【第1篇】y幼兒園食品安全管理制度怎么寫1250字
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。
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書寫經(jīng)驗(yàn)61人覺得有用
寫幼兒園食品安全管理制度，得結(jié)合實(shí)際情況，把制度內(nèi)容具體化。幼兒園的食品安全特別重要，這關(guān)系到孩子們的身體健康，所以制定制度時(shí)要細(xì)致認(rèn)真。制度的內(nèi)容應(yīng)該包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。比如，采購(gòu)食品的時(shí)候，要檢查供貨商的資質(zhì)證明，確保食品來源可靠。進(jìn)貨時(shí)也要做好記錄，這樣萬(wàn)一出了問題能及時(shí)追溯。
食品儲(chǔ)存也很關(guān)鍵，冷藏冷凍設(shè)備得定期檢查，保證溫度達(dá)標(biāo)。有些食品需要分類存放，避免交叉污染。廚房里的刀具、砧板也得分開使用，生熟食不能混在一起處理。加工食品時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，工作人員要穿戴整潔的工作服，勤洗手，還要定期體檢，確保沒有傳染性疾病。
不過有時(shí)候?qū)懼贫鹊臅r(shí)候，可能因?yàn)橼s時(shí)間，會(huì)漏掉一些細(xì)節(jié)。比如有的地方只寫了“保持環(huán)境衛(wèi)生”，但沒具體提到每天都要清潔消毒哪些地方。還有一次我看到一個(gè)制度里寫著“食品儲(chǔ)存室禁止堆放雜物”，結(jié)果下面又提到“雜物可以放在角落”。這樣的矛盾就容易讓人疑惑，到底能不能放雜物？
留樣這個(gè)環(huán)節(jié)也不能忽視，每頓飯都要留樣保存，至少保留四十八小時(shí)。這樣如果發(fā)生食物中毒之類的事件，能方便查找原因。但有時(shí)候制度里會(huì)寫成“留樣時(shí)間不少于四十八小時(shí)”，這種表述有點(diǎn)模糊，到底是四十八小時(shí)內(nèi)都可以，還是必須達(dá)到四十八小時(shí)？
【第2篇】某幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理員管理制度怎么寫1200字
幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理員管理制度
為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì)，對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理，并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。
二、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無(wú)條件，可以配備兼職的食品安全管理員。
三、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。
四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后，應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。
五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是
(1)身體健康并持有效健康證明;
(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);
(3)持有效的培訓(xùn)合格證明，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。
六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):
(1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;
(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;
(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;
(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;
(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。
七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:
(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案;
(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí);
(3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;
