食品添加劑管理制度范本怎么寫(xiě)（精選6篇）

書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)67人覺(jué)得有用

食品添加劑管理制度，得從實(shí)際出發(fā)，不能光靠腦子空想。比如，有些企業(yè)覺(jué)得自己規(guī)模不大，覺(jué)得制度太復(fù)雜了反而麻煩，這想法沒(méi)錯(cuò)，但真到執(zhí)行的時(shí)候，可能就會(huì)有點(diǎn)亂套。就像我之前見(jiàn)過(guò)一個(gè)小型加工廠，他們最初以為隨便定幾個(gè)條條框框就行，結(jié)果后來(lái)發(fā)現(xiàn)根本管不住人。

制定的時(shí)候，得先搞清楚自己的需求。每個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)流程不一樣，使用的添加劑種類(lèi)也不同。像那種大廠子，可能涉及的種類(lèi)多，管理起來(lái)就復(fù)雜；小廠的話(huà)，相對(duì)簡(jiǎn)單些。所以一開(kāi)始得先把所有需要用到的添加劑列出來(lái)，這樣心里就有底了。不過(guò)，有時(shí)候?qū)懼贫鹊娜藭?huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，比如沒(méi)考慮到某些特殊情況下添加劑的存放條件，這就容易出問(wèn)題。

制定過(guò)程中，涉及到的部門(mén)最好都參與進(jìn)來(lái)。技術(shù)部門(mén)得負(fù)責(zé)審核添加劑的合規(guī)性，質(zhì)量部門(mén)得盯著使用過(guò)程，采購(gòu)部門(mén)則要確保來(lái)源可靠。各部門(mén)之間要是溝通不暢，就容易出岔子。比如上次我去一家企業(yè)檢查，發(fā)現(xiàn)他們的采購(gòu)部門(mén)跟質(zhì)量部門(mén)完全沒(méi)對(duì)接好，采購(gòu)來(lái)的原料根本不符合標(biāo)準(zhǔn)，還照樣入庫(kù)了。

制度里頭一定要明確責(zé)任。誰(shuí)負(fù)責(zé)采購(gòu)、誰(shuí)負(fù)責(zé)驗(yàn)收、誰(shuí)負(fù)責(zé)使用，這些都得清清楚楚寫(xiě)明白。不然出了事都不知道找誰(shuí)。而且在實(shí)際操作里，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這種情況：明明規(guī)定得很清楚，但執(zhí)行的時(shí)候卻沒(méi)人認(rèn)真照做。像我們上次檢查，發(fā)現(xiàn)有員工直接把過(guò)期的添加劑拿出來(lái)用了，問(wèn)他們?yōu)槭裁床豢慈掌?，人家說(shuō)壓根就沒(méi)想起來(lái)看。

還有就是記錄的問(wèn)題。每次使用添加劑都得做好詳細(xì)記錄，包括用量、時(shí)間、用途什么的。這不單是為了應(yīng)付檢查，也是為了日后追溯方便。但有時(shí)候記錄做得太隨意，表格填得亂七八糟，甚至還有人用鉛筆填，這很不靠譜。要是哪天出了問(wèn)題，連最基本的資料都找不出來(lái)，那可就麻煩大了。

培訓(xùn)也很重要。所有接觸添加劑的人都得接受培訓(xùn)，知道該怎么正確使用，哪些事情絕對(duì)不能做。要是培訓(xùn)不到位，有些人可能根本就不知道添加劑的危害，隨便就往產(chǎn)品里加，后果可想而知。不過(guò)，有時(shí)候培訓(xùn)只是走過(guò)場(chǎng)，培訓(xùn)內(nèi)容跟實(shí)際工作脫節(jié)，這樣的培訓(xùn)效果就很有限了。

最后一點(diǎn)，定期檢查和更新制度也很關(guān)鍵。企業(yè)的情況不是一成不變的，新的法規(guī)出來(lái)了，生產(chǎn)工藝變了，這些都會(huì)影響管理制度。要是老一套不管用了還不及時(shí)調(diào)整，遲早會(huì)出問(wèn)題。就像我見(jiàn)過(guò)的一個(gè)企業(yè)，他們的管理制度還是幾年前的老版本，好多新規(guī)定都沒(méi)加進(jìn)去，結(jié)果被監(jiān)管部門(mén)點(diǎn)名批評(píng)了好幾次。

