【第1篇】小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度怎么寫3350字
小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度
一、食品采購(gòu)及保管制度
1. 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2. 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3 .食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 .入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6. 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7. 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8. 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12. 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15―30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
2. 餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3. 清洗時(shí)，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40c；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進(jìn)行清洗。
4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95c，蒸煮時(shí)間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書），浸泡時(shí)間為15―30分鐘。
5. 對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。
6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7. 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查
；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
6. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
8.新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
9.每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。
10 .單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。
11. 待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。
五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度
1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5 .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報(bào)告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
5.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。
6.停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
7.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問(wèn)，共同尋找中毒原因。
鎮(zhèn)西小學(xué)
____年2月1日
書寫經(jīng)驗(yàn)75人覺(jué)得有用
寫管理制度的時(shí)候，得結(jié)合實(shí)際情況來(lái)考慮。比如小學(xué)里的食品衛(wèi)生管理，關(guān)系到學(xué)生的健康。第一步，要明確誰(shuí)負(fù)責(zé)這事。學(xué)校肯定得有個(gè)專門管食堂的部門，還有相關(guān)的負(fù)責(zé)人，這個(gè)得提前確定好。再就是制定一些基本的原則，像是采購(gòu)食材的時(shí)候一定要檢查質(zhì)量，不能買那些快過(guò)期或者看起來(lái)有問(wèn)題的東西。
食堂的操作流程也得規(guī)范起來(lái)，從洗菜到烹飪?cè)俚絻?chǔ)存，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有具體的要求。比如，刀具和砧板要分開用，生熟食不能混在一起處理，這樣能防止交叉污染。還有，廚房的衛(wèi)生也不能忽視，每天都要打掃干凈，垃圾要及時(shí)清理，不然容易滋生細(xì)菌。
不過(guò)有時(shí)候?qū)懼鴮懼腿菀装秧樞蚋慊炝恕１热缥覄倢懙讲少?gòu)的時(shí)候，腦子里突然蹦出個(gè)想法，覺(jué)得餐具消毒也很關(guān)鍵，應(yīng)該早點(diǎn)提出來(lái)才對(duì)。但既然已經(jīng)寫了，那就接著說(shuō)吧。餐具消毒，最好是有專門的設(shè)備，定期檢查一下設(shè)備的工作狀態(tài)，確保它能正常使用。
