【第1篇】食品庫房管理制度-范本怎么寫900字
(一)食品貯存的衛(wèi)生要求
1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。
2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等)，均要分開存放，腐壞變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。
4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據(jù)不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經(jīng)常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。
6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。
(二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
書寫經(jīng)驗76人覺得有用
制定管理制度時，特別是針對食品庫房這類涉及安全和衛(wèi)生的重要場所，需要結(jié)合實際情況來寫，既要實用又能指導日常工作。一開始得明確目的，就是確保食品儲存的安全性和有效性，這包括防止食品變質(zhì)、交叉污染，還有滿足相關(guān)法規(guī)的要求。寫的時候，最好從庫房環(huán)境說起，比如溫度濕度控制，這很重要，因為食品對環(huán)境條件特別敏感，如果溫度過高或者濕度過大，就可能導致食品質(zhì)量下降甚至腐敗。這部分寫的時候，可以提到一些具體的數(shù)值標準，像冷藏室溫度一般應保持在2到8攝氏度之間，冷凍室則應在零下18攝氏度以下。
接著講入庫管理，這個環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，每次進貨都要檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝情況，確保沒有過期或破損的食品入庫。這里有個細節(jié)需要注意，有時候新貨到了，直接堆放在舊貨上面，這樣容易造成先進后出的情況，所以必須建立一個合理的擺放規(guī)則，先進先出的原則一定要執(zhí)行到位。另外，食品分類存放也很重要，不同種類的食品分開存放，避免串味或交叉污染，尤其是生鮮食品和熟食，絕對不能混在一起。
出庫管理也不能忽視，每次出庫時要核對食品的信息，確保發(fā)放出去的是符合要求的產(chǎn)品。有時候可能會遇到庫存不足的情況，這時就需要及時補充，但補充前也要進行必要的檢查。還有一點，庫房的清潔工作也得定期做，包括地面、貨架和工具的清潔消毒，防止滋生細菌或害蟲。記得每次清潔后都要記錄下來，這樣能追溯到具體的時間和責任人。
還有一個容易被忽略的地方，就是人員管理。庫房管理人員要有相關(guān)的培訓，了解食品安全的基本知識和操作流程，這樣才能更好地履行職責。當然，庫房里的規(guī)章制度要上墻公示，讓大家都能看到，這樣有助于大家共同遵守。不過有時候在制定制度時，可能會遺漏一些細節(jié)，比如沒考慮到特殊天氣條件下如何調(diào)整庫房內(nèi)的溫濕度，這就需要后續(xù)不斷修訂和完善。
【第2篇】食品原料庫房管理制度怎么寫600字
1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內(nèi)吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗78人覺得有用
食品原料庫房管理制度怎么寫，這事得結(jié)合實際工作情況來琢磨。先說說庫房管理的核心，就是確保原料安全、賬實相符，還要防止浪費和損耗。在寫制度的時候，別光顧著抄別人的，得有自己的想法。
比如，進料驗收這塊，得規(guī)定好誰負責檢查質(zhì)量，檢查哪些項目。有些企業(yè)會要求看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還有包裝是否完好，這個步驟很重要。有時候忙起來，可能有人就圖省事，只隨便瞄一眼就簽字了，這樣風險挺大的。再比如儲存環(huán)境，溫度濕度得符合要求，要是哪天忘了調(diào)溫，那損失可不小。不過有時候?qū)懼鴮懼?，可能就會漏掉一些關(guān)鍵點，比如忘了寫明定期巡查的具體頻率。