書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)32人覺(jué)得有用

寫(xiě)管理制度的時(shí)候，得先把相關(guān)的法律法規(guī)摸清楚，這很重要。像是《食品安全法》之類(lèi)的，里面對(duì)食品添加劑的規(guī)定挺多的，咱們得照著來(lái)。比如，有些添加劑能用，有些就不能用，還有些雖然能用，但用量有限制。要是不了解這些，隨便亂寫(xiě)，出了問(wèn)題就麻煩了。

食堂里的食品添加劑種類(lèi)不少，像色素、防腐劑什么的，每種都有自己的規(guī)矩。先把這些添加劑列個(gè)清單，標(biāo)明它們的名字、用途和最大允許用量，這樣方便大家對(duì)照?qǐng)?zhí)行。不過(guò)清單也不能太復(fù)雜，不然看著費(fèi)勁。最好能用表格的形式整理出來(lái)，一目了然的那種。

在制定制度的時(shí)候，還得考慮到實(shí)際情況。比如采購(gòu)環(huán)節(jié)，必須確保進(jìn)貨渠道正規(guī)，供貨商要有資質(zhì)。驗(yàn)收的時(shí)候也要仔細(xì)，看看包裝是不是完好，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否符合要求。有時(shí)候忙起來(lái)，難免會(huì)漏檢幾樣?xùn)|西，這就得提醒自己多留個(gè)心眼兒。

使用添加劑的時(shí)候，得有專(zhuān)門(mén)的人負(fù)責(zé)。這個(gè)人得懂行，知道什么時(shí)候該用，什么時(shí)候不該用。每次使用都要記錄下來(lái)，包括使用的日期、品種、數(shù)量等等。這些記錄不能馬虎，得保存至少兩年時(shí)間，萬(wàn)一出了事也好查證。

培訓(xùn)也很關(guān)鍵，所有涉及到添加劑管理的人都得接受培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容不能光是理論，還要結(jié)合實(shí)際案例講解，讓大家明白違規(guī)操作可能帶來(lái)的后果。有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)會(huì)布置任務(wù)時(shí)，可能會(huì)忘記強(qiáng)調(diào)這個(gè)環(huán)節(jié)的重要性，這就需要后勤部門(mén)主動(dòng)跟進(jìn)。

定期檢查也是必不可少的?？梢越M織內(nèi)部自查，也可以請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)來(lái)做評(píng)估。檢查的重點(diǎn)除了看制度落實(shí)情況外，還得關(guān)注員工的操作習(xí)慣。有些人圖省事，可能會(huì)偷懶，比如多加點(diǎn)防腐劑什么的，這都是隱患。

制度寫(xiě)完后，別以為萬(wàn)事大吉了。得讓大家都了解，不能藏著掖著。可以通過(guò)宣傳欄、培訓(xùn)會(huì)等形式普及相關(guān)知識(shí)。當(dāng)然，宣傳材料也不能太枯燥，得想辦法吸引人的注意力，比如配上一些生動(dòng)的例子或者圖片。

小編友情提醒：

制度不是一成不變的，得根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整。市場(chǎng)上的添加劑種類(lèi)可能會(huì)更新?lián)Q代，新的法規(guī)也可能出臺(tái)，所以得保持敏感性，及時(shí)修訂制度內(nèi)容。如果某個(gè)環(huán)節(jié)長(zhǎng)期沒(méi)有問(wèn)題，有些人可能會(huì)放松警惕，這就需要管理層時(shí)不時(shí)敲打一下，提醒大家繼續(xù)保持警惕。

書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)48人覺(jué)得有用

飲食中心的食品添加劑管理得當(dāng)與否，直接影響到食品安全和運(yùn)營(yíng)效率。制定這樣的制度時(shí)，首先要明確食品添加劑的種類(lèi)和用途，這是基礎(chǔ)工作。比如，像防腐劑這類(lèi)添加劑，需要清楚它適合哪些食品，能起到什么作用。在這個(gè)過(guò)程中，可能有人會(huì)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，把某些不該添加防腐劑的產(chǎn)品也列入清單，這就容易導(dǎo)致不必要的麻煩。

