【第1篇】廚房員工考核管理制度怎么寫500字
第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日?？己藘?nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。
第三條、日常考核內(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。
第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應的分值進行累計，作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關領導對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責任人進行相應的經(jīng)濟處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：
（一）、時段評比菜品質(zhì)量，對所有菜系，菜品進行分類排名，每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎勵廚師元；1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜，并獎勵廚師元。
書寫經(jīng)驗32人覺得有用
廚房員工考核管理制度的制定，得結(jié)合實際工作情況去琢磨。要是想讓這個制度能用、好用，第一步得明確考核的目標是什么。目標定得準，后面的步驟才不會亂套。比如，是要提高工作效率，還是要提升菜品質(zhì)量，或者是控制成本？這都需要提前想清楚。
接著就是確定考核的具體內(nèi)容了。廚房的工作種類繁多，從備料到出菜，每個環(huán)節(jié)都得考慮到。像刀工是不是合格，食材處理是否符合標準，出菜速度夠不夠快，這些都是可以納入考核范圍的東西。不過在寫的時候要注意，別把所有的事情一股腦兒全塞進去，得挑那些關鍵點，不然員工看了也記不住。
還有就是考核的標準怎么定。標準不能太模糊，也不能太死板。比如，對于出菜時間的要求，不能只說“盡快”，這樣沒法衡量；也不能規(guī)定得太細，像“必須在三分鐘內(nèi)完成”，這樣可能不太現(xiàn)實。所以最好是有個大致的區(qū)間，比如“一般情況下不超過五分鐘”。當然，有時候?qū)懼鴮懼腿菀装选耙话闱闆r”給忘了，直接寫成“不超過五分鐘”，這就有點不嚴謹了。
再來說說考核的方式。是每個月統(tǒng)一考核一次，還是分成幾個階段來檢查？如果是一次性的，那評估的結(jié)果可能不太全面；如果是分階段的，又得考慮會不會增加額外的工作量。這里就得根據(jù)實際情況來調(diào)整了。比如大型餐廳可能適合集中考核，小型餐廳就可以分散開來做。
至于獎懲措施，這是個比較敏感的問題。獎勵不用多說，大家都喜歡。但懲罰這部分就得謹慎了，不能一上來就嚇唬人?？梢韵葟妮p微的懲罰開始，像口頭警告之類的，要是效果不好，再慢慢升級。不過有時候?qū)懼鴮懼?，可能會忘記前面提到的“輕微”兩個字，直接寫成“警告”，這就有點不妥了。
小編友情提醒：
制度寫完之后，還得找?guī)讉€老員工看看，聽聽他們的意見。畢竟他們天天在廚房干活，知道哪些地方寫得不合理。有時候他們提的意見可能聽著不太專業(yè)，但仔細想想還挺有道理的。比如有人說，“你寫的這個標準太高了，我們平時根本達不到?！边@種話雖然聽起來刺耳，但確實是實話。
整個過程其實挺復雜的，但只要一步步來，把每個細節(jié)都想清楚，就能寫出一個相對完善的考核制度。當然，寫的時候得注意措辭，別讓人覺得太生硬，尤其是涉及到獎懲的部分，得讓人愿意接受才行。
【第2篇】廚房員工工資管理制度薪酬標準怎么寫1200字
今天為大家介紹的就是酒店餐飲頁的薪資的問題。對于酒店的營運者和酒店的廚師。相信大家都是比較關心的一個工資的問題。那么對于酒店員工和酒店廚師的工資的保障。酒店有沒一個相應的標準呢。下面就廚師門所關心工資的問題就給大家談談這個工資情況的標準和制度。我們行業(yè)的問題就把這個工資的問題稱之為薪資管理。下面就把這個關于薪資管理的具體情況介紹給大家
餐飲業(yè)薪資管理制度
(一)總則
第一條 目的
為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度
第二條 薪金結(jié)構(gòu)
本公司薪金結(jié)構(gòu)如下
第三條 薪金支付種類
薪金計算包括下列4項:
1.月薪制:員工因休假而停止工作時，依規(guī)定不得扣除缺勤額;
2.日結(jié)月薪制:員工因休假而缺勤時的薪金，應從薪金中扣除當日缺勤額;但全月不上班者，不支付該月薪金;
3.計時制:依員工工作時間來決定其支付標準，不上班則不支付薪金;
4.日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準。
第四條 支付方法
1.薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內(nèi);但在特殊情況時可，由人事部申請以現(xiàn)金直接支付;
2.員工死亡時的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關證件領取。
第五條 扣除額
下列規(guī)定可自薪金中直接扣除:
1.個人薪金所得稅;
2.勞動保險費;
3.工會協(xié)議的事項;
4.其他法令所規(guī)定事項。
第六條 薪金計算期間及支付日
1.采用月薪制的薪金計算期間，從每月18日開始到次月17日為止并于當月月底支付;支薪日若遇休假日時，可提前發(fā)放;
2.采用日薪制及計時制的薪金計算期間，則以制訂的工作天數(shù)作為計算基準;薪金支付日應與月薪制相同，于當月月底發(fā)放;
3.薪金計算期間遇年度調(diào)薪時，調(diào)薪日前后工作時間分別計算。
