項任務才行。

小編友情提醒：

廚房里的獎懲措施也不能少。做得好的應該表揚，違反規(guī)定的得有懲罰。可是在寫這部分的時候，有時會因為疏忽，只寫了獎勵卻沒有詳細說明懲罰的具體方式，這樣也不太公平。所以寫管理制度的時候，這些細節(jié)都要照顧到，別光顧著一個勁往前寫，該補的地方得補上。

書寫經(jīng)驗44人覺得有用

廚房員工工資管理制度的制定，得結(jié)合實際情況來，這可不是一件輕松的事。先得搞清楚廚房里的崗位設置，像炒鍋師傅、打荷工、切配工這些，每個崗位的工作量和技能要求都不一樣，工資標準自然也該有所區(qū)別。

炒鍋師傅作為廚房的核心人物，他的工資肯定要比其他崗位高一些，畢竟他負責的是菜品的最終呈現(xiàn)，技術(shù)含量高，工作壓力也不小。不過，這里頭就容易出點小狀況，有時候?qū)懼贫鹊娜丝赡軟]太留意，就把炒鍋師傅和其他崗位的工資差距拉得太大了，這在實際操作中可能會引起其他員工的不滿，所以得把握好這個度。

切配工的工作相對基礎些，他們的工資設定就得低一點，但也不能太低，畢竟他們也是廚房運轉(zhuǎn)不可或缺的一部分。要是工資定得太低，人家干勁兒就不夠了，菜品質(zhì)量也可能受影響。這里頭有個小問題，有時候?qū)懼贫鹊娜藭浛紤]到這一點，只是一味地追求成本控制，結(jié)果適得其反。

至于獎金部分，可以根據(jù)員工的表現(xiàn)來定，表現(xiàn)好的可以多拿點，這樣能起到激勵作用。不過要注意的是，獎金的發(fā)放標準得透明公正，不然容易引發(fā)內(nèi)部矛盾。這里頭有個小細節(jié)，有些人在寫這部分的時候，可能會因為疏忽漏掉了一些關(guān)鍵的標準，導致執(zhí)行起來模棱兩可，這就不太好。

還有加班費的問題，廚房的工作時間比較特殊，經(jīng)常會有加班的情況，加班費的計算方式得提前明確，不能到時候說不清楚。這里頭有個地方容易出錯，就是有些人寫制度的時候，可能忘了把節(jié)假日加班的額外補貼寫進去，這在實際執(zhí)行中就會出現(xiàn)問題。

小編友情提醒：

工資的調(diào)整機制也要考慮到，比如根據(jù)市場行情的變化適時調(diào)整，或者是根據(jù)員工個人能力的進步給予相應的提升。不過在這個環(huán)節(jié)上，有時候?qū)懼贫鹊娜藭雎缘魡T工反饋這一塊，總覺得制度寫好了就行，這其實不太妥當，畢竟制度是為了人服務的，不能光顧著自己寫得漂亮。

書寫經(jīng)驗18人覺得有用

廚房員工考核管理制度的制定，其實是個細致活兒，得結(jié)合實際情況慢慢琢磨。一開始得弄清楚考核的目標是什么，是為了提升工作效率，還是為了保證菜品質(zhì)量？目標明確了，接下來就是想具體怎么操作了。

比如，考核的內(nèi)容可以包括出勤情況、工作態(tài)度、菜品完成質(zhì)量和衛(wèi)生狀況這幾個方面。每個部分都得有明確的標準，不然大家都不知道往哪個方向努力。出勤，就看有沒有遲到早退的情況；工作態(tài)度可以從同事間的配合程度來看，如果一個員工總是獨來獨往，跟誰都不愛說話，那可能就需要提醒一下了；菜品質(zhì)量就比較復雜了，不僅要考慮味道好不好，還得看看擺盤是不是夠精致；至于衛(wèi)生，那是廚房工作的底線，要是連基本的清潔都做不好，那其他方面再好也沒用。

在具體的評分上，可以設置一個百分制，每個部分分配不同的權(quán)重。比如出勤占百分之二十，態(tài)度占百分之十五，菜品質(zhì)量占百分之四十，衛(wèi)生占百分之二十五。這樣既能讓考核顯得公平公正，又能突出重點。當然，這個比例不是一成不變的，可以根據(jù)實際情況調(diào)整，比如說某個階段特別強調(diào)衛(wèi)生，就可以適當提高衛(wèi)生這一項的比重。