其次，采購(gòu)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格把控。每次進(jìn)貨都要檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確保來(lái)源可靠。有時(shí)候，由于時(shí)間緊迫，工作人員可能會(huì)忽略這一點(diǎn)，只顧著完成任務(wù)，這樣就可能埋下隱患。比如，如果某個(gè)批次的添加劑質(zhì)量不過(guò)關(guān)，那后續(xù)加工的所有食品都可能受到影響。

使用食品添加劑的時(shí)候，得嚴(yán)格按照規(guī)定比例添加。這一步驟尤其需要注意，因?yàn)橐坏┻^(guò)量使用，就可能違反法規(guī)，還會(huì)影響食品口感。比如，有些甜味劑用量稍微多一點(diǎn)，產(chǎn)品就會(huì)顯得發(fā)苦，影響顧客體驗(yàn)。而有的員工可能為了省事，直接憑感覺(jué)操作，結(jié)果就容易出問(wèn)題。

記錄也很重要。每次使用添加劑后，都應(yīng)該詳細(xì)記錄下來(lái)，包括使用的日期、數(shù)量、具體產(chǎn)品等信息。有時(shí)候，因?yàn)槭韬龃笠?，沒(méi)有及時(shí)更新記錄表，等到檢查時(shí)才發(fā)現(xiàn)遺漏了關(guān)鍵信息，這時(shí)候就比較被動(dòng)了。

書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：

定期培訓(xùn)也是必不可少的。通過(guò)培訓(xùn)提高員工的認(rèn)識(shí)水平，讓他們了解各種添加劑的危害和正確用法。但要注意的是，培訓(xùn)內(nèi)容不能太復(fù)雜，最好結(jié)合實(shí)際案例講解，這樣才能更容易被理解和接受。有時(shí)候，培訓(xùn)材料編得太專(zhuān)業(yè)，反而會(huì)讓大家覺(jué)得枯燥，提不起興趣。

小編友情提醒：

建立一套監(jiān)督機(jī)制同樣關(guān)鍵。可以設(shè)置專(zhuān)門(mén)的小組負(fù)責(zé)日常巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。不過(guò)，監(jiān)督人員也不能太死板，有時(shí)候遇到特殊情況，比如緊急生產(chǎn)任務(wù)，也需要靈活處理，否則可能會(huì)影響整個(gè)流程。

書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)59人覺(jué)得有用

制定一個(gè)食品添加劑使用與管理制度，得從實(shí)際需求出發(fā)。企業(yè)內(nèi)部對(duì)添加劑的管理，既要確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，也要符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)的要求。先得明確哪些添加劑是可以用的，這需要參考最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而不是單純依賴(lài)?yán)蠁T工的經(jīng)驗(yàn)。有些企業(yè)可能覺(jué)得只要過(guò)去沒(méi)出過(guò)事就行，但這想法有點(diǎn)冒險(xiǎn)，畢竟法規(guī)是在不斷更新的。

收集資料的時(shí)候，不能光靠網(wǎng)絡(luò)搜索就完事了。一些專(zhuān)業(yè)書(shū)籍和行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的指南也很重要，有時(shí)候網(wǎng)上信息未必全面。比如，某次我查一種新的乳化劑，只看百度百科的結(jié)果，差點(diǎn)搞錯(cuò)了它的適用范圍。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)行業(yè)協(xié)會(huì)的刊物早就提到過(guò)這個(gè)添加劑的新應(yīng)用領(lǐng)域。

