【第1篇】學(xué)校食堂粗加工管理制度8怎么寫(xiě)300字
學(xué)校食堂粗加工管理制度(八)
一、食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)每日食譜要求，通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;
三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:
1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;根莖類(lèi):在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)76人覺(jué)得有用
在學(xué)校食堂的日常管理中，粗加工環(huán)節(jié)是確保食材安全衛(wèi)生的關(guān)鍵步驟之一。制定這樣的管理制度時(shí)，得從實(shí)際操作出發(fā)，結(jié)合廚房現(xiàn)有的設(shè)備條件和人員配置情況。比如，粗加工區(qū)應(yīng)該配備足夠的水池，用于清洗蔬菜水果和肉類(lèi)食品，這樣能減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然了，這些水池最好還能標(biāo)明用途，像專(zhuān)門(mén)洗菜的、專(zhuān)門(mén)洗肉的，這樣一來(lái)，大家在干活的時(shí)候心里就有數(shù)了。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)具體的操作流程吧。首先要檢查進(jìn)貨的食材質(zhì)量，看看有沒(méi)有腐爛變質(zhì)的情況。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就得及時(shí)反饋給采購(gòu)部門(mén)，讓他們?nèi)ヌ幚砉?yīng)商那邊的事。接著就是分類(lèi)處理，比如土豆要去皮，胡蘿卜需要削掉頭尾，雞翅這類(lèi)東西可能還得沖洗幾遍才能用。這一塊兒工作量挺大的，所以安排人手的時(shí)候要合理分配，別一個(gè)人干太多活兒累壞了。
還有一點(diǎn)需要注意的是，廚房里的刀具和砧板最好也分開(kāi)使用。像切蔬菜的刀就不能再去切生肉，不然容易滋生細(xì)菌。不過(guò)有時(shí)候廚房空間有限，大家可能會(huì)圖方便混著用，這就不太好啦。要是有條件的話(huà)，可以多準(zhǔn)備幾套刀具和砧板，顏色標(biāo)記一下，這樣每個(gè)人都能清楚該拿哪樣?xùn)|西。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
環(huán)境衛(wèi)生這塊兒也不能忽視。每次做完粗加工后，都要及時(shí)清理工作臺(tái)面和地面，尤其是那些濺出來(lái)的湯汁之類(lèi)的東西，得趕緊擦干凈。不然時(shí)間長(zhǎng)了，不僅影響廚房的整體整潔度，還可能招來(lái)蒼蠅蚊子什么的。記得提醒工作人員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，隨手收拾好用過(guò)的工具和材料。
還有個(gè)細(xì)節(jié)，就是定期對(duì)粗加工區(qū)域進(jìn)行消毒。這事聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但執(zhí)行起來(lái)可能就有點(diǎn)麻煩了。有時(shí)候因?yàn)橼s時(shí)間，可能有人就會(huì)偷懶，只簡(jiǎn)單噴灑一下就完事了。其實(shí)這是不對(duì)的，消毒液需要按照說(shuō)明書(shū)的比例配比，而且作用時(shí)間也要足夠長(zhǎng)才行。要是沒(méi)做到位，那消毒效果肯定大打折扣。
【第2篇】符山小學(xué)食堂粗加工管理制度怎么寫(xiě)400字
山符小學(xué)食堂粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有
效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
1、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
2、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
3、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)11人覺(jué)得有用
符山小學(xué)食堂粗加工管理制度怎么寫(xiě)
學(xué)校食堂管理一直是個(gè)需要細(xì)心對(duì)待的事情，特別是粗加工環(huán)節(jié)，直接影響到食品安全和學(xué)生健康。這方面的制度得結(jié)合實(shí)際工作情況來(lái)制定，既要考慮到操作流程的細(xì)節(jié)，也要顧及到員工的工作習(xí)慣。
粗加工這塊，主要涉及蔬菜、肉類(lèi)之類(lèi)的處理。先說(shuō)蔬菜，采購(gòu)回來(lái)的蔬菜要先檢查質(zhì)量，看看有沒(méi)有腐爛變質(zhì)的情況。如果有問(wèn)題的，該剔除就得剔除，別嫌麻煩。接著就是清洗了，現(xiàn)在很多人圖省事就隨便沖一下，這樣肯定不行，必須用流動(dòng)水多沖洗幾遍，最好能用專(zhuān)用的池子分開(kāi)處理。至于肉類(lèi)，解凍的時(shí)候要注意方式，不能用熱水泡，這樣容易滋生細(xì)菌。解凍后要仔細(xì)檢查，確保沒(méi)有異味或者其他異?，F(xiàn)象。