第七條 缺勤扣除
員工無故以欺騙或不正當事由來逃避工作的或勒令停止工作時，不予以支付薪金。
(二)基準內(nèi)薪金及基準外薪金
第八條 基準內(nèi)薪金及基準外薪金
1.薪金支付原則上依附表的有關規(guī)定作為基準內(nèi)薪金及基準外薪金的依據(jù);
2.工作時間的單價計算公式如下:
時間單價 = 基準內(nèi)薪金(不含撫養(yǎng)津貼)/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù)
第九條 調(diào)薪
調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下:
1.凡具有調(diào)薪資格者，應于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前根據(jù)個人考績給予定期的調(diào)薪;定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則;
2.中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi);
3.臨時調(diào)薪的相關事項，另行制定;
4.受行政處分的員工，不予以調(diào)薪;
5.有調(diào)整的必要時，則依下列公式計算平均薪金的標準:
平均薪金 = 薪金的結(jié)算日前3個月的薪金總額/90日
(三)獎金
第十條 獎金計算期間及支付對象
獎金包括定期獎金及結(jié)算獎金兩大部分，其規(guī)定如下:
1.定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工;
2.定期獎金由基準獎金、級別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成;
3.基準獎金的級別的加算方法是以基本工資及責任津貼為基礎乘以支付比率再乘以出勤率;
4.基準獎金的支付率以公司業(yè)績及其他變動因素的衡量而決定;
5.級別加算及支付率的規(guī)定;
6.
書寫經(jīng)驗27人覺得有用
廚房員工工資管理這塊挺復雜的，得結(jié)合實際情況來定。工資制度，既要公平合理，還得能讓員工滿意，不然干著沒勁，人心散了就麻煩了。要是工資太低，人家干活就沒積極性，可要是太高，老板又覺得壓力大。
咱們先說工資構(gòu)成，一般包括基本工資、績效獎金、加班費這幾塊?；竟べY這部分得有個底，不能太低，畢竟這是員工的保底收入?？冃И劷?，得跟工作表現(xiàn)掛鉤，做得好就多拿點，做不好就少拿點。加班費這一塊也不能馬虎，特別是廚房這種地方，忙起來經(jīng)常要加班，該給的錢一分都不能少。
不過有時候?qū)懙臅r候容易漏掉一些細節(jié)，像是忘了加上夜班補貼之類的。夜班補貼很重要，廚房可能有些活兒就得晚上干，不給點補貼員工心里肯定不平衡。還有就是工齡工資，干的時間長了，總得有點獎勵，這樣能留住老員工。
至于具體的金額怎么定，這要看餐廳的規(guī)模和經(jīng)營狀況。小一點的餐廳可能預算有限，工資標準就得控制在合理的范圍內(nèi)。大餐廳的話，資金充足些，工資水平就能稍微高點。不過這里頭有個小問題，就是有時候為了省錢，可能會把績效獎金的比例設得太高，這就不太好，因為員工會覺得基礎保障不夠。
書寫注意事項：
還有一些特殊情況需要考慮，比如節(jié)假日值班。逢年過節(jié)的時候，大家都想休息，但廚房不能停，這時候就得給額外的補助，不然員工心里會有疙瘩。還有就是新員工入職初期，工資可以適當?shù)鸵稽c，等熟悉了工作流程再逐步調(diào)整。
小編友情提醒：
工資制度制定完后，最好讓幾個骨干員工看看，聽聽他們的意見。畢竟他們最清楚實際工作的情況，有時候從他們那里能得到一些實用的建議。不過有時候?qū)懙臅r候可能會忽略這一點，只顧著自己琢磨，這樣容易出偏差。
【第3篇】廚房員工獎懲制度怎么寫1300字
知福居廚房員工獎懲制度
我們不應該做的:
1) 上班遲到扣除1小分，當月遲到5次的員工追加扣除2大分。
2) 上班時間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3~5小分，情節(jié)嚴重追加扣除1~5大分。
3) 損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4) 廚房員工培訓課或者有事先通知的臨時集合無辜缺席的，扣除3~5大分。
5) 違反員工餐廳管理規(guī)定，浪費食物，扣除5小分，情節(jié)嚴重的扣除1~3大分。
6) 廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過長，上班時間手戴戒指?？鄢?~3小分。
7) 由于主管級員工忘記申購菜品原料從而導致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，扣除2~5小分。
8) 未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情節(jié)嚴重的扣除當月全部考評分，并扭送公安部門。
9) 工作時聽mp3音樂、玩手機，上班做私事，看書報和雜志，扣除1~3小分，屢次違反的追加扣除1~3大分。
10) 廚房員工在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作， 扣除3~5小分。
11) 廚房員工粗心大意損壞酒店財產(chǎn)照價賠償，扣除1~3小分。
12) 廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，扣除2~6小分，情節(jié)嚴重的追加扣除3大分。
13) 上班時打瞌睡，說辱罵性和無禮的話，未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間，扣除1~6小分。
