【第1篇】食品衛(wèi)生安全管理制度范本怎么寫1150字
為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，有一個良好的呃衛(wèi)生環(huán)境，特制定了食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生監(jiān)督。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整潔。
四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1—2次衛(wèi)生知識講座。
五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買，熟食必須定點采購，食品保證無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求。
六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:1、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實行“四過關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。
九、物資進(jìn)倉庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。
十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修;安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
書寫經(jīng)驗62人覺得有用
寫管理制度的時候，得結(jié)合實際情況，不能照搬照抄別人的。有些人寫制度，開頭就喊口號，這不好。制度就是用來管事的，得具體到點子上。比如說食品衛(wèi)生安全這塊兒，就得從采購、儲存到加工每個環(huán)節(jié)都考慮到。
像采購這一塊，要明確供應(yīng)商資質(zhì)審查流程，不能光憑感覺選人。要是沒弄清楚供貨商是不是靠譜，那貨出了問題，責(zé)任推都推不掉。還有就是進(jìn)貨單據(jù)要保存好，這是證據(jù)，萬一哪天查起來，拿不出東西可就麻煩了。
儲存方面也有講究，食材進(jìn)了庫房后，溫度濕度都要控制好。有些食材怕熱，有些又怕冷，亂放容易變質(zhì)。以前有個地方，冷凍室溫度調(diào)得不對，結(jié)果一批凍肉全化了又凍回去，這多危險啊。還有，庫房定期檢查也不能少，看看有沒有蟲害什么的，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
至于加工環(huán)節(jié)，刀具、砧板這些工具得分開用，生熟分開是個老生常談的問題了。不過有些人圖省事，經(jīng)常混著用，這樣很容易交叉污染。而且工作人員的手衛(wèi)生也得重視，上崗前洗手消毒這一步絕不能省。
書寫注意事項：
檢查也很關(guān)鍵。不是說寫完制度就完事了，平時得不定期抽查，看看各部門執(zhí)行得怎么樣。要是發(fā)現(xiàn)有人不按規(guī)矩來，該批評就得批評，該整改就得整改，不然制度形同虛設(shè)。
有時候?qū)懼贫龋y免會有疏漏的地方。比如有家公司，他們的制度里規(guī)定每周檢查一次環(huán)境衛(wèi)生，但沒說具體時間，這就有點模糊。后來他們改了，改成每天上班前檢查一遍，這樣就清楚多了。
【第2篇】中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫650字
一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認(rèn)識，牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。
三、健全組織，完善制度，加強(qiáng)監(jiān)管，實行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，及時整改。
四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內(nèi)處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應(yīng)主動離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查，實行動態(tài)管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入，若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制，齊抓共管，落實到人。
書寫經(jīng)驗49人覺得有用
學(xué)校里的食品衛(wèi)生安全是個挺重要的事，尤其是像中心小學(xué)這樣的地方，學(xué)生多，年紀(jì)小，抵抗力弱，要是管理不好，出了問題就麻煩了。寫這個制度的時候，得先把學(xué)校食堂的情況摸清楚，包括人員配置、設(shè)備情況、食材來源什么的，這樣才能有針對性地制定。
比如，人員這塊兒，得定期給廚師和服務(wù)員做培訓(xùn)，讓他們知道哪些做法是正確的，哪些是絕對不行的。像洗手這事，有些人可能覺得隨便沖一下就行，但實際上得用肥皂洗夠時間才行。還有就是健康證的事，不是說拿了證就萬事大吉了，平時也得注意個人衛(wèi)生，不然出了問題麻煩的是所有人。
再說食材這一塊兒，進(jìn)貨的時候要特別小心，最好能找那些口碑好的供應(yīng)商，貨比三家，別圖便宜買來路不明的東西。收到貨之后還得檢查一遍，看看有沒有變質(zhì)的，包裝是不是完整。儲存也很關(guān)鍵，蔬菜水果要放通風(fēng)的地方，肉類得冷凍起來，別混在一起放，交叉污染可不得了。