接著就是具體的操作流程設(shè)計(jì)了。每個(gè)環(huán)節(jié)都要有人負(fù)責(zé)，比如采購(gòu)部門(mén)得確保進(jìn)貨的添加劑來(lái)源正規(guī)，倉(cāng)庫(kù)保管員要檢查包裝是否完好無(wú)損，生產(chǎn)線(xiàn)上還得有人專(zhuān)門(mén)記錄每次添加了多少量。這里有個(gè)小問(wèn)題需要注意，有時(shí)候?yàn)榱藞D省事，生產(chǎn)線(xiàn)上的記錄可能會(huì)被漏掉，尤其是當(dāng)產(chǎn)量突然增加時(shí)，很容易顧不上。當(dāng)然，這不是說(shuō)非要記到本子上，電子系統(tǒng)也可以，但必須保證數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

檢驗(yàn)這一塊也不能馬虎。即使添加劑本身合格，也不代表最終產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題。所以，企業(yè)應(yīng)該有自己的檢測(cè)設(shè)備，或者找第三方機(jī)構(gòu)定期抽檢。這里有個(gè)小細(xì)節(jié)容易忽略，那就是抽樣數(shù)量。如果樣本太少，可能無(wú)法反映整個(gè)批次的情況。比如上次我們抽檢某批次產(chǎn)品，因?yàn)闃颖緮?shù)量不夠，結(jié)果出了偏差，后來(lái)重新取樣才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

培訓(xùn)也是關(guān)鍵部分。不是所有人都懂添加劑的知識(shí)，特別是新入職的員工。培訓(xùn)內(nèi)容不僅限于理論講解，還應(yīng)該包括實(shí)際案例分析。比如有一次培訓(xùn)會(huì)上，講到某個(gè)工廠因誤用了不該用的添加劑而導(dǎo)致退貨，大家都很受觸動(dòng)。不過(guò)，培訓(xùn)效果怎么樣，還得通過(guò)考核來(lái)驗(yàn)證，不能流于形式。

最后一點(diǎn)，制度執(zhí)行過(guò)程中，難免會(huì)遇到特殊情況。這時(shí)候不能一味地照搬規(guī)定，而是要結(jié)合實(shí)際情況靈活處理。但這種靈活性是有前提的，必須經(jīng)過(guò)管理層批準(zhǔn)，并且留下書(shū)面記錄，這樣萬(wàn)一將來(lái)出了問(wèn)題也有據(jù)可查。要是有人覺(jué)得麻煩，想省略這些步驟，那風(fēng)險(xiǎn)可就大了。

書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)73人覺(jué)得有用

餐飲食品添加劑管理制度的制定需要結(jié)合實(shí)際工作情況，確保管理科學(xué)合理。在編寫(xiě)這類(lèi)制度時(shí)，首先要明確食品添加劑使用的范圍和標(biāo)準(zhǔn)，這很重要，因?yàn)椴煌N類(lèi)的食品對(duì)添加劑的需求各不相同。例如，某些調(diào)味品可能需要用到增味劑，而糕點(diǎn)類(lèi)食品則可能需要膨松劑。在確定了具體需求后，就要細(xì)化到每個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程，比如采購(gòu)、存儲(chǔ)、配比和使用等步驟都得有明確的規(guī)定。

采購(gòu)環(huán)節(jié)尤其關(guān)鍵，必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，這一點(diǎn)毋庸置疑。采購(gòu)人員不僅要檢查供應(yīng)商的資質(zhì)證明，還要核對(duì)產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽信息是否齊全。有時(shí)候可能會(huì)遇到一些小疏忽，比如忘記記錄某批次產(chǎn)品的入庫(kù)時(shí)間，這就可能導(dǎo)致后續(xù)管理上的不便。因此，在每次進(jìn)貨時(shí)都要詳細(xì)登記相關(guān)信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格數(shù)量等，這樣可以避免因信息缺失而引發(fā)的問(wèn)題。

儲(chǔ)存方面也需格外注意，食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類(lèi)存放，避免混淆。通常來(lái)說(shuō)，干燥陰涼的地方最適合存放這些物質(zhì)，但如果環(huán)境濕度過(guò)高，有些添加劑可能會(huì)吸潮結(jié)塊，影響正常使用。所以定期檢查庫(kù)房條件很有必要，要是發(fā)現(xiàn)濕度超標(biāo)，就得及時(shí)采取措施調(diào)節(jié)。另外，不同種類(lèi)的添加劑之間也要保持一定的距離，以防相互污染。