廚房里的設(shè)備也得定期維護(hù)，尤其是那些用來(lái)切割和攪拌的機(jī)器，每次用完都要徹底清理干凈。不然的話(huà)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)積累污垢，影響衛(wèi)生狀況。還有刀具和砧板，建議生熟分開(kāi)使用，避免交叉污染。如果條件允許，可以給每種食材配備專(zhuān)門(mén)的工具，這樣更保險(xiǎn)。
人員方面，上崗前必須進(jìn)行培訓(xùn)，讓大家明白各自的責(zé)任和要求。比如，誰(shuí)負(fù)責(zé)清洗，誰(shuí)負(fù)責(zé)檢查，都要明確分工。而且每個(gè)人都得養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班時(shí)穿工作服戴帽子口罩，手部清潔更是不能馬虎。要是發(fā)現(xiàn)有人違反規(guī)定，應(yīng)該及時(shí)提醒糾正，嚴(yán)重的話(huà)還可以考慮采取措施。
不過(guò)有時(shí)候會(huì)遇到一些突發(fā)情況，比如突然來(lái)了大批量食材需要緊急處理。這時(shí)候就要靈活應(yīng)對(duì)，合理安排人手，保證效率的同時(shí)也不能忽視質(zhì)量。另外，記錄工作也很重要，每次完成任務(wù)后都得做好登記，包括處理了多少數(shù)量的食材、用了多少時(shí)間等等，方便后續(xù)核查。
食堂的粗加工管理還牽涉到成本控制的問(wèn)題。采購(gòu)時(shí)要貨比三家，盡量選擇性?xún)r(jià)比高的供應(yīng)商，但絕不能因?yàn)樨澅阋硕鲆曎|(zhì)量。同時(shí)還要注意庫(kù)存管理，避免積壓浪費(fèi)。要是發(fā)現(xiàn)某類(lèi)食材長(zhǎng)期賣(mài)不出去，就應(yīng)該調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，減少不必要的支出。
【第3篇】某職業(yè)學(xué)院食堂粗加工管理制度怎么寫(xiě)300字
職業(yè)學(xué)院食堂粗加工管理制度
一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)40人覺(jué)得有用
食堂管理這事挺復(fù)雜的，特別是像職業(yè)學(xué)院這種地方，人多量大，粗加工這塊兒要是沒(méi)個(gè)章法，麻煩就來(lái)了。粗加工這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，食材處理得好不好直接影響到后面整個(gè)流程的質(zhì)量，所以得從源頭抓起。
一開(kāi)始，得明確責(zé)任人，這可不是隨便找個(gè)學(xué)生會(huì)干部就能行的，得找那些責(zé)任心強(qiáng)、做事靠譜的員工。他們不僅要負(fù)責(zé)日常的清洗、切割這些基礎(chǔ)活兒，還得隨時(shí)檢查食材的新鮮程度，遇到變質(zhì)的就別心疼，直接扔掉。當(dāng)然，也不能太草率，有時(shí)候看著不太新鮮的東西其實(shí)還能用，這就需要經(jīng)驗(yàn)了。不過(guò)有時(shí)候確實(shí)會(huì)有那么幾次，可能是眼花了，或者是趕時(shí)間，沒(méi)仔細(xì)看就把不該扔的給扔了，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)了不少好東西，這就有點(diǎn)可惜了。
工具設(shè)備也是關(guān)鍵，刀具、砧板這些東西得定期消毒，不然細(xì)菌滋生可不得了。還有那個(gè)案臺(tái)，每天都得擦干凈，尤其是做完肉類(lèi)之后，一定要徹底清理，避免交叉污染。有時(shí)候忙起來(lái)，可能就會(huì)忘記這茬兒，比如剛切完雞肉，隨手就去切蔬菜，結(jié)果第二天就有學(xué)生拉肚子，這種事情一出，影響就大了。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
庫(kù)房管理也得跟上。食材存放要分類(lèi)，生熟分開(kāi)，而且溫度濕度都得控制好。有的時(shí)候庫(kù)房管理員可能會(huì)疏忽，忘了調(diào)整溫控設(shè)備，結(jié)果導(dǎo)致某些易腐食品提前變質(zhì)，這也算是一次教訓(xùn)吧。還有就是領(lǐng)料制度，每次領(lǐng)料都要登記清楚數(shù)量和日期，這樣方便后續(xù)追蹤，萬(wàn)一出了問(wèn)題也能及時(shí)找到原因。
培訓(xùn)也很重要，新來(lái)的員工必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)才能上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括操作規(guī)范、食品安全知識(shí)什么的，不能光靠老員工帶一帶就完事了。有時(shí)候管理層為了省事，就隨便安排個(gè)人帶著新人干，結(jié)果新人什么都不懂，還可能養(yǎng)成壞習(xí)慣，這就很麻煩了。