廚房的衛(wèi)生也不能馬虎，每天開工前都要打掃干凈，灶臺、案板、刀具什么的都要消毒。垃圾桶要蓋好蓋子，別讓蒼蠅蚊子到處飛。工具用完要及時清洗歸位，別亂放，這樣既方便下次用，也能減少細(xì)菌滋生。
監(jiān)督這部分也得安排好，不能光靠領(lǐng)導(dǎo)不定期抽查，得建立個日常檢查機(jī)制?？梢灾付◣讉€責(zé)任心強(qiáng)的老師負(fù)責(zé)，他們發(fā)現(xiàn)問題要及時上報處理，不能藏著掖著。要是發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，該批評就得批評，該處罰就得處罰，不然大家都松松垮垮的，誰還當(dāng)回事啊。
寫制度的時候也得考慮到實際情況，不能搞得太死板。像有的時候臨時來了客人，可能需要額外準(zhǔn)備飯菜，這種情況下也要有應(yīng)急方案，確保食品安全不受影響。另外，制度出來后不是一勞永逸的，得根據(jù)執(zhí)行過程中遇到的問題不斷調(diào)整優(yōu)化。
有時候?qū)懼鴮懼赡軙恍⌒膶戝e字，比如把“食堂”寫成“食堂”，雖然不影響理解，但回頭校對的時候還是得仔細(xì)點。還有些句子可能會有點啰嗦，像“為了保證學(xué)生的飲食安全，我們必須要做到這一點”，其實可以簡化成“保證學(xué)生飲食安全”。不過這些都是小問題，只要認(rèn)真檢查就能改過來。
【第3篇】某工地食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫650字
為加強(qiáng)項目部食堂衛(wèi)生管理工作，切實維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度:
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認(rèn)識，做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等)，工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。
4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛(wèi)生安全。
8、認(rèn)真落實各項衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù)，落實消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，項目部宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理安排作息時間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。
9、通過各種方式，做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強(qiáng)項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
書寫經(jīng)驗96人覺得有用
在工地現(xiàn)場，制定食品衛(wèi)生安全管理制度是一件特別重要的事情。這不僅是保障大家健康的基本要求，也是企業(yè)形象的一部分。做這樣的制度時，得先搞清楚工地里的實際情況，比如工人的數(shù)量、用餐地點的情況、食材來源等等。要是不了解這些，制定出來的制度可能就沒什么實際意義了。
比如，工地上的食堂應(yīng)該有專門的衛(wèi)生許可證，這是基本的要求。廚房里的設(shè)備也得定期檢查，不然萬一出了問題，找誰負(fù)責(zé)？而且，廚房工作人員得穿工作服，戴帽子口罩之類的，這樣既能防止頭發(fā)掉進(jìn)食物里，也能減少細(xì)菌傳播的機(jī)會。不過有時候，管理者可能會忘記強(qiáng)調(diào)這一點，只想著讓工人吃得飽就好，這就有點忽略了細(xì)節(jié)。
對于食材的選擇也很關(guān)鍵。買菜的時候要挑選新鮮的，不能因為貪便宜就去買那些快過期的東西。有些時候，采購員為了省事，隨便找個供應(yīng)商就把貨拉回來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不行，這就會給整個工地帶來隱患。所以每次進(jìn)貨都得仔細(xì)核對一下，確保沒問題。
還有就是餐具的清洗消毒。很多工地在這方面做得不太好，總覺得洗洗就行，殊不知如果消毒不到位，很容易滋生細(xì)菌。偶爾會看到一些食堂的碗筷只是簡單地沖了一下水就拿出來用了，這種做法其實挺危險的。
書寫注意事項：
工地環(huán)境本身也比較復(fù)雜，灰塵多、噪音大，這些都會影響到食品安全。因此，要把食堂的位置選在一個相對干凈的地方，遠(yuǎn)離垃圾堆放區(qū)和廁所之類的污染源。有時候領(lǐng)導(dǎo)布置任務(wù)的時候，可能會忽視這一點，覺得只要能吃飯就行，結(jié)果食堂設(shè)在了很不合適的地點。
最后一點，就是要有監(jiān)督機(jī)制。定期檢查食堂的工作情況，看看有沒有違規(guī)操作，比如廚師有沒有偷懶沒洗手就去處理食材之類的。要是沒有定期檢查，大家就容易松懈下來，慢慢就不重視這個制度了。偶爾也會發(fā)生有人偷懶的情況，比如檢查人員嫌麻煩，走個過場就完事了，這樣肯定不行。
【第4篇】中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫450字
中學(xué)(學(xué)校)食品衛(wèi)生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定，根據(jù)我校實際，特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度:
1、學(xué)校食品經(jīng)營場所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨必須從符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營場所每次進(jìn)貨必須主動接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學(xué)校有權(quán)對不合格食品進(jìn)行上報處理。
3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風(fēng)透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營場所工作人員必須有健康合格證，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。
7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期按規(guī)定進(jìn)行檢測。
8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必須立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組，在第一時間送往醫(yī)院救治，同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門，并將可能有問題的食品進(jìn)行隔離封存，配合上報有關(guān)部門調(diào)查。
書寫經(jīng)驗60人覺得有用
學(xué)校食堂的管理是個細(xì)致活兒，特別是中學(xué)這樣的地方，學(xué)生人數(shù)多，飲食需求也復(fù)雜，所以制定一個科學(xué)合理的食品衛(wèi)生安全管理制度特別重要。這制度得結(jié)合學(xué)校的實際情況來搞，不能照搬照抄別人的。
制定制度前，最好先組織個小組專門負(fù)責(zé)這事，成員可以包括后勤負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、還有醫(yī)務(wù)室的老師，大家坐一起商量，聽聽各自的想法。畢竟食堂的事不是一個人能搞定的，需要集思廣益。要是食堂面積大，人員多，還可以細(xì)分一下職責(zé)，比如有人管進(jìn)貨驗收，有人管加工制作，還有人負(fù)責(zé)餐具消毒什么的，分工明確點，工作起來就順暢些。
進(jìn)貨這塊兒可馬虎不得，食材質(zhì)量直接關(guān)系到學(xué)生的健康。采購的時候一定要選正規(guī)渠道，別圖便宜去買那些來源不明的東西。每次進(jìn)貨都要檢查一下生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還有包裝是不是完好無損。有些時候供貨商會送來一些快過期的產(chǎn)品，如果價格低就想買下來，這個想法雖然沒錯，但還是要仔細(xì)權(quán)衡利弊，萬一處理不當(dāng)，出了問題可就麻煩了。
廚房的操作流程也要嚴(yán)格把控，刀具、砧板要生熟分開，這是基本要求。而且每次做完飯后必須及時清理，不然油漬污垢積攢多了，不僅影響環(huán)境衛(wèi)生，還可能滋生細(xì)菌。有時候廚房員工為了趕時間，就隨便沖沖完事，這種偷懶的做法很危險，長期下去隱患很大。
餐具的清洗消毒更是重中之重，現(xiàn)在有不少食堂為了省事，直接用自來水沖洗就完事了，其實這樣根本達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。正確的做法是用專用的洗滌劑清洗，再經(jīng)過高溫蒸汽或者煮沸的方式消毒，確保每一件餐具都干凈衛(wèi)生。當(dāng)然，有些食堂工作人員可能覺得這些步驟太繁瑣，但這是保障學(xué)生健康的必要措施，絕不能打折扣。
儲存食品的地方也要注意，溫度濕度得控制好，不然容易變質(zhì)。有些食堂為了節(jié)省空間，把干貨和生鮮混在一起存放，這種做法很容易導(dǎo)致交叉污染。另外，庫房的通風(fēng)也很關(guān)鍵，濕氣重的話，大米面粉之類的容易發(fā)霉，肉類海鮮就更容易變質(zhì)了。
小編友情提醒：
定期檢查和記錄也是必不可少的環(huán)節(jié)。每個月都要對食堂的整體情況進(jìn)行一次全面檢查，看看有沒有什么漏洞或者隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查結(jié)果要做好記錄，這樣既能監(jiān)督食堂的工作，也能為以后的改進(jìn)提供依據(jù)。
寫制度的時候，語言要簡潔明了，條理清晰就行，別搞得太過復(fù)雜，否則執(zhí)行起來反而不方便。不過，有時候?qū)懼贫鹊臅r候會忽略一些細(xì)節(jié)，比如提到某個具體操作步驟時，漏掉了關(guān)鍵的一環(huán)，這種小問題在初稿里是難免會出現(xiàn)的，只要后續(xù)認(rèn)真校對修改就好。
【第5篇】z學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫250字
嚴(yán)格把好六個“關(guān)”:
1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書，以備查。
2、把好儲藏關(guān)。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關(guān)。對食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真，時間要充足，并及時放進(jìn)保潔櫥柜。
5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜，做到營養(yǎng)合理，搭配得當(dāng)，確保師生吃飽、吃好。
書寫經(jīng)驗38人覺得有用
z學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫
制定一個學(xué)校的食品衛(wèi)生安全管理制度，這事說起來不算太難，但真要寫好，得下點功夫。特別是學(xué)校這種地方，學(xué)生多，管理復(fù)雜，萬一出了問題，影響就大了。所以，寫制度的時候，既要全面，又要具體到每個環(huán)節(jié)，還得能指導(dǎo)實際工作。
先從基礎(chǔ)的開始吧。比如食堂的采購這塊，得規(guī)定清楚供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，貨品的質(zhì)量檢查流程，還有入庫登記的要求。這里頭有個細(xì)節(jié)需要注意，有些人在寫制度時可能只顧著強(qiáng)調(diào)質(zhì)量檢查，卻忘了入庫登記同樣重要。其實，這一步要是沒做好，后面查賬什么的都會麻煩。另外，進(jìn)貨單據(jù)要保存好，最好能存?zhèn)€三五年，這樣萬一出了事，也好追查源頭。
接下來就是加工環(huán)節(jié)了。廚房的操作規(guī)范必須明確，包括刀具、砧板的分類使用，食材的清洗消毒流程，還有剩菜剩飯的處理辦法。這里頭有個小問題，有些人寫制度時喜歡把所有東西都堆在一起說，結(jié)果越寫越亂。其實完全可以分開寫，比如先說刀具砧板的分類，再說清洗消毒，最后再講剩菜處理，這樣條理會清晰很多。
食堂工作人員的健康管理也很關(guān)鍵。得定期體檢，確保沒有傳染病，而且上崗前要進(jìn)行培訓(xùn)，熟悉衛(wèi)生要求。這里有個小疏漏，有的人寫制度時會忘記提醒工作人員日常的個人衛(wèi)生習(xí)慣，像勤洗手、戴口罩之類的。其實這些看似小事，實際上最容易被忽視，卻最直接影響食品衛(wèi)生。
用餐環(huán)境的清潔也不能忽略。餐桌椅每天都要擦洗，地面要保持干燥，餐具要用高溫消毒。這里有個不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤剑行┤藢懼贫葧r可能會直接寫“餐具要消毒”，但沒具體說明用什么方式消毒，是化學(xué)消毒還是高溫消毒，這就不夠細(xì)致了。如果能寫清楚具體方法，執(zhí)行起來會更有把握。
小編友情提醒：
關(guān)于監(jiān)督和反饋機(jī)制。學(xué)校可以設(shè)立專門的小組，定期檢查食堂的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時，也可以讓學(xué)生和家長參與進(jìn)來，收集他們的意見和建議。不過，這里有個小漏洞，有些制度寫得挺全，卻沒提到如何處理反饋意見，這就有點像搭了個架子，里面空空的，沒什么實質(zhì)性內(nèi)容。
【第6篇】食品衛(wèi)生安全管理制度參考版怎么寫800字
為切實搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。
一、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責(zé)任追查制度。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
(一)必須具備的條件:
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐化變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。
(二)加工過程的衛(wèi)生要求:
1、嚴(yán)格杜絕用腐化變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
書寫經(jīng)驗26人覺得有用
寫管理制度的時候，得先把目標(biāo)弄清楚。比如搞食品衛(wèi)生安全這一塊，肯定得確保從原材料到成品每個環(huán)節(jié)都干凈可靠。這事不是說隨便寫寫就行的，得結(jié)合實際工作經(jīng)驗，還有專業(yè)上的那些規(guī)矩來弄。要是沒有實踐經(jīng)驗，光靠理論去套，那寫出來的東西很可能就懸了。
開始起草的時候，可以從日常操作流程入手，比如說采購這一塊，就得規(guī)定好供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，還要有驗收程序。驗收的時候要注意檢查供貨商的資質(zhì)證明，別忘了看進(jìn)貨單據(jù)，這都是必要的。有時候?qū)懼鴮懼赡芫吐┑酎c細(xì)節(jié)，像是沒提到驗收人員的具體職責(zé)，這就不太好，因為這直接影響到后續(xù)的工作質(zhì)量。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也不能含糊。設(shè)備清潔消毒那是必須的，不然細(xì)菌什么的就容易滋生。這里頭有個地方容易出問題，就是有些人可能會忽略記錄這個步驟，覺得只要做了就行，但實際上書面記錄很重要，萬一出了事也好查證。還有，加工人員的個人衛(wèi)生也不能忽視，比如洗手頻率、穿戴防護(hù)服的要求什么的，這些都要明明白白地寫清楚。
儲存管理也是一大重點。食品原料、半成品、成品要分類存放，還得注意溫濕度條件。寫這部分的時候，可能會出現(xiàn)這樣的情況：因為太專注于某一方面，結(jié)果忽略了其他相關(guān)事項。比如只顧著強(qiáng)調(diào)低溫儲存的重要性，卻忘了通風(fēng)換氣同樣關(guān)鍵，這就有點偏頗了。
銷售流通環(huán)節(jié)也不能馬虎，要防止交叉污染。運(yùn)輸車輛的清潔狀況、配送過程中的溫度控制，這些都是需要關(guān)注的點。寫到這里，可能會無意間用了一些不太合適的表達(dá)，比如說“運(yùn)輸車保持清潔”這種說法就顯得有些籠統(tǒng)，最好具體一點，像“運(yùn)輸車輛每次使用前后都要徹底清洗消毒”。
小編友情提醒：
檢查監(jiān)督這塊也少不了。企業(yè)內(nèi)部要定期自查，外部監(jiān)管部門的抽檢也要配合好。寫這部分時，可能會因為急于完成任務(wù)，導(dǎo)致措辭過于簡略，比如“定期檢查”后面沒接著細(xì)化檢查內(nèi)容和方法，這樣就顯得不夠嚴(yán)謹(jǐn)了。