(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見;
(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;
(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;
(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;
(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。
八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。
九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。
書寫經(jīng)驗(yàn)101人覺得有用
寫管理制度的時(shí)候，得從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合這個(gè)崗位的具體情況去想。比如說幼兒園的餐飲服務(wù)食品安全管理員，這份工作很關(guān)鍵，既要保證孩子們吃得安全，還得符合相關(guān)的規(guī)定。開始寫之前，腦子里得有個(gè)大致的框架，哪些事該管，哪些人負(fù)責(zé)，流程是什么樣的，都得想清楚。
寫的時(shí)候，先說說基本的要求，像是從業(yè)人員必須持有健康證，這是最基本的。還有就是每天要檢查食材的新鮮程度，這很重要，因?yàn)槭巢牡馁|(zhì)量直接影響到孩子的健康。再就是廚房的衛(wèi)生情況，清潔消毒要到位，不然細(xì)菌滋生就麻煩了。這部分內(nèi)容要具體，最好能列出一些具體的檢查項(xiàng)目，這樣大家執(zhí)行起來才不會(huì)亂。
書寫注意事項(xiàng)：
培訓(xùn)也是必不可少的環(huán)節(jié)。員工需要定期參加食品安全方面的培訓(xùn)，提高他們的意識(shí)。不過有時(shí)候在寫這部分的時(shí)候，可能會(huì)不小心漏掉一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，比如沒有明確培訓(xùn)的頻率，這就不太好。還有就是，如果在描述培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)，寫成“員工要學(xué)會(huì)如何正確洗手”就顯得有點(diǎn)啰嗦，直接說“掌握個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范”可能更合適。
對(duì)于記錄這一塊也不能忽視，每次檢查、培訓(xùn)都要做好記錄。這里可能會(huì)犯?jìng)€(gè)小問題，比如寫成“所有的記錄都要保存一年以上”，實(shí)際上根據(jù)不同地方的規(guī)定，時(shí)間可能不一樣，寫死了一年不太嚴(yán)謹(jǐn)。記錄表的設(shè)計(jì)也要合理，不能太復(fù)雜，否則反而影響工作效率。
還有一點(diǎn)需要注意，就是應(yīng)急處理機(jī)制。要是遇到突發(fā)狀況，比如食物中毒之類的，要有預(yù)案。這部分內(nèi)容不能寫得太籠統(tǒng)，要具體到誰(shuí)負(fù)責(zé)報(bào)告、誰(shuí)負(fù)責(zé)聯(lián)系醫(yī)院、誰(shuí)負(fù)責(zé)安撫家長(zhǎng)等等。寫的時(shí)候可能會(huì)不小心遺漏某些細(xì)節(jié)，比如只寫了“及時(shí)上報(bào)”，卻沒有提到上報(bào)的具體對(duì)象是誰(shuí)，這樣就不夠完善。
小編友情提醒：
管理制度不是一成不變的，要根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整。有時(shí)候可能會(huì)覺得某個(gè)制度很好，照搬過來就行，但其實(shí)每個(gè)單位的情況都不一樣，照搬反而容易出問題。比如別的幼兒園的做法可能不適合自家，這時(shí)候就得結(jié)合自己的條件去修改，而不是盲目照抄。
【第3篇】某幼兒園食品安全管理制度怎么寫950字
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
書寫經(jīng)驗(yàn)21人覺得有用
幼兒園食品安全管理涉及很多細(xì)節(jié)，得從實(shí)際出發(fā)去弄。先說采購(gòu)這塊，采購(gòu)食品的時(shí)候不能光看價(jià)格便宜就行，質(zhì)量也得盯緊了。蔬菜水果什么的最好選新鮮的，那些蔫了吧唧或者有蟲眼的就別買了，看著就不靠譜。還有肉類，一定要找正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好能看看檢驗(yàn)報(bào)告什么的，不然出了問題沒法交代。
儲(chǔ)存也很關(guān)鍵，食品進(jìn)了庫(kù)不能隨便亂放。像米面糧油這些干貨得放在干燥的地方，別挨著墻根兒，通風(fēng)很重要。生鮮類的東西更要注意，冰箱溫度要調(diào)好，生熟分開存放，別混一塊兒，交叉污染可不得了。還有就是定期檢查庫(kù)存，過期變質(zhì)的堅(jiān)決不能留，該扔就得扔，舍不得扔最后害人害己。