出入庫流程也得寫清楚，領(lǐng)料時該誰審批、誰登記，都要明確下來。有些公司會有專門的領(lǐng)料單，但這單子填完后是不是每次都核對，這就不好說了。還有庫存盤點，這是個麻煩活兒，但又不得不做，每個月至少得查一次，不然真不知道損耗跑哪兒去了。
書寫注意事項：
人員管理也很重要。庫管員的工作態(tài)度直接影響到管理效果，要是發(fā)現(xiàn)有人偷懶，比如該清理貨架時不清理，或者私自動用物資，這事該怎么處理，制度里得寫明白。當然，寫的時候可能也會有疏漏，比如沒考慮到特殊情況，比如突然來了大批量貨物，臨時增加人手的情況該怎么安排。
還有消防和衛(wèi)生這部分，庫房里頭不能亂堆雜物，更不能有明火。要是哪天忘記檢查滅火器有效期，出了問題就麻煩了。寫制度的時候，最好能附上一些具體的應急措施，比如遇到水災、火災該怎么應對。
小編友情提醒：
制度寫完后不是萬事大吉了，得定期檢查執(zhí)行情況。要是發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位的地方，就得及時調(diào)整。有時候?qū)懼鴮懼?，可能就會忽略這一點，覺得寫完了就完事了，但實際上這只是個開始。
【第3篇】食品庫房衛(wèi)生管理制度怎么寫250字
1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期進行驗收登記。
2、各種食品原料和成品上庫時，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，早進早出，以避免庫存而致食品過期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及時處理禁止食用。
3、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，食品應上架存放，食品離墻離地各15cm。設立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風設施，保持室內(nèi)空氣流通良好，防止食品發(fā)霉和生蟲。
4、庫房門設防鼠板，防鼠板高60cm，庫房門下部用鐵皮包裹，高60cm。
書寫經(jīng)驗48人覺得有用
食品庫房衛(wèi)生管理制度的編寫，說起來簡單，但真要做起來，還是得下點功夫。畢竟，這涉及到食品安全的大事，稍有疏忽，后果可能不堪設想。一開始，就得明確目的，就是確保庫房里的食品不受污染，不管是來自外界的灰塵、蟲害，還是內(nèi)部管理不當帶來的隱患。
庫房的布局規(guī)劃很關(guān)鍵，就像搭積木一樣，得合理安排。貨架擺放要留夠通道，方便日常檢查和搬運，貨架之間的距離也不能太窄，否則老鼠鉆進來就麻煩了。記得把干貨和冷凍品分開存放，不然熱氣一冒出來，整個庫房都亂套。還有，貨架底部最好離地至少十厘米，這樣掃地的時候能徹底清潔，也能防止潮濕。
消毒工作也不能馬虎，定期噴灑殺蟲劑是必須的，但要注意濃度，別以為濃一點效果更好。噴完后要通風一段時間，不然味道太重，食品聞著都不香了。每次進貨前，檢查包裝是否破損也很重要，破損的袋子很可能藏著蟲子，一旦放進去，清理起來可不容易。
人員管理這部分尤其需要注意。進庫房的人都得換鞋，這是最基本的規(guī)矩。有些人嫌麻煩，可能偷偷繞過去，這時候就得有人盯著，別讓他鉆空子。另外，庫管員每天上班前檢查一下庫房情況，看看有沒有漏水的地方，溫度計顯示的數(shù)值是不是正常，這些細節(jié)都不能忽略。
有時候?qū)懼鴮懼鴷l(fā)現(xiàn)，有些地方描述得不太清楚。比如，庫房門的密封條多久更換一次，這個其實沒個固定標準，得看實際情況。要是密封條老化了，風一吹，外面的灰塵就容易飄進來，所以得及時發(fā)現(xiàn)問題并解決。
還有一個容易忽視的問題，就是記錄。每次消毒、檢查、維修都要做好詳細記錄，不能憑記憶。有的人覺得記這些沒什么用，但真出了事，查不到依據(jù)，那麻煩就大了。不過記錄的時候，偶爾也會因為手忙腳亂寫錯數(shù)字，這種情況很正常，只要不影響整體就好。
【第4篇】食品庫房管理制度怎么寫450字
食品庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
書寫經(jīng)驗88人覺得有用
