【第1篇】餐廳員工管理制度范本怎么寫1400字
餐廳的經(jīng)營者應(yīng)如何做好員工管理工作員工管理技巧又有哪些如果你想管理好員工，可以制定一份餐廳員工管理制度。以下是一則員工管理制度范本，供參考。
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位;并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))
11、上菜前，要求先整理臺(tái)面，擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時(shí)加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤清理。
14、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。
15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的要求、問話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺(tái)上，以免客人看到而引起不滿。
20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知主管。
21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
22、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開廳房，必須與鄰臺(tái)(廳房)人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。
24、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
書寫經(jīng)驗(yàn)6人覺得有用
寫一個(gè)餐廳員工管理制度，得先弄清楚這個(gè)制度是用來管什么的。餐廳，無非就是人多事雜，客人來了要招呼好，后廚忙的時(shí)候也要有人幫忙協(xié)調(diào)。所以這個(gè)制度得從實(shí)際工作出發(fā)，把每個(gè)環(huán)節(jié)都考慮到。
比如，排班這事挺關(guān)鍵的。有些時(shí)候老板會(huì)臨時(shí)叫人加班，但要是沒個(gè)規(guī)矩，大家心里就不平衡了。可以這么寫：“每天排班表需提前一天做好，特殊情況下需要臨時(shí)調(diào)整，必須由經(jīng)理簽字確認(rèn)，不然不算數(shù)?！边@樣既能讓員工知道什么時(shí)候上班，也給管理人員留了個(gè)把關(guān)的地方。
還有就是考勤這一塊兒，現(xiàn)在都是電子打卡，但總有員工忘帶卡或者故意遲到。這里就可以寫點(diǎn)具體的懲罰措施，“如因個(gè)人原因?qū)е麓蚩ㄊ∪我陨?，扣除?dāng)月獎(jiǎng)金的百分之十?！甭犉饋砗侠恚材芷鸬教嵝炎饔?。
不過，有時(shí)候?qū)懼贫热菀茁┑粢恍┘?xì)節(jié)。像關(guān)于請(qǐng)假這事，有些人會(huì)寫“請(qǐng)假三天內(nèi)需提前申請(qǐng)”，但沒說超過三天怎么辦。這就容易讓人鉆空子。最好補(bǔ)充一下，“若請(qǐng)假超過五天，需提前一周提交書面申請(qǐng)，并經(jīng)部門主管及人事部雙重審批?！?/p>
書寫注意事項(xiàng)：
關(guān)于獎(jiǎng)懲機(jī)制也很重要。不能光想著罰錢，也得有激勵(lì)政策?！皩?duì)于連續(xù)三個(gè)月未發(fā)生過投訴事件的服務(wù)員，獎(jiǎng)勵(lì)其本月工資的5%作為績效獎(jiǎng)金?！边@樣的措辭既顯得正式，又不會(huì)太死板。
還有個(gè)小問題需要注意，有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜藭?huì)忘記標(biāo)明適用范圍。比如只寫了“適用于全體員工”，卻沒有具體到哪些崗位。其實(shí)應(yīng)該明確指出，“此制度適用于前廳服務(wù)員、廚師及后勤人員”。
最后一點(diǎn)，記得把制度發(fā)給大家看看。畢竟制度不是為了擺著好看，是要讓大家遵守的。可以在員工大會(huì)上宣讀一遍，順便聽聽大家的意見。當(dāng)然，如果有人當(dāng)場提出異議，也別急著否定，好好商量下是不是有更好的方案。
寫制度的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)因?yàn)橼s時(shí)間就草草了事。像“每月例會(huì)定于每周一上午九點(diǎn)舉行”，這樣的表述就有點(diǎn)模糊。要是哪個(gè)月周一剛好有節(jié)假日，那會(huì)議時(shí)間就得改。所以最好改成“每月例會(huì)定于每周第一個(gè)工作日上午九點(diǎn)舉行”，這樣就不會(huì)出岔子了。
【第2篇】興嘉物業(yè)員工餐廳管理制度怎么寫550字
嘉興物業(yè)員工餐廳管理制度
一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識(shí)和高度責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛護(hù)公共財(cái)物，團(tuán)結(jié)協(xié)作，遵章守紀(jì)，態(tài)度熱情，服務(wù)周到。
二、嚴(yán)格執(zhí)行戴證入餐的規(guī)定，外來人員經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可就餐。