14) 在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，扣除3到15小分，情節(jié)嚴重的將扣除當月全部考勤分，并扭送公安部門處理
15) 部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準備工作不充分導致的客人投訴，扣除2~6小分。
16) 在廚房內(nèi)吸煙，酗酒，扣除5小分。
17) 不服從上級安排，頂撞上級，扣除3~5小分，情節(jié)嚴重并造成惡劣印象的追加扣除1~5大分。
18) 每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格，扣除1~2小分。
備注:以上扣分制度針對廚房普通員工，部長級、主管級、主任級違反則加倍扣除考評分。每月因員工違紀扣除的金額明細，會在廚房會議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎勵每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。
知福居廚房員工獎懲制度
應為我們的努力付出所得到的:
1) 工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，加1~5小分。
2) 拾金不昧，幫助后進員工工作，對部門日常運作提出有建樹性提議并被采納，加3~10小分。
3) 推出本部門新菜品，得到客人認可并點擊率頗高，加5~15小分。
4) 當選本季度優(yōu)秀員工的，本季度每月加20小分。
5) 積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點，加1~5小分。
6) 在酒店范圍發(fā)生以外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護酒店利益的廚房人員，加20~100小分。
備注:以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由廚房主任和廚師長合適情況后下達加分單。
優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利:
1) 優(yōu)秀員工每季度評選一次，當選的員工每月增加獎金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由廚房部贈送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎章。
2) 廚房優(yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費在公司就餐一次，餐費200元。
優(yōu)秀員工考評名額權(quán)限:
1) 一季度內(nèi)違紀少于5次的員工，可以獲得候選權(quán)。
2) 一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。
3) 評選會上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。
4) 廚房主任提議的員工，可以獲得候選權(quán)。
書寫經(jīng)驗147人覺得有用
寫廚房員工獎懲制度的時候，得先搞清楚大家平時是怎么干活的，這樣才能對癥下藥。比如，廚房里最讓人頭疼的就是衛(wèi)生問題，有些人洗菜洗得不干凈，還有人收拾餐具的時候偷懶，這就得制定個規(guī)矩，誰要是違反了就得扣獎金。不過，光是扣錢可能效果不大，最好能加上獎勵機制，比如說誰要是連續(xù)一個月都保持高標準的工作態(tài)度，就給點額外的小福利。
書寫注意事項：
廚房工作講究的是配合，一個人出錯可能會影響整個流程。所以制度里頭還得強調(diào)團隊協(xié)作的重要性，要是哪個組員老是拖后腿，那就要讓他意識到自己的責任。當然，寫制度的時候不能太死板，得留點靈活的空間，畢竟有時候情況特殊，不能一棍子打死。像遇到客人投訴之類的突發(fā)狀況，領導得有權(quán)根據(jù)實際情況靈活處理。
還有，有時候?qū)懼贫鹊臅r候會不小心把某些條款寫重復了，這其實是個小問題，只要不影響整體的理解就行。比如關于加班費的規(guī)定，前面寫了，后面又提了一下，雖然有點啰嗦，但大家都能明白意思。再比如考勤這塊兒，遲到一分鐘罰五塊錢，遲到半小時直接取消當天工資，這樣的規(guī)定聽起來挺合理，但執(zhí)行起來可能需要多考慮下公平性。
制度里的語言盡量通俗易懂，別整那些高大上的專業(yè)術語，畢竟廚房員工的文化水平參差不齊。像“績效考核”這種詞就盡量少用，換成“檢查結(jié)果”就挺好理解的。還有，獎懲的標準一定要明確，不能模棱兩可，不然到時候執(zhí)行起來就會亂套。比如對于違規(guī)行為，是扣當月工資的百分之十，還是直接警告處分，必須寫清楚。
小編友情提醒：
制度定好了不是一勞永逸的事，得定期回顧一下，看看有沒有不合理的地方需要調(diào)整。有時候?qū)懼贫鹊臅r候，可能會忽略掉一些細節(jié)，比如節(jié)假日值班的補貼標準，或者臨時加班的審批流程，這些都得補上。要是發(fā)現(xiàn)哪里寫得不太周全，趕緊修改一下，別等到出了問題才想起來補救。
【第4篇】廚房員工獎罰制度范文怎么寫700字
員工管理者在對員工進行管理時，應掌握員工管理技巧，實施一定的獎罰制度。以下以廚房員工為例，為各位整理一份廚房員工獎罰制度，僅供各位參考借鑒。
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;
4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除;