不過，考核制度光有規(guī)定還不夠，關(guān)鍵是要執(zhí)行到位。執(zhí)行的時候要注意方式方法，不能搞一刀切。有些員工可能是新手，剛進來對流程還不太熟悉，那考核的時候就得適當寬松一點，多給些指導；而對于老員工，他們經(jīng)驗豐富，就應該對他們提出更高的要求。還有，考核結(jié)果出來后要及時反饋，好的地方要表揚，不足的地方也要明確指出來，最好能給出改進建議。

書寫注意事項：

考核周期也得考慮周全。如果是月度考核，那就每個月底進行一次總結(jié)；要是季度考核，那就在每個季度末匯總一次。周期太短的話，員工可能會覺得壓力太大，影響積極性；周期太長又會讓考核失去意義，畢竟時間一久，很多事情都記不清了。

還有一點需要注意，就是考核制度要定期檢查和修訂。隨著時間推移，廚房的工作環(huán)境、人員構(gòu)成都會發(fā)生變化，原來的制度可能就不適用了。所以每隔一段時間，就得召集相關(guān)人員開個會，看看哪些地方需要改進，哪些地方還可以優(yōu)化。這事不能一個人說了算，得讓大家參與進來，集思廣益才能找到最合適的方案。

小編友情提醒：

考核制度的落實還需要領(lǐng)導的支持。領(lǐng)導要是不重視，下面的人再努力也是白搭。所以，在制定制度的時候，最好能提前跟領(lǐng)導溝通好，爭取他們的理解和支持。要是領(lǐng)導覺得這項工作重要，那整個團隊的積極性也就跟著起來了。

書寫經(jīng)驗72人覺得有用

廚房員工調(diào)崗晉升管理制度的制定，說起來也不是件輕松的事。既得考慮到廚房里的實際情況，還得兼顧到員工的情緒和工作狀態(tài)。畢竟每個廚房的情況都不一樣，有的可能人員多些，分工明確，有的則可能人手緊張，忙起來恨不得一個人頂倆。

首先要搞清楚調(diào)崗和晉升的目標是什么。是為了提升工作效率，還是為了激勵員工的積極性？這得提前想明白。比如，要是有個廚師特別擅長做面點，但對炒菜不太拿手，那是不是可以考慮把他調(diào)整到更適合他的崗位上去？當然了，這里頭也有個問題需要注意，就是有些員工可能覺得自己干得好好的，突然被調(diào)到別的崗位上會有點不服氣。所以，在決定調(diào)崗的時候，最好能跟員工好好聊聊，聽聽他們的想法，看看能不能找到一個雙方都能接受的辦法。

再說晉升這塊兒，這可不是隨便給個頭銜就完事的。得看這個員工是不是真的有能力勝任更高的職位。像領(lǐng)班之類的崗位，不僅要技術(shù)過硬，還得有一定的管理能力。有些人手藝好，但要是不會帶人，那當領(lǐng)班就有點勉為其難了。所以，在晉升的時候，除了考察技能之外，還得看看這個人有沒有責任心，能不能服眾。

還有個事也得提一下，就是關(guān)于考核標準的問題?？己藰藴室嵌ǖ锰：瑔T工就會覺得不公平，心里頭沒譜兒。比如說是按照出勤率來算，還是按照菜品質(zhì)量來算？或者是綜合考慮兩者？這些都是需要仔細琢磨的地方。而且，考核周期也不能太長，太長的話，員工的努力得不到及時反饋，積極性就會受影響。

不過，有時候在制定制度的時候，難免會出現(xiàn)一些小狀況。比如某個部門經(jīng)理可能因為一時疏忽，忘了把某些關(guān)鍵條款寫進去，結(jié)果后來才發(fā)現(xiàn)漏了東西，還得重新修改。這種事情雖然不常見，但確實會發(fā)生。所以，在正式出臺制度前，最好能讓幾個骨干員工先過一遍，看看有沒有什么不合理的地方。

書寫注意事項：

廚房里的環(huán)境比較特殊，有時候事情來得急，員工們忙起來難免會有情緒波動。這時候就需要管理層多花點心思去安撫，不能光靠制度硬邦邦地壓著。比如遇到高峰期，廚房里的氣氛緊張得很，這個時候如果有個老員工主動站出來幫忙，就應該給予表揚，這樣不僅能鼓勵這個員工繼續(xù)努力，也能帶動其他同事的積極性。