三、調(diào)劑好飯菜品種，按季節(jié)不同預(yù)定每周食譜，保證按時(shí)開飯，掌握用餐人數(shù)，開飯時(shí)間不斷檔，盡量少剩飯菜，保障員工吃熱、吃飽、吃好。
四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，搞好廚房餐廳衛(wèi)生，保證員工不吃變質(zhì)食品，防止食物中毒。
五、飲食品的購置要精打細(xì)算，貨比三家;加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)提高，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
六、加強(qiáng)食堂庫房物品的管理，防蟲、防霉、防潮、防火，各類物品要定期盤點(diǎn)檢查，做到帳物相符，收支持平。
七、服務(wù)周到，一視同仁，配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣，生人熟人一樣，自己和大家一樣，不得優(yōu)親厚友，看人下菜碟，要配餐認(rèn)真，份量均勻。
八、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作炊具，節(jié)儉使用各類原材料，合理使用水、電、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。
九、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂工作的建議，進(jìn)行合理改進(jìn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
十、嚴(yán)格食品進(jìn)出登記，不收受回扣;每月收支賬目清楚，明細(xì)平衡，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂收支盈虧情況，與財(cái)務(wù)部門賬賬相符。
十一、及時(shí)檢查維修和報(bào)修廚房灶具、設(shè)備設(shè)施工作，故意損壞或丟失者，要追究當(dāng)事人責(zé)任。
書寫經(jīng)驗(yàn)58人覺得有用
制定一個(gè)合理的員工餐廳管理制度，得從實(shí)際需求出發(fā)，結(jié)合企業(yè)的具體情況去考量。興嘉物業(yè)作為一家注重服務(wù)的企業(yè)，其員工餐廳不僅是提供一日三餐的地方，更是展現(xiàn)企業(yè)文化和管理水平的重要窗口。所以，編寫這份制度時(shí)，既要考慮實(shí)用性，也要兼顧人性化管理。
一開始，得明確餐廳的開放時(shí)間和用餐規(guī)則。比如，早餐供應(yīng)時(shí)間定為早上七點(diǎn)到八點(diǎn)半，午餐十二點(diǎn)到下午一點(diǎn)半，晚餐則安排在五點(diǎn)半到七點(diǎn)。這樣的安排既能讓員工按時(shí)就餐，又能減少浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。當(dāng)然，對(duì)于加班員工來說，可以適當(dāng)延長晚餐時(shí)間，但必須提前報(bào)備給食堂管理員，以便做好食材準(zhǔn)備。
關(guān)于菜品管理這塊兒，廚房工作人員需要每日檢查食品原材料的質(zhì)量，確保新鮮安全。這當(dāng)中有個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意，有些食材存放久了會(huì)變質(zhì)，比如土豆發(fā)芽了就不能用了，這類情況得特別留意。另外，菜單設(shè)計(jì)要多樣化，既要滿足大多數(shù)人的口味，也得照顧到特殊人群的需求，像素食者或者對(duì)某些食物過敏的同事。菜單每周更新一次，這樣既能保持新鮮感，也能讓員工感受到公司對(duì)健康的重視。
至于環(huán)境衛(wèi)生，這是個(gè)長期堅(jiān)持的工作。每天飯后必須徹底清潔餐具，地面也要及時(shí)清掃，防止油漬堆積影響衛(wèi)生狀況。這里頭有個(gè)容易忽略的地方，就是通風(fēng)換氣。有些時(shí)候，廚房里的油煙味會(huì)飄進(jìn)用餐區(qū)，影響就餐體驗(yàn)，所以定期開窗換氣是個(gè)好辦法。
最后說下費(fèi)用結(jié)算吧。員工餐廳的資金來源主要是員工繳納的餐費(fèi)，這部分錢得?？顚Ｓ?，用于采購食材和服務(wù)人員工資。賬目記錄要清晰明了，最好每個(gè)月公布一次收支明細(xì)，接受大家監(jiān)督。要是發(fā)現(xiàn)有漏洞或者不合理之處，要及時(shí)調(diào)整方案。
【第3篇】a酒店員工餐廳管理制度怎么寫600字
酒店員工餐廳管理制度(二)
1、倉庫管理和衛(wèi)生制度
(1)外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。
(2)食品進(jìn)、出庫必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登記入帳。
(3)食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。
(4)調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無蟲、無霉變。
(5)冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。
2、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
(1)所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。
(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
