【第1篇】學校食堂管理制度3怎么寫500字
學校食堂管理制度(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。
三、系領導經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，食堂內(nèi)無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜品，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等工作進行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職
業(yè)道德和法制教育，努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
書寫經(jīng)驗76人覺得有用
制定一個學校的食堂管理制度，得從實際出發(fā)，結(jié)合學校的實際情況和師生的需求。食堂管理這事，涉及到方方面面，比如食材采購、衛(wèi)生檢查、人員安排等等，每個環(huán)節(jié)都得細致規(guī)劃。比如說食材采購，這可是個關鍵點，要是采購不當，不僅影響飯菜質(zhì)量，還可能帶來安全隱患。所以，采購的時候要選那些資質(zhì)齊全的供貨商，看看他們的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證什么的，別光圖便宜就亂買。
食堂的環(huán)境衛(wèi)生也得盯緊了。每天開餐前后的清潔工作都不能馬虎，桌椅板凳、餐具廚具都要擦洗干凈，地面也不能有積水。還有那個后廚的操作間，更是重中之重，刀具、砧板要生熟分開，冰箱里的食物也要分類存放，定期清理過期食品。不過有時候工作人員可能會一時大意，忘記檢查某些細節(jié)，這就容易出問題。
食堂的工作人員管理同樣重要。員工上崗前必須進行健康體檢，確保沒有傳染病，而且還要定期培訓，提高他們的食品安全意識和服務水平。有時候管理層可能只顧著抓效率，忽略了對員工情緒的關注，這樣就可能導致服務態(tài)度不好，影響師生用餐體驗。
再說到成本控制這塊兒，既要保證飯菜質(zhì)量，又不能讓預算超支。這就需要合理安排菜譜，盡量減少浪費。食堂管理者得時不時算算賬，看看哪些菜品受歡迎，哪些不劃算，及時調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)。偶爾也會遇到一些突發(fā)狀況，比如某樣食材突然漲價，這時候就得靈活應對，不能硬搬原來的計劃。
最后還得建立一套監(jiān)督機制，讓食堂的工作透明化?？梢栽O立意見箱，收集師生的意見建議，也可以安排專門的巡查小組，不定期抽查食堂的工作情況。當然，有時候巡查組成員可能因為工作繁忙，沒能每次都認真檢查，這就可能漏掉一些小問題。不過只要發(fā)現(xiàn)問題就能及時整改就好。
【第2篇】實驗學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度怎么寫250字
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
書寫經(jīng)驗15人覺得有用
寫管理制度的時候，得先搞清楚管理的對象是什么，就像食堂餐廳衛(wèi)生這事，重點就在衛(wèi)生兩個字上。既然是學校食堂，就得考慮到學生的健康問題，所以制度制定的時候要特別注意細節(jié)，比如餐具消毒流程、食材采購渠道、廚房清潔標準什么的。
起草的時候，可以直接從日常操作入手，比如每天開餐前，廚師長需要檢查所有設備是否正常運轉(zhuǎn)，冰箱里的食材有沒有過期變質(zhì)的。要是發(fā)現(xiàn)有問題，就趕緊處理掉，別留著給學生吃。還有，操作臺面要用專門的清洗劑擦干凈，最好能定期用高溫蒸汽消毒一下，這樣比較靠譜。
說到食材采購，這里面學問挺大。供應商的選擇不能光看價格低不高，還得看看人家資質(zhì)齊不齊全，有沒有相關的檢驗報告。進貨的時候也得仔細核對數(shù)量和質(zhì)量，別被忽悠了。收貨的時候最好有兩個人一起簽字確認，這樣萬一出了差錯也好追責。
廚房的環(huán)境衛(wèi)生也不能忽視。地板要保持干燥，不能積水，不然滑倒了可不是小事。墻壁和天花板最好定期刷一遍涂料，防止霉菌滋生。至于油煙機，隔段時間就要拆下來清洗一次，積攢太多油垢的話，容易引發(fā)火災。垃圾箱得加蓋密封，每天打烊后必須清空，否則招來老鼠蟑螂就麻煩了。
不過有時候?qū)懼贫鹊臅r候，難免會漏掉一些關鍵點。比如，有人可能忘了規(guī)定員工個人衛(wèi)生的要求，比如上崗前要洗手，穿工作服之類的。還有，有些細節(jié)描述可能不夠具體，像說“定期檢查設備”，但沒明確多久檢查一次，這就容易讓人摸不著頭腦。其實，這類問題只要多花點心思，對照實際情況調(diào)整一下就好。
書寫注意事項：
制度制定完之后，最好能組織大家學習一遍，特別是新來的工作人員，讓他們知道哪些事該做，哪些事不該做。要是條件允許的話，還可以搞幾次演練，讓大家熟悉整個流程。畢竟紙上談兵沒什么用，實際操作才是硬道理。
【第3篇】學校食堂原料采購管理制度4怎么寫400字
學校食堂原料采購管理制度(四)
(一)食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原料。