5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除;
6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者，按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié)，酌情處理。
二、廚房、食堂員工獎罰制度
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;
3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元;
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關)，避免危險發(fā)生者，獎勵20元。
書寫經(jīng)驗230人覺得有用
廚房員工獎罰制度要寫得專業(yè)又實用，得結(jié)合實際情況，不能太死板。一開始得明確獎罰的目的，就是讓大家知道為什么要搞這套制度，是為了提高效率還是保證衛(wèi)生什么的。然后列出具體的情況，哪些行為該獎勵，哪些該懲罰，別含糊其辭。比如，員工按時完成任務，能拿到獎金；要是偷懶或者違反規(guī)定，就得扣錢或者警告。
寫的時候，得把每個條目都列清楚，比如遲到早退一次扣多少錢，做菜質(zhì)量差被投訴幾次就罰款，這些都是關鍵點。還有，獎勵也不能太籠統(tǒng)，像表揚一下完事，得有點實在的激勵，比如額外的休息時間或者小禮品。
有時候?qū)懼鴮懼?，可能會把“廚房負責人”寫成“廚房主管”，雖然意思差別不大，但還是要注意一下。還有些地方容易漏掉細節(jié)，像是沒說清楚獎金的具體金額，或者處罰標準寫得模模糊糊，這樣執(zhí)行起來就會出問題。比如規(guī)定員工一個月內(nèi)三次以上遲到就要罰款，但沒寫明具體的金額，到時候領導可能就隨便定個數(shù)，員工就不服氣了。
在寫制度的時候，最好多聽聽大家的意見，特別是經(jīng)常干活的一線員工，他們最清楚哪里需要改進。要是只靠幾個管理人員閉門造車，出來的制度很可能不合實際，最后沒人遵守。不過在征求意見的時候，也得有個大致的方向，不然討論半天也沒結(jié)果。
書寫注意事項：
獎罰制度不能光看表面，還得考慮背后的原因。比如有的員工偶爾犯錯，可能是家里出了事，這時候適當?shù)膶捜荼纫晃兜貞土P效果好得多。要是處理不當，反而會讓員工心里憋屈，工作積極性大打折扣。所以制定制度的時候，得留有一定的彈性空間，不能一棍子打死。
寫制度的時候，還有一點很重要，就是別忘了附上相關的法律法規(guī)條款，這樣既顯得權(quán)威，又能避免觸碰法律紅線。要是完全憑自己的想法來，萬一哪天被查出來不符合規(guī)定，那麻煩就大了。不過在引用法規(guī)的時候，也得注意措辭，別生搬硬套，要跟實際情況結(jié)合起來，不然顯得太死板。
【第5篇】廚房員工管理制度怎么寫850字
為了規(guī)范管理廚房員工，特制定以下制度:
1.廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。
2.員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。
3.進入廚房后必須著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。
4.員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。
5.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關的事。
6.不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房內(nèi)嚴禁吸煙。
8.不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
9.下采購單時應嚴格計算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動資金。
10.接收半成品、食材時，嚴格把好質(zhì)量關，做到原料不新鮮不接收。
11.非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。
12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
13.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
14.罐頭食品一經(jīng)打開，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。
15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。
16.熟菜須用罩蓋遮住。
17.每天配菜結(jié)束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。
18.不在洗菜池、洗手池內(nèi)洗拖把、污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。
19.用具、器皿嚴格按洗滌，保管程序進行清洗及存放，確保餐具、食物、器皿的衛(wèi)生。
20.爐灶火種不能連續(xù)開2小時，如長期不用應關掉火種。
21.自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，嚴禁設備帶病操作，或?qū)Ｓ迷O備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。
22.增強節(jié)水、節(jié)電意識，在工作允許的情況下，能關掉的設備盡量關掉。
23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到先進先出，碼放合理。