(3)冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。
(4)操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
(5)工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
3、廚房間管理和衛(wèi)生制度
(1)嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。
(2)墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無積塵、無油垢，地面無積水。
(3)冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。
(4)成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。
(5)輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。
(6)垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時(shí)清除。
(7)工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
書寫經(jīng)驗(yàn)89人覺得有用
寫制度這事，關(guān)鍵是得結(jié)合實(shí)際情況，不能光憑空想。像酒店員工餐廳這種地方，平時(shí)人多嘴雜，管理起來確實(shí)不容易。要是沒個(gè)章法，那飯?zhí)每赡芫蛠y套了。
第一步，得明確餐廳的用途和目標(biāo)。比如確保飯菜質(zhì)量，保障員工吃得健康，還能營造一個(gè)輕松愉快的用餐環(huán)境。這些目標(biāo)得寫清楚，不然大家都不知道該往哪努力。比如，“保證每日菜品不少于三樣葷素搭配合理”，這樣就比“隨便做點(diǎn)吃的就行”具體多了。
第二步就是制定規(guī)則啦。這一步得注意細(xì)節(jié)，不能太籠統(tǒng)。像規(guī)定用餐時(shí)間，不能讓大家隨便什么時(shí)候去吃飯，不然會(huì)影響工作秩序。可以寫成“早餐時(shí)間為7:00-8:00，午餐為12:00-13:00，晚餐為18:00-19:00”，這樣大家都清楚了。不過有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候，可能會(huì)不小心漏掉一些重要時(shí)段，這就得反復(fù)檢查一下。
第三步就是關(guān)于食材采購和儲(chǔ)存的問題。這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，直接影響到飯菜的質(zhì)量。最好能有個(gè)專門的人負(fù)責(zé)，定期檢查庫存，防止食材過期變質(zhì)。這里需要注意的是，寫的時(shí)候別忘了強(qiáng)調(diào)安全衛(wèi)生，比如“所有食材需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫”，而不是簡單地寫“食材要好”。
第四步就是員工行為規(guī)范。員工在餐廳里的表現(xiàn)也很關(guān)鍵，不能大聲喧嘩或者隨意浪費(fèi)食物。可以寫成“用餐時(shí)保持安靜，不得大聲喧嘩，如有特殊情況需提前告知管理人員”，這樣的描述比較明確。但有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候，可能會(huì)忘記補(bǔ)充一些特殊情況的處理辦法，導(dǎo)致規(guī)定顯得有些死板。
最后一點(diǎn)，也是最容易忽略的一點(diǎn)，就是監(jiān)督和反饋機(jī)制。制度寫出來不是擺設(shè)，得有人盯著執(zhí)行情況。可以設(shè)立意見箱，讓員工提建議，這樣能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)。不過寫的時(shí)候，可能不會(huì)特意強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，覺得反正大家都會(huì)自覺遵守，這就有點(diǎn)想當(dāng)然了。
【第4篇】員工餐廳用餐制度怎么寫350字
員工餐廳用餐制度
1，按規(guī)定時(shí)間憑餐券在員工餐廳就餐，無故不得提前或推遲;
2，自覺排隊(duì)領(lǐng)取餐具一份，外來人員須持山莊飯票取餐;
3，服從工作人員安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;未經(jīng)許可，不得在員工餐廳喝酒;
4，未經(jīng)許可，不準(zhǔn)在工作場所及員工餐廳以外的地方用餐，不得將食品帶出員工餐廳;
5，就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐骨屑，不亂扔廢紙;
6，用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開餐廳;
7，自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰;
8，湯，米飯等食品由員工自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食;
9，餐后請(qǐng)將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi);
10，未經(jīng)允許，不得帶外人到員工食堂就餐，違者處以10-50元罰款.