小編友情提醒：
監(jiān)督工作不能松懈。領(lǐng)導(dǎo)層得不定期抽查，看看有沒(méi)有違規(guī)操作的情況。有時(shí)候因?yàn)榕碌米锶?，檢查的時(shí)候睜一只眼閉一只眼，這樣下去隱患就越來(lái)越大。當(dāng)然，也不是說(shuō)非要挑毛病不可，主要是為了讓大家時(shí)刻保持警惕，知道這事馬虎不得。
【第4篇】z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度怎么寫(xiě)300字
鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度
一、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
三、加工植物類(lèi)原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
四、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
五、加工干料，先按用途歸順原料種類(lèi)，根據(jù)不同類(lèi)型的原料進(jìn)行不同的加工;對(duì)于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原料的最大膨脹度。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)75人覺(jué)得有用
z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度怎么寫(xiě)
z鎮(zhèn)幼兒園食堂的管理說(shuō)起來(lái)也不是太復(fù)雜的事，關(guān)鍵是要用心去做。食堂原料粗加工這部分工作很重要，直接關(guān)系到孩子們的飲食安全，所以得好好規(guī)劃一下。一開(kāi)始，得確定一個(gè)大致的方向，就是讓食材處理的過(guò)程既干凈又高效。這中間涉及到不少細(xì)節(jié)，比如要確保蔬菜水果清洗到位，肉類(lèi)處理得符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
在具體操作上，先要把采購(gòu)來(lái)的食材分類(lèi)擺放，這個(gè)環(huán)節(jié)不能馬虎。有些食材需要冷藏，有些則可以直接常溫保存，分類(lèi)放好能減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。再比如，蔬菜，得認(rèn)真沖洗幾遍，最好用流動(dòng)水，這樣能把表面的泥土和雜質(zhì)沖掉。不過(guò)有時(shí)候工作人員圖省事，可能會(huì)只簡(jiǎn)單沖一下就完事了，這就不太好。
肉類(lèi)處理也得講究方法，尤其是禽類(lèi)和畜類(lèi)肉品，需要去除內(nèi)臟和多余的脂肪，這部分工作不能遺漏。有些人可能覺(jué)得麻煩，就隨便對(duì)付一下，這樣的做法其實(shí)隱患挺大的。還有就是刀具和砧板的消毒，每次用完都要徹底清潔，不然很容易滋生細(xì)菌。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
原料存放的地方也要注意環(huán)境條件，溫度和濕度都得控制好。如果環(huán)境不對(duì)頭，食材容易變質(zhì)，影響孩子的健康。還有，工作人員的手部衛(wèi)生也不能忽視，每次操作前要洗手，這是基本的要求。有時(shí)候大家忙起來(lái)，可能會(huì)忘記這茬兒，結(jié)果就出了問(wèn)題。
小編友情提醒：
建立一套檢查機(jī)制也很重要，定期查看食材的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。要是沒(méi)這個(gè)意識(shí)，等到問(wèn)題爆發(fā)才去解決，那損失可就大了。整個(gè)過(guò)程中，溝通也很關(guān)鍵，廚房里的同事之間得互相提醒，共同維護(hù)食品安全這條底線。
【第5篇】x學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)350字
學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍，不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗，各清洗池有明顯標(biāo)記。
5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作，洗后無(wú)泥沙雜物，不放置過(guò)夜。
7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。
8、葷素食品盛器分開(kāi)使用，用后沖洗干凈，不得落地存放。
9、有獨(dú)立的粗加工，加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢，無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)72人覺(jué)得有用