寫管理制度的時候，得結(jié)合實際情況，不能光憑想象。像食品庫房這類的，先得搞清楚庫房面積多大，貨物進出頻率怎么樣，還有員工數(shù)量什么的。要是庫房大，貨物進進出出頻繁，那制度就得細致點，不然容易亂套。比如，入庫的時候要檢查食品生產(chǎn)日期，這個很重要，過期的不能收。不過有時候?qū)懙臅r候可能會漏掉這一點，只顧著寫其他環(huán)節(jié)了。
還有就是，庫房里的貨架要分類擺放，不同類型食品分開存放，這樣方便找東西。但是有時寫的時候會忘記強調(diào)這一點，只寫了擺放要求，沒提到分類的重要性。這就像寫的時候腦子一懵，就把關(guān)鍵部分給忽略了。
書寫注意事項：
食品進出庫要有記錄，誰領(lǐng)了多少，什么時候領(lǐng)的，都得記下來。這不僅是對庫存的管理，也是為了責任劃分。如果哪天發(fā)現(xiàn)少了東西，能知道是誰領(lǐng)走的。不過在寫的時候，可能因為想得太復雜，把記錄方式寫得有點繁瑣，比如寫了好幾種表格格式，反而讓人看了頭大。
制度里還要規(guī)定定期檢查庫存，看看有沒有變質(zhì)或者過期的食品。變質(zhì)的要及時處理，過期的堅決不能用?？墒窃趯戇@部分的時候，可能會把檢查周期寫得不太明確，比如只說了“定期”，但沒具體到多久檢查一次，這就容易讓人誤解。
庫房衛(wèi)生也很重要，地面要保持干凈，貨架也不能積灰。寫的時候可能會忽略細節(jié)，比如忘了說清潔工具的放置位置，導致執(zhí)行起來有些麻煩。其實這一步很關(guān)鍵，要是清潔工具亂放，反而會污染食品。
小編友情提醒：
庫房的安全措施也不能少，比如防火設備要配備齊全，溫度濕度也要控制好。要是寫的時候只顧著前面的內(nèi)容，最后這部分匆匆?guī)н^，就顯得不完整。而且，安全措施的描述最好能讓看的人一眼就能明白怎么做，而不是寫得模模糊糊的，讓人看了半天還搞不懂。
【第5篇】食品庫房安全管理制度怎么寫450字
一、入庫食品及其原料必須查驗檢驗合格證或化驗單，并建立臺帳登記，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。無證單的食品一律不準入庫。
二、儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲；禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品，應使用機械、物理、電子等其他非藥物型裝置或設施。
三、主副食品應分庫存放。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和個人生活用品。
四、各類食品應分類、分架、隔墻、離地存放、碼垛整齊，并有明顯標識。
五、對庫存食品應定期檢查，掌握食品進出動態(tài)情況，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
六、食品庫房應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。配備機械通風設施和防鼠設施。
七、冷庫內(nèi)要保持清潔，及時除霜。直接入口食品與食品原料分庫冷藏。
八、庫房門口必須懸掛“庫房重地，閑人免進”的警示標志。
九、庫房的防盜設施，必須符合武裝保衛(wèi)部門的有關(guān)規(guī)定。
十、食品庫房必須配備足夠數(shù)量的滅火器材，并保證完好無損。
書寫經(jīng)驗32人覺得有用
寫管理制度的時候，得知道是用來管事的，不是隨便編幾句就完事了。特別是食品庫房這種地方，安全是頭等大事，稍有差池后果不堪設想。所以開頭就得明確目的，說清楚為什么要制定這個制度，是為了確保食品安全，還是為了防止貨物丟失什么的，這點很重要。
比如，先把管理的基本原則給列出來，像是誰負責檢查、什么時候檢查之類的。但這里有個小問題需要注意，有時候?qū)懙臅r候會忘了把這些原則統(tǒng)一起來，結(jié)果前后說法不一致。比如一會兒說每天檢查一次，一會兒又改成隔天檢查，這就很麻煩。最好一開始就定好規(guī)矩，別到時候改來改去。
接下來就是具體的操作流程了。比如入庫的時候要怎么驗貨，是不是得看看生產(chǎn)日期，保質(zhì)期什么的。還有出庫的時候，也得按順序來，不能亂拿。這里可能就會出現(xiàn)一個小疏忽，有時候?qū)懙娜讼胫鴮懭媪?，結(jié)果把一些關(guān)鍵步驟漏掉了。比如沒提溫度控制，這對食品存儲可是大忌。