雁蕩山山莊
書寫經(jīng)驗(yàn)129人覺得有用
制定一個(gè)員工餐廳用餐制度，得結(jié)合實(shí)際情況，不能一蹴而就。一開始，得搞清楚餐廳的基本情況，比如餐廳面積多大，能容納多少人，現(xiàn)有的設(shè)備是否夠用，還有就是餐廳工作人員的數(shù)量和能力如何。這些都摸清楚了，才能開始起草制度。
餐廳用餐制度很重要的一點(diǎn)是公平合理。不能說領(lǐng)導(dǎo)吃飯就能特殊對(duì)待，普通員工就得排隊(duì)等很久。這不僅影響工作心情，還可能引發(fā)內(nèi)部矛盾。制度里可以規(guī)定用餐時(shí)間，比如上午十一點(diǎn)半到下午一點(diǎn)為午餐時(shí)間，這樣大家都能有個(gè)固定的時(shí)間安排。當(dāng)然，要是部門有特殊情況，比如加班或者開會(huì)，那得提前報(bào)備，好讓餐廳預(yù)留位置。
有時(shí)候，寫這類制度的時(shí)候，容易忽略一些細(xì)節(jié)。比如，有些公司規(guī)定員工用餐需要刷卡，但沒有明確說明如果卡丟了怎么辦。這種疏忽就可能導(dǎo)致執(zhí)行起來麻煩不斷。還有，餐廳里的餐具管理也很關(guān)鍵，要是沒有明確規(guī)定清洗消毒流程，可能會(huì)帶來衛(wèi)生隱患。
制度里還可以加上關(guān)于菜品選擇的部分。畢竟，員工來自不同的地方，口味也千差萬別。如果餐廳只提供一種固定的套餐，肯定有人不滿意?？梢钥紤]設(shè)置幾種套餐選項(xiàng)，每周輪換一次，這樣既能照顧到大多數(shù)人的喜好，也能避免浪費(fèi)。
書寫注意事項(xiàng)：
關(guān)于費(fèi)用報(bào)銷這一塊也不能含糊。有的公司允許部門主管請(qǐng)客，但具體怎么算費(fèi)用，是按餐計(jì)算還是按月結(jié)算，這些都需要明確下來。不然，財(cái)務(wù)那邊可能會(huì)被各種雜七雜八的單據(jù)搞得頭疼不已。
還有個(gè)需要注意的地方是關(guān)于訪客用餐的問題。要是允許訪客在餐廳用餐，那么收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是什么？是不是需要提前預(yù)約？這些問題都得提前想好，不然到時(shí)候亂套了就不好收?qǐng)隽恕?/p>
小編友情提醒：
制度寫完后最好找?guī)讉€(gè)同事看看，聽聽他們的意見。畢竟，制度是用來指導(dǎo)日常行為的，只有大家都認(rèn)可了，執(zhí)行起來才會(huì)順暢。當(dāng)然，也可能在修改過程中發(fā)現(xiàn)一些之前沒想到的問題，這就需要反復(fù)調(diào)整，直到各方面都滿意為止。
【第5篇】c茶餐廳員工規(guī)章制度怎么寫1800字
茶餐廳規(guī)章制度
1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。
4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。
9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，
考勤管理制度
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位;并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))
11、上菜前，要求先整理臺(tái)面，擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時(shí)加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤清理。
14、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。
15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的要求、問話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺(tái)上，以免客人看到而引起不滿。
20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知主管。
21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
22、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開廳房，必須與鄰臺(tái)(廳房)人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。
24、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
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制定一個(gè)合理的員工規(guī)章制度，對(duì)于像茶餐廳這樣的服務(wù)行業(yè)來說特別重要。畢竟，一個(gè)清晰明確的制度能讓員工知道自己的職責(zé)所在，也能幫助管理者更好地管理員工。當(dāng)然，寫規(guī)章制度的時(shí)候得花點(diǎn)心思，不能太籠統(tǒng)也不能太繁瑣，不然大家看了會(huì)摸不著頭腦。