書寫經(jīng)驗67人覺得有用

在制定某某酒店廚房員工管理制度時，首先要明確這個制度的目的是為了保證廚房工作的順利進行，同時確保食品安全衛(wèi)生。廚房工作涉及很多環(huán)節(jié)，從食材采購到菜品制作再到餐具清洗，每個環(huán)節(jié)都需要有明確的規(guī)定。比如在食材采購方面，應該規(guī)定供應商的選擇標準，以及驗收流程，防止不合格產(chǎn)品進入廚房。

對于廚房工作人員來說，個人衛(wèi)生是最基本的要求。每位員工都必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，比如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。這些細節(jié)看似簡單，但對食品安全至關(guān)重要。在實際操作中，可能會遇到一些小問題，例如有的員工可能覺得戴帽子麻煩就偷偷不戴，這就需要管理人員加強監(jiān)督，定期檢查。

廚房設備的維護也是管理的重要部分。設備如果出現(xiàn)問題，不僅影響工作效率，還可能導致安全事故。因此，每臺設備都應該指定專人負責日常保養(yǎng)，包括清潔、潤滑等。有時候，由于時間緊張，有些員工可能會忽略這一點，認為反正還能用就沒關(guān)系，但這其實是種隱患。

在安排工作任務時，要考慮到每個人的能力和特長。有些員工擅長切菜，有些則更適合烹飪，合理分配任務能讓團隊發(fā)揮最大效能。不過，偶爾也會發(fā)生這樣的情況：某個員工因為臨時有事請假，導致原本分配給他的任務沒人接手，這時就需要其他同事幫忙頂上，這也是一種考驗團隊協(xié)作的時候。

關(guān)于考勤管理，廚房作為一個特殊的工作環(huán)境，有時候會因為訂單高峰期而延長工作時間。在這種情況下，應該提前跟員工溝通好加班補償事宜，避免引起不滿情緒。不過有時候，管理層可能會忘記及時記錄加班情況，這會讓員工感到不公平，所以在這方面一定要做到公正透明。

小編友情提醒：

廚房員工之間的溝通也很重要。無論是關(guān)于菜品口味調(diào)整，還是工作流程優(yōu)化，都需要大家集思廣益。有時候，新來的員工可能不太熟悉內(nèi)部溝通機制，這時候老員工就有責任主動幫助他們?nèi)谌爰w，共同為提升餐廳服務質(zhì)量努力。

書寫經(jīng)驗38人覺得有用

酒店廚房員工考核管理制度的制定，其實挺講究技巧的。這事得結(jié)合酒店的具體情況，比如規(guī)模、定位還有菜品特色，不能一概而論。一開始，就得明確考核的目標，是為了提高效率還是提升菜品質(zhì)量，或者是兩者兼顧。目標定好了，接下來就是細化標準了，像刀工、配菜速度、衛(wèi)生習慣什么的，都得列清楚。

寫的時候，別光想著條理清晰，還要考慮到實際操作中的一些細節(jié)。比如，刀工這塊，是不是得區(qū)分普通員工和領(lǐng)班的標準不一樣？還有，衛(wèi)生檢查這部分，是不是應該加入一些突發(fā)狀況下的應對措施？這些問題要是沒想明白，寫出來的制度就容易流于形式。記得把每個崗位的職責都寫明，這樣員工才知道自己的工作重點在哪。

不過有時候?qū)懼鴮懼?，會發(fā)現(xiàn)自己漏掉了某些重要的環(huán)節(jié)。比如有一次我寫到食材管理這部分時，突然想起還得加上庫存盤點的頻率，不然考核就沒法落到實處。這種時候就得趕緊補充上去，不然過幾天又忘了補。寫的過程中，最好能找?guī)讉€老員工一起討論，聽聽他們的意見，畢竟他們天天在廚房干活，知道哪些地方容易出問題。

書寫注意事項：

考核方式也得多樣化，不能光靠打分?？梢愿泓c競賽活動，讓大家比試比試，既能調(diào)動積極性，又能直觀看出誰的技術(shù)更過硬。但要注意的是，比賽規(guī)則一定要公平公開，否則會讓人心生不滿。像獎勵機制這一塊，也得設計得合理，太少了起不到激勵作用，太多了又可能增加成本壓力。

說到成本控制，這里頭也有學問。比如水電燃氣消耗，是不是可以通過技術(shù)手段監(jiān)控？如果發(fā)現(xiàn)某位員工總是超耗，是不是該提醒一下？這些都得提前考慮到。還有員工的表現(xiàn)記錄，最好有個專門的表格，每個月匯總一次，方便年底做總結(jié)的時候有個依據(jù)。