加工環(huán)節(jié)也不能馬虎，廚師師傅的手衛(wèi)生得重視起來，上崗前洗手消毒是必須的。菜刀砧板這類工具也要分開用，專菜專用。做好的飯菜要及時(shí)送過去，別擱太長(zhǎng)時(shí)間，尤其是夏天，細(xì)菌繁殖快得很。餐具清洗消毒也是大事，水溫夠不夠、消毒時(shí)間夠不夠都得檢查到位。
監(jiān)督這一塊兒也不能缺位，園里可以設(shè)個(gè)專門的人負(fù)責(zé)這事，不定時(shí)抽查各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題馬上整改。要是發(fā)現(xiàn)員工操作不當(dāng)或者管理漏洞，得及時(shí)糾正，不能慣著。不過有時(shí)候忙起來，難免會(huì)疏忽，像偶爾忘記記錄什么的，這種小問題得趕緊補(bǔ)救，別拖著不管。
家長(zhǎng)那邊也需要配合，定期開個(gè)座談會(huì)什么的，聽聽他們的意見和建議。畢竟孩子吃得好不好，家長(zhǎng)們最關(guān)心。大家一塊兒想辦法，把食品安全這塊兒的工作做得更好。
【第4篇】幼兒園食堂食品安全管理制度3怎么寫700字
幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)
1、安全購(gòu)物，購(gòu)物時(shí)必須按計(jì)劃采購(gòu)，必須在有效期內(nèi)使用完所購(gòu)回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購(gòu)時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
4.滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計(jì)劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。
9、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長(zhǎng)，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。
10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽(yáng)光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分，對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
書寫經(jīng)驗(yàn)77人覺得有用
制定幼兒園食堂食品安全管理制度是一項(xiàng)細(xì)致又復(fù)雜的工作，需要結(jié)合實(shí)際情況，既要保證制度的有效性，又要考慮到執(zhí)行的可行性。先從基礎(chǔ)入手，明確管理目標(biāo)，比如確保食品衛(wèi)生安全、防止食物中毒事件發(fā)生。這一步很重要，要是目標(biāo)不清晰，后面的工作就可能跑偏。
在具體起草時(shí)，可以先把主要職責(zé)劃分清楚。廚房負(fù)責(zé)人得負(fù)起監(jiān)督責(zé)任，食材采購(gòu)員要嚴(yán)格把控進(jìn)貨渠道，廚師則需關(guān)注加工環(huán)節(jié)。不過這里容易疏忽的地方是，有些管理者可能會(huì)忽略日常檢查的重要性，總覺得只要一開始制定了規(guī)則，后續(xù)就不用操心了。其實(shí)不然，定期巡查和隨機(jī)抽查都是必不可少的措施。
接下來就是細(xì)節(jié)部分了，比如對(duì)采購(gòu)的食材要有驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，尤其是新鮮程度和保質(zhì)期，不能馬虎。驗(yàn)收的時(shí)候最好有兩個(gè)人一起核對(duì)清單，這樣能減少單人操作可能出現(xiàn)的遺漏。還有儲(chǔ)存條件也很關(guān)鍵，冷藏設(shè)備的溫度必須保持在規(guī)定范圍內(nèi)，不然容易滋生細(xì)菌。有時(shí)候可能會(huì)忘記記錄每次檢查的結(jié)果，這是個(gè)需要注意的小問題。
對(duì)于加工流程，每道工序都得有明確的操作指南。比如蔬菜清洗要徹底，肉類解凍要規(guī)范，這些都是基本要求。另外，廚房用具的清潔消毒也不能忽視，刀具、砧板這類東西最好做到生熟分開。這里有個(gè)小提醒，有時(shí)候大家會(huì)因?yàn)橼s時(shí)間而省略某些步驟，比如直接用沒完全消毒的器具繼續(xù)工作，這可是大忌。
至于員工培訓(xùn)方面，定期組織學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)很有必要。新入職的人員尤其要接受崗前培訓(xùn)，確保他們了解相關(guān)規(guī)定。但有時(shí)候培訓(xùn)內(nèi)容可能會(huì)流于形式，講完就完事了，沒有后續(xù)考核或者反饋機(jī)制，這就需要改進(jìn)。
小編友情提醒：