一開始，最好先把餐廳的基本情況說清楚，比如營業(yè)時(shí)間、休息日安排之類的。這一步很重要，因?yàn)槊總€(gè)地方的情況都不一樣，像我們這邊，餐廳可能每天都要開門，但有些地方可能是周末才營業(yè)。要是直接照搬別人的模板，很可能就不太適合自家餐廳了。
接著就要講到員工的日常行為規(guī)范了。比如，要求員工在工作期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，這是最基本的吧。還有就是保持個(gè)人衛(wèi)生，手要洗干凈，頭發(fā)不能亂七八糟地露出來。不過有時(shí)候也會(huì)遇到一些情況，比如有個(gè)新來的服務(wù)員覺得穿圍裙挺麻煩的，就不愿意系緊，這樣就不太好，得及時(shí)提醒他改正。
關(guān)于考勤這塊兒，也得詳細(xì)寫清楚。遲到早退的懲罰措施一定要明明白白地標(biāo)出來，不然有些人就會(huì)鉆空子。比如，如果一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上，就要扣工資之類的。不過，有時(shí)候老板可能會(huì)忘記更新這個(gè)規(guī)定，導(dǎo)致執(zhí)行起來有點(diǎn)混亂，這就需要及時(shí)調(diào)整。
還有就是關(guān)于獎(jiǎng)懲機(jī)制的部分。做得好的員工應(yīng)該給予表揚(yáng)或者獎(jiǎng)金，這樣能激勵(lì)大家的積極性。但這里頭也有個(gè)小問題，有時(shí)候獎(jiǎng)勵(lì)的標(biāo)準(zhǔn)可能定得不太公平，比如只獎(jiǎng)勵(lì)那些跟領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系好的人，這就容易引起其他員工的不滿。所以，在設(shè)定獎(jiǎng)勵(lì)條件的時(shí)候，最好能公開透明一點(diǎn)。
書寫注意事項(xiàng)：
安全方面的規(guī)定也不能少。茶餐廳廚房里用火用電的地方多，防火防盜這些都得特別注意。像滅火器放在哪里、如何正確使用之類的小細(xì)節(jié)，都得提前培訓(xùn)好。有時(shí)候，員工可能會(huì)嫌麻煩，不愿意去了解這些東西，這時(shí)候就得反復(fù)強(qiáng)調(diào)，直到大家都記住了為止。
小編友情提醒：
規(guī)章制度寫完后，還得讓所有員工簽字確認(rèn)，表示他們已經(jīng)看過并且同意遵守。這樣做有兩個(gè)好處，一是能讓員工更加重視這些規(guī)定，二是萬一將來出了什么問題，也有個(gè)書面依據(jù)可以參考。不過，有時(shí)候老板可能會(huì)漏掉這一環(huán)節(jié)，結(jié)果后來發(fā)生糾紛時(shí)就顯得被動(dòng)了，所以千萬不能省略這一步。
【第6篇】afs餐廳收銀員工作制度怎么寫950字
餐廳收銀員工作制度
為了提高 餐廳收銀員工作質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督，特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:
(一)備足另票備用金，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
(二)上班前備足所需用帳單，查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。
(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
(五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定
1. 現(xiàn)金結(jié)算
收取客人現(xiàn)金以后，當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章，并將發(fā)票交于客人，(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
2. 招待帳結(jié)算:
(1)客人憑減免單用餐，須看清減免單結(jié)算方式，如是現(xiàn)付，則要求客人支付現(xiàn)金;如是轉(zhuǎn)房號(hào)，則要求迎賓簽字，寫清轉(zhuǎn)帳房號(hào)，并作寓客帳處理;如是招待，則作招待帳處理。
(2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客，零點(diǎn)用餐(無減免單)，則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算，并請(qǐng)飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，作招待帳處理。
(六)長包房憑掛帳房卡，散客憑vip卡零點(diǎn)用餐，按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請(qǐng)客人在帳單上簽證。