書寫注意事項(xiàng)：
對(duì)于食堂工作人員，也要有一定的培訓(xùn)要求。他們不僅要熟悉操作流程，還得了解食品安全的知識(shí)。比如手部清潔的重要性，每次接觸食物前都得洗手，這都是常識(shí)，但有些人可能就忘了。還有，如果身體不舒服，比如感冒發(fā)燒之類的，就不該繼續(xù)工作，以免影響食品的安全。
制度里還可以加上一些監(jiān)督機(jī)制。學(xué)?？梢猿闪⒁粋€(gè)小組，不定期地去檢查食堂的情況，看看是不是按照規(guī)定來(lái)的。要是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就得及時(shí)改正，嚴(yán)重的還要追責(zé)。這樣既能保證制度的有效執(zhí)行，也能起到警示作用。
【第2篇】小學(xué)食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度怎么寫350字
浦南小學(xué)食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
1.對(duì)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的食品原料，倉(cāng)庫(kù)保管者必須認(rèn)真查看原料的產(chǎn)地、 產(chǎn)生時(shí)間、保質(zhì)期限，以及有關(guān)部門的檢驗(yàn)報(bào)告，認(rèn)真查看原料的顏色、氣味以及雙手觸覺(jué)等。
2.定型包裝食品原料按照類別、品種上架堆放，散裝的食品原料勤翻、曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
3.倉(cāng)庫(kù)物資堆放應(yīng)該做好離地、離墻，做好“三防”工作，定期大掃除，及時(shí)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外的清潔干凈。
4.倉(cāng)庫(kù)保管員經(jīng)常開窗通風(fēng)、保持干燥，平時(shí)每星期全面檢查一次庫(kù)存食品，做好先進(jìn)先出，及時(shí)登記進(jìn)出庫(kù)數(shù)量以及時(shí)間，對(duì)發(fā)生蟲咬、變質(zhì)的食品及時(shí)做出適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>
5.所有食品須離墻、離地、整齊堆放，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外的環(huán)境整潔；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放洗潔精或者其他化學(xué)用品等。
浦南小學(xué)總務(wù)處
書寫經(jīng)驗(yàn)70人覺(jué)得有用
制定小學(xué)食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度的時(shí)候，得結(jié)合實(shí)際情況來(lái)寫。這制度不是拿來(lái)應(yīng)付檢查的，而是為了確保學(xué)生飲食安全。開頭部分可以簡(jiǎn)單說(shuō)一下制定這個(gè)制度的目的，比如說(shuō)保障食品安全，防止食物受到污染之類的。
倉(cāng)庫(kù)管理這塊，需要明確責(zé)任人是誰(shuí)。像誰(shuí)負(fù)責(zé)日常檢查，誰(shuí)負(fù)責(zé)記錄進(jìn)出貨情況，這些都要有人管。要是責(zé)任不清，出了問(wèn)題就不好追責(zé)了。還有就是庫(kù)房環(huán)境的維護(hù)，得保持干凈整潔，定期清理衛(wèi)生死角，不然老鼠啊蟑螂什么的容易跑進(jìn)來(lái)。這里有個(gè)小細(xì)節(jié)要注意，有時(shí)候人們會(huì)忘記檢查下水道有沒(méi)有密封好，這可是個(gè)漏洞。
對(duì)于食品存放，要分類放置，生熟分開，避免交叉污染。像大米、面粉這類干貨可以放在貨架上高一點(diǎn)的地方，而蔬菜水果這些容易腐爛的東西就得放在低溫環(huán)境中儲(chǔ)存。不過(guò)有時(shí)候工作人員可能會(huì)一時(shí)大意，把不該放一起的東西混在一起了，這就得加強(qiáng)培訓(xùn)，讓大家知道哪些東西不能混著存。
關(guān)于設(shè)備清潔，冰箱啊儲(chǔ)物柜之類的，都得定期清洗消毒。有些時(shí)候，可能因?yàn)闀r(shí)間緊任務(wù)多，有人就會(huì)偷懶，覺(jué)得擦一擦就行了，其實(shí)這樣不行，必須嚴(yán)格按照流程來(lái)。另外，員工個(gè)人衛(wèi)生也不能忽視，進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前要洗手換工作服，要是有人忘了穿工作服，那就得提醒他。
記錄這一塊也很重要，每次進(jìn)貨都要登記清楚，包括日期、數(shù)量、來(lái)源等等。萬(wàn)一哪天發(fā)現(xiàn)某個(gè)批次有問(wèn)題，也好及時(shí)處理。不過(guò)有時(shí)候表格填錯(cuò)了，改都沒(méi)地方改，所以提前規(guī)劃好格式很重要。
小編友情提醒：
制度執(zhí)行情況要定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要整改。但有時(shí)候檢查人員可能走馬觀花，只看表面，沒(méi)有深入排查隱患，這就得提高檢查的質(zhì)量。畢竟，只有真正落實(shí)到位，才能起到應(yīng)有的作用。