在學(xué)校管理中，食堂的衛(wèi)生管理是件大事，尤其是粗加工環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到師生健康。寫(xiě)這類(lèi)制度的時(shí)候，得從實(shí)際出發(fā)，既要考慮到操作流程，又要確保每個(gè)步驟都有明確的要求。比如，食材清洗這一塊，要規(guī)定好水溫、清洗時(shí)間以及使用的清潔劑種類(lèi)。要是忽略這些細(xì)節(jié)，后續(xù)加工環(huán)節(jié)可能就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
粗加工區(qū)域的布局也很重要，最好能劃分清楚不同的功能區(qū)，像蔬菜區(qū)、肉類(lèi)區(qū)分開(kāi)，避免交叉污染。工具的使用也得有講究，刀具和砧板要標(biāo)記清楚，用完后要及時(shí)消毒。不過(guò)有時(shí)候可能會(huì)因?yàn)槭韬?，把剛用過(guò)的菜刀隨手放在一邊，這樣就不太妥當(dāng)了。另外，垃圾桶的位置也要選好，最好離食材遠(yuǎn)一點(diǎn)，防止氣味影響食材質(zhì)量。
員工的培訓(xùn)也很關(guān)鍵，每個(gè)人都應(yīng)該知道自己的職責(zé)所在。比如負(fù)責(zé)肉類(lèi)處理的工作人員，必須了解如何正確去除血污，還有一點(diǎn)需要注意的是，如果員工沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。所以，定期檢查是非常必要的，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
記錄工作也是制度的一部分，每次加工完成后，都要做好登記，包括使用的材料數(shù)量、清洗的具體情況等。這不僅有助于追蹤問(wèn)題源頭，還能為改進(jìn)提供依據(jù)。偶爾會(huì)遇到忘記記錄的情況，這時(shí)候就需要盡快補(bǔ)上，否則會(huì)影響整體的數(shù)據(jù)完整性。
小編友情提醒：
制度的執(zhí)行需要管理層的支持。領(lǐng)導(dǎo)層不僅要制定規(guī)則，還要帶頭遵守，這樣才能形成良好的氛圍。要是領(lǐng)導(dǎo)只是口頭強(qiáng)調(diào)，卻不參與監(jiān)督，那么制度的效果就會(huì)大打折扣。
【第6篇】小學(xué)食堂粗加工管理制度怎么寫(xiě)350字
堰草口小學(xué)食堂粗加工管理制度
一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)50人覺(jué)得有用
制定小學(xué)食堂粗加工管理制度的時(shí)候，得先搞清楚這個(gè)制度到底是為了什么。主要就是確保食品的安全衛(wèi)生，從原材料進(jìn)來(lái)到初步處理都要規(guī)范操作，這樣能減少很多潛在的風(fēng)險(xiǎn)。比如蔬菜要摘干凈，去掉那些黃葉子和爛根子，肉類(lèi)也要仔細(xì)檢查，確保沒(méi)有變質(zhì)的情況。
有時(shí)候在寫(xiě)這類(lèi)制度的時(shí)候，可能會(huì)因?yàn)樘绷?，把一些關(guān)鍵步驟漏掉。比如洗菜池和切菜板沒(méi)分開(kāi)使用，這就很容易交叉污染。還有就是消毒工作，有些人可能覺(jué)得麻煩，隨便沖一下就完事了，這其實(shí)很危險(xiǎn)。所以在這個(gè)制度里，每個(gè)環(huán)節(jié)都要明確下來(lái)，不能含糊其辭。
廚房里的工作人員需要定期培訓(xùn)，特別是新來(lái)的員工，他們可能不了解規(guī)矩，一不小心就會(huì)出問(wèn)題。比如有個(gè)廚師曾經(jīng)把剛從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)直接丟進(jìn)鍋里煮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚(yú)鱗都沒(méi)刮干凈，弄得滿(mǎn)鍋都是魚(yú)腥味。這種事情要是經(jīng)常發(fā)生，肯定會(huì)影響學(xué)校的聲譽(yù)。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
采購(gòu)這一塊也得管好，不能光圖便宜就隨便進(jìn)貨。有些小攤販賣(mài)的食材質(zhì)量不過(guò)關(guān)，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康產(chǎn)生不良影響。最好跟固定的供應(yīng)商合作，這樣既能保證質(zhì)量，又能建立長(zhǎng)期的信任關(guān)系。
制度里還可以加上考核機(jī)制，每個(gè)月檢查一次執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。不過(guò)有時(shí)候因?yàn)楣ぷ髁看螅赡軝z查的時(shí)候會(huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，這就需要領(lǐng)導(dǎo)多提醒，讓大家時(shí)刻保持警惕。畢竟安全無(wú)小事，尤其是在學(xué)校這種地方，家長(zhǎng)都特別關(guān)心孩子的飲食安全。
小編友情提醒：
制度不能只掛在墻上，還得真正落實(shí)到行動(dòng)上。有時(shí)候管理層可能會(huì)疏忽，以為出了書(shū)面文件就算完成了任務(wù)，其實(shí)不然。只有每個(gè)人都認(rèn)真遵守，才能切實(shí)保障孩子們的用餐安全。