至于配比環(huán)節(jié)，則要求工作人員嚴(yán)格按照配方執(zhí)行，不能隨意更改用量。畢竟過(guò)量添加不僅違反法規(guī)，還可能危害消費(fèi)者健康。有時(shí)候新手員工可能會(huì)因?yàn)榇中拇笠舛沐e(cuò)比例，比如把“克”誤寫(xiě)成“公斤”，這樣就很容易導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。所以崗前培訓(xùn)必不可少，除了理論講解，還需要通過(guò)實(shí)操演練來(lái)強(qiáng)化記憶。

小編友情提醒：

在整個(gè)管理過(guò)程中，監(jiān)督機(jī)制同樣不可或缺。管理層應(yīng)不定期抽查各個(gè)環(huán)節(jié)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。如果發(fā)現(xiàn)某個(gè)部門(mén)長(zhǎng)期存在漏洞，比如經(jīng)常忘記更新庫(kù)存臺(tái)賬，那就得加強(qiáng)考核力度，促使大家養(yǎng)成良好的習(xí)慣。當(dāng)然，偶爾也會(huì)有人因?yàn)槊τ谄渌聞?wù)而遺漏了一些細(xì)節(jié)，但這絕不是放松管理的理由。只有每個(gè)人都盡職盡責(zé)，才能保證整個(gè)體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)17人覺(jué)得有用

學(xué)校食堂管理這事挺復(fù)雜的，尤其是涉及到食品添加劑的使用，得好好規(guī)劃。制定這樣的制度，第一步就是明確哪些添加劑能用、哪些不能用。像是那些國(guó)家明令禁止的，絕對(duì)不能出現(xiàn)在食材里，這得作為底線(xiàn)。但具體到實(shí)際操作上，就有點(diǎn)麻煩了。比如，采購(gòu)環(huán)節(jié)就需要特別注意，供貨商資質(zhì)得查清楚，進(jìn)貨臺(tái)賬也得記全，不然出了問(wèn)題沒(méi)法追溯。

接著就是存儲(chǔ)這塊兒，食品添加劑得單獨(dú)存放，不能跟別的調(diào)料混在一起。這主要是為了避免誤用，畢竟有些添加劑用量特別講究，多了少了都不行?？墒怯袝r(shí)候事情多起來(lái)，難免會(huì)疏忽。比如上次就有個(gè)同事，因?yàn)槊?，就把亞硝酸鹽隨手放在調(diào)味料架上，好在被檢查的時(shí)候及時(shí)發(fā)現(xiàn)，否則后果真不敢想。

再說(shuō)到使用環(huán)節(jié)，每個(gè)菜品該加多少，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。廚師們平時(shí)都培訓(xùn)過(guò)，知道該怎么操作，但偶爾也會(huì)出點(diǎn)差錯(cuò)。有一次做鹵菜，因?yàn)橛涗洓](méi)做好，導(dǎo)致某種添加劑放多了，雖然味道還行，但衛(wèi)生部門(mén)抽檢時(shí)還是扣了分。所以每次使用后，都要記得登記，這個(gè)環(huán)節(jié)絕不能省。

書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：

定期檢查也很關(guān)鍵。不僅要檢查庫(kù)存的添加劑是否還在保質(zhì)期內(nèi)，還得看看有沒(méi)有過(guò)量囤積的情況。囤多了不僅浪費(fèi)，還可能引發(fā)其他問(wèn)題。比如去年年底盤(pán)點(diǎn)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)角落里藏著幾包過(guò)期的小蘇打，雖然數(shù)量不多，但還是讓人捏了一把汗。

小編友情提醒：

制度執(zhí)行過(guò)程中，監(jiān)督也很重要。管理層需要不定期抽查，確保大家按規(guī)矩辦事。不過(guò)有時(shí)候也會(huì)遇到些小插曲，比如有位廚師長(zhǎng)，覺(jué)得自己經(jīng)驗(yàn)豐富，覺(jué)得某些規(guī)定太死板，結(jié)果在一次例行檢查中被逮了個(gè)正著，后來(lái)才意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性。