(四)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，同時要讓貨主填寫采購回執(zhí)單，并做好采購記錄，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
(五)采購食品，必須向貨主索要食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證)。
(六)食品采購回來，要經(jīng)2人以上驗收，并有驗收記錄。
(七)凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
凡采購大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必須具有市場準入標志，認準“qs”標志。嚴防不合格食品、劣質(zhì)食品。
(八)采購肉類、禽類、水產(chǎn)類食品必須新鮮，不采購變質(zhì)食品。
書寫經(jīng)驗73人覺得有用
在學校里，食堂的正常運轉(zhuǎn)離不開原料采購這一環(huán)。要想制定一個科學合理的采購管理制度，得從幾個關鍵點入手。
第一步，明確采購流程。這包括確定采購計劃，比如每個月需要多少大米、面粉、蔬菜之類的，這些都是根據(jù)學生的就餐人數(shù)和口味偏好來定的。當然了，采購清單要提前做好審批，確保不會遺漏重要物資。這里有個小細節(jié)需要注意，有些時候因為工作量大，可能會出現(xiàn)清單上的東西漏掉沒寫全的情況，這就需要主管多檢查幾遍。
第二步，選擇供應商。食堂的原料來源很關鍵，直接影響到飯菜的質(zhì)量。所以挑選供應商的時候，不能只看價格便宜就行，還得考察他們的資質(zhì)，比如有沒有相關的生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品質(zhì)量是否穩(wěn)定。有時候，采購人員為了圖省事，可能就隨便找一家報價低的供應商簽合同，這樣長期下去肯定會有隱患。
第三步，驗收環(huán)節(jié)也很重要。每次貨到后，必須由專人負責驗收，核對數(shù)量和質(zhì)量。要是驗收環(huán)節(jié)疏忽了，比如沒有仔細檢查蔬菜的新鮮程度，那后面出了問題就麻煩了。還有一次，我們發(fā)現(xiàn)一批雞蛋的保質(zhì)期標注得模模糊糊，差點就收進來了，幸虧當時仔細看了才發(fā)現(xiàn)問題。
第四步，建立臺賬記錄。每次采購都要登記清楚，包括日期、品種、數(shù)量、單價等等。這不僅是對采購過程的監(jiān)督，也是為了以后核查方便。有時候，臺賬記錄可能會因為手誤寫錯數(shù)字，這種情況發(fā)生后，要及時更正，不然會影響到后續(xù)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計。
小編友情提醒：
定期評估供應商的表現(xiàn)?？梢愿鶕?jù)他們的供貨及時性、產(chǎn)品質(zhì)量等指標打分，以此來決定是否繼續(xù)合作。有時候，由于溝通不到位，可能會忽略一些小問題，比如送貨時間經(jīng)常不準時，這就需要及時反饋給供應商，讓他們改進。
【第4篇】x學校食堂管理制度怎么寫1000字
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
書寫經(jīng)驗54人覺得有用
學校食堂管理這事說起來挺復雜的，得從日常運轉(zhuǎn)的基本點入手。比如，食堂的衛(wèi)生狀況必須保證，這不僅是規(guī)章制度的要求，也是對學生健康負責的一種體現(xiàn)。每天早晨檢查一下食材的新鮮程度，看看有沒有過期的，這個步驟千萬不能省略。有些時候，采購人員可能因為趕時間就把東西隨便放進貨倉了，這樣很容易出問題。
還有就是員工的操作規(guī)范，每個廚師和服務員都得按照標準流程來，不然的話，出了差錯就不好收拾了。有一次我看到有個新來的服務員直接用手抓食物裝盤，這肯定不行，應該戴上一次性手套才行。食堂的環(huán)境衛(wèi)生也很關鍵，地面濕滑容易摔倒，所以每次做完飯后要及時清理，拖把用完也要掛起來晾干。
書寫注意事項：
賬目管理這部分也得盯緊了。每個月都要核對一次收支情況，看看有沒有多收錢或者少算成本的情況發(fā)生。有時候財務人員填表的時候會漏掉幾項小支出，雖然金額不大，但積少成多的話也會造成損失。食堂的設備維護也不能忽視，像冰箱、蒸箱之類的，定期保養(yǎng)才能延長使用壽命。
定價方面也需要考慮周全，既要讓飯菜價格合理，又要確保食堂能正常盈利。如果定價太低，可能導致食材質(zhì)量下降；要是定價太高，學生家長又會有意見。所以，最好能根據(jù)市場行情定期調(diào)整價格，這樣既能維持運營又能滿足大家的需求。
食堂的菜單設計也是一門學問，要兼顧營養(yǎng)搭配和口味多樣性。每周更新一次菜單是比較好的做法，可以讓學生們吃得開心，也能避免重復感。不過有時候菜單上的菜名描述可能會有點模糊，比如寫著“紅燒肉”，但具體做法沒說清楚，這就容易引起誤會。
【第5篇】學校食堂食品安全專管員工作管理制度怎么寫600字
星明學校食堂食品安全專管員工作管理制度
1、在食堂管理員領導下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。
2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五?！惫芾硪?。