建立一套完善的記錄系統(tǒng)也很重要，包括進(jìn)貨臺(tái)賬、檢查記錄、事故處理情況等等。這些資料不僅能為日后核查提供依據(jù)，還能幫助發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)調(diào)整策略。如果記錄管理混亂，找起東西來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還可能影響工作效率。
【第5篇】a幼兒園食品安全管理制度怎么寫1200字
每一個(gè)幼兒園的食品安全，對(duì)于每一個(gè)幼兒來講都是至關(guān)重要的，所以每個(gè)幼兒園都必須在食品安全方面制定嚴(yán)格的安全管理制度，以下提供的幼兒園食品安全管理制度的范本，可供參考。
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。
書寫經(jīng)驗(yàn)66人覺得有用
寫一個(gè)幼兒園食品安全管理制度，得從實(shí)際情況出發(fā)，結(jié)合園里的具體條件來考慮。先要把責(zé)任明確下來，誰(shuí)負(fù)責(zé)采購(gòu)食品，誰(shuí)負(fù)責(zé)驗(yàn)收，誰(shuí)來管理儲(chǔ)存，這些都是關(guān)鍵點(diǎn)。比如說采購(gòu)這一塊兒，得選那些正規(guī)渠道供貨商，不能隨便找個(gè)攤販就進(jìn)貨，這不光是為了安全，也是為了留個(gè)證據(jù)，萬(wàn)一出了事也好查。
驗(yàn)收的時(shí)候也馬虎不得，尤其是蔬菜水果這類生鮮產(chǎn)品，看看有沒有腐爛變質(zhì)的，還有就是看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別進(jìn)了過期貨。驗(yàn)收完了要簽字確認(rèn)，這樣出了問題也好追責(zé)。至于儲(chǔ)存，冰箱啊柜子啊都要定期檢查，確保東西放得安全。特別是熟食類的，最好單獨(dú)存放，防止交叉污染。
廚房的操作規(guī)程也得寫清楚，刀具、砧板這些東西要做到生熟分開，廚師們洗手消毒的習(xí)慣也要養(yǎng)成。清潔工作也很重要，每次做完飯后都要徹底打掃，地面啊臺(tái)面啊都不能留下油漬或者殘?jiān)?。還有餐具清洗，熱水消毒是必不可少的步驟。
食堂的環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視，每天都要清掃，保持干凈整潔。如果發(fā)現(xiàn)有老鼠蟑螂之類的害蟲，那得立即采取措施滅殺，不然會(huì)影響孩子的健康。另外，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢也是必要的，確保沒有傳染病的人參與食品制作。
制定制度的時(shí)候難免會(huì)有些地方考慮不周全，比如有時(shí)候?qū)懙絻?chǔ)存溫度的時(shí)候，可能忘記注明具體的數(shù)值范圍，這就容易引起誤解。還有些細(xì)節(jié)可能描述得不夠細(xì)致，像是關(guān)于清潔劑的選擇，只寫了“選用合適的清潔劑”，但沒說具體標(biāo)準(zhǔn)，這樣執(zhí)行起來就可能產(chǎn)生偏差。
小編友情提醒：
制度出來后還得經(jīng)常檢查落實(shí)情況，不定期抽查一下食堂的工作流程，看看是不是按照規(guī)定來的。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，不斷調(diào)整完善制度內(nèi)容。畢竟食品安全無(wú)小事，關(guān)系到每一個(gè)孩子健康成長(zhǎng)，所以在這方面可不能掉以輕心。
【第6篇】某某幼兒園食品安全管理制度怎么寫900字
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
書寫經(jīng)驗(yàn)21人覺得有用
幼兒園食品安全管理是個(gè)細(xì)致活兒，這事關(guān)乎孩子的健康，馬虎不得。頭一樁得從進(jìn)貨開始抓起，進(jìn)貨單據(jù)得留著，每樣?xùn)|西都得有來源，這樣萬(wàn)一出了什么事也好查。還有，食品儲(chǔ)存也得講究，生熟分開，別讓細(xì)菌鉆空子。冷凍柜里的東西定期檢查，過期的立馬處理掉，別心疼那點(diǎn)錢。
廚房衛(wèi)生也不能忽視，每天都要打掃干凈，灶臺(tái)、刀具、案板什么的都要消毒。工作人員的手也得勤洗，畢竟直接接觸食物呢。培訓(xùn)也是少不了的，新來的員工得教，老員工也不能落下，不定期搞個(gè)培訓(xùn)會(huì)，讓大家都能掌握最新的食品安全知識(shí)。
不過有時(shí)候事情多了，難免會(huì)有些疏漏。比如說前幾天我看到有個(gè)老師傅忘記記錄某批食材的入庫(kù)時(shí)間了，好在發(fā)現(xiàn)得早，要是晚點(diǎn)就麻煩了。再比如采購(gòu)的時(shí)候，偶爾會(huì)遇到供應(yīng)商送來的貨品質(zhì)量不太好，這種情況就得及時(shí)跟供應(yīng)商反映，讓他們改進(jìn)。
食堂的餐具清洗也很關(guān)鍵，洗碗池最好分幾個(gè)區(qū)，一個(gè)專門洗菜，一個(gè)專門洗碗，還有一個(gè)專門消毒。但有時(shí)候忙起來，可能就會(huì)混著用了，這個(gè)習(xí)慣得改。還有就是剩飯剩菜的問題，不能隨便倒掉，但也不能亂放，得找個(gè)合適的辦法處理。