24.自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及負責區(qū)域的衛(wèi)生整潔。每餐加工完畢，及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。
25.餐廳廚房內(nèi)應設置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。
26.定期對廚房進行徹底地打掃，配合管事員做好相關領域的衛(wèi)生清潔工作。
27.未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶外人進入廚房。
書寫經(jīng)驗301人覺得有用
廚房員工管理制度挺復雜的，得結(jié)合實際情況去弄。一開始得想清楚這個制度是干嘛的，是為了管人還是為了干活兒更順溜。要是沒有個準頭，管起來就亂套了。比如，清潔衛(wèi)生這塊兒，得規(guī)定好什么時候該打掃，用什么工具，用完之后怎么存放，這些都得寫明白。
廚房是個特殊的地方，跟別的地方不一樣，規(guī)矩多了去了。像刀具這種鋒利的東西，就得專門有個存放的地方，不能亂放，不然傷著誰都不好。還有就是食材管理，進來的貨要檢查一下質(zhì)量，壞的就別用了，省得影響生意。這些東西都要寫得具體點，不能含糊其辭，不然到時候出了事找誰說理去？
還有個事需要注意，廚房里的火源得有人盯著，別點著了沒人在旁邊看守。要是出了火災，那損失可就大了。所以得安排人定時巡查，特別是下班的時候，灶臺上的火關沒關，油鍋蓋好了沒，這些都是關鍵點。不過有時候?qū)懼鴮懼赡芫蜁┑粢恍┘毠?jié)，比如忘了提到爐子旁邊要放滅火器，這就不太好。
人員培訓這部分也不能少，新來的員工得教他們怎么操作設備，不懂規(guī)矩的后果是什么。這都是經(jīng)驗教訓總結(jié)出來的，不是憑空捏造的。不過寫的時候要注意，不能光顧著寫流程，還得考慮到員工的感受，畢竟誰也不想上班的時候被一堆條條框框壓得喘不過氣來。
獎懲機制也是必不可少的，干得好得表揚，做錯了事得批評，但批評的時候要注意方式方法，別傷了員工的心。有時候?qū)懼鴮懼?，可能會不小心把獎勵措施寫得太籠統(tǒng)，比如“表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎勵”，到底什么叫優(yōu)秀？標準不明確，執(zhí)行起來就麻煩了。
【第6篇】某廚房員工獎罰制度怎么寫950字
廚房員工獎懲條例
對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵:
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應以行政處罰或罰款:
1、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
2、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。
4、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。
5、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。
7、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
8、制作人員不經(jīng)服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。
9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。
10、制作人員用餐是私自開設小灶，挖酒店墻角的，一次罰款 元。
11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。
12、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。
總體而言廚房可分類為三個部門 采購 儲藏 出品 每個部門做好各自的工作，層層把關，相互監(jiān)督，才能把廚房搞好
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制定一個廚房員工獎罰制度，這事得結(jié)合實際情況來弄。一開始就得明確獎罰的目的，別光想著約束人，還得激勵大伙兒好好干活。獎罰制度不是為了刁難誰，而是為了讓廚房運作順暢，菜品質(zhì)量上得去，服務效率也得跟得上。
頭一步，得搞清楚哪些行為該獎勵。比如，員工加班加點完成任務，態(tài)度積極主動，還能提出改善流程的好建議，這種人肯定得表揚。還有，要是有員工在客戶投訴時冷靜處理，妥善解決問題，這也算加分項。不過這里有個小地方需要注意，有時候領導可能覺得某人的表現(xiàn)特別好，但沒及時記錄下來，這就容易漏掉一些該表彰的機會。
至于懲罰，也不是一上來就狠罰。比如，員工偶爾忘了關煤氣閥門，雖然沒出大事，但也得提醒一下，不然隱患就大了。再比如，有員工在工作時間玩手機，影響工作效率，這事輕則批評教育，重了就扣工資。不過這里有個細節(jié)，有些管理者可能會因為個人情緒去懲罰員工，這就不太公平了。
制定制度的時候，最好讓大家參與進來提意見。畢竟廚房里頭每個人的工作環(huán)境和職責都不一樣，要是制度只由管理層定，下面的人心里可能不服氣。但這里有個小狀況，有時候開會討論制度時，有些人說得太多，反而拖慢進度，這就需要主持人把控好節(jié)奏。
小編友情提醒：
獎罰標準要透明公開，別藏著掖著。每個月總結(jié)一次執(zhí)行情況，看看哪些地方做得好，哪些地方還需要調(diào)整。不過這里有個小問題，有些管理者可能會忘記定期檢查制度的效果，這樣就可能導致制度流于形式。