【第3篇】小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度范本怎么寫1450字
一、食品采購(gòu)及保管制度
1、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2、 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3 、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期)，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8、 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
13、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2、 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4、 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加 (文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道xx09) 工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。
7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。
8、、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10、 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
書寫經(jīng)驗(yàn)25人覺(jué)得有用
制定管理制度是一件既需要專業(yè)性又需要細(xì)致耐心的事情，尤其是在涉及到食品衛(wèi)生這種關(guān)系到師生健康的問(wèn)題時(shí)，就更得下功夫了。對(duì)于小學(xué)來(lái)說(shuō)，食品衛(wèi)生管理直接關(guān)乎學(xué)生的成長(zhǎng)環(huán)境是否安全可靠，所以制定制度的時(shí)候，既要考慮到實(shí)際操作中的可行性，也要確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。
一開始，起草人最好先列出幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，像是采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)這幾個(gè)環(huán)節(jié)都要涵蓋到。比如說(shuō)采購(gòu)這一塊兒，要明確供貨商必須具備哪些資質(zhì)，進(jìn)貨時(shí)要檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期還有包裝情況。但有時(shí)候?qū)懼鴮懼腿菀缀雎约?xì)節(jié)，比如提到檢查包裝時(shí)，可能會(huì)忘記強(qiáng)調(diào)查驗(yàn)是否有破損之類的情況，這就容易留下隱患。
接著就是儲(chǔ)存部分了，這個(gè)環(huán)節(jié)特別重要，因?yàn)槿绻麥囟瓤刂撇缓?，食物很容易變質(zhì)。這里頭就需要注意庫(kù)房的溫濕度條件，定期清理庫(kù)存也是必不可少的。不過(guò)有時(shí)候起草人可能光顧著寫怎么檢查溫度，就把通風(fēng)換氣這部分給漏掉了，這樣就不夠全面了。
至于加工，那就得強(qiáng)調(diào)工作人員的手部清潔和個(gè)人衛(wèi)生了。手部消毒、穿戴整潔的工作服都是基本要求。可是有時(shí)候起草人可能會(huì)把重點(diǎn)放在設(shè)備清洗上，而忽略了人員衛(wèi)生的重要性，這就有點(diǎn)偏題了。畢竟設(shè)備再干凈，人不講究也不行啊。
供應(yīng)階段，主要是控制好飯菜的出鍋時(shí)間和配送時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致細(xì)菌滋生。這里需要注意的是，裝餐盒的時(shí)候要防止交叉污染，但有時(shí)候起草人會(huì)忘記提醒檢查餐具是否已經(jīng)徹底消毒，這就顯得有些疏忽了。
小編友情提醒：
還應(yīng)該設(shè)立一個(gè)監(jiān)督機(jī)制，定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。不過(guò)，有時(shí)候起草人可能會(huì)只顧著寫監(jiān)督的內(nèi)容，卻忘了說(shuō)清楚具體的執(zhí)行頻率，這樣就顯得不夠具體了。要知道，沒(méi)有明確的時(shí)間表，監(jiān)督工作就很難落到實(shí)處。
【第4篇】中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫650字
一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認(rèn)識(shí)，牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
三、健全組織，完善制度，加強(qiáng)監(jiān)管，實(shí)行長(zhǎng)效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會(huì)同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)整改。