4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
書寫經(jīng)驗91人覺得有用
在學校里，食堂食品安全專管員的工作制度是很重要的。這部分工作涉及到學生的健康安全，所以得認真對待。寫這類制度的時候，最好先把職責劃分清楚，比如說專管員需要檢查食材質(zhì)量，確保進貨渠道正規(guī)合法，還要監(jiān)督廚房環(huán)境衛(wèi)生情況。這些基本的職責點都得明確下來，這樣大家才知道該做什么。
書寫注意事項：
專管員還需要定期組織培訓，提高員工的食品安全意識。培訓內(nèi)容可以包括一些法律法規(guī)的知識，還有日常操作中的注意事項。不過這里要注意的是，有些人在寫的時候可能會忘記強調(diào)這一點的重要性，覺得大家都知道就一帶而過。其實這一步很關鍵，因為只有大家都重視了，才能從根本上減少問題的發(fā)生。
制度里還可以規(guī)定一些具體的檢查流程，比如每天早上開餐前必須進行一次全面檢查，包括食品儲存溫度、工作人員個人衛(wèi)生等。這樣的具體措施能讓工作更有針對性。不過有時候人們在寫的時候會漏掉細節(jié)，只說個大概，這就可能導致執(zhí)行起來出現(xiàn)問題。
對于記錄工作也很重要。每次檢查的結(jié)果都應該詳細記錄下來，方便后續(xù)追蹤和分析。如果遇到問題，能夠及時找到原因并改正。不過有些寫作者可能會忽略這一點，覺得記不記無所謂，實際上這是非常必要的，畢竟沒有記錄的話，很難評估工作的效果。
小編友情提醒：
獎勵機制也是可以考慮的一部分。對那些表現(xiàn)優(yōu)秀的專管員給予表揚或者物質(zhì)獎勵，激勵他們繼續(xù)做好本職工作。當然了，這里可能會出現(xiàn)一點小差錯，比如有些人會把獎勵的標準定得太模糊，導致執(zhí)行的時候產(chǎn)生爭議，這點需要注意一下。
【第6篇】區(qū)學校食堂倉庫管理制度怎么寫300字
學校食堂倉庫管理制度
1、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。
2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。
3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。
4、庫房冰箱必須做好生熟標記，并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。
5、庫房存放物資要勤檢查，經(jīng)常通風，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
6、倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。
書寫經(jīng)驗81人覺得有用
在學校食堂倉庫管理這塊，大家都知道這工作挺復雜的，既要保證食材的新鮮，還得防止浪費。寫制度的時候，得先把目標說清楚，比如明確倉庫是用來存放什么的，誰負責管理，還有進出庫都要怎么登記。要是目標不明確，員工做起事來就容易亂套。比如有一次我看到某個學校的制度里，只提到了“定期檢查庫存”，但沒具體說多久查一次，也沒提到如果發(fā)現(xiàn)過期食品該怎么處理，這就有點讓人摸不著頭腦了。
接下來就是具體的流程了。流程這部分一定要詳細，不然員工不知道怎么操作。比如說進貨的時候，得先核對采購單，看看數(shù)量對不對，質(zhì)量好不好。驗收完之后，要立刻記賬入庫，不能拖到第二天。不過有時候忙起來，有些人就會忘記及時記錄，結(jié)果導致賬目和實物對不上，這就麻煩了。所以最好能設置個提醒機制，比如每天下班前檢查一下有沒有遺漏的記錄。
書寫注意事項：
關于庫房的環(huán)境管理也很重要。溫度、濕度都要控制好，尤其是對于一些需要冷藏或者冷凍的食材。如果環(huán)境不達標，食材很容易變質(zhì)。有些學校在這方面做得不錯，他們會定期檢查溫控設備，發(fā)現(xiàn)問題馬上修理。但也有學校因為疏忽，導致冰箱壞了幾天都沒人管，結(jié)果好多蔬菜都爛掉了，這真是挺可惜的。
還有一點要注意的就是安全問題。倉庫里不能隨便堆放雜物，通道要保持暢通，這樣萬一發(fā)生緊急情況，大家也能快速疏散。還有就是防火措施，倉庫里不能抽煙，也不能使用明火。可是有的學校在這方面就沒太重視，倉庫旁邊就放著幾個大垃圾桶，里面堆滿了廢紙和塑料袋，這多危險啊。
最后再說說人員培訓的事。倉庫管理員得經(jīng)過專門培訓才能上崗，不僅要熟悉管理制度，還要知道各種食材的基本特性。有時候培訓不到位，新來的員工什么都不懂，就直接上崗了，結(jié)果經(jīng)常出錯。比如有一次，有個管理員把兩種完全不同用途的調(diào)味料混在一起，結(jié)果廚師用了之后菜品味道全變了，好好的一鍋湯被退回來了，鬧得很尷尬。
寫制度的時候，這些細節(jié)都得考慮到，而且要結(jié)合實際情況，不能照搬別人的模板。要是照搬的話，很可能水土不服，起不到應有的效果。比如有些學校照抄別的學校的制度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人家那邊冬天特別冷，他們的防凍措施就很實用，但搬到南方潮濕的地方就不合適了。所以寫制度的時候，一定要因地制宜，這樣才能真正解決問題。