(七)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定:
客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10%以內(nèi)。
(八)定金的處理方法
1. 預(yù)收定金:
預(yù)收定金開具收據(jù)，收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。
2. 退還定金:
客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金，則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票，則只能退還支票。
3. 如客人遺失預(yù)收定金收據(jù)，經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后，請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失。
(九)作廢帳單的處理規(guī)定:
開列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號(hào)碼，并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。
(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號(hào)碼由小到大填寫。
(十一)根據(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營業(yè)日?qǐng)?bào)，報(bào)表上要求填寫的項(xiàng)目須填寫清楚。
(十二)核對(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。
(十三)現(xiàn)金、支票、核對(duì)正確無誤后，放人收銀封包并在封包上寫清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名，及現(xiàn)金票面和總金額，支票張數(shù)和總金額
(十四)在封包投入銀箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請(qǐng)旁人簽證。
書寫經(jīng)驗(yàn)240人覺得有用
寫制度，說到底還是要結(jié)合實(shí)際情況。像咱們餐廳收銀員的工作制度，得先搞清楚他們的主要職責(zé)是什么。收銀員，肯定是要保證每天的營業(yè)額準(zhǔn)確無誤地記錄下來，這事可不能馬虎。所以制度里頭應(yīng)該明確，收銀員每天必須核對(duì)賬單，確?，F(xiàn)金和系統(tǒng)里的數(shù)字是一樣的。要是出了差錯(cuò)，那可不是小事，輕則影響當(dāng)天的結(jié)算，重了可能牽扯到財(cái)務(wù)安全。
再說了，收銀員接觸錢的機(jī)會(huì)多，這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出問題。比如，有時(shí)候手快了，把一筆賬算錯(cuò)了，自己都沒注意到，結(jié)果就導(dǎo)致賬目不對(duì)勁兒。這種時(shí)候，制度就得規(guī)定好，收銀員要定期接受培訓(xùn)，特別是關(guān)于如何避免計(jì)算錯(cuò)誤那些方面。還有就是，收銀員交接班的時(shí)候，一定要仔細(xì)檢查有沒有遺漏的事項(xiàng)，尤其是零錢的補(bǔ)充情況，別讓下一班同事因?yàn)闆]零錢而手忙腳亂。
書寫注意事項(xiàng)：
收銀員的工作時(shí)間比較固定，但也難免會(huì)遇到特殊情況，比如顧客突然增多，排隊(duì)排得老長。這個(gè)時(shí)候，收銀員得學(xué)會(huì)合理分配精力，不能光顧著速度快，忽略了準(zhǔn)確性。要是心急慌忙地處理每一筆交易，很可能就會(huì)出紕漏。所以，制度里最好提醒一下，收銀員在高峰期也要保持冷靜，該慢的時(shí)候就不能一味求快。
還有一點(diǎn)需要注意，收銀員有時(shí)候可能會(huì)覺得自己的工作很簡單，于是就放松警惕，對(duì)細(xì)節(jié)不太上心。比如，有時(shí)候忘記打印收據(jù)給顧客，或者是沒有及時(shí)將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)箱，這些都是隱患。因此，制度里應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)，收銀員必須時(shí)刻繃緊一根弦，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，哪怕是最普通的小事，也不能掉以輕心。
制度不是一成不變的，得隨著餐廳的發(fā)展不斷調(diào)整。比如，現(xiàn)在電子支付這么普及，收銀員不僅要熟悉現(xiàn)金的操作流程，還得掌握掃碼支付的技術(shù)要點(diǎn)。如果制度里沒有提到這部分內(nèi)容，那就顯得有點(diǎn)過時(shí)了。所以，制定制度的時(shí)候，要多聽聽一線員工的意見，畢竟他們最清楚工作中有哪些難點(diǎn)和痛點(diǎn)。