四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對(duì)人體健康有害的食品，包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品，或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內(nèi)處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應(yīng)主動(dòng)離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入，若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時(shí)上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制，齊抓共管，落實(shí)到人。
書寫經(jīng)驗(yàn)49人覺(jué)得有用
學(xué)校里的食品衛(wèi)生安全是個(gè)挺重要的事，尤其是像中心小學(xué)這樣的地方，學(xué)生多，年紀(jì)小，抵抗力弱，要是管理不好，出了問(wèn)題就麻煩了。寫這個(gè)制度的時(shí)候，得先把學(xué)校食堂的情況摸清楚，包括人員配置、設(shè)備情況、食材來(lái)源什么的，這樣才能有針對(duì)性地制定。
比如，人員這塊兒，得定期給廚師和服務(wù)員做培訓(xùn)，讓他們知道哪些做法是正確的，哪些是絕對(duì)不行的。像洗手這事，有些人可能覺(jué)得隨便沖一下就行，但實(shí)際上得用肥皂洗夠時(shí)間才行。還有就是健康證的事，不是說(shuō)拿了證就萬(wàn)事大吉了，平時(shí)也得注意個(gè)人衛(wèi)生，不然出了問(wèn)題麻煩的是所有人。
再說(shuō)食材這一塊兒，進(jìn)貨的時(shí)候要特別小心，最好能找那些口碑好的供應(yīng)商，貨比三家，別圖便宜買來(lái)路不明的東西。收到貨之后還得檢查一遍，看看有沒(méi)有變質(zhì)的，包裝是不是完整。儲(chǔ)存也很關(guān)鍵，蔬菜水果要放通風(fēng)的地方，肉類得冷凍起來(lái)，別混在一起放，交叉污染可不得了。
廚房的衛(wèi)生也不能馬虎，每天開工前都要打掃干凈，灶臺(tái)、案板、刀具什么的都要消毒。垃圾桶要蓋好蓋子，別讓蒼蠅蚊子到處飛。工具用完要及時(shí)清洗歸位，別亂放，這樣既方便下次用，也能減少細(xì)菌滋生。
監(jiān)督這部分也得安排好，不能光靠領(lǐng)導(dǎo)不定期抽查，得建立個(gè)日常檢查機(jī)制?？梢灾付◣讉€(gè)責(zé)任心強(qiáng)的老師負(fù)責(zé)，他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)處理，不能藏著掖著。要是發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，該批評(píng)就得批評(píng)，該處罰就得處罰，不然大家都松松垮垮的，誰(shuí)還當(dāng)回事啊。
寫制度的時(shí)候也得考慮到實(shí)際情況，不能搞得太死板。像有的時(shí)候臨時(shí)來(lái)了客人，可能需要額外準(zhǔn)備飯菜，這種情況下也要有應(yīng)急方案，確保食品安全不受影響。另外，制度出來(lái)后不是一勞永逸的，得根據(jù)執(zhí)行過(guò)程中遇到的問(wèn)題不斷調(diào)整優(yōu)化。
有時(shí)候?qū)懼鴮懼赡軙?huì)不小心寫錯(cuò)字，比如把“食堂”寫成“食堂”，雖然不影響理解，但回頭校對(duì)的時(shí)候還是得仔細(xì)點(diǎn)。還有些句子可能會(huì)有點(diǎn)啰嗦，像“為了保證學(xué)生的飲食安全，我們必須要做到這一點(diǎn)”，其實(shí)可以簡(jiǎn)化成“保證學(xué)生飲食安全”。不過(guò)這些都是小問(wèn)題，只要認(rèn)真檢查就能改過(guò)來(lái)。
【第5篇】棉圃小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫300字
圃棉小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
3、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
4、加強(qiáng)對(duì)食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，建立健全食物中毒報(bào)告制度和責(zé)任追究制度。
6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責(zé)任制。堅(jiān)持餐具消毒，嚴(yán)禁食物中毒。建立體檢制度。
7、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
8、把好食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施。
書寫經(jīng)驗(yàn)15人覺(jué)得有用
學(xué)校里的各種制度都是為了讓大家更好地生活和工作，棉圃小學(xué)要是想制定一個(gè)食品衛(wèi)生安全管理制度，就得從實(shí)際情況出發(fā)，既要考慮到學(xué)生的健康，也要方便學(xué)校的管理。