再就是庫房環(huán)境這塊兒，得保持干凈整潔，還得定期消毒。這里面有個容易忽略的地方，就是通風情況。有些人覺得通風不重要，其實不然，空氣流通不好可能導致霉菌滋生，影響食品質(zhì)量。要是寫的時候沒考慮到這一點，那后面執(zhí)行起來就會出問題。
人員管理也不能落下。庫房工作人員必須經(jīng)過培訓才能上崗，這是基本要求。不過有時候?qū)懼贫鹊娜丝赡軙洀娬{(diào)監(jiān)督這部分，只寫了培訓內(nèi)容，沒說怎么考核，這樣等于白寫。考核機制得跟上去，不然培訓效果就打折扣。
小編友情提醒：
制度得定期修訂。食品行業(yè)變化快，新的規(guī)定和標準不斷出臺，原有的制度如果不及時調(diào)整，很可能就跟不上趟了。寫到這里的時候，可能會因為趕時間而草草收尾，比如只簡單提一句“需要定期修訂”，但沒說明具體多久修訂一次，也沒說由誰來負責修訂。
寫管理制度的時候，心態(tài)要端正，不能敷衍了事。尤其是食品庫房這種地方，關(guān)系到千家萬戶的健康，馬虎不得。如果能做到條理清晰、內(nèi)容詳實，就算是合格了。
【第6篇】s食堂食品原料庫房管理制度怎么寫400字
一.食堂庫房及食品原料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進入。
二.庫房保管員持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習慣。
三.庫房建立好食品原料入、出庫帳薄，堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫貯存。
四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存，標識明顯。
五.食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。
六.建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。
七.庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。
八.庫房衛(wèi)生定期打掃，貯存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。
九.庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
十.庫房貯存食品原料，因庫管員失職造成損失，學校追究庫管員責任。
書寫經(jīng)驗46人覺得有用
食堂的食品原料庫房管理挺重要的，得好好規(guī)劃一下。一開始要明確庫房的位置，最好選在通風干燥的地方，這樣能防止食材受潮發(fā)霉。當然，庫房里頭的溫度濕度也得控制好，要是太潮濕了，大米面粉什么的就容易生蟲子。
進貨的時候得仔細檢查，看看包裝有沒有破損，生產(chǎn)日期是不是新鮮的。這一步很關(guān)鍵，因為如果采購員圖省事，直接簽收了事，那后續(xù)出了問題可麻煩了。入庫的時候也要分類存放，干貨一類，冷凍的另一類，這樣找起來方便，也能避免交叉污染。
每天都要有人巡查庫房，看看貨架上的東西有沒有過期變質(zhì)。要是發(fā)現(xiàn)有快到期的，得趕緊通知廚師調(diào)整菜單，優(yōu)先用掉這些食材。要是發(fā)現(xiàn)老鼠或者蟑螂的痕跡，就得馬上采取措施，不然整個庫存都會被它們糟蹋了。
盤點工作也不能馬虎，每個月至少清點一次，確保賬實相符。要是發(fā)現(xiàn)少了東西，得查清楚是被偷了還是其他原因。有時候賬本上的數(shù)字可能不對勁，這可能是記錯了，也可能有人私自動用了庫存，這種情況得嚴肅處理。
書寫注意事項：
庫房的鑰匙管理也很重要，不能隨便給誰都能進來拿東西。要是鑰匙管理不嚴，隨便誰都能進出，那食材的安全性就很難保證了。有時候，管理員一時大意，隨手就把鑰匙放在桌上，這就容易出問題。
庫房里的設備也要定期檢查維護，像那些用來調(diào)節(jié)溫濕度的機器，要是壞了不管，庫存的質(zhì)量就會受影響。要是設備出了問題沒人修，那損失可就大了。有時候管理員可能覺得設備還能湊合著用，就拖著不報修，結(jié)果出了大毛病才后悔。
食堂的庫房管理是個細致活兒，各個環(huán)節(jié)都不能掉鏈子。要是某個環(huán)節(jié)出了差池，整個食堂的工作都會受影響。所以，每個參與的人都得認真對待自己的職責，別因為一時疏忽給食堂帶來麻煩。