先說(shuō)說(shuō)這個(gè)制度要包括哪些東西吧。得明確食堂工作人員的職責(zé)，比如他們每天上班前要檢查自己的健康狀況，確保沒(méi)有感冒發(fā)燒之類的毛病。還有，廚房的環(huán)境衛(wèi)生也得重視起來(lái)，地面要保持干凈，不能有積水，桌面上也不能留下油漬。另外，食材的采購(gòu)也很關(guān)鍵，必須去正規(guī)的地方進(jìn)貨，買回來(lái)的東西還要仔細(xì)檢查一下，看看有沒(méi)有變質(zhì)的情況。要是發(fā)現(xiàn)不合格的食材，就別用，直接退回或者銷毀。
在具體操作的時(shí)候，可能有些地方會(huì)有點(diǎn)麻煩。比如，廚房里的刀具和砧板，生熟食要分開使用，但有時(shí)候人一忙起來(lái)，可能會(huì)忘記這一點(diǎn)，這就需要多提醒一下大家。還有，消毒柜的使用也是個(gè)需要注意的地方，不能圖省事，隨便洗洗就算了，一定要按照規(guī)定的時(shí)間和溫度來(lái)操作，這樣才能保證餐具的衛(wèi)生。
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層在這個(gè)過(guò)程中要起到帶頭作用，不僅要監(jiān)督食堂的工作，還得定期組織培訓(xùn)，讓員工們了解最新的食品安全知識(shí)。有時(shí)候培訓(xùn)內(nèi)容可能會(huì)有點(diǎn)枯燥，這時(shí)候就要想辦法讓氣氛活躍一點(diǎn)，比如通過(guò)小游戲的方式讓大家參與進(jìn)來(lái)，這樣印象會(huì)更深些。
食堂的管理制度寫好了之后，也不是萬(wàn)事大吉了，還需要不斷調(diào)整和完善。畢竟學(xué)生們的口味也在變化，食堂提供的飯菜也要跟著改進(jìn)。如果發(fā)現(xiàn)某些菜品不太受歡迎，可以適當(dāng)減少供應(yīng)量，或者嘗試推出新的菜式。當(dāng)然，這中間也會(huì)遇到一些挑戰(zhàn)，比如預(yù)算有限的情況下如何平衡營(yíng)養(yǎng)和成本，這就需要領(lǐng)導(dǎo)們好好商量一下，找出最合適的辦法。
【第6篇】小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫450字
星五小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
6、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
書寫經(jīng)驗(yàn)19人覺(jué)得有用
寫管理制度確實(shí)是個(gè)技術(shù)活兒，尤其是像小學(xué)食品衛(wèi)生安全這樣的制度，既要貼合實(shí)際，又要讓人一看就懂。先說(shuō)說(shuō)準(zhǔn)備工作，這可不是隨便抄抄就能搞定的事。得先了解學(xué)校食堂的具體情況，比如有多少學(xué)生就餐，食堂面積有多大，設(shè)備是不是齊全，還有工作人員的健康狀況等等。這些都得摸清楚，不然寫出來(lái)的制度就空洞無(wú)物了。
接著就是起草階段，這部分特別需要注意細(xì)節(jié)。比如說(shuō)采購(gòu)環(huán)節(jié)，必須明確規(guī)定食材來(lái)源，不能只寫“確保新鮮”，具體怎么確保？是不是得檢查供應(yīng)商資質(zhì)，看看他們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照什么的？還有儲(chǔ)存這塊，冷藏冷凍設(shè)備的溫度設(shè)置，有沒(méi)有定期檢查記錄，這些都是要點(diǎn)。要是把這些關(guān)鍵點(diǎn)漏掉了，那制度就形同虛設(shè)。
起草的時(shí)候還有一點(diǎn)很重要，就是要結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況。有些學(xué)?？赡艿靥幤h(yuǎn)，交通不便，采購(gòu)周期就得相應(yīng)延長(zhǎng)，這時(shí)候就要在制度里明確多久采購(gòu)一次，怎樣保證食材不過(guò)期。如果照搬其他地方的制度，很可能水土不服，執(zhí)行起來(lái)會(huì)遇到麻煩。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)檢查和監(jiān)督這部分，這可是保障食品安全的關(guān)鍵。學(xué)校可以成立一個(gè)專門小組負(fù)責(zé)日常巡查，不過(guò)這個(gè)小組成員的職責(zé)一定要?jiǎng)澐智宄?，誰(shuí)負(fù)責(zé)檢查環(huán)境衛(wèi)生，誰(shuí)負(fù)責(zé)監(jiān)督操作流程，不能眉毛胡子一把抓。另外，檢查結(jié)果要及時(shí)匯總上報(bào)，這里頭容易出問(wèn)題的地方在于有些人可能礙于情面，對(duì)一些小問(wèn)題睜一只眼閉一只眼，這就可能導(dǎo)致隱患積累。
培訓(xùn)也很重要，食堂員工的衛(wèi)生意識(shí)直接關(guān)系到食品的安全。培訓(xùn)內(nèi)容不能太籠統(tǒng)，得有針對(duì)性，比如教他們正確的洗手方法，如何正確使用消毒劑，還有就是一旦發(fā)現(xiàn)食材有問(wèn)題該怎么處理。有時(shí)候培訓(xùn)完之后，還得不定期抽查，看看大家是不是真的記住了。
最后說(shuō)說(shuō)文件管理這塊，所有的檢查記錄、培訓(xùn)資料什么的都要存檔備查。這里有個(gè)小問(wèn)題需要注意，有些學(xué)?？赡苡X(jué)得存檔沒(méi)什么用，其實(shí)不然，萬(wàn)一出了事，這些記錄可是重要的證據(jù)。而且存檔的時(shí)候也要講究方式方法，分類別存放，方便查找。
